1. 為什麼我用烤箱做戚風蛋糕一烤出來是膨脹的，過了一會就癟下去了求解！
幾個可能
一、沒熟透，
解決方案
一定要先判斷是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：
1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
直接使用第四個方法就好。
二、出爐後沒有用力震一震，並倒扣模具。
震一震，把蛋糕內的多氣壓排掉，避免蛋糕中心因為驟然失壓而回縮
倒扣模具，倒扣之後內部水分可以蒸發，蛋糕才不會回縮
2. 戚風蛋糕烤出來為什麼會一部分烤熟了一部分沒有烤熟。烤的過程可以蓬起來。
烘焙的戚風蛋糕開裂可能有幾種原因：
1、麵糊可能放多了，你可以在上次的基礎上少加些麵糊
；
2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌；
3、我們家庭用小烤箱由於空間小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而裡面卻還沒烤熟；
4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣，也容易造成戚風的開裂。
總之要想製作出的戚風蛋糕不開裂，需要多次的去烤制的經驗，別想著一次就成功，只有不斷地調整每次烘焙的溫度和時間，盡量長時間地使用低溫的來烤，這樣才會有效地避免戚風蛋糕開裂。
3. 戚風蛋糕在烤箱里膨脹又回縮怎麼回事
戚風蛋糕在烤箱里膨脹又回縮是因為內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮。
雖然烘烤時看到蛋糕已經膨脹起來，但中間還是沒熟，軟塌沒有支撐力，導致蛋糕出爐後開始塌陷。
改進辦法：適當延長烘烤時間，如果延時後發現蛋糕已經膨脹過高，可以適當調低溫度10-15度。檢查蛋糕有沒有烤熟最常見的辦法就是用牙簽輕輕戳進蛋糕里，拔出來沒有殘留的麵糊就是烤好了。
原因
製作戚風蛋糕和另外的蛋糕有很多不問的地方，在烘烤時，你如果烤海綿蛋糕，或黃油蛋糕，你還可以把烤箱打開觀察一下，但烤戚風蛋糕你就不要中途打開烤箱來觀察了。
你一定要在30分鍾以後才能開烤箱，要不然就會出現這個問題同樣的情況，先都很好，然後慢慢就回縮下去了，中間還是濕的，沒熟，還有一個原因就是你沒有烤熟，時間不夠，它也會回縮。
4. 戚風蛋糕胚烤的過程中膨脹很高，還開裂很嚴重是什麼原因
麵包開裂的原因：
1、攪拌不夠均勻。
2、倒入模具的麵糊過多。
3、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂。
4、酵母用量過少。
5、實際烘烤溫度過高
(4)戚風蛋糕為什麼有一部分膨脹擴展閱讀：
製作技巧：
1.要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
2.蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3.加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
參考資料來源：網路-戚風蛋糕
5. 戚風蛋糕在烤箱里膨脹又回縮
戚風蛋糕在烤箱里膨脹又回縮是因為沒烤熟。
雖然烘烤時看到蛋糕已經膨脹起來，但中間還是沒熟，軟塌沒有支撐力，導致蛋糕出爐後開始塌陷。改進辦法：適當延長烘烤時間，如果延時後發現蛋糕已經膨脹過高，可以適當調低溫度10-15度，檢查蛋糕有沒有烤熟最常見的辦法就是用牙簽輕輕戳進蛋糕里，拔出來沒有殘留的麵糊就是烤好了。
戚風蛋糕不塌陷的技巧
1、戚風蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動。
2、拌的時候不要轉圈，不要時間過長。
3、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。
4、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的性能。
以上內容參考網路-戚風蛋糕
6. 戚風蛋糕膨大主要因素是什麼
戚風蛋糕膨大主要因素是什麼？
回答
最主要因素是蛋白充分攪拌中入空氣。
7. 戚風蛋糕上面鼓包下面空
造成戚風蛋糕中間空心的原因是比較多的，具體如下：
1、蛋白和蛋黃糊的攪拌手法不正確，導致蛋糕糊里出現大氣泡。攪拌蛋白和蛋黃糊的正確方法是從下往上翻拌。
2、攪拌好的蛋糕糊沒有在桌子上震幾下，在桌子上震幾下可以把蛋糕糊里的大氣泡震出來。
3、蛋白打發不充分。要將蛋白打發到硬性發泡，提起打蛋器出現尖尖的小角方可。
4、烤箱溫度過高，蛋糕邊緣烤熟的比較早，但蛋糕內部還沒有烤熟，還存在大量的水氣無法散發，這也是形成空心的原因之一。
5、烘烤完成後沒有震掉熱氣，因為戚風的結構基本上是凝固的蛋白質，裡面充滿了小氣泡，當蛋糕冷卻後，氣泡會收縮導致蛋糕整體凹陷，因此，在烘烤完成後要馬上拿出，並讓模具從30cm高的上空做自由落體運動，目的是將蛋糕內部的熱氣震出，然後馬上倒扣。
8. 戚風蛋糕膨脹太高開裂原因 戚風蛋糕膨脹太高開裂是怎麼回事
1、烘烤過度，這個相信是大家都知道的一個原因了，如果大家在烘培蛋糕的時候，設定的溫度比較高、時間比較長的話，蛋糕容易出現受熱不均勻的情況，因此會導致蛋糕表面開裂，如果溫度過高的話蛋糕可能會出現烤糊的情況。因此大家平時烘培蛋糕的時候一定要注意時間和溫度的把握，這樣才不至於烘烤出來的蛋糕出現開裂的情況。
2、製作蛋糕用的蛋白打發的是不太充分的。我們在打發蛋白的過程中，如果打發的姿勢不正確的話可能會導致蛋白中出現過多的氣泡，這些比較多的氣泡在蛋糕烘培的過程中因為受熱發生了膨脹，如果實在蛋糕的表面的話就會導致蛋糕的表面出現開裂的情況。
3、在製作蛋糕的時候加入的蛋糕糊太多了，這個原因相信很多人都會想不到，但是這也是主要的一個原因。如果製作蛋糕的時候加入的蛋糕糊比較多的話在烘烤的時候會導致蛋糕膨脹過度，從而出現開裂的情況的。
9. 戚風蛋糕膨脹太高開裂原因
烘烤過度。烘烤時，溫度過高，時間過長，或受熱不均導致蛋糕表面開裂。蛋白打發不充分。在打發蛋白時，手法不當使蛋白中有大氣泡，大氣泡在烘烤時受熱膨脹，上升到表面位置導致破裂，使蛋糕表面裂開。蛋糕糊加入過多。蛋糕糊過多，在烤制時，蛋糕膨脹過度，使表面裂開。
戚風蛋糕膨脹太高開裂有這幾個原因：
1、烘烤過度。這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候，溫度過高，時間過長，或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。
2、蛋白打發不充分。在打發蛋白的過程中，若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，然後使蛋糕表面裂開。
3、蛋糕糊加入過多。容器中加入的蛋糕糊過多的話，在烤制的時候，蛋糕膨脹過度，從而使得表面裂開。(9)戚風蛋糕為什麼有一部分膨脹擴展閱讀「不開裂」，有三個要點：第三點是解決戚風開裂的法寶，就是使用「水浴法」。將烤盤盛滿水，放在烤箱最底層，烤盤上放烤架，烤架上放模具。這樣烤的時候，烤箱內水汽充盈，蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。
10. 戚風蛋糕為什麼只有中間鼓起來
做戚風蛋糕的時候烤箱的溫度和時間還有事先做的蛋糕那種粘稠的糊有關系，如果要是只有中間鼓起來的話，需要考慮的就是看下配合好你家的烤箱溫度，還有在事先做的時候一定要均勻攪拌！附一個戚風蛋糕的菜譜，有興趣可以做一下！
食材:低筋麵粉130g、玉米油50g、雞蛋5個、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黃90g、牛奶95g、泡打粉4g
製作方法:1將雞蛋的蛋黃和蛋清分離並將蛋清擱置一旁備用；
2在蛋黃中加入白砂糖和玉米油，期間要一直攪拌；
3接著倒入牛奶並攪拌；
4在另外一個容器中加入泡打粉和低筋麵粉攪拌均勻；
5將混合後的麵粉篩入蛋黃牛奶混合液中並一直攪拌到均勻；
6用電動打蛋器將蛋清打發；
7將打發好的蛋清倒入麵糊中輕柔攪拌；
8將攪拌好的麵糊倒入模具中，接著輕震兩下；
9在麵糊表面撒一些杏仁片接著放入預熱後的烤箱180度烤50分鍾。
貼士:1.蛋清打發到出現小彎鉤的程度。
2.攪拌要輕柔，否則會消泡。
3.麵糊要細膩有光澤。
4.脫模時要輕震兩下，排出熱氣，倒扣晾涼。