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蛋糕起泡粉是什麼

發布時間: 2023-03-25 06:22:54

A. 烤蛋糕可以不加泡打粉嗎加泡打粉的作用是什麼

看到過不少朋友問泡打粉、酵母粉、小蘇打粉等等之間的區別,以及各種粉類都如何使用,我覺得這對於一個新手來說還是個比較普遍的疑惑,我今天就來跟大家聊一聊這些蓬發劑的作用吧。




海綿是打發全蛋(當然也有分蛋海綿,不細講),戚風是打發蛋清,其目的都是在蛋液或者蛋清中充入空氣,空氣在烘烤的過程中膨脹,蛋糕就漸漸長高,而高溫又使得麵粉中的麩質凝固成為骨架,支撐起整個蛋糕來。

這兩種蛋糕,只要打發正確,翻拌正確,沒有過多的消泡,其實根本無需添加任何蓬發劑,蛋糕也能長很高,很蓬鬆,且成品有彈性。

當然有一些商用配方會添加一些添加劑,其中包括泡打粉,以求達到更好的口感和外觀。家庭製作,泡打粉不必須,多多練習蛋清和全蛋的打發吧!不過也有一些配方中有少量的添加泡打粉,是為了彌補製作過程中打發不太到位,或者是翻拌過程中有少許消泡。(消泡消太多,或者是打發就根本沒打好,放泡打粉也救不回來的)

B. 泡打粉和蘇打粉的區別,在蛋糕中的作用是什麼

泡打粉是一種蓬鬆劑,在蛋糕中起到蓬鬆的作用

C. 做蛋糕用的泡打粉就是發面用的蘇打粉嗎

樓上的。。。。。。。。。泡打粉就是蘇打粉加了香料,配料表裡有說明(小蘇打=碳酸氫鈉=蘇打粉,蘇打是碳酸鈉,一般不用來發面。)。

其實泡打粉發酵的效果不入酵母好,如果樓上的是要烤麵包,那麼還是用酵母吧。泡打粉烤出的麵包很硬,沒有酵母發的那麼有彈性,而且泡打粉的量不容易控制,加多了裡面香料的味道是很惡心的。

D. 不好意思.請教做蛋糕用的泡打粉是不是就是發酵粉

泡打粉:(又稱『速發粉』、『泡大粉』、『蛋糕發粉』也叫做發酵粉、泡大粉、焙粉等)簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。.它是一種復合疏鬆劑,直接添加於米、麵粉、豆粉及其它谷類食品,如烘烤餅干、蒸糕、油炸物等,適用於各種蛋糕及小西餅的麵糊內添加。能在面團或面漿成形時先期形成氣泡,因而在烤爐中能均勻有效的膨脹。

E. 我看做蛋糕要什麼發泡粉,請問是超市的泡打粉嗎

就是泡打粉,為了使面發的更好使面不死,麵粉里都要加雞蛋,使作出的蛋糕更松軟,可口。

F. 蛋糕上撒的白色粉末是什麼

蛋糕上撒的白色粉末是防潮糖粉。防潮糖粉是一種潔白的粉末狀糖類。它的作用是用於蛋糕表面裝飾,吸收多餘水分,防止表面潮濕糊化,還可以適當增加甜味。

蛋糕,在我們生活是不可缺少的一種食物。看到蛋糕店裡琳琅滿目的蛋糕,讓我們口水直流。不知道大家發現沒有,蛋糕上通常都有一層白色的粉末。那這白色的粉末是什麼呢?糖還是麵粉?
蛋糕上撒的白色粉末是什麼

其實蛋糕上撒的白色粉末是防潮糖粉,糖粉對我們來說可能有些陌生,今天就給大家介紹介紹。糖粉,是一種潔白的粉末狀糖類。糖粉顆粒非常細,同時約有3~10%左右的澱粉混合物。
在蛋糕上撒上糖粉不僅可以用於表面裝飾,增加層次感。還可以吸收多餘水分,防止表面潮濕糊化,也適當增加甜味。如果沒有糖粉也可用較為細膩的椰蓉來代替。

G. 做蛋糕時要用的泡打粉和小蘇打,酵母粉有區別嗎

有區別的。
做蛋糕時可以用到泡打粉和小蘇打。這兩者都是化學膨脹劑,屬於食品添加劑,其作用是在烘烤過程中向蛋糕組織內釋放大量的氣體,進而使蛋糕組織充滿氣泡。
泡打粉一般是用於雞蛋量佔比較大,且液體含量也較高的配方中。
小蘇打則一般用於雞蛋量佔比相對不高,且液體含量也較低的配方中。
酵母粉是生物起泡劑,它屬於食物。它一般不適用於製作蛋糕,因為它發生作用的時間較慢,且其產物在二氧化碳之外,還有乙醇、多種有機酸等副產品,這會使蛋糕有酒味和復雜的酸味。