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為什麼製作蛋糕時牛奶都要加熱

發布時間: 2023-06-04 06:52:24

『壹』 小朋友愛吃蒸蛋糕,這要怎麼

牛奶加熱至80攝氏度,加入色拉油攪拌均勻。蒸蛋糕/蒸戚風~不上火!小朋友愛吃~的做法 步驟1
篩入低筋麵粉蒸蛋糕/蒸戚風~不上火!小朋友愛吃~的做法 步驟2
加入2個蛋黃,攪拌均勻蒸蛋糕/蒸戚風~不上火!小朋友愛吃~的做法 步驟3
這時蒸鍋放水燒沸~
蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分蒸蛋糕/蒸戚風~不上火!小朋友愛吃~的做法 步驟5
把步驟5打發好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中,翻拌均勻~蒸蛋糕/蒸戚風~不上火!小朋友愛吃~的做法 步驟6
6倒入模具中,震泡,蓋上耐高溫保鮮膜(或蓋個碟子)。
蛋糕放進蒸鍋,轉中小火,蒸40-50分鍾~蒸蛋糕/蒸戚風~不上火!小朋友愛吃~的做法 步驟7
出爐、去掉保鮮膜~開吃~蒸蛋糕/蒸戚風~不上火!小朋友愛吃~的做法 步驟8
小貼士

1、牛奶不是一定要加熱到80度,40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的

2、低筋麵粉的多少也是影響到蛋糕口感(各品牌麵粉吸水性不同),喜歡輕盈口感的低筋麵粉加80g,牛奶加熱至80度。
喜歡口感厚實一點的低筋麵粉加85-90g,牛奶加熱至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜的,喜歡甜的可多加。

4、方子是6寸圓模~5、關於回縮和發不高的問題(可以參考戚風回縮的原因):
①蛋白沒有打發好(很多時候你覺得已經打發好了,其實真的沒有打發到位呢~),或者打發蛋白的容器沾有油、蛋黃等。。
②蛋白消泡,可以打發蛋白時加2-3滴白醋或檸檬汁4-5滴。
麵糊消泡,蛋黃糊和蛋白糊混合時,要切拌或翻拌、翻翻翻拌,不是畫圈攪拌。
③出爐後可以震幾下,倒扣,減少回縮幾率。
④關火後馬上就揭開鍋蓋,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮,解決方法就是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋,稍等1~2分鍾再揭蓋,這樣就不會出現急縮~
⑤用【中小火】蒸,不是小火!!

『貳』 是做蛋糕的,那牛奶是不是說要煮滾

做蛋糕的基本上是不用牛奶的!
就是要加也不用煮滾,
代替水份的時候用室溫的就可以,
加入朱古力或製作奶凍早時也只需要加熱至七十度左右就可以。

『叄』 牛奶用來做蛋糕 蒸蛋羹 什麼的這樣熱加工後牛奶還有營養嗎

會有的,我們購買的純牛奶都是通過高溫殺菌灌裝而成的,如果高溫加熱後就沒有營養了的話那怎麼可以採用這樣的加工方式呢?所以,不要太擔心。

『肆』 蛋糕中的牛奶是涼的好還是熱的好

相比較的話常溫的比較好,其次是涼的

『伍』 做蛋糕時牛奶加熱的用途

蛋糕時放牛奶是為了增加香氣。
這是我給您提供的做蛋糕方法
材料
主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法
1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。

『陸』 可以用熱牛奶做蛋糕嗎

其實做蛋糕的時候不能夠使用熱牛奶,因為熱牛奶會使蛋白質凝固,從事蛋糕不容易蓬發,建議還是使用常溫下的牛奶。

『柒』 製作蛋糕的牛奶要加熱嗎

不需要加熱