『壹』 為什麼做蛋糕的時候需要放酵母粉呢
蛋糕因其松軟香甜的口感被很多人所喜愛，隨著烤箱的普及，越來越多的人開始在家自己製作蛋糕。有的朋友會問到，做蛋糕的時候需要放酵母粉么？這就要從蛋糕的製作原理說起了。
做蛋糕如果需要添加膨鬆劑的時候，通常會使用泡打粉，製作時只需要隨低筋麵粉一起加入原料中攪拌即可，使用方法比較簡單，效果也比較明顯。
酵母粉也可以用於製作蛋糕，只有發酵類的蛋糕需要酵母粉，傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母參與的蛋糕製作時間會比較長，而且酵母使用的條件限制比較多，因為酵母會受到溫度和濕度影響，所以目前酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵面點。其實只要掌握低筋麵粉篩入的方式，以及打發蛋清或者全蛋的方法，就可以成功製作出松軟可口的蛋糕，不需要添加任何膨鬆劑，非常適合想製作健康無添加蛋糕的小夥伴們哦！
『貳』 做蛋糕需要發酵粉嗎
需要。
做蛋糕肯定是需要用到酵母粉的，而且特別是松軟口感的蛋糕必須要放酵母粉進去。
酵母粉不光是能夠使面團膨脹。
最主要的是降低面團的韌性，使整個面團摸起來松軟，烤熟了之後吃更加的軟，聞起來也香甜。
做蛋糕的注意事項：
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所須的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則是相反，烤時須用高溫，時間上也較短，主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤，會失水去太多而使得成品太干，不論烤何種蛋糕。
烘烤中絕對不能將烤箱打開否則會影響蛋糕成品，剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱，一般的戚風蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更松軟，且不會將蛋糕給燜濕了。
『叄』 做蛋糕放酵母嗎，做蛋糕酵母什麼時候放
製作蛋糕時，是否需要添加酵母以及何時放入酵母是初學者常有的疑問。在上述提到的蛋糕製作方法中，使用了酵母作為發酵劑，但並非所有蛋糕都需要酵母。這里介紹的是一種海綿蛋糕的製作方式，其中酵母起到了增加彭松度的作用。
將雞蛋的蛋黃和蛋清分開是製作海綿蛋糕的第一步。蛋黃部分加入麵粉、一小勺酵母粉以及適量牛奶，用打蛋器充分打發後，為了保證發酵效果，需要蓋上保鮮膜進行發酵，大約15分鍾。這個過程中，酵母開始發揮作用，使麵糊膨脹，增加蛋糕的蓬鬆度。
待蛋黃麵糊發酵完成後，開始打發蛋清。將打發好的蛋清慢慢倒入發酵好的蛋黃麵糊中，攪拌均勻。這一步驟是為了確保蛋糕內部結構細膩，同時保留酵母帶來的蓬鬆感。
最後一步是將攪拌好的麵糊放入預熱好的烤箱或電飯鍋中，烤制40分鍾左右。在這個過程中，酵母的發酵作用已經基本完成，蛋糕也會因此變得更加松軟。
需要注意的是，不同的蛋糕配方和製作方法可能會對酵母的使用有所要求。海綿蛋糕中加入酵母主要是為了增加蛋糕的蓬鬆度和口感，而在其他一些蛋糕中，如戚風蛋糕，則不需要酵母，而是通過打發蛋白來實現蛋糕的蓬鬆。
總而言之，對於海綿蛋糕而言，酵母的添加和發酵是製作過程中的重要步驟，能夠顯著提升蛋糕的口感和質地。了解何時以及如何使用酵母，可以使你的蛋糕製作更加得心應手。