① 為什麼用淡奶油做出來的蛋糕總會塌陷像是融化了一樣
因為它確實融化了。淡奶油做的蛋糕在現在這個氣溫下肯定是要放冷藏才不會化。
② 蛋糕上的奶油會融化嗎
會的，當氣溫達到一定程度的時候，就會融化
③ 奶油蛋糕上的奶油化了還能吃嗎
自製的奶油很容易化是因為打發的時間太短，加長奶油打發時間即可解決問題，常見做法如下：
准備材料：黃油120g、細砂糖100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、電動打蛋器1台
1、首先將120G黃油隔水軟化，用打蛋器抵擋打至糊狀。
2、將雞蛋蛋黃蛋清分離開，取雞蛋清備用，放入盆中。
3、用打蛋器開低擋順著同一個方向打，直至打出很多泡沫。
4、加入50ML牛奶，30g黃油，25g糖，開5、待牛奶、黃油、糖都打完了，用打蛋器挑起奶油，不會滴落即可。
高檔不停的打，重復4次。
解決辦法兩種吧：
1.打發奶油的時間加長，讓奶油足夠硬。
2.這個我試過，定型非常好。加入吉利丁粉，和奶油一起隔水化了，再打發。
千萬要注意，蛋糕模子一定要冷卻了再放奶油上去，不然肯定會化。
④ 淡奶油變質是什麼樣子
淡奶油變質是出現變形且奶油外溢，表面不平，傾斜等情況則為壞的淡奶油。如果有酸味臭味，則為壞的淡奶油。優質奶油放入口中會融化，無粗糙感，具有特殊的芳香。已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存，這樣調制的淡奶油清香不膩。淡奶油用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇、蛋撻、奶油麵包等。
奶油製作打發：
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%（將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發（160-260轉/分即可），直至光澤消失、軟峰出現即可。置於攪拌缸內的未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。打發後的奶油即可使用。
⑤ 怎麼判斷奶油蛋糕壞了
趁機把我保存奶油乳酪的最新心得和大家一起討論一下： 很久以來，我都認為奶油乳酪不能冷凍，冷凍後就成渣了，做乳酪蛋糕時會有很多「悲情」小顆粒，影響蛋糕的品質，奶油乳酪只能放冷藏，一直是我根深蒂固的認識。一旦不慎被麥德龍的奶油乳酪跳樓價給誘惑買了一大塊回家之後，就開始瘋狂的使用，生怕放出紅點還沒用完，真是一件令人又愛又恨的事兒！ 但是最近一個偶然性事件，讓我發現了冷凍後的「悲情」乳酪，居然也可以象新鮮乳酪一樣，攪拌的非常的順滑，完全沒有小顆粒。 事情是醬的，最愛這傻孩子乾的傻事之一就是，把一批小卡夫冷凍保存了，發現之後已經晚了，被冷凍過的「悲情」乳酪誰會要呢？這傻孩子又捨不得虧本賣，一咬牙，送了阿姨幾塊玩兒。不要錢的東西當然不要客氣，但是做出來的東西也不能太「悲情」,我就抱著試試看的心態按通常的程序隔水加熱來軟化，然後攪拌……，然後我就發現，我居然可以正常的使用這些「悲情」乳酪，我好奇的試了幾回都完全沒問題，我上個月給電視台做的嫩豆腐乳酪蛋糕和檸檬芝士派，用的就是這些「悲情」乳酪。我最後發現，加熱溫度要剛剛好，使乳酪回溫在一個剛好適當的溫度，這樣的溫度下，乳酪可以順利的被打順滑，測試之後，我發現，這個溫度是陸0度。 為了避免這個發現是因為卡夫這個品牌的奶油乳酪的特性，我還是決定再試驗一下，於是我在麥德龍買了一塊一KG的安佳奶油乳酪，一到家，我就把它切割好我常用的份量，然後扔冷凍室去了一、准備的工具：保鮮膜、乳酪切刀電子稱；——其實用菜刀也行，只要是可以切開乳酪的工具都可以（我用的是從日代那兒買的一個切乳酪的專用小工具），只是你要記得工具一定要干凈的，最好可以用酒精擦拭消毒（我沒有消毒 ） 二、在電子稱上鋪上大塊的保鮮膜，用刀具分割下乳酪放在稱上稱出需要的重量——我切成兩種一二5克和二00克，大家可以根據自己常用的方子來分割 出自己常用數額的乳酪，這樣用的時候只要解凍需要份量的一塊就可以了。 三、用保鮮膜把分割好的乳酪包起； 四、拿一張小紙條寫上乳酪的重量，夾在保鮮膜中間； 陸、全部送去冷凍室。一、使用時拿出需要的份量； 二、隔熱水加熱至陸0度——有溫度計的使用溫度來測，沒有溫度計的只能毛估估一下了，我不會表達這種溫度的手感，只是覺得盆子會很熱，超級溫暖，但是不會燙手。 三、溫度達到後立即取出打蛋盆，用蛋抽攪拌至順滑——非常容易就可以打滑，幾乎和新鮮乳酪一樣容易。如果覺得不容易打滑，可能是乳酪的加熱不夠，可以隔水再加熱一會兒，如果看到乳酪的顏色變得有些膠質的透明感，那就比較杯具了，說明加熱過頭了，乳酪糊不但可能還會有顆粒，而且做出來的蛋糕的味道也會不太一樣了。 酸奶油的製作方法一、二、冷凍後的奶油乳酪隔水加熱至陸0度；三、用蛋抽將乳酪打至順滑，加入酸奶油繼續打滑；四、5、陸、依次加入細砂糖、蛋黃、玉米澱粉；——每加入一樣新的材料，都要在前一樣材料和麵糊已經完全混合的情況下，在西點製作中，多種材料的混合都是這樣攪勻後依次加入的方法，這樣的做法可以使所有的材料都乳化完全，麵糊細膩有光澤。有人問過我，如果一次性全部加進去有啥後果？我只能說，後果就是貪多嚼不爛，不容易把材料混合好，可能有顆粒或者油水分離什麼的。漆、製作好的乳酪麵糊，應該是光滑細膩的；吧、用小勺裝入模具中；9、烤焙至麵糊凝固，芝士球與模具的邊緣稍微有分離的樣子
⑥ 蛋糕上的奶油為什麼會化
目前蛋糕店裡有些蛋糕細膩得連針眼大小的間隙都找不著，是因為過量使用添加劑蛋糕油，而蛋糕上的所謂鮮奶油可以數天不化也是添加劑過量使然。
全國工商聯烘焙公會副會長周發茂指出，添加劑作為一種化學制劑，超量使用肯定會對人體的健康、安全產生威脅。但目前，由於蛋糕油中包含兩種以上的物質成分，國家很難為這種添加劑制定標准。沒有標准導致了烘培行業的混亂。
業內人宏啟士自曝內幕
成都市一家蛋糕店的老闆最近向記者自曝內幕，揭開了烘培行業長期以來存在的秘密:多數蛋糕店在蛋糕的製作過程中都加入了過量的蛋糕油，使蛋糕變得細膩、美觀，有的甚至根本看不出有間隙;奶油蛋糕上的奶油可以兩、三天都不化也是因為加入了大量的蛋糕油。而大量食用這種含有化學成分的蛋糕油對人體是有害的。
這位老闆告訴記者，不加入蛋糕油的蛋糕看起來很乾澀，中間的間隙很大，不太美觀，而加入蛋糕油以後蛋糕就會變得細膩，間隙也會變小，使蛋糕看起來更有「賣相」。正是為了達到這個目的，幾乎所有的蛋糕店都會在蛋糕中大量加入這種添加劑。真正的奶油放在冰箱里也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放兩、三天，也是因為加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更長的時間。
蛋糕店隨意添加蛋糕油
到底蛋糕店是不是都是這樣做的呢?帶著這個問題，記者對成都市內的蛋糕店展開了調查。結果發現，蛋糕店裡的蛋糕確實很細膩，奶油蛋糕在櫃台里存放很久，但上面的所謂鮮奶油也不會融化。
在成都市東大街的一家蛋腔州糕店，記者見到了烘培師傅正在做奶油蛋糕，奶油並沒有放在冰箱里而是很隨意的放在操作台上，但卻一點也不融化。當被問及原因時，師傅說，是加了蛋糕油的緣故。但對該加多少這一問題，師傅卻一時答不上來，想了想他才說「反正看著加，估計合適就可以了」。
而另一家蛋糕店的老闆則說，奶油蛋糕做出來以後不可能馬上就賣出去，要放在櫃台裡面，不放蛋糕油就不行，奶油化了就沒法賣了。他滿不在乎地說，「反正也沒有規定說不能在蛋糕里加蛋糕油，我們這樣做也沒有違反規定」。
記者隨後從成都市昌達烘培經營部經理張叢林處了解到，蛋糕油是烘培行業常用的一種添加劑，他的經營部蛋糕油銷量很大，這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶售價也就80元左右，很多蛋糕店都在他的經營部進貨。
沒有標准導致隨意添加
對此，全國工商聯烘焙公會副會長周發茂在接受記者采訪時不無擔憂地講:「蛋糕過分細膩是加入了過量的添加劑，這在行業內是一種普遍現象。」一般來講，作為添加劑的蛋糕油只要用到麵粉量的0.2%—0.5%就能起到穩定的作用，但實際上通常加到8%—10%。因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型，還讓麵粉不容易老化。其實真正由蛋和面和在一起製成的蛋糕間隙比較大，顯得很粗糙。
目前，國家標准中對蛋糕油的主要成分———單酸甘油酯的使用范圍和使用量並沒有限制，因為蛋糕油中包含兩種以上的物質成分，國家很難為這種添加劑制定標准，但沒有標准就無法對該行業進行規范，不好管理，許多蛋糕店以及蛋糕廠即使是過量使用蛋糕油，也沒有相關法規加以約束。雖然許多廠家聲稱蛋糕油中的主要物質被人體吃下去後可排泄出去，但它畢竟是一種化學成分。並且蛋糕是日常食品，長期食用加入過量添加劑的蛋糕無疑會對人體造成傷害。
而據四川省衛生執法監督中心一科鮮科長介紹，對於蛋糕油中的主要成分單酸甘油酯在國家食品添加劑使用標准中是這樣規定的，使用范圍是「適用於各種食品」，用量是「按生產需要適量添加」。雖然有如此伍絕蔽規定，但究竟添加多少是適量的就不好界定。也正因為如此，蛋糕店老闆們就可以在蛋糕中隨意添加蛋糕油，消費者又不知情。而長期食用這種蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化等心血管疾病。烘培行業要規范，需要商家們誠信經營，也需要國家標準的進一步約束。
⑦ 蛋糕上的奶油.會融化嗎
蛋糕察余宏上的奶油.會融化嗎
會的，夏天溫度太高，你要是不盡快吃完，他就會融化，而且味道也比原來差遠了。
蛋糕上的奶油又……又……?
蛋糕上的奶油又香又甜。
蛋糕上的奶油又好看又好吃。
蛋糕上的奶油又白又亮。
鮮奶油蛋糕會不敗冊會融化？
這個天會餿，放在冰箱裡面會好點。
蛋糕上的奶油.會融化嗎？就是在蛋糕店買的那些大蛋糕.放在常溫毀行下.放久了會怎麼樣？
一般溫度下不會融化,奶油會硬了,過一天蛋糕一般是不能吃了,口味也沒有那麼好!1
蛋糕上的奶油能燃燒嗎？
不知道乳酪可以代替奶油抹在蛋糕上嗎?或者乳酪蛋糕怎麼做? 不可以啦 基本熱烤式乳酪蛋糕的做法特點：純乳酪蛋糕最能嘗出濃郁的乳酪風味。我們絕對
蛋糕上的奶油是脂肪嗎
奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪製成的。而現在大多數蛋糕房製作蛋糕所用的「奶油」其實是一種混合物，通常是一些氫化植物油、澱粉水解物、蛋白質和其他食品新增劑的混合物。二者在營養成分和結構組成上是有很大差別的。由於蛋糕製作中要求油脂必須有良好的可塑性、融合性和乳化性，使製成的蛋糕體積膨脹，質地松軟，口感細膩。因此，經過氫化的植物油成了生產者的必然選擇。
100G奶油熱量(千卡)378蛋白質(克)7.2脂肪(克)13.9，所以說吃蛋糕奶油不等於吃脂肪，但含高能量，最好少吃。
蛋糕上的奶油有營養嗎
外面買的蛋糕大部分都是使用的人造奶油，用普通植物油加氫催化出來的東西。其中所含的反式脂肪酸對人體有害的。
淡奶油加糖後和蛋糕上的奶油一樣嗎？
淡奶油加糖後打發，就是蛋糕上的奶油了
如何磨平蛋糕上的奶油
首先我建議你購置抹刀一把，蛋糕轉台一個。大致需要花費70元。（地域不同，價格可能有所差異） 有了他們你就可以把蛋糕抹平了，不過要是學裱花，還要購置別的東東哦。
用煉乳做蛋糕上的奶油
我覺得好像不行，煉乳是那種濃稠的，感覺太粘又不成形，一般作奶油的都是植脂淡奶好像。
不過沒做過蛋糕，等待烘焙高手來作答
⑧ 為什麼蛋糕上的奶油會化呢
蛋糕上的奶油會融化的原因：
1、選用的動奶油有關系。動物淡奶油本來就不容易成型，如果用植物奶油就不會了，比如金鑽。但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。奶油的熔點大約在30℃左右，超過30℃就容易融化。
（4）打發後的奶油即可使用。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
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