當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 切蛋糕卷注意些什麼
擴展閱讀
淄博張店區生日蛋糕的嗎 2023-02-05 03:37:07
懶人蛋糕加盟費多少錢 2023-02-05 03:34:52
如何做無油蛋糕視頻 2023-02-05 03:32:46

切蛋糕卷注意些什麼

發布時間: 2022-11-30 12:51:01

A. 做蛋糕卷不斷的竅門

要做出怎麼卷都不斷的蛋糕卷就要注意以下三個方面:

1、配方中液體含量稍多些;

2、蛋白打到中性發泡即可;

3、烤的時間不宜過長.

方子:(長帝一盤)

低粉:90克

抹茶粉:10克

糖:90克

雞蛋:5個

色拉油:70克

牛奶:90克

鹽:少許

檸檬汁:少許

蜜紅豆:適量

做法:

1、烤盤鋪油紙,撒上蜜紅豆,蛋白打到中性發泡.

2、蛋黃,牛奶,色拉油混合,用打蛋器低速打到乳化,大概30秒.

3、篩入麵粉和抹茶粉,用打蛋器打10秒鍾.

4、用橡皮刀把四周刮干凈,拌均,分次與蛋白混合後入模.

5、160度,中層,20分鍾.(我這個稍厚版多烤了5分鍾)

6、出爐趁熱抹果醬,捲起來,(果醬抹薄薄一層即可,抹多了切面不好看,准備了擀麵杖也沒用上,就直接邊撒油紙邊卷上了。)

B. 蛋糕卷如何卷才能不裂

喜歡烘焙的朋友,做蛋糕卷的時候,明明蛋糕烤的很好,但就是卷的不圓,有時還容易開裂,遇到這種問題怎麼辦呢?請注意以下幾點,你的問題就會迎刃而解,然後請盡情創作萌萌的蛋糕卷吧,做愛心餐秀手藝,都是不錯的呢!
首先注意,打蛋白的時候不能打的太硬,打到濕性發泡,也就是大彎角就可以了。
第二就是烤蛋糕的時間不要太長,避免水分蒸發太多,蛋糕變得太干就會容易裂開。
然後,卷蛋糕的時候不要太大力,掌握好度。
4、用保鮮膜、油紙和擀麵杖來卷,利用保鮮膜的張力來保護蛋糕。
5、餡料別裝太多,也能保護蛋糕不被撐破。
6、切開的時候可以用細線繞一圈,拉緊,切出來的蛋糕邊緣更整齊。
7、用巧克力和淡奶油,水果來裝飾你的蛋糕卷吧,讓它們看起來更好吃。

C. 卷蛋糕卷的時候要注意些什麼

蛋糕胚從烤箱取出來後,應趁熱將油紙撕掉,待蛋糕涼後捲起,因常用多為淡奶油和乳脂奶油,所以蛋糕要放涼,否則奶油容易融化。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
切片時導致開裂
卷好蛋糕後,可以用油紙包裹定型,放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好,切的時候更不容易開裂。

D. 蛋糕卷總是裂開怎麼解決 蛋糕卷為什麼總粘掉皮

蛋糕卷吃起來非常方便,不過自己用烤箱做,還是會遇到一些問題。那麼蛋糕卷為什麼總粘掉皮?接下來和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解決方法,希望對大家有用!

蛋糕卷總是裂開怎麼解決

一般作蛋糕卷的蛋糕,要有韌性,不能過干。所以,烤這類蛋糕時,溫度要高,時間要短。不然,會導致蛋糕在捲起時或捲起後開裂。

1.蛋白打至中性偏干就行,如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。

2.烤制時間過長會使蛋糕變干,蛋糕變干也會很容易開裂,只需烤到表面不容易脫皮就好了。

3.卷的時候一定輕輕的,不可太過用力,否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。

蛋糕卷為什麼總粘掉皮

蛋糕卷掉皮

原因:沒有完全烤熟,要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來,也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏,容易被油紙粘掉。

解決辦法:

1.表皮要烤的相對結實一點,烤盤要放中上層。

2.用保鮮膜包著卷,比油紙更不容易粘。

3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切,動作要迅速。

表皮發粘

原因:蛋糕沒有烤熟,烤箱溫度和烘烤時間不對;蛋糕卷好後,外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久,只要能定型了就可以撤下。

鮮奶油蛋糕卷的簡單做法

原料:雞蛋5隻,麵粉80克,玉米澱粉15克,綿白糖50克,色拉油50克,牛奶50克,奶粉10克。

鮮奶油蛋糕卷的簡單做法

鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟:

1、這款蛋糕的做法特別簡單,無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊,然後攪拌蛋白和蛋黃糊,倒入烤盤,用力震三下,讓麵糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。

2、把麵糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤,160度預熱好烤箱後放入烤盤,烤大約20分鍾左右直到表面金黃色時出爐。

3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上,然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意,如果蛋糕沒有完全冷卻,鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的,所以一定要完全冷卻後再卷,卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。

4、搞定,美美的蛋糕卷可以切片享用了!

補充說明:

1、沒有奶粉的也可以不放奶粉。

2、我的烤盤是27cmX34cm的烤盤。

E. 蛋糕卷如何卷不開裂,敲重點做好這幾步

溫馨提示:

1.蛋清蛋黃分離後將玉米油,牛奶和雞蛋混合,輕輕搖晃下,使雞蛋沾上玉米油,使得蛋黃表面不結皮。

2.蛋白一定不要打發過頭,打發好的蛋白在加入蛋黃糊前,可以用手動打蛋器抽打幾下,使蛋白保持穩定性。

3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候,可以用開水燙燙麵包刀,擦乾凈後再切.

做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功,總是需要不斷總結經驗,多做幾次就會離成功更近。

每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事,多注意細節多做幾次,每次做的時候總結上一次失敗的原因,這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦!

F. 蛋糕卷怎麼卷

【平爐原味蛋糕卷】

用料:雞蛋5個,大約55克每個,細砂糖54克,玉米油50克,牛奶50克,低筋麵粉60克,檸檬汁幾滴。

步驟:

1,牛奶和玉米油混合。

2,隔一盆溫水,用手動打蛋器攪至液體乳化,看不見油星,這一步很重要,乳化的好,蛋糕卷就不會開裂,隔熱的水,不可以燙手,溫熱就可以。

3,篩入低筋麵粉,麵粉一定要過篩,不要直接倒進來。

4,用手動打蛋器呈十字形攪打幾下,然後轉圈攪拌幾下,麵糊就可以順滑,不要過度攪拌,總共也不過用不到一分鍾的時間。

5,將蛋清和蛋黃分離,蛋黃打入麵糊里,蛋清裝入一個無水無油的容器里,容器一定要保證干凈,不能有油星和水分,蛋清里也不能混入蛋黃。

6,將麵糊攪打一下,最後是比較順滑的狀態,靜置備用。

7,蛋清加幾滴檸檬汁,分三次加入白砂糖,打至濕性發泡狀態,也就是說,提起打蛋器,能呈現一個大大的可以晃動的彎鉤,打蛋盆倒扣,蛋白霜不會流出來。蛋白霜的狀態不對,蛋糕卷就會出現沉積或者開裂的情況。

8,取三分之一的蛋白霜,加入蛋黃糊,翻拌均勻,翻拌的時候注意手法,不要一通亂攪,用刮刀切拌,上下翻拌的方式。

9,分三次,把蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。

10,最後的麵糊應該是均勻,細膩,輕柔的狀態。

11,准備三能28×28的金盤一個,底部墊油紙或者硅膠墊,倒入麵糊震一下,送入預熱好的烤箱,中層,上下火165度25分鍾,這個方子適合平爐,如果是風爐,這個方子就需要做調整,大家常見的烤箱基本都是平爐。

12,烤好的蛋糕卷取出來,無需倒扣,晾涼,倒出來,如果你要卷正卷,就跟我一樣正面在下,如果要捲毛巾卷,就把正面朝上。

13,兩端切去一塊,捲起即可,新手可以網上搜個卷的視頻慢慢練,只要狀態對了,徒手就可以輕松的捲起,蛋糕卷要夾奶油要夾各種餡就提起准備好,卷好可以包著油紙,放冰箱冷藏定型下再切,切面會更漂亮。

小貼士:

總結了下大家問的問題,

開裂,原因一般是蛋白霜打的過硬,蛋白霜和蛋黃糊混合不均勻

沉積,可能是蛋黃糊的濃度不對,蛋白霜攪拌過度消泡,或者沒有烤熟

掉皮,適當延長點時間,有朋友說延長會裂,那就降低點溫度,這個溫度和時間只適合我的烤箱,自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾氣,根據我的時間微調整。

卷不好,只要方子里的克數精準,溫度和狀態都對,不應該存在卷不好的情況,我的可以拿在手上隨便玩,但是動作稍微輕一點,畢竟它很柔軟。

成品厚度不夠,稱一下自己雞蛋的重量,根據重量適當增減點食材。

G. 蛋糕卷如何製作

喜歡厚卷的,用大雞蛋,低筋粉增加5-10克就可以了,抹茶味的,抹茶粉7-8克替代等量低筋粉,可可味,10克可可粉替代等量低筋粉,然後抹茶,可可的糖和水分各增加15克左右,紅曲和可可差不多。

做之前請看一下tips!!!



用料

蛋白(60克左右的雞蛋) 4個

糖(10克加蛋黃,30克加蛋白) 40克

玉米油

40克

低筋粉

40克

蛋黃

4個

水(牛奶也可以) 40克




小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法

  • 蛋白打至粗泡,分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
    ps,有的群友打到大彎勾,結果也很完美。


  • 小貼士

    蛋白霜打發一定不能太硬,但是要足夠細膩穩定,先快速,最後起碼有2分鍾是慢速打發的,轉圈打,可以每個角落都打到,這樣基本沒有氣泡,蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。

    拌和蛋糕糊動作要乾脆利落,盡量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,這樣也可以避免消泡。

    出爐馬上就可以倒扣在烤網上了,烤網墊油紙,撕掉油布。再倒扣回來,虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
    ps,天氣較冷,散熱比較快的話,在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型,等奶油打好再打開抹奶油,這樣也不易裂。

    捲入的奶油打得硬一點,捲起來比較好卷,切蛋糕卷一定要定型好後再切,刀用熱水燙一下擦乾再切,每切一刀都要重復剛才的步驟,不要怕麻煩。

H. 如何切蛋糕卷

切白卷蛋糕的做法
·配料:
蛋糕底:富強粉1.125公斤 粟粉225克 白砂糖1.35公斤 鮮蛋3公斤
蛋泡:蛋白150克 白砂糖750克 瓊脂15克 葡萄糖100克 檸檬酸適量 香蘭素0.5克 清水500克
·操作:
將蛋漿分成三盤(每盤墊底紙),烘烤熟後冷卻,每盤分成兩條,捲成筒形,展開塗上蛋泡,待蛋泡稍凝結後再捲成筒形,切件即成。蛋泡的製法詳見玻璃蛋糕的蛋泡製法。
質量標准 蛋糕疏鬆,柔軟有彈性,是一種夏令食品。

I. 奶油蛋糕卷做好怎麼切

准備好原材料

低筋麵粉65g 雞蛋3個

淡奶油200g 白砂糖(蛋清)30

白砂糖(淡奶油)40 泡打粉1g

牛奶60ml 植物油20g

做法步驟

1.食材明細

J. 蛋糕卷怎麼樣才好卷

要想蛋糕卷比較好卷,那麼蛋糕就要柔軟才會卷的起來,做出來的蛋糕卷才會好看。

蛋糕卷 材料
蛋糕體:蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫,慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡,打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻,加入過篩兩次的低粉,用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌,加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平表面放入180度預熱的烤箱中,烘烤13-15分鍾後取出脫模,放在烤架上放涼。
7、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面,在表面均勻的塗抹夾心餡,然後切片就可以。
注意:蛋白的容器必須要沒沾到油的,才不會影響到蛋白的打發。