A. 烤蛋糕可以不加泡打粉嗎加泡打粉的作用是什麼
看到過不少朋友問泡打粉、酵母粉、小蘇打粉等等之間的區別，以及各種粉類都如何使用，我覺得這對於一個新手來說還是個比較普遍的疑惑，我今天就來跟大家聊一聊這些蓬發劑的作用吧。
海綿是打發全蛋（當然也有分蛋海綿，不細講），戚風是打發蛋清，其目的都是在蛋液或者蛋清中充入空氣，空氣在烘烤的過程中膨脹，蛋糕就漸漸長高，而高溫又使得麵粉中的麩質凝固成為骨架，支撐起整個蛋糕來。
這兩種蛋糕，只要打發正確，翻拌正確，沒有過多的消泡，其實根本無需添加任何蓬發劑，蛋糕也能長很高，很蓬鬆，且成品有彈性。
當然有一些商用配方會添加一些添加劑，其中包括泡打粉，以求達到更好的口感和外觀。家庭製作，泡打粉不必須，多多練習蛋清和全蛋的打發吧！不過也有一些配方中有少量的添加泡打粉，是為了彌補製作過程中打發不太到位，或者是翻拌過程中有少許消泡。（消泡消太多，或者是打發就根本沒打好，放泡打粉也救不回來的）
B. 泡打粉和蘇打粉的區別，在蛋糕中的作用是什麼
泡打粉是一種蓬鬆劑，在蛋糕中起到蓬鬆的作用
C. 做蛋糕用的泡打粉就是發面用的蘇打粉嗎
樓上的。。。。。。。。。泡打粉就是蘇打粉加了香料，配料表裡有說明（小蘇打=碳酸氫鈉=蘇打粉，蘇打是碳酸鈉，一般不用來發面。）。
其實泡打粉發酵的效果不入酵母好，如果樓上的是要烤麵包，那麼還是用酵母吧。泡打粉烤出的麵包很硬，沒有酵母發的那麼有彈性，而且泡打粉的量不容易控制，加多了裡面香料的味道是很惡心的。
D. 不好意思.請教做蛋糕用的泡打粉是不是就是發酵粉
泡打粉：（又稱『速發粉』、『泡大粉』、『蛋糕發粉』也叫做發酵粉、泡大粉、焙粉等）簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。.它是一種復合疏鬆劑，直接添加於米、麵粉、豆粉及其它谷類食品，如烘烤餅干、蒸糕、油炸物等，適用於各種蛋糕及小西餅的麵糊內添加。能在面團或面漿成形時先期形成氣泡，因而在烤爐中能均勻有效的膨脹。
E. 我看做蛋糕要什麼發泡粉，請問是超市的泡打粉嗎
就是泡打粉，為了使面發的更好使面不死，麵粉里都要加雞蛋，使作出的蛋糕更松軟，可口。
F. 蛋糕上撒的白色粉末是什麼
蛋糕上撒的白色粉末是防潮糖粉。防潮糖粉是一種潔白的粉末狀糖類。它的作用是用於蛋糕表面裝飾，吸收多餘水分，防止表面潮濕糊化，還可以適當增加甜味。
蛋糕，在我們生活是不可缺少的一種食物。看到蛋糕店裡琳琅滿目的蛋糕，讓我們口水直流。不知道大家發現沒有，蛋糕上通常都有一層白色的粉末。那這白色的粉末是什麼呢？糖還是麵粉？
蛋糕上撒的白色粉末是什麼
其實蛋糕上撒的白色粉末是防潮糖粉，糖粉對我們來說可能有些陌生，今天就給大家介紹介紹。糖粉，是一種潔白的粉末狀糖類。糖粉顆粒非常細，同時約有3~10%左右的澱粉混合物。
在蛋糕上撒上糖粉不僅可以用於表面裝飾，增加層次感。還可以吸收多餘水分，防止表面潮濕糊化，也適當增加甜味。如果沒有糖粉也可用較為細膩的椰蓉來代替。
G. 做蛋糕時要用的泡打粉和小蘇打，酵母粉有區別嗎
有區別的。
做蛋糕時可以用到泡打粉和小蘇打。這兩者都是化學膨脹劑，屬於食品添加劑，其作用是在烘烤過程中向蛋糕組織內釋放大量的氣體，進而使蛋糕組織充滿氣泡。
泡打粉一般是用於雞蛋量佔比較大，且液體含量也較高的配方中。
小蘇打則一般用於雞蛋量佔比相對不高，且液體含量也較低的配方中。
酵母粉是生物起泡劑，它屬於食物。它一般不適用於製作蛋糕，因為它發生作用的時間較慢，且其產物在二氧化碳之外，還有乙醇、多種有機酸等副產品，這會使蛋糕有酒味和復雜的酸味。