Ⅰ 做蛋糕用什麼麵粉
做蛋糕應使用低筋麵粉。以下是關於低筋麵粉的詳細介紹：
1. 麵粉類型：
- 低筋麵粉：簡稱低粉，也被稱為蛋糕粉，在日文中稱為薄力粉。這種麵粉的水分含量為13.8%，粗蛋白質含量在8.5%以下。
2. 特性與用途：
- 無筋力：低筋麵粉的筋力較弱，這使得它在製作蛋糕時能夠形成較為松軟的口感。
- 體積膨大：使用低筋麵粉製作的蛋糕，在烘焙過程中體積會明顯膨大，形狀飽滿。
- 表面平整：由於低筋麵粉的特性，烘焙出的蛋糕表面往往更加平整光滑。
- 點心製作：除了蛋糕，低筋麵粉還常用於製作餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
3. 營養價值與健康功效：
- 養心益腎：低筋麵粉作為主食的一部分，有助於養心、益腎。
- 除熱止渴：適量食用低筋麵粉製作的食物，還有助於除熱止渴。
4. 注意事項：
- 在選擇低筋麵粉時，應注意查看包裝上的成分表和營養標簽，確保選購到符合要求的麵粉。
- 製作蛋糕時，除了低筋麵粉外，還需注意其他原料的比例和烘焙技巧，以獲得最佳的口感和效果。
綜上所述，低筋麵粉是做蛋糕的理想選擇，其獨特的筋力和營養特性使得蛋糕更加松軟、體積膨大且表面平整。
Ⅱ 蛋糕一般採用什麼麵粉
製作蛋糕通常採用低筋麵粉，這是由麵粉的蛋白質含量和筋度特性決定的。以下是詳細分析：
低筋麵粉的特性
低筋麵粉的蛋白質含量較低（約7%-9%），筋度弱，能減少麩質形成。這種特性使得蛋糕成品口感松軟、細膩，組織結構均勻，符合蛋糕對蓬鬆度的要求。其他麵粉的局限性
高筋麵粉：蛋白質含量高（12%-14%），筋性強，適合製作麵包或面條，但會使蛋糕質地硬實。
中筋麵粉：蛋白質中等（9%-11%），雖為通用麵粉，但筋度仍偏高，可能導致蛋糕不夠松軟。
全麥麵粉：含麩皮和胚芽，質地粗糙，通常用於全麥麵包，與蛋糕所需的細膩口感不匹配。
專業建議
若需替代低筋麵粉，可通過調整配方（如混合玉米澱粉降低筋度），但直接使用低筋麵粉能確保最佳效果。此外，蛋糕製作中常搭配膨鬆劑（如泡打粉）進一步增加彭松感。
總結：低筋麵粉是製作蛋糕的首選，其低蛋白質特性完美契合蛋糕對柔軟、輕盈質地的需求。
Ⅲ 做蛋糕是用蛋糕粉好，還是用低筋麵粉好
蛋糕粉，也就是我們通常所說的低筋麵粉。低筋麵粉的水分含量為13.8%，蛋白質含量在8.5%以下，通常用於製作蛋糕、餅干、小西餅點心以及酥皮類點心。製作海綿蛋糕時，選用低筋麵粉是最佳選擇，因為低筋麵粉沒有筋力，所以製成的蛋糕特別松軟，體積膨脹，表面平整。
低筋麵粉又被稱為蛋糕粉，它的蛋白質含量大約為8.5%，因此筋度較弱，常用於製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。如果手頭沒有低筋麵粉，可以考慮用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的話，還可以再加入一些玉米澱粉。
如果只有高筋麵粉可用，那麼可以通過1：1的比例與玉米澱粉混合調配來替代低筋麵粉。另一種方法是將高筋麵粉放入微波爐中加熱2~3分鍾，以減少其筋度，然後再與澱粉混合調配成低筋麵粉。
在烘焙過程中，低筋麵粉適用於餅干、蛋糕以及鯛魚燒的製作。不同類型的面點對麵粉的要求不同，因此在選擇時要根據具體需求來挑選合適的麵粉。
總的來說，選擇低筋麵粉能夠使蛋糕更加松軟，體積更加膨大，表面更加平整。在製作蛋糕時，使用低筋麵粉可以帶來更好的口感和效果。如果手頭沒有低筋麵粉，可以根據實際情況選擇中筋麵粉和玉米澱粉的比例調配，或者使用加熱後的高筋麵粉與澱粉混合調配，以達到相似的效果。
Ⅳ 普通麵粉可以做蛋糕嗎
蛋糕是一種香甜的、備受小孩子歡迎的食物，在家也是可以自己做的，但是一般人家裡都只有普通的麵粉，那麼普通麵粉可以做蛋糕嗎？
普通麵粉可以做蛋糕嗎
一般情況是可以的。
大家常見的普通麵粉一般都是中筋麵粉，是整粒麥子直接加工成粉的，它的用途非常廣，做饅頭或者面條、餃子等食物都是可以的。而蛋糕最好是用低筋麵粉來製作，如果沒有低筋麵粉，用中筋麵粉也是可以的。
但是如果家裡的麵粉包裝上寫了高筋麵粉，則不適合用來做蛋糕。
普通麵粉和低筋麵粉做蛋糕的區別
主要在蓬鬆度上面有區別。
低筋麵粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此用低筋麵粉做出來的蛋糕，更容易達到蓬鬆的效果，吃起來口感也更好。
而中筋麵粉主要食用來做一些中式的麵食，比如說面條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，中筋麵粉雖然也能做蛋糕，但是蓬鬆度要低一些，口感較差。
電飯鍋做蛋糕詳細步驟
食材：雞蛋4個、牛奶100g、麵粉160g、白砂糖90g、油鹽少許、醋或檸檬汁少許。
做法
1.准備好所有材料，蛋黃、蛋清分離。
2.蛋黃加入1/3的糖，少許油，再加入牛奶攪拌起泡泡。最後加入麵粉調成糊。
3.打蛋清的過程很重要，剩下的白糖分三次加入。為了突出甜味，可以加入少許鹽。然後加上少許白醋或檸檬汁可以去掉雞蛋的腥。
4.打蛋白大約五分鍾，蛋清打成奶油的形狀就可以。
5.把蛋清分三次倒進蛋黃裡面攪拌。注意，一定要從底下往上翻。
6.電飯煲按下煮飯鍵，預熱3分鍾，然後倒進少許油晃一下，讓它均勻的塗滿鍋底，最後把蛋糕糊倒入鍋中，蹲幾下鍋把泡泡震出來。
7.蓋上蓋，按下煮飯鍵25分鍾，時間到了之後先不要著急打開，悶3～5分鍾再打開，即成。
糯米粉可以做蛋糕嗎
做蛋糕一般不可以使用糯米粉，用糯米做出來效果會大打折扣，甚至看不出是蛋糕了，一般做蛋糕需要使用低筋麵粉。
糯米粉其實不做蛋糕，也能做很多好吃的，比如說糯米糍、南瓜餅、湯圓、冰皮月餅、麻團等等。