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為什麼蒸出來的蛋糕開鍋蓋回縮

發布時間: 2022-12-07 04:59:07

1. 蛋糕為什麼一出電飯煲就回縮

做蛋糕時,我們加入一些酵母粉、泡打粉等蓬鬆劑等進行發酵。

蛋糕在蒸制的過程中,蒸汽進入蛋糕的空隙中,由於蒸汽不斷地補充,所以蒸汽把蛋糕撐開。

當蛋糕拿出電飯鍋時,由於切斷了蒸汽開源,蛋糕的空隙自然閉合,蛋糕就回縮回去了

2. 電飯鍋蛋糕為啥拿出來就縮了

電飯鍋蛋糕一拿出來就縮了,原因可能有以下幾個方面:
首先,蒸好的蛋糕不宜馬上開蓋,最好等電飯煲跳到保溫後,燜十幾分鍾後再開蓋,這樣可以有效地避免蛋糕出現回縮的情況。
此外,如果在打發蛋白時沒有將蛋白完全打發,導致蛋白不穩定又容易沉澱,這樣也會導致蛋糕在放涼之後會發生回縮的情況。
還有,在製作蛋糕糊的時候,麵粉如果放太少,也有可能會引起回縮。一般來說,建議一碗麵粉配四個雞蛋,麵粉用普通的低筋麵粉就可以了。

3. 蒸蛋糕塌陷回縮的原因

1、製作蛋糕的過程中,蛋白打發不足或者打發的時候停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,這樣導致蛋白的泡沫不穩定,容易消泡,並且氣孔減少,使得蛋糕糊體積減小,所以蒸熟後的蛋糕體在涼後容易塌陷回縮。

2、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊沒有攪拌均勻,這些情況都會因比重大而下沉,烤後蛋糕形成布丁層,導致蛋糕蓬不起來,晾涼後就會出現塌陷回縮的現象。



3、在烘焙蛋糕的時候,沒有完全烤熟就中止烘烤,這樣就會導致蒸出來的蛋糕出現塌陷回縮的現象。

4、烘焙蛋糕的過程中溫度降低過快,就會導致蒸出來的蛋糕出現塌陷回縮的現象,所以對於溫度一定要控制好。

5、如果蒸蛋糕的時間過長,導致蛋糕裡面的水分流失過多,就會導致蛋糕出現塌陷回縮的現象。

4. 用鍋蒸蛋糕怎麼老是回縮



造成原因有:1、當把裝了蛋糕糊的模具放進鍋里時,一直用大火。解決方法為這時要把大火轉為小火蒸十五到二十分鍾。
2、一直是大火蒸,關火後馬上揭開鍋蓋,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮。解決方法是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋,稍等一分鍾再揭蓋,這樣就不會出現急縮了。
鍋蒸蛋糕的做法
1、將蛋清與蛋黃分開。
2、將蛋黃內加入三分之一的白砂糖並打散。
3、將剩下的糖放一小部分在蛋清里並用打蛋器打散。
4、將剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打發,打發程度為可以提起一個彎鉤。
5、將蛋黃倒入打發的蛋清中用切拌的方式拌勻。
6、將低粉篩入攪拌好的蛋黃糊中。
7、用切拌的方式拌勻至無顆粒狀並倒入6寸的模具中蓋上保鮮膜。
8、上鍋小火蒸十五到二十分鍾。
9、蒸熟後,稍等一分鍾再揭蓋,馬上脫模。

5. 打開電飯煲蓋後,蛋糕就慢慢收縮變小是為什麼呢

加熱不夠,導致蛋糕沒有完全熟透,電飯鍋溫度下降後,蛋糕會收縮;使用電飯鍋做蛋糕時,蒸制時間過長,導致蛋糕過熟,會有回縮現象。用電飯煲做蛋糕後,要把蛋糕扣好,蛋糕模具收縮是因為他漏氣,還是我比較喜歡,首先價格很便宜,我們能夠多吃,吃了都對我們的身體特別有用,而且我們去超市買的時候,真是便宜,比網上買的都便宜。

以上就是小編針對問題做得詳細解讀,希望對大家有所幫助,如果還有什麼問題可以在評論區給我留言,大家可以多多和我評論,如果哪裡有不對的地方,大家也可以多多和我互動交流,如果大家喜歡作者,大家也可以關注我哦,您的點贊是對我最大的幫助,謝謝大家了。

6. 蒸蛋糕為什麼關火回縮蒸蛋糕關火回縮的原因

1、很有可能是蛋糕還沒有完全蒸好,它內部的蛋糕體還是半生的無法支撐整個蛋糕的重量,所以回縮、塌陷。
2、也有可能是在製作蒸蛋糕的時候沒有完全將蛋白打發,或是在攪拌打發的蛋白和麵糊的時候因為操作不當而導致蛋白消泡。在打發蛋白時要畫圈打發這樣才能均勻的打發蛋白,混合蛋白、麵糊時則要用翻拌的手法不可畫圈。
3、在蒸蛋糕的時候還要用保鮮膜將蛋糕模具完全密封起來,這樣可以防止蒸蛋糕的過程中水蒸氣進入蛋糕內部,不然的話蛋糕就很有可能膨脹不起來變成蛋餅。

7. 蒸蛋糕為什麼會回縮塌陷

不少人都喜歡吃軟綿蓬鬆的蛋糕,但是很多人怕外面買的有太多的添加劑或者是自己手不夠靈巧,做不出好吃的蛋糕。其實大家的想法都沒有錯,但是不怕自己不會就怕自己懶,所以跟小編一起來看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!

不同的烹飪方式,吃起來的口感也會有差異,蒸出來的蛋糕吃起來不會膩,也比較營養,所以很多人做蛋糕會選用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的時候稍不注意就會出現塌陷回縮的情況,相信很多人都遇到了,其實像這個原因很大一部份是沒有烤熟。

為什麼蒸蛋糕的時候,蛋糕漲起來,一拿出來,就凹下去,是哪個步驟出問題呢?

這個問題在我還是廚房小白的時候經常遇到,不光是蒸蛋糕還是烤蛋糕,直接從鍋里和從烤箱裡面拿出漲的很好的蛋糕,都會遇到回縮、凹陷等。但是只要掌握了一些小竅門,學會排查它問題的方法,你也能做出非常成功的蛋糕。

蛋糕取出後出現回縮和凹陷是有區別的,一般只出現回縮問題是因為蛋糕一直在受熱狀態,裡面的氣孔在擴張,出鍋後迅速溫度的下降會引發回縮問題。

解決的辦法也非常的簡單,就是連同蛋糕與模具,猛摔兩三下,排出模具底部的空氣後,迅速將模具倒扣在晾網上,倒扣會讓蛋糕依然處在拉伸的狀態,一直到完全放涼,裡面的水蒸氣也能排出來,蛋糕也就基本定型了,也就避免了回縮的現象。這里要注意的是,一定要完全放涼後再脫模,在蛋糕還熱的狀態下脫模極易出現塌腰的情況。

假如出現的是凹陷問題,多半是因為沒有烤熟或者蒸熟,所以在溫度和時間上一定要把握好,看看是不是不熟的問題,因為不熟的蛋糕氣孔的支撐力不夠好,而且中心部分是不熟的,甚至出現「布丁層」(就是半固體的蛋糕液狀態),所以在出鍋的時候,布丁層部分會出現凹陷的現象。這個時候吸取了經驗,下次再做的時候就要加大火力或者增加時間。

只要解決了這兩個問題,並且每次做完蛋糕之後都用「摔」和「倒扣」以及「完全放涼後脫模」這幾個小竅門,你也可以做出完美的蛋糕。

8. 為什麼蒸蛋糕的時候蛋糕漲起來,一拿出來,就凹下去,是哪個步驟出問題呢

第一點、可能是蛋白打發不夠到位。

正確的打發方法是准備一個無水無油的盆,打入蛋清,最好不要混入蛋黃。使用電動打蛋器,打發蛋清至硬性發泡,蛋清大概會膨脹到原來的5~7倍左右。打發蛋清是製作蛋糕的關鍵,蛋清打發成功的話,你的蛋糕就離成功不遠了。


1、蛋清蛋黃分別打入兩個無水無油的盆里。在蛋黃盆中加入細砂糖,攪拌均勻,倒入油,充分攪勻直到蛋黃充分乳化,看不見明顯的油脂為最佳。

3、在蛋黃盆中倒入牛奶,攪勻,篩入低粉攪拌至無明顯顆粒為止

4、打發蛋清,細砂糖分三次加入,打發到乾性發泡,從狀態來說,蛋清應該打發到乾乾的,拿打蛋器的手臂會感到特別吃力

5、取1/3的蛋清糊放到蛋黃糊中,翻拌均勻,然後把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中,翻拌均勻,裝入模具,在桌子上震幾下。

6、蒸鍋中水燒開,把蛋糕放入,蒸50分鍾左右。

7、出鍋後振兩下,一定要倒扣放置,晾涼後才能脫模。

這樣烤出的蛋糕香甜柔軟

9. 用鍋蒸蛋糕怎麼老是回縮

食物在蒸制中受熱膨脹,可一揭鍋蓋往往就會回縮些,不光是蒸蛋糕,就是蒸饅頭蒸包子都會如此。造成原因就是關火後馬上就揭開鍋蓋,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮,解決方法就是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋,稍等1~2分鍾再揭蓋,這樣就不會出現急縮了。