Ⅰ 我在家學裱花做蛋糕，可能是奶油打發的不好，做了幾次裱花都是軟塌塌的，有什麼訣竅嗎
烘焙初期，我遇到的另一個難題就是奶油打發不成功，導致裱花蛋糕總是顯得軟塌塌的。後來，通過不斷的嘗試和研究，我總結了一些技巧。
首先，奶油的最佳打發溫度應該在較低范圍內，大約是4到8度。低溫可以使得奶油更容易被打發，因此在准備打發奶油時，可以將其提前放入冰箱冷藏。
打發過程中，不要一開始就用高速。先用低速攪拌，直到奶油變得稍微有些濃稠，看起來像是糊狀。接著，逐漸提高轉速，用高速打發奶油。隨著奶油變得越來越濃稠，你會發現它開始形成細膩的奶油紋路。
奶油打發成功的標志是，在打發器上能夠看到奶油呈倒三角型懸掛。這是奶油已經達到了理想的打發狀態，可以用於裱花。
通過遵循這些步驟，我相信你也能在家裡製作出外觀美觀、質地良好的裱花蛋糕。烘焙是一項需要耐心和細心的活動，但只要不斷實踐，你一定能掌握其中的技巧。
Ⅱ 新手學做蛋糕要注意什麼
新手烘焙蛋糕時，需注意麵粉的選擇。製作蛋糕通常選用低筋粉，因其無筋力，使蛋糕更加松軟，體積膨脹，表面平滑。若無低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉替代。
蛋糕的主要成分是雞蛋，其膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白。因此在攪拌蛋白時，應選擇高速，而非低速，以使胚乳蛋白能大量包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕體積增大，更加膨鬆。
製作蛋糕胚的糖漿由1000克白糖加500克水煮沸後冷卻而成。攪拌雞蛋和白糖時，應選用高速，以充分利用胚乳蛋白的特性。
在烘烤蛋糕前，烤箱需預熱，否則會影響蛋糕的松軟度和彈性。攪拌蛋糕的器具需保持清潔，避免油脂污染，否則會影響蛋糕的質量和口感。
傳統製作蛋糕的方法是在模具內壁塗油，這會導致蛋糕邊緣著色較深。使用蛋糕圈製作蛋糕，只需在底部墊一張白紙，可避免邊緣著色，減少浪費，降低成本。
蛋糕烤熟後需冷卻，直至使用時再脫模，以防蛋糕乾裂。蛋糕烤制的溫度取決於混合物的多少，混合物越多，溫度越低；反之，溫度越高。
蛋糕烘烤時間由溫度和混合物的多少決定，時間越長，溫度越低；時間越短，溫度越高。大蛋糕溫度較低，時間較長；小蛋糕則溫度較高，時間較短。
蛋糕烤好後應趁熱覆蓋在蛋糕板上，以保持濕度。蛋糕熱時翻面，可利用自身重量使表面更平整。
製作海綿蛋糕選用低筋粉，而製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因其結構較為鬆散，選用中筋粉使蛋糕更加緊密。