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做古早蛋糕用什麼速度打發蛋清

發布時間: 2023-03-29 17:04:53

『壹』 古早蛋糕怎麼

用料

蛋黃部分

蛋黃 大的7個(約130克)

全脂牛奶 85克

玉米油 90克

低筋麵粉 115克

蛋清部分

蛋清 大的7個(約265克)

鹽 1.5克

檸檬汁 15滴左右

白砂糖 90克

我用的7個雞蛋都是大的,最小的一個也有60克,如果你用比較小的雞蛋,可能要用到8個,當然,7個小的也行,但是烤出來的蛋糕高度可能會低點,最好就是蛋清蛋黃分開稱,重量准備無誤也能提高成功率;

牛奶我用的鮮牛奶,感覺更好吃

古早味蛋糕 做法

  • 先裁點硅油紙墊在烤盤里,油布也可以,盡量高出烤盤邊緣,烤熟後方便提出來;



『貳』 古早蛋糕怎麼做,細膩綿軟,一家老小都愛吃呢

古早蛋糕怎麼做,細膩綿軟,一家老小都愛吃呢?

古早蛋糕屬於一種承重記憶的傳統式蛋糕,並沒有新奇的造型設計,都沒有過多的包裝,有的只是一成不變的味兒,淺淺的雞蛋香氣,口味柔雅不容易很甜,注重不添加一切香料,有回歸自然的古早味蛋糕。古早蛋糕傳承了歷史悠久的美味,採用精選的雞蛋,以承傳50年傳統式作法,手工打造出更為新鮮的可口的蛋糕。

每每蛋糕公布的那一瞬間,純天然好食材的自然香味便有一種奔流冒出的感覺了,完美表達了對食材的尊重,及其對每一位品味者愛。古早蛋糕主要材料:食用油75g低筋粉90g牛乳60g雞蛋6個細砂糖65g鹽0.5g加工工藝:

第三步

蛋黃糊分三次加消磨的蛋白質,攪拌至無粉劑就可以。放進預熱烤箱,150度水浴法烤60min。取下放到球形網架上放涼。切片就可以吃嘍!軟綿綿彈彈的蛋糕機構,很好吃的呦!小提示

每一個烤箱溫度各有不同,請自行注意溫度和時長以上是古早蛋糕的加工工藝,熱烈歡迎填補,喜歡你的話就了解並留有評論,你的關注與評價便是驅動力。

『叄』 做蛋糕打發蛋清,有沒有什麼技巧能快速打發的呢

最近電飯煲蛋糕很火,但是做失敗的也不少,受各種因素的影響,比如蛋白霜打發問題、塌陷回縮問題、攪拌方式、蛋糕蓬鬆度等等,也有不少朋友反饋用電飯煲把蛋糕做成蛋餅的,今天詳細的給大家介紹一下電飯煲做蛋糕的方法,給大家分享幾個小知識點小技巧,保證電飯煲也能做出漂亮松軟的蛋糕。



結語:相比較烤箱做的蛋糕而言,電飯煲做的蛋糕更濕潤綿軟,口感更好一些。宅家裡這么長時間,不如自己做一些蛋糕來吃。

『肆』 爆漿古早蛋糕的做法 爆漿古早蛋糕如何

1、食材:雞蛋6個,玉米油75克,牛奶75克,細砂糖75克,低筋麵粉90克,可可粉10克,巧克力30克,耐高溫巧克力10克,鹽1克,檸檬汁數滴。

2、准備兩個干凈無水無油的容器,分離蛋清蛋黃。

3、玉米油加熱到80度左右。

4、熱油篩入低筋麵粉可可粉攪拌均勻。

5、低筋麵粉攪拌均勻後加入牛奶攪拌均勻。

6、熱油依次加入低筋麵粉,牛奶,蛋黃涼拌均勻。

7、蛋黃部分全部攪拌均勻,成這樣的流狀液體就可以了。

8、分離出來的蛋清加入檸檬汁,鹽打發。

9、分兩次加入白砂糖。

10、蛋清打發到這個狀態就可以的(濕性)蛋清不能打太干,不然蛋糕會開裂。

11、打發好的蛋清混合攪拌均勻的蛋黃液。

12、翻拌翻拌均勻。

13、攪拌好的蛋黃液和打發好的蛋清混合均勻後倒入8寸方形模具中。

14、倒入一半蛋糕液加入准備好的巧克力,再把剩餘的蛋糕液全部倒入模具中。

15、全部倒入後輕輕震3下,震出大氣泡。然後撒一把耐高溫巧克力,即可。

16、烤箱預熱10分鍾。烤盤加溫水,(水欲烤法)溫度150度,上下火60分鍾!放蛋糕烤烤烤,即可。

『伍』 古早蛋糕製作要點

今日做了古早蛋糕,還是先上圖。

我沒有買專用的古早蛋糕模具,因為模具太大,做了可能吃不完。

戚風蛋糕是屬於比較細膩的一種了,但是古早蛋糕更勝一籌。

我不懂蛋糕的具體分類,在我多次的嘗試中,按蛋糕體硬度分類,海綿蛋糕>戚風蛋糕>古早蛋糕。

總體來說這次做的很失敗,下面的製作要點里,有我做成功和失敗的地方,但都是需要注意的。

1、燙面

古早蛋糕要用熱油燙面,這點非常重要。油可以直接用微波爐加熱後倒入麵粉中。

燙面特別吸水,所以在後來加牛奶和蛋黃的時候,會特別難攪開。不過享受的不就是這個過程嘛。

2、水浴加熱

這也是古早蛋糕細膩軟糯的另一個原因,在烤盤里模具下必須加水。

3、模具高度

淘寶上有專用的古早蛋糕模具,想買的話可以買一個。

但是不買也可以做,古早蛋糕模具的特點就是加高。因為要做出抖臀的效果,所以蛋糕體必須要夠厚。

我直接用的麵包模具,這個真的夠高。

4、麵粉用量

用油燙完麵粉以後,會顯得很稀,這時候千萬不要怕蛋糕不成型擅自多加麵粉。

因為加了牛奶和蛋黃以後,就會知道這個麵粉有多吸水了。我這次就在此折戟沉沙了。

5、油

一定要選擇沒有特殊異味的油,比如玉米油。

我家因為沒有玉米油,所以用了手工榨的大豆油,導致蛋糕做完以後一股大豆油味。

6、時間溫度

我家的烤箱上下火180度烤了三十分鍾,十五分鍾以後,怕蛋糕頂部烤糊,蓋上了錫箔紙。

7、蛋白打發

大家看到第三張圖片的蛋糕質地有一些粗糙,其實並不是真的粗糙,而是蛋清打發的太著急,不夠細膩。

因此,最好的方法是,打蛋器先開高速,待蛋清大致成型以後轉低速慢慢打發,保證蛋清打發細膩。

好了,要點差不多就這些,大家可以嘗試一下,歡迎大家跟我探討。

『陸』 做蛋糕雞蛋清怎麼打發 做蛋糕雞蛋清的打發技巧

1、打發蛋清的工具;一般打發蛋清可以有兩種選擇,一是用電動打蛋器打發,二是用筷子打發,兩者的區別在於:用筷子打發時間久,至少要半小時以上,而且因為中間不能停,要持久保持同一個動作打發,這不僅費時還費力,所以不建議用筷子打發蛋清;相比筷子,用電動打蛋器打發蛋清更方便,也更節約時間,全程只需8分鍾左右即可。

2、裝蛋清的工具;用來裝蛋清的盆必須無油無水,而且在蛋黃和蛋清分離的時候,一定要注意不要將蛋黃磕破,只要蛋清里有蛋黃,或者是裝蛋清的盆里有水有油,都將影響蛋清的打發。

3、打發蛋清必須加糖;打發蛋清時要加糖,加糖有助於蛋清的打發,糖能幫忙蛋清快速打發,按糖的總量分三次加,第一次是打發之前加;第二次是在蛋清打發出細泡時加,第三次是打發出紋路時加,除了加糖,還可以加幾點白醋或檸檬汁,可提香去腥味。

4、打發蛋清的時間;用電動打蛋器打發蛋清,一般要用8至10分鍾左右,方能將蛋清打發好,打蛋器有分好幾檔,第一次加糖打發時先用低檔,第二次加糖轉為中檔,最後一次加糖轉為最高檔,打發蛋清要順著同一方向打發,粘在盆邊的蛋白要時不時用刮下來重新一起打發,判斷蛋清有沒有打發好時,可以用筷子試一下,將筷子插入打發好的蛋清,能使筷子輕松立住;或者是提起打蛋器的時候,有一個小灣尖。

5、雞蛋的選擇;雞蛋建議選擇常溫保存的雞蛋,如果用土雞蛋效果會更好,如果是從冰箱剛拿出來,建議放上一個小時後再用。

『柒』 如何製作古早蛋糕

古早蛋糕

用料

蛋清 4個

蛋黃 4個

全蛋 1個

低筋麵粉 60克

玉米油 45克

細砂糖 50克

牛奶 50克

芝士片 2片

古早蛋糕的做法

第一步 在模具里鋪上油紙

『捌』 20分鍾搞定古早蛋糕

20分鍾搞定古早蛋糕

你知道怎樣在20分鍾搞定古早蛋糕嗎?很多人小女生都非常喜歡吃蛋糕這種小甜品,所以經常會出外面買,覺得自己做就太麻煩了,下面不用擔心,我為大家分享一個20分鍾搞定古早蛋糕做法

20分鍾搞定古早蛋糕1

蛋黃 100g約6個 蛋清 230g約6個 玉米油 80克 牛奶 90克 低筋麵粉 105克 韓國幼砂糖 90克

1、低筋麵粉一次性篩入

2、攪勻,使勁攪也沒事,根本不會起筋。現在感覺有點稀

3、加入牛奶攪勻,攪勻後麵糊感覺有點干,是正常的。加入蛋黃攪勻後就沒事了

4、攪勻了,放一邊。我用的小奶鍋,可以換到一個大點盆里,這樣方便等下翻拌

5、蛋清和糖准備好,不太新鮮的雞蛋最好打發前加白醋或檸檬汁。糖分三次加入,先高速打裹足空氣,後低速整理大氣泡

6、打完了,打到有明顯阻力的時候需要觀察了,打到中性偏軟,我打的`偏硬了,鉤子再大點也沒事。蛋白越硬成品蛋糕體口感越硬、有嚼勁。但蛋白太軟一是容易消泡,二是沒有支撐力,會塌。軟硬程度不影響他的好吃,也不影響成敗,只是口感上有略微差別。如果很挑剔,可以做多幾次分別把蛋白打到不同的程度,

7、如戚風的手法翻拌混勻。這時候可以上下火150度把烤箱預熱。水浴用的大烤盤和水可以先放進去

8、倒入模具,想辦法把面上抹勻。我用的透明塑料刮片

9、出爐啦!

20分鍾搞定古早蛋糕2

栗子蛋糕

食材清單:栗子 340克、黃油 125克、朗姆酒 40克、巧克力 30克、雞蛋6個、鹽1. 5克、糖 125克

香草奶油用料:淡奶油 250克、香草精 5克

製作步驟

步驟1、預熱烤箱175℃,8寸蛋糕模具周圍塗抹黃油或用裁好烘焙紙圍在模具周圍。

步驟2、巧克力融化。分離蛋白、蛋黃。

步驟3、食品料理機中放入栗子泥,加入黃油和Rum酒,低速慢慢打碎,直至所有材料混合均勻、順滑。加入融化的巧克力,再次混合均勻,最後將蛋黃一個一個加入,每加入一個都要完全攪拌均勻,直到6個蛋黃全部加入完成,成品麵糊倒入盆中。

步驟4、蛋白加入少量鹽,先打發到軟性發泡,糖分3~4次加入蛋白中,打發至硬性發泡。

步驟5、將1/4蛋白先混合到巧克力麵糊中,翻拌均勻,剩下蛋白再分2~3次加入麵糊中,翻拌均勻。

步驟6、將麵糊放入烤箱中層175℃,烤45~55分鍾(具體時間依個人烤箱而定),脫模,倒扣在烤架上晾涼。

步驟7、奶油加入香草精打發,抹在蛋糕上,側面用抹刀由下而上傾斜輕輕畫出紋路。如要做雙層蛋糕則用同樣的方法,用8寸蛋糕用料的一半做出一個6寸蛋糕。

步驟8、將6寸蛋糕用抹刀從底部抬起,放在8寸蛋糕上,注意放蛋糕時,另一隻手要配合墊出一些高度,方便抹刀慢慢抽出。最後裝飾鮮花即可。

『玖』 古早蛋糕的做法

這是一款無麩質古早蛋糕,來自幼兒園水蓮班熙熙媽媽

配方:

無麩質麵粉 60g(糙米粉240g,白米粉40g,馬鈴薯澱粉76g,木薯粉32g,黃原膠2.5g)

土雞蛋5個(初生蛋個頭小,中號的話用4個)

椰子花糖 45g(替代白砂糖,更健康)

橄欖油50g(也可用植物油替代)

鮮奶45g

玉米澱粉7g

素紫菜肉鬆適量

煉奶少許(也可用沙拉醬替代)

喜馬拉雅山岩鹽0.6g

步驟:

1. 把蛋白和蛋黃分離,分開用碗放好

2.橄欖油放到烤箱(200度)加熱2分鍾,然後倒進大碗里,篩入無麩質麵粉,手動打蛋器劃Z型攪勻

3. 在麵糊中繼續加入牛奶和蛋黃,攪勻到無顆粒狀

4. 蛋清中放入鹽,用電動打蛋器打發,椰子糖分三次加入,第一次出現大泡沫時加入1/3糖,第二次出現小泡沫時加入1/3糖,最後打發到出現細膩的紋路時加入最後1/3糖和玉米澱粉,打發到濕性發泡,提前打蛋器有尖尖或彎彎的角。因為椰子糖是褐色的,蛋白打發後是淺褐色的。

5.蛋白霜分3次倒入蛋黃糊攪拌均勻(不用打圈,翻拌),每次加入1/3。

6.模具塗一層油,把麪糊裝進模具,可以用方形或者6/8寸模具,我用的是6寸模具,還放了3個紙杯蛋糕(加了香蕉泥),在檯面震幾下,把氣泡震出來。活底的模具底下要包一層錫紙。

7.在烤盤上注入1cm高的涼水,把模具放在上面。放在烤箱中間層,170度烤60分鍾,每20分鍾稍微打開一下烤箱(拉開30度左右)散氣,立即關上。出爐後用牙簽戳一下看看是不是熟了(牙簽上不沾麪糊)。

8.完成後出模,用刀把蛋糕橫切1次,獲得2片蛋糕。用花茶壺蓋(或其他類似尺寸的杯子),壓成小圓型,在蛋糕上塗一點煉奶或沙拉醬,然後倒上素肉鬆就完成了。還可以放水果裝飾一下,剛好買了有機 。

『拾』 古早蛋糕怎麼做 古早蛋糕如何做

1、食材:雞蛋6個、低筋麵粉90克、玉米油70克、糖粉70克、牛奶60克、鹽1克、白醋3克。
2、玉米油微波爐加熱90秒。
3、趁熱加入低筋麵粉,拌勻 。
4、加入蛋黃散則做裡面拌勻。
5、蛋清加入鹽,分次加入糖粉打發。
6、打到濕性狀態。
7、混合蛋白糊和蛋盯物黃糊。
8、沖衡倒入鋪好油紙的烤盤里。
9、下面一個烤盤裝入涼水,隔水烤150度,55分鍾即可。