㈠ 烘焙中的大起子是小蘇打還是臭粉呢
烘焙中的大起子是小蘇打。
碳酸氫鈉俗稱是小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
(1)做蛋糕用的大起子是什麼擴展閱讀：
食用小蘇打
有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加彭松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
㈡ 烘焙中的大起子是小蘇打還是臭粉呢
烘焙中大起子是臭粉的別稱，一般來說北方喜歡這樣稱呼，臭粉能夠使食品在烘焙過程中膨脹酥脆。
㈢ 做糕點用的大起子指的是什麼
大起子就是碳酸氫鈉唄,專門用來發酵的,超市,大市場都有賣,面起子一般指老面,其類有豐富的酵母菌。
㈣ 做桃酥的大起子的學名是什麼
碳酸氫銨 NH4HCO3
㈤ 做蛋糕用的像錐子一樣的是什麼東西
是擠奶油用的袋子