當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 千層蛋糕需要學習什麼
擴展閱讀
蛋糕吐錢哪裡有做 2024-02-24 05:05:07
蛋糕麵包怎麼做餡 2024-02-24 05:02:56

千層蛋糕需要學習什麼

發布時間: 2023-03-25 03:01:52

Ⅰ 千層蛋糕怎麼

1准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。

2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。

3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。

5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。

7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。

8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。

9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。

11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

12然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。

Ⅱ 千層蛋糕要怎麼做需要用到什麼材料

1首先要做千層蛋糕裡面的班戟皮,先准備好以下材料:
班戟皮材料:(8寸圓模大小約13張)
低粉 160克
牛奶 500克
雞蛋 2-3個
糖 40克
黃油 30克
香草精、吉士粉( 沒有的話可省略)

2將第一步中的所有材料混合,攪拌均勻,如果你有料理機,可以直接放進去攪打,沒有的話最好過篩。充分混合後,靜置30分鍾。

3將配製好的班戟皮蛋液,用平底鍋小火攤成蛋皮,注意火候,不要燒焦,這樣才能有鮮艷的黃色哦。

4接下來要做夾陷了,這是芝士奶油部分的材料:
淡奶油 250克
奶油乳酪 250克
糖 120克
檸檬汁 可省略

5將第四步里的材料,各自打勻打發,混合均勻即成芝士奶油夾陷。取5個芒果切成小粒。

6准備好以上的材料,下面就可以「蓋房子」了。取一個八寸圓模具,按照一層班戟皮,一層奶油,然後每隔3層奶油就夾一層芒果粒的方法來累加,一共做好(至少)12層,其中有3層是夾有芒果粒。

7表面的裝飾可以按照個人喜好擺弄。
8這個蛋糕做到這一步就基本完成了。

Ⅲ 千層蛋糕怎麼做

需要使用低筋麵粉、黃油、奶油、雞蛋、牛奶、糖粉做。

很多人都非常喜歡吃千層蛋糕,方法是非常簡單易學的。

低筋麵粉120克、黃油20克、奶油200克、雞蛋2個、牛奶380克、糖粉45克。

把雞蛋打散,加牛奶、糖粉與融化的黃油打勻,再篩入低筋麵粉打勻,放置冰箱半小時。

奶油加少許糖粉打發,待用;把麵糊用不粘鍋煎熟,每張皮大概用湯勺一勺子即可,煎好後放到無水碟子里,稍凍後使用。

用一個無水的碟子,攤開一張蛋皮,鋪一層薄薄的奶油,如此類推。完成後放冰箱2小時後切開,就可以享受美食了。

Ⅳ 經典千層蛋糕怎麼做

主料低筋麵粉75克雞蛋80克黃油12克白砂糖20克鹽1克 輔料淡奶油250克草莓300克白砂糖15克
步驟
千層蛋糕的做法步驟11.稱量好食材
千層蛋糕的做法步驟22.主料里的蛋液、白砂糖、鹽混合一起用打蛋器攪拌均勻
千層蛋糕的做法步驟33.加入低筋麵粉攪拌至順滑無顆粒
千層蛋糕的做法步驟44.黃油放入平地鍋中大火燒至不在冒泡顏色變成褐色後離火,准備一個濕布將平底鍋坐在濕布上幾秒降溫
千層蛋糕的做法步驟55.黃油倒入麵糊中攪拌均勻
千層蛋糕的做法步驟66.一點一點加入牛奶攪拌均勻後再加下一次
千層蛋糕的做法步驟77.干凈鍋子燒熱後用叉子叉一小塊黃油(配方外)在鍋子里抹一層薄薄的黃油
千層蛋糕的做法步驟88.在鍋子中心倒入一大勺麵糊,倒入麵糊的時候鍋子要離火,輕輕晃一晃鍋子方面胡均勻鋪散開來,用小火煎至四周微微焦黃
千層蛋糕的做法步驟99.用勺子將餅的四周輕輕鏟起用一個較大的鏟子鏟起翻面
千層蛋糕的做法步驟1010.煎熟後放置架子上晾涼,可以改一層錫紙防止乾燥,我用的這些麵糊直徑17厘米的鍋子能做11張餅左右,每做完一張可麗餅,鍋子就要在濕布上坐一下降溫,再熱鍋用黃油擦一下。
千層蛋糕的做法步驟1111.把做好的所有餅疊在一起 照著6寸慕斯圈或者是蛋糕模具切成整齊的圓形
千層蛋糕的做法步驟1212.草莓洗凈,一部分切薄片,一部分對半切開備用
千層蛋糕的做法步驟1313.淡奶油加白砂糖打發至硬挺,我用的雀巢淡奶油,不穩定 後面放在冰箱都要化了,不建議用雀巢的做裱花蛋糕,可以用雀巢做濃湯類的,裱花還是選進口的吧
千層蛋糕的做法步驟1414.取一層可麗餅,抹上一層奶油,鋪上草莓薄片
千層蛋糕的做法步驟1515.蓋上一層可麗餅
千層蛋糕的做法步驟1616.重復這個動作直到蓋上最後一片可麗餅,我一共做了12層,最上面一層抹稍多一點的淡奶油,然後用盒子之類的東西罩住放進冰箱冷藏1小時
千層蛋糕的做法步驟1717.裝飾上草莓即可~

Ⅳ 千層蛋糕步驟簡單,具體應該怎麼做

千層蛋糕也是傳統蛋糕的一種,他的口味是偏甜的,主要是用低筋麵粉和和黃油,奶油,雞蛋,牛奶糖等製作而成的。

一、食材准備

我們以水果千層蛋糕為例,首先需要准備低筋麵粉200克、糯米粉40克、牛奶500克、雞蛋6個、白砂糖50克、黃油40克、奶油500毫升、香蕉三根、獼猴桃三個。

等到做好的餅皮冷卻之後,我們就可以開始打奶油,奶油最好是用電動攪拌器進行打,否則的話可能會比較費時間,打到有花紋但是奶油還是處於流動的狀態就說明成功了。然後我們將做好的餅皮一層一層疊加,在餅皮與餅皮中間放上奶油和准備好的水果就可以製作好好吃的千層蛋糕了。

Ⅵ 千層蛋糕的方法

食材明細

千層皮

  • 大雞蛋2個(約90克)

  • 細砂糖20克

  • 無鹽黃油15克

  • 純牛奶250克

  • 低筋麵粉80克

內餡

  • 淡奶油300克

  • 煉乳15克

  • 細砂糖15克

  • 水果適量(各種)

6寸千層蛋糕的做法步驟




材料

【麵皮】:

牛奶600毫升

麵粉180克

雞蛋6個

融化的奶油30克

糖粉/幼糖40克

鹽1/2茶匙

香草精1/4茶匙

【奶油】:200ml whipping cream + 3湯匙幼糖

做法

  1. 雞蛋、糖、鹽攪勻。

  2. 加入麵粉攪勻。

  3. 慢慢加入牛奶、融化的奶油、香草精。

  4. 用平底鍋煎出一片片薄薄的麵皮。

  5. 麵皮冷卻後就可以一層一層的塗上奶油。

  6. 放進冰箱30分鍾以上即可享用。

小訣竅

1、如果要更加美味,可以加蜂蜜和新鮮的水果一起吃。

2、最好是用小的平底鍋,可以煎出很多麵皮,我用中等的平底鍋,煎了30片麵皮。

Ⅶ 做千層蛋糕的教程

千層蛋糕做法
食材清單
新鮮雞蛋150g、新鮮蛋黃75g、細砂糖52g、牛奶315g、動物性淡奶油75g、低筋麵粉150g、卡仕達粉(可用低粉取代)45g、沙拉油65g、內陷食材-動物性淡奶油1320g、內陷食材-細砂糖132g
1.准備:•低粉過篩
2.把牛奶和淡奶油倒入鍋中煮滾。
3.取出另外一個容器,把蛋黃液,全蛋液和細砂糖倒入,用手動打蛋器攪拌均勻。
4.牛奶混合物煮滾後,沖入雞蛋糊中,邊沖邊攪拌。
5.加入卡仕達粉,低粉,攪拌至無結粒狀態。
6.進入過濾步驟。
7.平底鍋燒熱,平底鍋一般是24cm,可以做8寸的千層皮。倒入2層千層糊在平底鍋中,搖均勻先試手。
8.搖至濃稠狀,不轉動,就能轉中小火放著煎。
9.四邊上色後,而且不粘鍋,就可以翻面。
10.奶油打發,待千層皮冷卻後,可以開始組合。為了每層奶油餡均勻,可以稱重把奶油分份,平均加入。每層摸均勻,上桌!
小貼士
1.每層麵糊約50~55克,可製作18片,厚薄度可自行調整。
2.內陷重量80克。(可依靠個人喜歡做調整)
3.此配方分量,可製法式千層8寸18層份量。

Ⅷ 千層蛋糕的製作

用料

千層餅皮配料:雞蛋 6個低筋麵粉 160g牛奶 520g黃油 30g糖粉 60g綠色食用色素少許 可不放夾陷配料:糖粉 45榴槤肉 250g動物性淡奶油 450g

做法步驟

1、①首先製作千層餅皮,(配方的分量比較多,因為容器的限制,一次性做太多不太好攪拌,所以分了兩批來做,過程圖演示的是一半的分量) 。雞蛋在大碗里打散 ②加入糖粉,攪拌均勻 ③加入牛奶,攪拌均勻 ④低筋麵粉篩入蛋奶液里

2、①繼續用打蛋器攪拌均勻 ②黃油喝水加熱融化以後,倒入麵糊中,攪拌均勻

3、①將麵糊過篩,千層皮的麵糊就做好了 ②在麵糊里加入少許綠色食用色素,攪拌均勻(也可以不加,做成原味的) ③不粘鍋用小火燒熱,在鍋底薄薄塗抹一層油,倒入一層麵糊 ④迅速晃動平底鍋,使麵糊在鍋底攤成薄薄的一層,等到麵糊受熱凝固以後,就煎好了(要煎出薄薄的千層皮,火候非常重要。鍋燒的太熱,麵糊還沒來得及攤平就已經凝固,煎出來麵糊會很厚,鍋不夠熱,麵糊攤開後不凝固,流動性也無法攤薄,形狀也不會好看,一般可以利用前1-2張千層餅皮來測試鍋的溫度,煎剩下的餅皮就會很順利了)

4、①煎好的餅皮,用硅膠刮刀在邊緣刮一圈,使餅皮邊緣和平底鍋分開,然後將餅皮倒入盤子里,趁熱將餅皮鋪平(如果餅皮完全冷卻後再鋪平,餅皮上會留下褶皺)煎的餅皮張數根據平底鍋大小而不同。弄好後多了的話,可以蓋上保鮮膜,放入冰箱里冷藏 ②接著處理榴槤肉,把肉打成肉泥

5、①榴槤肉放碗里備用 ②將冷藏狀態的動物性奶油加入糖粉,用打蛋器打發 ③打發到可以保持挺立花紋的程度 ④最後就是組裝了,小放一層餅皮,再放一層淡奶油,

6、然後一直重復就可以了。然後放冰箱冷藏3-4小時,就可以了。