① 蝶豆花奶油戚風蛋糕
蝶豆花奶油戚風蛋糕
蛋糕食材（4寸加高和4寸普通各1個）：低筋麵粉—38g、蝶豆花粉—7g、雞蛋—3個、牛奶—45g、玉米油—20g、細砂糖—35g、檸檬汁—少許
蝶豆花奶凍食材：牛奶—40g、淡奶油—10g、蝶豆花粉—適量、細砂糖—4g、吉利丁片—3g（提前冷水泡軟）、淡奶油100g＋細砂糖5g (夾心用)、淡奶油100g＋細砂糖5g＋適量蝶豆花粉 (抹面用)
製作步驟：
1.分離蛋白和蛋黃備用。將牛奶和玉米油混合攪拌均勻
2.篩入低筋麵粉和蝶豆花粉以Z字手法攪拌至無乾粉狀態，加入蛋黃繼續攪拌均勻備用。
3.蛋白中加幾滴檸檬汁，細砂糖分三次加入到蛋白中，打發至小尖角狀態。
4.取1/3的蛋白霜加到蛋黃糊中翻拌均勻後，再倒回剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻。
5.倒入模具並震出氣泡，烤箱預熱140度，加高模具烤40分鍾，普通模具烤30分鍾（溫度和時間僅供參考）出爐後震出熱氣，倒扣晾涼。
6.做奶凍：將牛奶、淡奶油、蝶豆花粉、細砂糖混合均勻，再加入隔水加熱融化的吉利丁液攪拌均勻，倒入兩個3寸的模具中，入冰箱冷藏凝固。
7.淡奶油100g+細砂糖5g打發 (夾心用)，淡奶油100g+細砂糖5g+適量蝶豆花粉打發 (抹面用)
8.蛋糕分成三片，一片蛋糕抹一層夾心奶油，放上奶凍，再抹一層奶油這樣組裝完成後，用蝶豆花奶油抹面，用蛋白糖、洋甘菊、綠植做裝飾。
附上草莓鮮檸飲做法：
食材：玫瑰鮮檸汁 冰塊 草莓 檸檬片 薄荷
做法：草莓放入杯中搗出汁，放入薄荷，加滿冰塊，放上檸檬片，倒滿鮮檸汁即可。
Tips：
請根據自家烤箱脾氣調整溫度和時間。
② 10寸抹面得多少淡奶油
10寸抹面得500-600克的淡奶油，抹面的時候在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對准蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，依靠右手腕的力量抹過去推回來。抹刀刀尖對准蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平。一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~38%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇、蛋撻、奶油麵包等。
淡奶油自製冰激淋
材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml） 。
輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
1、淡奶油分次加糖打發。
2、牛奶加到1里，攪勻。
3、根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什麼都不用加，一樣好吃。4、放入冰箱，半小時後拿出來，發現表面一層已經凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時後再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。
蛋糕抹面的技巧和手法
1、打奶油
將奶油倒入盆內，將打蛋器調到中速開始打奶油。
2、狀態
一般打到7~8分，出現明顯紋路即可。
3、准備
身體站在轉台前面，用三根手指拿住抹刀。
4、覆蓋
在第一層蛋糕上抹上少量奶油，邊抹邊推動轉台，控制速度，保證奶油剛好覆蓋住蛋糕胚。
5、手法
用抹刀的刀尖對准蛋糕的中部，右手保持握刀姿勢不動，左手轉動轉台，慢慢的將奶油麵抹平。
6、處理
抹側面奶油時，要將頂部多餘的奶油往下推。
7、注意
刀保持與桌面垂直，輕輕轉動轉台抹平奶油即可。
③ 真蛋糕覆膜坯體有什麼要求
真蛋糕覆膜坯體的要求了解奶油的特性，蛋糕抹面的奶油一般包括脂質奶油，乳脂奶油，動物奶油等。蛋糕培訓學校學習的奶油一般是用植脂奶油來練習。在學習抹面之前需要掌握植脂奶油的特性，在空氣中久了會氧化變得粗糙，注意奶油的保存溫度。
蛋糕抹面還需要注意胚體的中心位置擺放，蛋糕抹面要注意奶油的打發程度，不能太軟也不能太硬，打發至鮮奶球拉起程拔絲狀態，光滑細膩即可。蛋糕抹面時注意裱花袋裡邊空氣的排出，注意奶油抹面時出現的氣孔。
蛋糕坯的脫膜方法
烘烤成功的戚風蛋糕胚應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷，蛋糕高度應該在6厘米左右不低於5厘米，脫模時先用雙手把蛋糕邊扒離模具，將模具倒扣用兩個大姆指把蛋糕胚推下來。
在底盤的邊緣處用手將蛋糕胚扒離，把底盤輕輕地從蛋糕上拿開，如果發現拿起來還很困難，就用鋸齒刀再鋸一下就好取下底盤了。