Ⅰ 蛋糕為什麼不蓬鬆 蛋糕做出來不蓬鬆是為什麼
很多人喜歡在家自己做蛋糕，不過如果掌握不好做蛋糕的訣竅，做出來的蛋糕就會很乾、不蓬鬆並且影響口感。蛋糕不蓬鬆的原因主要有以下幾點。
1、溫度原因，發酵時的溫度、烤箱溫度以及水溫都是影響蛋糕蓬鬆的原因，所以一定要注意溫度。
2、沒有把蛋清完全打發，打發蛋清最後效果要能把筷子立起來，如果蛋清打發不夠就可能影響蛋糕的松軟度。
3、裝蛋清的盆必須是干凈的，不能有水或者油，也不要有一點蛋黃。
4、攪拌方式不對，攪拌蛋清一定要沿著同一個方向。
溫馨提示：蛋白只有在高速攪打時，才能形成氣泡，做的蛋糕體積才會增大膨鬆，所以在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
Ⅱ 戚風蛋糕不夠蓬鬆的原因是什麼
1、配方問題：
麵粉用量太多或太少，形成的蛋糕組織太過柔軟或太結實，太松軟則會因為支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊實，太結實則會本身壓力過大而回縮或本身就不松軟；
糖的用量過多，麵糊中糖過多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大，過於膨鬆，冷卻時就容易塌陷縮腰；
油脂用量過多，蛋糕質地太過柔軟，油脂無法有效吸收，分離下沉，蛋糕組織會不均勻。
（泡打粉、小蘇打等）化學膨鬆劑用量過多，結果烘烤時蛋糕內氣體過多，膨脹太過，出爐後遇冷，即會塌陷縮腰，體積縮小，不松軟。
水量過多，烘烤時蒸汽量太大，使蛋糕體積過度膨脹，冷卻也縮腰，塌陷，導致組織緊實。
2、原材料品質問題
麵粉品質不好，麵粉的蛋白質含量不夠，筋力不足或攙入的澱粉過多，會使蛋糕的組織結構不牢固，成品內部無力支撐，蛋糕下塌，縮腰，導致蛋糕緊實不松軟。
雞蛋品質不新鮮，發泡力低，烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。
3、工藝控制問題
裝模過滿，蛋糕糊太多，模具無法提供足夠的支撐，烘烤時表現不出來，出爐後易發生塌陷，蛋糕不夠松軟。
烘烤操作不當：蛋糕外表雖已凝固，但中心尚出於糊化狀態，此時移動或震動，或多次打開爐門，或取出觀察受冷氣侵襲，會引起蛋糕中心凝聚，結成團塊塌落，蛋糕組織回縮，而不松軟。
烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固較慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕冷卻後過度回縮，體積減小組織緊密。
Ⅲ 自己做的戚風蛋糕裡面是塌的濕濕的不松軟，是為什麼呢
做的戚風蛋糕裡面是塌的濕濕的不松軟麵粉用得太多或太少，蛋糕結構就會太軟或太硬。如果麵粉太軟，蛋糕結構會因支撐力不足而回縮，蛋糕結構會太緊。如果麵粉太強，蛋糕結構會回縮或不軟。糖的用量太多，麵糊中的糖太多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹得很大，過於膨大，冷卻後容易塌陷縮腰；蛋清不能正常打發。戚風蛋糕是靠蛋清將空氣打入蛋糕中，然後在烘烤過程中膨脹，在裡面形成蓬鬆的結構。如果你打發的蛋清不夠，它們就不能提供足夠的支持，蛋糕就不會蓬鬆。
原材料的質量不好，麵粉的蛋白質含量不夠，強度不夠或摻入的澱粉過多，會使蛋糕的結構不牢固，成無法支撐，蛋糕在腰部下塌，造成蛋糕不軟。雞蛋質量不新鮮，發泡力低，烘烤後的凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。
工藝控制問題：模具太滿，蛋糕糊太多，模具不能提供足夠的支撐，烘烤時蛋糕不能顯現，烘烤後容易塌陷，蛋糕不夠柔軟。烘烤操作不當：雖然蛋糕的外觀已經凝固，但中心仍處於膠化狀態。此時移動或振動，或多次打開爐門，或取出觀察受冷空氣影響。會造成蛋糕中心凝結，塌陷成團。烘烤溫度過低，蛋糕結構凝固緩慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕回冷過度，體積減小，組織緊湊。
Ⅳ 為什麼做出來的蛋糕一點都不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度，分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因：1、溫度原因，沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。（還有一點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。）2、蛋清打發的時間不夠，要把蛋清完全打發才可以。 要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。（經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。）3、攪拌方式不對，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。 在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。4、當然還有泡打粉的關系，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。 小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。大家可以根據自己的情況，酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。讓自己做出的蛋糕蛋糕足夠蓬鬆，有彈性，軟潤可口。小訣竅教你怎麼讓蛋糕蓬鬆1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。 製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。 攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。 一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。 9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散
Ⅳ 做蛋糕完蛋糕，蛋糕會回縮，變得扁塌塌，一點都不蓬鬆，求原因
蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關。蛋糕烤出來回縮、總是膨發不起來是因為蛋白打發不到位，所以就算加了泡打粉也膨脹不起來。
蛋白的打發方法
1、常見的分蛋方式，是將蛋黃在兩半蛋殼中來回滑動，讓蛋白從蛋殼流至碗中。市面上售賣的分蛋器，亦可以用來分開蛋黃及蛋白。
Ⅵ 蛋糕為什麼不蓬鬆 蛋糕不蓬鬆的原因
蛋糕是我們最常見的一種美味甜品，一般在生日或者特殊的紀念日大家喜歡買蛋糕慶祝。那麼，蛋糕為什麼不蓬鬆？蛋糕不蓬鬆是什麼原因？
蛋糕為什麼不蓬鬆
1、材料配比不合適，尤其是麵粉放得太多，或者是糖放得太少
2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，手工打出來的效果不好
3、烤蛋糕的溫度不夠
蛋糕不蓬鬆的原因
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
做出蓬鬆蛋糕的選料技巧
1、麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2、雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。
蓬鬆蛋糕的做法
1、用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2、打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3、攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4、放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5、加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6、烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
Ⅶ 烤蛋糕不松軟什麼原因
市場上賣的蛋糕很多都添加了植物奶油和反式脂肪酸，這些吃多了對身體並不好，所以不少人會願意自己在家裡做蛋糕，而且成本比在外面直接買要低很多。但是不少人烤出來的蛋糕不夠松軟蓬鬆，那麼這一般是怎麼回事呢？
烤蛋糕不松軟什麼原因
1、麵粉用量不對製作蛋糕時，配方中的配料量非常重要。如果不按照相應的比例，很容易出問題。如果麵粉的量太多或太少，蛋糕會太軟或太硬，根本不蓬鬆。
2、糖粉過多如果在做蛋糕的過程中糖粉的用量過多，在烘烤過程中很容易使蛋糕體積膨脹，但冷卻後會塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作蛋糕液放入模具後，需要搖晃兩次，才能真正產生氣泡。在烘烤過程中不要移動它或多次打開烤箱檢查情況。這些不當的操作都會使蛋糕看起來不蓬鬆、結塊、塌陷。
4、烤箱溫度過低在烤蛋糕的過程中，如果烤箱的溫度太低，也會因為蛋糕不蓬鬆不新鮮。如果溫度太低，蛋糕的結構凝固得更慢，這樣蛋糕冷卻後會迅速收縮，體積縮小後蛋糕會變硬而不蓬鬆。
烤蛋糕放什麼會蓬鬆
做蛋糕時，蛋清和蛋黃要分開打。蛋清放多一點，蛋糕的蓬鬆度會更好。 蛋黃多放點，蛋糕會特別松軟可口。最好先打蛋黃，加入奶油和糖，然後再加入蛋清。如果你的蛋清總是打得不好，在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要預熱烤箱，否則會影響烤出來的蛋糕的柔軟度和彈性。
做蛋糕的烹飪小技巧
1、裝蛋清的容器不能有水或油，否則蛋清怎麼打都打不成。 注意加入蛋黃的物品不要一次性全部放入。 單獨攪拌均勻再放入，打的更均勻；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡狀態，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的狀態。 它意味著成功；
3、攪拌蛋清和蛋黃時，注意攪拌方法，切不可攪拌，否則容易消泡，蛋糕不蓬鬆。 烤蛋糕時需要多觀察，根據自己的烤箱靈活操作。
Ⅷ 蛋糕做起來沒有蓬鬆什麼問題 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆
1、蛋糕不蓬鬆一般是因為蛋清沒有被充分的打發，也有可能是因為打發好的蛋清在後續的加工過程中出現了消泡的問題，因為蛋糕能蓬鬆起來就是因為蛋清經過打發之後會包裹很多空氣。
2、想要避免這種問題就要將蛋清打發至中性發泡的程度，並且要盡量使用打蛋器將所有蛋清都打發起來。同時在之後混合蛋清和麵糊的時候，一定要使用翻拌的手法來混合而不是畫圈。
3、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
Ⅸ 為什麼做的蛋糕不蓬鬆
蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，導致不蓬鬆。蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。
1、蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。
2、麵糊出筋，涼後回縮，導致不蓬鬆。解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，導致不蓬鬆。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。
蛋糕：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
Ⅹ 蛋糕不蓬鬆的原因
一、蛋糕不蓬鬆的原因是什麼
蛋糕不蓬鬆的原因其實有很多，但是最主要也是最直觀的原因，是因為溫度的問題，如果溫度沒有掌握好，溫度過高或過低，都會導致製作出來的蛋糕不蓬鬆，比較塌陷，如果溫度較高的話，很有可能蛋糕會被烤的很堅硬。另外一點也有可能是我們在倒入雞蛋清的時候，並沒有將雞蛋清完全攪拌散開，又或者是在攪拌雞蛋清的時候力氣太大，雞蛋清會產生很多的氣泡，這也有可能導致蛋糕不蓬鬆。
二、想要製作蓬鬆的蛋糕有哪些小技巧
1.在製作蛋糕的時候，一定會有打發蛋白這個步驟，而打發蛋白的質量也決定了蛋糕的質量，為了讓蛋白更加的穩定，蛋白氣泡不會回縮，盡量在打蛋白的時候滴入幾滴白醋，如果家裡有專用的烘焙檸檬汁是最好的，不但可以去腥，還可以穩定蛋白。
2.打好的蛋白需要和蛋黃以及麵糊相融合，但是往往在這個步驟的時候，很多人都會做錯，將蛋白倒入蛋黃和麵糊當中，就會用鏟子不斷的翻攪，翻攪的過程就像是炒菜一樣，其實這是非常錯誤的，這種方式非常容易讓蛋白消泡，製作出來的蛋糕自然就會不蓬鬆了。