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麵包機做蛋糕為什麼塌陷嗎

發布時間: 2023-03-29 12:14:58

❶ 麵包機做的麵包為什麼會塌陷

1.就是樓主在發酵或者是醒發型州銷的時候,發過了。
在麵包膨脹的時候由於麵筋斷裂而導致塌陷。
2.可能和樓主在揉面的均勻度,有關。
揉過了會使麵筋斷裂,沒有揉勻麵筋沒有充分展開。也可能在烤的時候塌陷。
3.還有就是樓主使用的麵包改良劑,那個還是有一定的作用的。
比如,抗壞血酸和麵筋的強度有關(其原理就是巰基和二硫鍵的轉化);還有各種酶制劑,如澱粉酶,麥芽澱粉酶等能夠水解澱粉,生成更小的糖分子,這些糖分子不但能夠提高麵包的吸水能力,還能增加其保氣能力(j簡單地說就是這小小分子填充到麵筋蛋白的空隙中間增加了你麵包的氣密性,這可能也是你麵包塌陷的原因哦!)所以我覺得嘛,這些改良劑還是有一定作用的。
但是這些改良劑不是越多越好,加多了會過度水解也會導致塌陷。1.就是樓主在發酵或者是醒發的時候,發過了。
在麵包膨脹的時候由於麵筋斷裂而導致塌陷。
2.可能和樓主在揉面的均勻度,有關。
揉過了會使麵筋斷裂,沒有揉勻麵筋沒有充分展開。也可能在卜游烤的時候塌陷。
3.還有就是樓主使用的麵包改良劑,那個還是有一定的作用的。
比如,抗壞血酸和麵筋的強度有關(其原理就是巰基和二硫鍵的轉化)跡拿;還有各種酶制劑,如澱粉酶,麥芽澱粉酶等能夠水解澱粉,生成更小的糖分子,這些糖分子不但能夠提高麵包的吸水能力,還能增加其保氣能力(j簡單地說就是這小小分子填充到麵筋蛋白的空隙中間增加了你麵包的氣密性,這可能也是你麵包塌陷的原因哦!)所以我覺得嘛,這些改良劑還是有一定作用的。
但是這些改良劑不是越多越好,加多了會過度水解也會導致塌陷。

❷ 麵包機做蛋糕踏陷是什麼原因

麵包機做蛋糕發生塌陷是很正常的。
因為
1、麵包桶的大小決定了蛋糕被加熱不如想像中那麼均勻。
2、製作蛋糕糊的過程中,分布於其中的氣泡和發泡材料也不一定像理論中那麼均勻。
3、在氣泡足夠大以後,取出蛋糕或溫度降低,氣體體積縮小,於是就塌陷了……

❸ 麵包機做的麵包為什麼會塌陷


包做好後會塌陷的原因:
1、做麵包時的用料,如果添加的水、奶、蛋、油等過多,會導致和出來的面太稀,造成麵包塌陷;
2、麵包醒發過度,造成麵包氣孔過大,容易使麵包塌陷;
3、麵包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使麵包形狀不飽滿,缺乏彈性,揉面過度,容易使麵筋斷裂。都是造成面則銷螞包塌陷的原因;
4、烘烤時間短,沒有完全成熟,應當適當降低溫度孫埋,如是400g以上的麵包宜用下火180到200度,上火160度左右,時間斗差在25分鍾左右。

❹ 為什麼蛋糕在麵包機中烤制時膨脹的好好的而過一會兒又塌腰了

  1. 配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,
    解決的辦法:調整配方.
    2.麵糊出筋,涼後回縮.
    解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,
    在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊.蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌.
    3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對.都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮.消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因.
    4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來.
    解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻.
    5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,.都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都長不起來.
    解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油.
    6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿.模底抹油也可能出這問題。
    解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火.

❺ 麵包機做蛋糕做好後倒扣慢了一點就有點塌了

蛋糕肯定會有些塌陷,因為蛋糕中的氣孔因為加熱而膨脹
熟了以後,遇到冷空氣就自然收縮了。一般都會收縮五分之一。

❻ 麵包機做戚風蛋糕總是會塌陷,是什麼原因

可能是配方不穩定,也可能是蛋白打發不充分,或者沒有完全熟透

❼ 麵包機做蛋糕做好後倒扣慢了一點就有點塌了

蛋糕肯定會有些塌陷,因為蛋糕中的氣孔因為加熱而膨脹
熟了以後,遇到冷空氣就自然收縮了。一般都會收縮五分之一。

❽ 為什麼蛋糕做出來會塌下去

做的蛋糕塌陷的原因總結如下:
一、攪拌麵糊出筋
這是蛋糕塌的常見原因,麵粉糊攪拌過頭,已經出筋了,正確做法是只要將麵糊攪拌至順滑即可。
二、沒有徹底涼透就脫模
脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰,因此在將蛋糕從烤箱中取出後,需要待其冷卻到常溫之後再脫模。
三、打發沒到位或者打蛋時間過長
打發沒到位,或者打發中停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,都不容易到達乾性發泡,這樣的蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮,消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也就是蛋糕塌陷的緣由。

❾ 麵包機做的海綿蛋糕為什麼會中間塌掉

首先,為什麼說海綿蛋糕會是蓬鬆棉軟的?綿密的蛋白霜是其中的關鍵,在不討論烘烤器具的條件下,先是要求要做到蛋白打到乾性發泡程度,正是這些脆弱的小空洞支撐著整個蛋糕體。
然後因為蛋白本身特性,很容易消泡,如果麵包機一開始的加熱溫度就是達不到烤箱的170度(甚至到後面可能也不到170度),那麼在逐步加熱的條件下,一邊又不會熟透成形,那就肯定會部分消泡,但應該不至於全部消泡,所以就算用麵包機做出來較為成功的蛋糕,也會比烤箱出來的矮。
由於麵包機或電飯煲的工作原理,但是如果蛋糕只是外部熟透,內部還是沒熟的話,隨著熱脹冷縮,整體溫度降低,還是會有塌陷的情況出現,會底部腰部各種陷!
最後就是蛋糕做好後一定馬上倒扣放置,全部涼透再取出(海綿倒是沒必要,戚風是一定要的),空洞中的熱氣要一點點散去,如果不倒置,熱氣一下子散出,也是會破壞結構的!

❿ 為什麼麵包機做出來蛋糕會塌陷

不是他做出來塌陷
是你自己的配方和混合時出現的問題,如果蛋白和蛋黃混合不好也會塌陷的,還有就是你中途打開看導致的,所以麵包機在烘烤時別隨便打開一打開就塌陷,就不會這樣了。所以建議你去買個烤箱或者去網上多學習學習別人怎麼製作蛋糕的,蛋白和蛋黃混合時最關鍵,很高興為你解答,望採納。