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為什麼蛋糕拿出來會縮

發布時間: 2023-03-29 14:42:44

❶ 為什麼烤蛋糕時蛋糕在烤箱里看著非常的飽滿,可是拿出來放一下就癟了呢

這個我也沒完全解決,我通過一定的辦法,有效解決了一些,我推測是烤箱溫度不夠,或者火候還差點,當拿出來放到室內,溫度降低,蛋糕就癟了,所以我把烤箱增加溫度,調整烤盤位置,增加時間,有效解決了問題,但是未必所有人都適用。

❷ 為什麼我做完蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小了

蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的主要原因有:
1.
沒有及時倒扣,蛋糕容易被自身重量壓下;
2.
蛋白消泡導致的回縮;
3.
沒有完全烤熟就中止烘烤成亞成熟狀態。
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的解決辦法如下:
1.
烤完成後及時倒扣;
2.
蛋白打發後迅速與蛋黃糊攪拌均勻,並盡快放入烤箱烘烤;
3.
嚴格按照燒烤時間,保證蛋糕完全烤熟。

❸ 蛋糕發起來又縮回去是什麼原因

配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。

1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。

2、沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。

3、底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。

4、烤的時間過長,水份流失多,也會縮。

5、蛋白消泡,打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對.,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

6、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。

7、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。

8、烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。

9、出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。

10、麵糊出筋,涼後回縮。

❹ 做出的蛋糕為什麼會回縮是什麼原因造成的

一是蛋白沒有打發完全(就是我們說的沒有打到乾性發泡),二是烤的時間不夠,蛋糕內部沒有烤熟。

除雞蛋外不能加任何液體,水和牛奶都不能加,否則會回縮,而且容易結塊。

烤好後要立刻拿出來,切開,讓裡面的蒸汽散掉,不然也容易回縮。

(4)為什麼蛋糕拿出來會縮擴展閱讀:

戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發,一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油,打蛋器也是,很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清,這是錯誤的。

因此打蛋清的容器最好是固定的,平時也盡量不要盛帶有油質的東西,打蛋黃相對容易很多,可以用手動打蛋器打發,盡量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利於打發,味道也會自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足夠了,過多會影響味道。

參考資料:戚風蛋糕-網路

❺ 蛋糕為什麼會回縮 可能是這三個原因

很多人都有過做的蛋糕好了之後回縮的體驗,新手都搞不懂出現這個狀況是什麼原因,其實原因很簡單,下面介紹蛋糕為什麼會回縮 可能是這三個原因。
蛋糕為什麼會回縮
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。

解決的辦法:調整配方。

2.麵糊出筋,涼後回縮。

解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

生日蛋糕怎麼來的
中古時代的歐洲人認為生日是一個人的靈魂最易被魔鬼侵蝕的日子,所以這一天親友要聚集在過生日的人身邊保護並祝福它,同時送上蛋糕來驅逐魔鬼。那個時候生日蛋糕只有國王及貴族才能享用。

藍莓芝士蛋糕的營養
藍莓芝士蛋糕,一個cake收獲了兩種獨特而味美的食材。藍莓,它高貴、優雅;芝士,它濃香、口感好。就是這兩種食材的浪漫「邂逅」,成就了散發著迷人氣息的藍莓芝士蛋糕。無論是生日,還是開心的日子,吃一小塊藍莓芝士蛋糕,令人遇見大好心情。

當我們在吃藍莓芝士蛋糕,我們在吃什麼?藍莓獨特的魅藍色極其誘惑,不直接吃但是做成糕點似乎是華華麗麗的變身,它含有的蛋白質、膳食纖維以及維生素都很豐富,因為被冠上「水果皇後」的美譽。愛美的女性應該都聽說過吃藍莓能抗衰老吧?藍莓中含有的花青素能緩解衰老,想要一直都那麼的年輕貌美,平時可以多吃點藍莓呢,偶然吃一小塊藍莓芝士蛋糕,也是不錯的選擇呢。

那麼芝士能帶給我們哪些想像呢?芝士經過發酵之後,鈣以及蛋白質的含量都很高呢,想要補鈣來點幾片芝士吃吃是極好的。藍莓芝士乳酪蛋糕吃起來很甜,聞起來很香濃,不僅能打開你的味蕾,還可以補充蛋白質呢,不過不能吃多,畢竟甜度調高,而且芝士乳酪本身熱量就有點高哈。

金牛座適合什麼蛋糕
金牛座的人很講究生活品質,他們對蛋糕的要求也是比較精緻的,純白色奶油蛋糕上面向上金色花邊的那種,這就是最適合金牛座的蛋糕了。配上方形的蛋糕輪廓,這代表著他們沉穩,金色還能彰顯財富。

金牛座專屬蛋糕:蜂蜜乾酪蛋糕,西班牙藝術蛋糕。蜂蜜代表著勞動,蜂蜜製作成的蛋糕金燦燦的,明亮活潑,也顯示出金牛座勤勞善良的特質。

❻ 戚風蛋糕在烤箱里很好,烤好拿出來就回縮了些,是什麼原因

蛋糕在烘烤的情況下,會由於環境溫度的緣故,蛋糕體就會澎漲得尤其高,蛋糕也就為此而越來越膨鬆暄軟了。那為什麼出爐前的蛋糕會回縮呢?蛋糕回縮的緣故一:沒燒熟蛋糕的水分含量非常大,因此烘烤的時間比較長,要是沒有燒熟留出爐,那蛋糕體就會回縮,特別是在是很正中間的部位,會粘連在一起,膨鬆不起來,蛋糕就會坍塌的比較厲害。那怎樣才能了解蛋糕是不是燒熟呢?用木簽,烘烤時長完成後,用木簽插進蛋糕身體內,拔出來看來是不是有濕面漿,要是沒有,便是烤熟了。

由於潮濕的蛋糕體遭到到一丁點壓擠,都會黏連的。所以我們要用兩個碗,或是其他的東西還可以,支撐點在磨具的邊緣處,把磨具空架下去,使蛋糕體懸在空中製冷,那樣的話,蛋糕就不容易回縮了。製做蛋糕是必須有耐心的,特別是戚風蛋糕蛋糕,不僅要有耐心,還需要想盡辦法地處理它發生的一系列的難題。有句話說得很好「蛋糕烘焙兩深坑,戚風蛋糕法式馬卡龍」,從而看得出,烤個極致的蛋糕是有一定的困難的,並且製做、烘烤、出爐的情況下都是會碰到不一樣的難題,因此,想搞好蛋糕很不容易,要在不成功中吸取經驗,知難而上,你也就一定會成功的。

❼ 蛋糕出爐後回縮是什麼原因



1、配方問題:配方中油或水過多,導致蛋糕過重,會被自身重量壓塌;解決辦法:調整配方。
2、麵糊起筋問題:因為攪拌時引起的麵糊起筋,導致蛋糕放涼後回縮;解決辦法:用低筋麵粉,在操作時注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,
3、蛋白消泡問題:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

❽ 蛋糕回縮是什麼原因造成的

1、整體回縮(或者表面凹陷),表現為蛋糕整體從外向內塌陷,縮成餅狀;


2、底部塌陷,表現為倒扣脫模後,底部凹陷;


3、腰部塌陷,表現為脫模後,蛋糕腰部往中間回縮,像「小蠻腰」;

4、頂部開裂,表現為烘烤過程中的頂部開裂現象;


5、高度不夠,表現為戚風蛋糕在烘烤過程中長不高;


下面來一一分析原因:

在分析具體原因之前,有幾個公共原因需要提一下,也就是說無論做什麼蛋糕,都需要注意的:

1、配方問題,新手朋友在學習烘焙製作的時候,一定要嚴格按照配方來做,最好不要隨意增減,等到你熟悉了,能做出完美作品的時候,再根據自己理解修改配方;

2、烤制過程中,不要經常打開烤箱門,防止冷空氣過多進入烤箱內;

3、烘烤的溫度、時間一定要嚴格遵照配方規定,很多問題都是因為溫度和時間沒有達標引起的。

OK,說完以上幾個公共原因,以下就是對照具體問題具體分析了:

1、整體回縮

這種現象,我們一般考慮:

①、蛋黃糊沒有攪拌均勻,導致有顆粒感,造成戚風蛋糕回縮;

②、蛋黃糊攪拌過度,起筋了;

③、戚風蛋糕出爐後沒有倒扣冷卻,導致表面蓬鬆,底部厚實;

④、沒烤熟;

⑤、蛋白打發不足,未達到乾性發泡;

關於蛋白的打發程度,可以參考這篇文章:

如何判斷蛋白的打發程度,打發蛋白的四個階段

2、底部塌陷

這種現象,我們一般考慮:

①、底火太高,烘烤過度,這種情況我們可以減小底火溫度,或者不要讓模具離底部太近;

②、蛋黃糊沒有乳化好,油粘附在模具底部,造成離模;

3、腰部塌陷

這種現象,我們一般考慮:

①、沒有完全冷卻就脫模,脫模時引起縮腰;

②、麵糊攪拌過度,起筋了,也容易引起縮腰;

③、沒有倒扣冷卻,也容易引起戚風蛋糕縮腰;

④、蛋白攪拌混合時消泡了,也容易引起縮腰;

4、頂部開裂

這種現象,我們一般考慮:

①、頂部溫度過高,烤裂了;

②、蛋黃糊液體比列較少,蛋糕整體水分缺失;

③、蛋白打發過度;

④、麵糊太多,蛋糕爬上去後,模具不夠高;

5、高度不夠

這種現象,我們一般考慮:

①、配方是否遵照規定;

②、蛋白霜的打發是否到位,打發至乾性發泡;

好了,最後總結一下:

我們發現以上一些常見的戚風蛋糕回縮、塌陷、開裂的常見問題,主要注意以下幾點:

1、配方是不是OK的;

2、蛋黃糊的攪拌要均勻、充分,但不能過頭;

3、蛋白霜的打發要到位;

4、烘烤的溫度、時間要到位;

5、出爐後,要倒扣冷卻,冷卻完後再脫模。

做好以上幾點,新手製作戚風蛋糕就不容易失敗了。

❾ 蛋糕回縮是什麼原因

1、沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴隨著」刷」的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去,切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題,可以適當降低溫度,延長烘烤時間。

2、配方的油攔好友或水的比例過多,使蛋糕本身重量過重,才會產生塌陷、回縮。

解決方法:改良配方,配方有問題,調准油水的比例。

3、打蛋白沒打到位,或者不是一次性打發,中間停頓;或者打蛋時間過長,加簡槐糖時間不對,都會容易消泡,蛋糕糊體積減小,消泡後的蛋液也容易沉澱,也就是蛋糕回縮的原因,最後烤出來就變成布丁了。



4、攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後導致回縮

解決方法:掌握正確手法,將麵糊攪拌至順滑即可,切記用力過度攪拌。

5、所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或者模子內壁沒有洗干襪碰凈有油層,因蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力。

解決辦法:拒絕防粘模保證模子內壁無油

6、底火太大容易導致底部上縮,出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。

解決辦法:降低下火或,或者烤模放烤盤上或者同時降低上下火。