1. 蛋糕裝飾利器，蛋白糖，放蛋糕上一會兒就潮濕變軟了怎麼辦
方法：
1.等到蛋糕烤熟之後再放蛋白粉；
2.等到蛋糕完全晾涼之後再放蛋白粉。
有三點原因：
1.蛋糕沒烤熟；
2.蛋糕沒有晾涼；
3.原料加工方面。
蛋糕沒烤熟：
蛋糕表面已經烤熟，但是中間還沒有熟，中間是實心，不容易馬上變涼，容易把蛋白糖融化，所以就會變潮濕。
蛋糕沒有晾涼
在烤箱中取出蛋糕時，一定要倒扣晾涼之後再做其他裝飾物，在沒有完全涼的情況下，會有水汽，對裝飾物會造成一定的損壞，無法定型，尤其是蛋白糖這種含有糖分的，就會被水汽軟化。
原料加工方面
蛋糕是由其他地方傳入中國，蛋糕有很多的做法和類型，在原料方面有很多的選取，有的蛋糕並不適合放入蛋白糖進行裝飾，所以在放蛋白糖之前一定要看看是否適合。
(1)蛋糕店的蛋白糖裝飾為什麼不化擴展閱讀：
蛋白糖又是一種符合低熱值的甜味劑。其熱量約為蔗糖的1：300，甜度為其100倍。是糖尿病患者、肥胖患者需減肥，且吃甜食的一種最好的甜味劑。
因其是一種低熱量的甜味劑，在食品、葯品的應用中不參與人體的任何代謝直接排出，同時也是一種具有改善各種甜味保健品，葯品，食品風味和品質，提高產品檔次的理想甜味劑。
2. 做糖藝用什麼糖不化
砂糖、葡萄糖或飴糖。
「糖藝」利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝製品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰；
這門手藝在我國北方比較常見，我國有著「糖藝大師」「中國糖藝第一人」之美稱的曹繼桐為糖藝事業做出了很大的貢獻。
(2)蛋糕店的蛋白糖裝飾為什麼不化擴展閱讀：
使用砂糖糖體在製作的時候加入其它物質使得外層糖體的熔點升高，在常溫下不遇水就不會容易溶化，做好後存放在保鮮櫃中或陰涼乾燥處，砂糖糖體的保質期較短，約60天；
使用特殊糖源製作的糖體，例如：DE值較低的高質量糖醇，顏色更加純凈，保質期超過八個月以上，但是熬糖的溫度和操作溫度與砂糖有明顯的區別。
只有掌握了熬制砂糖的基本原理，才能夠自如地運用其它糖源。
3. 烤蛋白糖會塌掉，這可能是哪些原因造成的
烤蛋白糖會塌掉，這可能是哪些原因造成的？
其實最主要的原因就是糖放得太多了，在這種情況下就形成這種好的蛋白糖，就是會垮掉，但是你要確保他考的時間正確的話就不會垮掉。
打發的蛋白和蛋清粉拌和的手法很重要，手法不對蛋糕便會塌，也有其它要素，例如食物的佔比也有烘焙的時間，溫度都是會有影響，下邊我給你們共享下我是怎麼做的蛋糕，零不成功，都是會非常容易破乳，蛋糕糊容積減少，破乳後的雞蛋液也非常容易沉積，也就是蛋糕回縮的緣故，最終烤出去就變為牛奶布丁了。
以上就是我的解答，希望對你有所幫助。
4. 蛋白糖為什麼會烤黃，有沒有什麼辦法
蛋白糖甜味純正，明快，清脆，無蔗糖甜的膩感。再加上配料只需要兩種，做法也超級簡單，特別適合自己動手給家裡的孩子做小零食。還可以加入自己喜歡的顏色來增加蛋白糖的美感，使之變得更文藝。
材料：
蛋白
50g
糖粉
100g
1、蛋白打散，加入糖粉拌勻；
2、隔水加熱，一邊攪拌，至45-50度；（這一步很重要，很多蛋白糖光澤度不夠或者消泡嚴重都有可能是少了這一步）
3、然後用電動打蛋器或者廚師機打到硬性發泡
4、此時的蛋白霜應該是光滑細膩的尖峰狀；
5、如果想擠彩色條紋，可以直接用牙簽蘸色素抹在裱花袋上。
6、擠入烤盤，放入已經提前預熱好的烤箱，上下火90度，大約烤1小時左右。
小貼士：
1、要低溫長時間烘烤，才可以保證既不上色，又能徹底蒸發水分；
2、如果需要調純色可以分出來一部分到小碗中，加入色素拌勻；
蛋白霜小常識：
1、法式蛋白霜：就是蛋白分三次加入細砂糖，直接打發；
常見用處：戚風蛋糕
2、瑞士蛋白霜：蛋白打散，加入細砂糖拌勻，隔水加熱到45-50度，然後打發；
常見用處：蛋白糖、糖霜餅干
3、意式蛋白霜：把細砂糖和水煮成118-121度的糖漿，勻速倒入蛋白中，一邊倒入一邊攪打，直到打發；
常見用處：馬卡龍、韓式裱花
5. 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的人都離不開淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
動物淡奶油口感好，入口柔軟輕盈奶香味十足。相比老外偏愛厚重的奶油霜，中國人則更愛水果奶油蛋糕。
增加膠質
方法1、加吉利丁
小貼士：
吉利丁的量可以自己適當調整，如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量，自己要靈活調整一下。
方法2：加黃原膠
黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。
很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。
有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高。
黃原膠在很多食品里都有。是從玉米澱粉里提取的，跟吉利丁差不多，是無害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米澱粉
玉米澱粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性，如果家裡沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。
減少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我們加入奶油乳酪這種高濃度低水分的原料，來增加奶油的濃稠度，這樣就自然可以穩定淡奶油咯。
馬斯卡彭跟奶油乳酪都是牛奶發酵提煉的，馬斯卡彭的味道更清淡一些，奶油乳酪的味道比較濃郁，其實做法是一樣的，看你喜歡哪種口味。
加奶油乳酪/馬斯卡彭
總結
1、盡量選擇乳脂含量高的奶油，這樣容易打發，也比較穩定。
2、 打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油，天氣熱還要坐冰水打發。
3、 將打蛋頭跟容器冷藏，進一步降低溫度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下搖晃，因為乳脂容易沉底。
5、打蛋頭不要碰到打蛋盆，懸空打奶油，這樣不容易產生熱量，沒有熱量就不會讓奶油融化，會讓奶油打發更穩定。
6. 烤蛋白糖會塌掉，這是為什麼呢
別看戚風蛋糕是烘焙入門級的產品，可是對於新手朋友來說，也是一道門檻，沒有掌握方法的話，出的問題可以說是千姿百態，種類繁多。而塌陷和回縮正是戚風蛋糕容易出現的問題之一。你可以對照上面的原因，再結合你自己的蛋糕配方，操作過程進行適當調整，即可做出不塌陷、不收縮的美味蛋糕，希望我的回答能幫到你，關注60後食品人，可獲得很多不錯的食品信息。
7. 蛋白糖裝飾的蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋白 33克，約1個
色素 1.2滴
細砂糖 73克，熬糖漿
糖 10克，打發蛋白
水 23克
6寸戚風
雞蛋 3個
糖 50克，其中15克放在蛋黃液中
油 40克
牛奶 52克
低粉 52克
檸檬汁 3滴
蛋白糖裝飾的蛋糕的做法
蛋白糖製作
1. 73克糖加23克水，小火熬至118_120度。剛冒泡時開始打發蛋白
2. 蛋白，滴3.4滴檸檬汁，10克糖分兩次放入蛋白中打發至硬性發泡
3. 熬好的糖分次緩緩倒入蛋白中，繼續打發至光滑，挺立
4. 裝入裱花袋，擠入烤箱90度，100分鍾
蛋白糖裝飾的蛋糕的做法 步驟1
蛋糕體製作
1，40克油，52克牛奶，15克糖，拌到水油融合狀態
2，52克低筯麵粉，過篩到1中，拌至無顆粒狀態
3，分離蛋黃與蛋白，蛋黃放入2中，拌勻，預熱烤箱150度，根據個人烤箱為准
4，蛋白，加3.4滴檸檬汁，35克糖分3次加入蛋白中打發至硬性發泡
5，取3分之一打發好的蛋白放入蛋黃液中，翻拌均勻，再重新倒回剩下的蛋白中翻拌均勻
6，倒入模具，150度，45分鍾
7,放涼，脫模，切片，抹奶油，放蛋白糖裝修
8. 想問下 蛋糕店 里那白色的沙拉醬怎麼打出來的烤不化 一烤就變成透明了的。好多麵包都用它裝飾哪位師傅
1.雞蛋5個，糖200克，鹽10克 2.油5斤，白醋適量，按個人喜好添加 把1部分糖攪化，快速攪，慢速加油，一定要慢，油加完了把白醋攪勻。 不知道你知道了配方還會不會再吃，呵呵，可以付責任的告訴你，所有沙拉醬都大同小異，油為主料，還有你用手攪的話加油要更慢
9. 特別容易化的淡奶油，在蛋糕店為何能維持那麼長時間
奶油存放在室溫就是會融化，要盡量的放在冰箱里存放。蛋糕店裡都是冷藏還有加了專門的穩固劑，一旦過期融化就換新的, 讓您感覺好像可以放好多天。純植物奶油吃起來口感不好，有比較濃郁的人工香精味，但是動物奶油成本更高，一些烘焙店為了在成本和口感之間保持一個相對的平衡，所以會把這兩種奶油以一定比例混合再使用。依靠奶油中的卡拉膠，卡拉膠是海藻中提煉的一種膠質，可以增加奶油的粘稠度，一定程度的鎖住空氣。
動物奶油質地棉軟易融化，很難做復雜和立體感強的造型。植物奶油可塑性和穩定性高，可做復雜的花型，而且造型非常立體堅挺。還有一種可能就是你看到的所謂蛋糕店保存很久的蛋糕只是放在展示櫃裡面的模型蛋糕樣品，現在基本蛋糕店都會展示模型款式，方便客戶更直觀的選擇。
植物奶油是一種合成奶油，是用各種原料合成的，裡面添加了大量的穩定劑，所以吃多膩，甜，不易消化，還能維持很長時間。打發好的植物奶油非常耐高溫，就算是在夏天，裱好的植物奶油蛋糕放在室內幾小時也不會化掉、變形。或者加入奶粉，粉類可以讓奶油固化好一些。