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做的蛋糕為什麼外面的皮是硬的

發布時間: 2023-06-01 23:18:38

Ⅰ 蛋糕表面硬是什麼原因

①配方不平衡,糖的使用量太大;
②進爐時面火過大,表皮過早定型; ③爐溫太低,烤的時間太長。

Ⅱ 蛋糕烤出來外殼硬是為什麼

蛋糕發硬的原因:
1、原料配比有缺陷。
2、各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。
3、烤焙工藝,即高溫\低溫時間不正確。
上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠,蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮,特別是麵粉和添加劑。可以參考下面的做法:
原料:低筋麵粉120克,牛奶一袋,黃油,白糖80克,雞蛋四個,發泡粉,煉乳,電飯煲,植物油。
步驟:
1. 分開蛋黃和蛋白.准備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開,左右各倒手兩次就行了,小心不要把蛋黃弄破了.
2.麵粉先篩,放入一小勺泡打粉拌勻放一邊.
3. 把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉,攪勻後放一邊.
4.開始打蛋白.先用打蛋器打幾下,起泡沫後,蛋清里放少許鹽或白醋(去蛋的腥氣),再接著打蛋清,順時針猛打,期間,把糖分兩次放入,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就可以了。
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中,輕快的上下攪拌均勻,在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋.
6.然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內,按下加熱檔,過半小時或四十分再開蓋,一定要有耐心,不然會塌下去成一張餅的.
7. 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃.
注意事項:
1.蛋黃糊和漿糊的濃度要適中;
2.蛋白要打發,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來;
3.電飯煲要預熱,加溫過度也會回縮。時間到了,打開鍋,用竹簽插一下,不沾面就是好了。

Ⅲ 為什麼烤出來的蛋糕皮很厚很硬 以前做都成功十幾次了,最近幾次一直不理想。 85克左右低筋粉、中等

①配方不平衡,糖的使用量太大;
②進爐時面火過大,表皮過早定型; ③爐溫太低,烤的時間太長。

Ⅳ 我做的蛋糕為什麼殼很硬

蛋糕為什麼殼很硬可能有以下原因:
一。可能是你的配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於干稠。
二。可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩,否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三。烘烤的溫度是否准確? 烤前烤箱是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
四。烘烤時間是否己定時? 有時烘烤時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面干硬。
五。蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的設備不同也會導致烘烤時間的不同,越專業的設備製作的蛋糕,效率和品質越高,越普通的設備越依賴於手工的技術和經驗。486g的普通蛋糕坯一般高溫烘製18-22分鍾。
做蛋糕的注意事項:
做蛋糕注意事項 1. 原料 做蛋糕,原料的配比很重要,我也不敢隨便加減,不然做出來發糕,燒餅,麵包,你們不要說我騙你… 以下是我採用的原料份量,可以做一個大約20厘米直徑,高度7厘米左右的蛋糕,估計如果標上花放上 水果之類,就可以去賣個一百多塊 麵粉:如果可以買到低筋粉,就買低筋粉,不然就普通麵粉,加20%玉米澱粉(生粉)。 低筋粉60克,或48克普通麵粉加12克生粉。如果你買到的是什麼都已經調配好的蛋糕粉,那你就不用 往下看了,按照說明書做吧… 雞蛋:三個。別告訴我你想用人造雞蛋… 白砂糖:60克。 泡打粉2-3克左右。 好一點的植物油(以前叫色拉油的,比老媽炒菜的油好一點就可以):10克左右。 鹽:一點點。1克左右吧。 白醋:一兩滴。3度的白醋哦,如果你買的是9度的白醋,自己把一滴分成3滴…… 牛奶:50ml。 2. 工具 顯然,由於需要稱量,最好有一個廚房用的電子秤,精確到克的。如果沒有,一般的廚房機械秤(裡面 是彈簧吧)也可對付。 鹽的份量如果估計不好就寧少勿多(一克大概是小指甲蓋那麼大小的一堆),目的是打蛋白的時候容易 起泡,除非你想試試鹹味蛋糕。 如果機械秤也沒有,那隻好估算了。 另外要會分離蛋清和蛋黃。如果有蛋清分離器,可以幫到你,如果沒有,徒手也可以完成。下面再說。 還有打發蛋清的打蛋器。手動的就可以,電動的可以幫你省點力氣,都沒有的話,拿幾雙筷子也可以。 還有橡皮刮刀,有的話可以在倒蛋液的時候幫你颳得干凈一點,也是沒有也無所謂。 然後准備幾個碗,有兩個要大一點。其中一個不要有水。 3. 製作(1) 把雞蛋清和蛋黃分離,分別裝在大碗里。 如果沒有蛋清分離器,可以把雞蛋磕兩個小孔,然後讓蛋清從其中一個小孔流出來,也可以把雞蛋從 中間磕開,然後左右互相倒幾次,把蛋清倒出來。 裝蛋清的碗不要有殘余水份,也不能有油,也不要把蛋黃混到蛋清裡面,任何一點沒有做到,後面的 蛋清打發就做不到了。 4.製作(2) 首先是打蛋液,就是除了蛋白以外的其他東西,混在一起打勻。 我是按照這樣的次序的:先是把蛋黃打散打勻,然後加一半的白糖(另外一半打蛋白的時候用),牛奶, 色拉油(留一點點色拉油後面要用),打勻;然後加麵粉和泡打粉,麵粉最好過篩以防有結塊,不然打起 來吃力的。然後再充分打勻。 最後的結果是看起來均勻的半流質蛋液。 打的時候不要順著同一個方向攪,不然麵粉會起筋(知道麵筋是怎麼做出來的么?),蛋糕就發不起來了。
5.製作(3) 到了最累的一步也是最容易失敗的一步了,就是打發蛋白。 剛才說了要把分離出來的蛋白放到一個干凈的沒有殘余水份的大碗里。要注意蛋白裡面不要混有蛋黃, 不然累死你也打不起來。 然後,加一點點鹽,一兩滴醋(或者檸檬汁),目的都是為了讓蛋白更容易打發,不加都可以。 再把剩下的糖加大約1/3進去。 然後,拿出你的打蛋器,或者拿三四雙筷子,開始蛋白打發之旅… 就好象你媽媽做炒蛋或者水蒸蛋之前打雞蛋那樣打,慢慢蛋白就會混入空氣,開始起泡,把剩下的糖分 一兩次加進去,繼續,我打打打… 蛋白會變得好像高泡洗衣粉的泡沫那樣,不再有流動性,也看不到液體。 這就是所謂的「乾性發泡」。據說完全打好的標準是,把碗倒過來,蛋白也不會掉下來,或者把筷子插進去, 可以屹立不倒… 我好像也沒有達到這個境界,但是基本上是蛋白都變成了泡泡,不再流動了。我一般要打 15分鍾。 6.製作(4) 好了,差不多了,看看剛才准備的原料還有什麼剩下的?什麼,你還有好多東西沒動?那快點把你的半成 品交給你媽媽,她總是有辦法把他們變成一兩碗菜的,你自己到外面避一避風頭,然後重新來過… 言歸正傳,把打發好的蛋白用橡皮刮刀(或者其他類似的扁平物體)刮大約1/3到蛋液里,上下兜幾下 讓它們混合均勻,千萬不要攪,不然你會把剛才好不容易打發起來的蛋白又攪回去的。 然後把蛋液倒回剩下的2/3蛋白泡里,再次兜勻。 你也可以一次性把蛋白泡都倒進蛋液裡面再兜勻,不過好像不太容易。 最後的成品應該是均勻的黃色氣液混合物。 7.微波爐出場 找一個適合微波爐的容器,比如微波爐專用的塑料盒,盒子要夠大,保證你的蛋液倒進去不超過它的容積 的1/3,不然烘烤的時候蛋糕漲起來就流出來了。 在容器底部抹一點點油(薄薄的一層就夠了),側面不要抹,因為要讓蛋糕有一定的摩擦力「爬」上來,然後 把蛋液倒進去,在桌子上撴幾下,撴出大的氣泡,然後放進微波爐,蓋上蓋子但是不要密封,然後,高火 4-5分鍾(按照你的微波爐功率適當調整,我的是900W,經驗是4分鍾或者5分鍾都可以)。 8.叮! 聽到這一聲,就代表你的蛋糕可以出爐啦! 拿出來,倒扣到盤子上,就好了! 如果你覺得它沒有外面賣的蛋糕的那一層焦黃的皮不好看,可以用你的微波爐的燒烤檔,烤上幾分鍾, 表面就會變得焦黃。

Ⅳ 烤的蛋糕或麵包外硬裡面軟,這是為什麼

往蛋清里添加其他原料時,要輕輕攪拌,多次參入,不能讓打發的蛋清泡沫沒有或減少了,否則一樣失敗。就是蛋清的打發,做蛋糕這個是關鍵步驟,必須充分打發才能讓蛋糕彈軟低筋麵粉和玉米澱粉過篩,雞蛋打在小盆中,加入白砂糖,色拉油,水,和鹽。用手持打蛋器把雞蛋液打發,先用慢速攪拌,攪拌至白砂糖和鹽完全融化,再用最快速把蛋液打發。

1、配方中的麵粉 糖的比例過高 2、沒有放泡打 蛋糕乳化油 3、蛋糕打法體積不夠 4、烘烤時溫度低或者烘烤時蛋糕塌陷 5、蛋糕烘烤時間過長 6、蛋糕沒有烤熟7、出爐要立即脫模或者倒扣 。

Ⅵ 蛋糕硬什麼原因

你好 蛋糕表面比較硬有幾種可能 第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法 (就是蛋白蛋黃分開打的) 如果喜歡吃 松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作 方法 第二 你的上火過大 使表面發硬 第三 你的麵粉起筋了 使表面發硬 嚴重 點就發裂了 第四種可能就是你的配方油過多 跟麵粉 雞蛋的比例不合適。 在打好的蛋白內再加入打成白色的黃油 跟蛋黃、低筋粉、牛奶、糖粉一起製成 的蛋糊製成的蛋糕就不太幹了。

Ⅶ 為什麼蛋糕烘烤出來皮硬

溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。下面介紹一下如何製作蛋糕:
主料
低粉60克,雞蛋2個,蜂蜜40克,糖30克,色拉油30ML
做法
1.糖與蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。
2.將碗入在熱水中,用電動打蛋器低速打起泡,再換高速打發,打至蛋糊變為白色,提起打蛋器花紋也不消失,體積膨脹。
3.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉,用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後,加入油,再拌勻。
4.用裱花袋將麵糊擠入紙模中,約為紙模的2/3高。
5.放入烤箱上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。
注意:
此份量為12個,若想更多,酌量添加。
擠麵糊的時候,不要求表面平整,烤的過程中自然會鼓起。
烤的時間,是我的烤箱溫度偏高的做法,根據各自烤箱溫度自行觀察。

Ⅷ 我做的雞蛋糕皮咋那麼硬啊!高人指點。

其實這有很多種原因的。有可能是麵粉太多了,導致蛋糕比較硬,有可能是烘烤的時間太長,導致蛋糕皮比較硬。還有可能是蛋糕打發的不好,蛋糕表皮烘烤起來也會比較硬的。

Ⅸ 為什麼我烤的蛋糕會很硬

你好 蛋糕表面比較硬有幾種可能 第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法(就是蛋白蛋黃分開打的) 如果喜歡吃松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作方法第二 你的上火過大 使表面發硬 第三 你的麵粉起筋了 使表面發硬 嚴重點就發裂了第四種可能就是你的配方油過多 跟麵粉雞蛋的比例不合適 最後給你個戚風蛋糕的配方吧 不知道用的是不是烤箱 用電飯鍋做蛋糕的方法~首先是材料的准備
材料和器具:
3個雞蛋(蛋黃、蛋清分開) 低筋麵粉80-90克(或者110-130ml) 黃油
砂糖80克(或者90-100ml)這個甜度依個人口味,喜歡甜的MM可以再來點
泡打粉3小小勺(最小的那種量勺) 一點點食用油 1/3勺鹽(好打發蛋白的訣竅)
一個你抱的動的大碗或不銹鋼盆(記得要擦乾凈,不要有水和油哦)(用來打發蛋白) 量勺 電飯鍋 打蛋器(電動的更好)
1、在蛋白中加少許鹽,在打的過程中砂糖分3次(或者更多次,如果你不嫌麻煩的話,嘿嘿)加入蛋白中,不論你用什麼姿勢,要一直打到蛋白從濕性到乾性發泡,也就是碗倒過來都不會滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下,大約歷時30分鍾
2、在另個碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中,攪拌;然後用篩網分次篩入麵粉(這樣做出的蛋糕很細膩,沒有麵粉球,攪拌均勻;再加入泡打粉和食用油,充分攪拌均勻
3、給電飯鍋抹上黃油(一是蛋糕邊緣很香,二是不沾鍋)
4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內,一定不要超過1/2高就行了,按下煮飯按鈕,等它跳起來,你打開鍋蓋,用筷子試下熟了沒,一般這時候都會沾筷子,表示沒熟,用手按煮飯按鈕按一會,再打開用筷子試下(不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鍾就好了,這個時間是根據你們家電飯鍋決定的,所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊,多觀察,總之總時間不會超過20分鍾,要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了)不沾筷子就代表好了,就要立刻斷電!入盤了
還可以做點裝飾,嘿嘿~抹點奶油,放點水果什麼的 -------------魚片分割線------注意事項:
1.蛋白一定要打發才可以,否則蛋糕不松軟
2.泡打粉要適量,多了不行,少了也不行,這個要自己琢磨下
3.電飯鍋溫度不要太高,煮飯檔就可以了(一次做的不要太多,否則上面還沒熟下面就糊了)
4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來,因為筷子會留下痕跡,那樣就不能恢復松軟了,也千萬別捏,用布墊著把它倒在盤子里放涼,涼了以後你在怎麼捏都不怕變形了PS:配方千變萬化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什麼程度 怎麼樣讓麵粉不起勁 等等多做幾次就有經驗了 祝你成功 希望我的回答能給你幫助~~~~~

Ⅹ 我做的海綿蛋糕為什麼表面有硬皮糖粒不化

表皮比較硬可能是蛋糕水份太少或者烤的時間太長,糖不化就是打的時間不夠,一般開始就加糖,打發了糖也化了。