當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 為什麼我烤出來的蛋糕杯乾乾的
擴展閱讀
九周年蛋糕移除會給什麼 2024-03-29 18:39:19
如何用烤箱製作蛋糕視頻 2024-03-29 18:09:42

為什麼我烤出來的蛋糕杯乾乾的

發布時間: 2023-03-29 16:24:49

❶ 蛋糕做出來很乾是什麼原因

一種可能是液體不夠,包括用的油、水、牛奶等液體。還有可能是烤箱溫度低,低溫長時間烤,造成糕體太干。

❷ 為什麼烤出的麵包和蛋糕表面都是乾乾的

原因:
一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
第二種可能是配方中的濕性材料比例過重,一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。
第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多,麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右,當然這不是一個嚴苛的標准,因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。

❸ 烤蛋糕胚干是怎麼回事 為什麼烤蛋糕胚干

1、蛋糕品種,首先確認是什麼蛋糕體慧如御,有些蛋糕體本身就不是濕潤的存在。比如有些無水海綿蛋糕就是為了吸收糖酒液,本身就是偏乾的。
2、烘烤因素,確認是否烘烤時間過長,烘烤溫度過高(烤箱溫度偏差)導致水分過分蒸發。
3、配方因素,粉多,液體少,糖少,麵糊狀態不對,前岩都會導致蛋糕偏干。很容易犯的錯誤就是過度減糖。糖除了輔助上色,提供甜味,延長保質期,還有很重要的作用就是,鎖水。減糖很容易導致水分更多揮橡改發。

❹ 蛋糕為什麼烤出來發干

原因有幾種第一,可能你烤的時間過長第二,你在做麵糊的時候調得太粘稠了一點,第三,你用烤箱做的話可能麵糊放得太薄了一點,太薄的話失水就快了

❺ 為什麼烤出來的戚風蛋糕很乾

  1. 原因很多,通常塌陷頂部是爐溫太低,我通常是190,35分鍾左右,溫度這東西要摸索幾次才知道准數,一出爐就得要把蛋糕倒扣放涼。

  2. 海綿蛋糕,烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大,溫度太低,烤出的蛋糕頂部會下陷,內部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬,通常烤制溫度以180℃-220℃為佳,烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。

  3. 在烤制的時候火太大,可以把火調小時間調長些就不會有這樣的問題了,上下火都下一點,其實烤箱的品牌不一樣溫度也不一樣的,做戚風蛋糕蛋清打了硬性發泡會影響口感的還有就是蛋黃打的時間不宜過長。

❻ 為什麼烤出的麵包和蛋糕表面都是乾乾的

這個很多種可能啊!
第一 面打得不好!
第二 發酵期間濕度太大 或者就是沒濕度
第三 烤爐溫度高低了 溫度太高容易黑 會干 溫度太低烤出來更嚴重
蛋糕乾乾的如果不是打得不好塌下去沉澱就可能是溫度低的問題了

❼ 為什麼我用烤箱做出來的紙杯蛋糕很乾,就像一點水份都沒有,一點都不松軟是不是我沒有用牛奶的關系呢

你用的是卜讓橘乳化法還是直拌法,看你的配方雞蛋好像多了,200克的粉加兩個雞蛋就足夠了,而且黃油可減到80克左右。另加50ml牛奶或80ml酸奶試一下。也可以上網查型團一下「君之」、「文怡」或滑巧「紫色透明」的美食博文,相信對你會有幫助。祝你成功!

❽ 請問有那位師傅知道為什麼我製作出來的蛋糕總是很乾的感覺,沒有別人的水份重,謝謝

應該是你蛋白部分打的不夠,還有烤箱溫度過高或者烤制時間過長都可能讓蛋糕變干。

你打蛋的時候一定要注意,起來的蛋白泡要短而挺。

❾ 烤出來的小蛋糕又干又硬是怎麼回事

可能是油放的少了。
戚風蛋糕
原料:(參考份量:8寸圓型1個)
蛋黃4個 砂糖20克 色拉油3湯匙(45ml) 牛奶3湯匙(45ml) 香草精1/4茶匙(1ml)
低筋麵粉70克 泡打粉1/4茶匙(1克) 鹽1/4茶匙(1克) 蛋白4個 檸檬汁1/4茶匙(1ml) 砂糖80克
做法:
1)將蛋清和蛋白分離,裝在2個大碗中(裝蛋白的碗要非常干凈,不要有油或水)。
2)把20克砂糖倒入蛋黃里,攪打至糖溶化蛋液變濃稠,再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中,最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入,最後加入幾滴香草精提香(沒有的話,也可不加)。
3)將低筋麵粉,泡打粉和鹽混合,過篩後加入蛋黃液中,用橡皮刮刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒。(不要過度劃圈攪拌,以免麵粉上勁兒)
4)在蛋白中加入檸檬汁,用電動打蛋器打出大泡後,分三次加入80克砂糖,打至硬性發泡。此時將打開,烤箱預熱170度。(家用烤箱很多溫度偏低,你可以根據自家的情況,調整到180度)
5)將蛋黃麵粉糊和蛋白糊的1/2混合,從底往上翻拌均勻(不要劃圈以免消泡),再繼續加入另1/2蛋白糊,拌勻後倒入蛋糕模。
6)放烤箱中下層,烤約35-40分鍾,中途盡量不開烤箱門,烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後,將蛋糕倒出來即可

❿ 求教,為什麼我做的蛋糕吃起來乾的很

蛋糕吃起來干原因shi烘烤中水分蒸發太多,或是配方液體含量太少。蛋糕配方里加點果葡糖漿會讓蛋糕起到保濕作用。