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慕斯蛋糕需要什麼油

發布時間: 2022-11-30 10:51:57

① 慕斯蛋糕是用什麼做的

蛋糕的另外一種獨特的展現形式,可以不需要雞蛋,可以不需要烤箱,也不需要復雜的細節,簡簡單單的幾個步驟,最後需要冰箱就可以製作而成,他就是慕斯蛋糕。

慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是奶凍式的甜點,消費者可以直接吃或做蛋糕夾層。簡單說慕斯蛋是一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕,然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的!純真的慕斯蛋糕的製作工藝是非常復雜的,對溫度的控制非常嚴格,因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以在整個製作過程裡面都處於低溫環境。

而我們去到甜品或者蛋糕店店時我們見到的慕斯都存放與帶冷藏的展示櫃中。這個溫度的情況下可以完好的保留慕斯的口感。

我們常見的慕斯中包含,巧克力慕斯,芝士慕斯,酸奶慕斯,草莓慕斯,藍莓慕斯等等各種口味的慕斯。

他不但是可以運用為生日蛋糕,也可切塊裝飾售賣,更為精緻的手法可以在將慕斯裝入模具中,取出後進行淋面或者利用巧克力噴砂機進行巧克力噴砂。造型更加美觀。

慕斯製作
我個人比較喜歡的是這一款藍莓慕斯,藍莓酸甜的口感加入乳酪的芝士味道,不僅甜度使用還綜合了芝士的膩度,所以我更加青睞於這款藍莓慕斯。

准備工具
准備好慕斯專用模具,如果沒有大家可以准備一個6寸活底的蛋糕模具。

電動打蛋器。

准備材料
奧利奧餅干碎:80克。 黃油:30克。

藍莓果醬:150克。 乳酪:200克。 白砂糖:40克。 酸奶:150克。 牛奶:30克。 吉利丁片:10克。 淡奶油:150克。

製作過程
首先我們將我們的慕斯圈底部封一層錫紙或者保鮮膜。
將黃油融化加入到奧利奧碎中,攪拌均勻倒入模具中,然後壓實,蛋糕胚模具直接倒入就行,同樣壓實,(模具必須是活底,方便脫膜)放入冰箱備用。
容器中加入冰水,放入吉利丁片軟化備用。
乳酪軟化,加入糖打至無顆粒順滑的狀態,加入酸奶攪拌均勻。
鍋中燒開水關火,將牛奶倒入另一個容器中,將我們泡軟的吉利丁片控干水後放入牛奶用,隔水加熱至吉利丁片徹底融化在牛奶中。
將牛奶部分倒入乳酪中攪拌均勻。
淡奶油用電動打蛋器打至有紋路即可。
將打好的淡奶油與乳酪糊攪拌均勻。
加入藍莓果醬攪拌均勻(如果喜歡有層次感的可以將乳酪糊分成兩份,一份不加入果醬,一份加入。)
拿出我們模具,將我們做好的慕斯糊倒入模具中。(層次感的可以先將沒有加入果醬的一部分先倒入模具中,然後放入冷凍,等表面稍微凝固,倒入帶走果醬的慕斯糊。)
震一下模具,使慕斯糊在模具中平整。隨後放入冷凍5個小時以上。

注意事項:
吉利丁片泡的時間不要過長,會導致融化,及時控水。

想要口感變的細膩我們需要將乳酪打到沒有顆粒的狀態。

隔水加熱的牛奶溫度不要過高,不然再倒入淡奶油後會讓狀態變成湯狀。

淡奶油打至6成即可,太過稠不易操作。

慕斯脫模
冷凍過後的慕斯拿出來以後我們可以使用噴火器加熱模具,或者使用熱毛巾在模具上敷一下,都可以輕易脫膜。

慕斯裝飾
這一步的時候我們的慕斯蛋糕就已經做出來了,接下來的就是進行慕斯的裝飾。

將慕斯平均切塊,表面裝飾奶油,或者水果,周圍用圍邊包裹一下防止風干。然後進行售賣。

代脂巧克力和可可脂1:1加入油融性的色素融化後混合均勻倒入噴砂機,噴上巧克力進行裝飾。

表面進行淋面,再進行裝飾。
一片吉利丁片提前軟化
180克牛奶倒入鍋中加熱,倒入65克白砂糖,40克可可粉,中火煮沸。
關火,利用余溫融化吉利丁片。
放涼,淋在慕斯上。

慕斯的溫度最好在10度左右吃,口感順滑,可進行售賣或者自己吃都可以。慕斯做法簡單,而且無需用到烤箱,在家就可以製作。

② 慕斯蛋糕需要什麼材料

慕斯蛋糕材料:牛奶,讓慕斯口感爽口,質地細致潤滑。吉力丁,具吸水特性和凝固作用。糖,起到甜味,彈性、光澤和保溫作用。鹽,降低甜度、緩解甜膩口感。蛋黃,具有凝聚力和乳化作用,促成慕斯體的穩定。蛋糕胚,起支撐作用。酒,使慕斯更具風味。

1、牛奶,牛奶能讓慕斯口感爽口好吃,促使慕斯質地更細致潤滑、水不可以代替,內部會存在大量的冰晶。

2、吉力丁,具有強大的吸水特性和凝固作用,慕斯體內並沒有麵粉或其他的定粉來凝固材料,只要靠吉力丁。

3、糖,在慕斯中起到甜味,彈性、光澤和保溫作用。所以糖在慕斯當中必不可少。

4、鹽,在慕斯當中作用是降低甜度、緩解甜點給人們的甜膩口感。

5、蛋黃,是在慕斯當中最主要材料之一,因蛋黃具有較好的凝聚力和乳化作用,是促成慕斯體的穩定,以及調節由於使用吉力丁帶來過於的彈性口感,這是蛋黃的特性,來自於蛋黃中卵磷脂成分。

6、鮮奶油,分為兩類,植物奶油和動物奶油,一般情況下鮮奶油好壞會直接影響慕斯的口感,最好選擇動物奶油。

7、蛋糕胚,慕斯因水分含量多、夾在慕斯中的蛋糕胚應以水分含量少的合適,通常會選擇海綿蛋糕胚,在慕斯中起到支撐作用。

8、酒,在慕斯當中作用是使慕斯更具風味,可以掩蓋住雞蛋的腥味還有提香的效果,更清香,不同種類的酒表達出來風味不一樣,如薄荷利口酒、朗姆酒、君度酒等。

9、香草棒或香菜粉。

10、裝飾材料,巧克力配件,薄荷葉,水果,餅干,糖果。

③ 慕斯蛋糕的黃油可以用什麼代替

現在市面上有人造黃油賣呀。所以,如果買不到真正的黃油,也可以買人造黃油,做出來的蛋糕效果都是一樣的。

④ 製作一個八寸慕斯的話,需要用到多少奶油

每個孩子都非常期待自己的生日,因為那天可以吃上美味的蛋糕。蛋糕的種類也比較多,有奶油蛋糕、慕斯蛋糕以及翻糖蛋糕等等。想要做一個八寸的慕斯蛋糕,我們就會用到兩百克至三百克左右的淡奶油就夠了。

然後我們再來打發蛋清,我們要加入兩滴白醋,分三次倒入准備好的六十克白糖打發。打發好的蛋清和蛋白一起混合好攪拌均勻,再裝入八寸的模具里,稍微給它震一下,主要是把裡面的大氣泡給震出來。最後放入一百七十度的烤箱中,上下火都是一樣的溫度,大約烤至五十分鍾左右就可以出爐了。這也是要看每個人的烤箱情況,看到它的顏色就能預判它的成熟度,烤熟後的蛋糕等它冷卻後再倒出脫模,將它切成兩三片,中間抹上喜歡的草莓果醬就完成了。

⑤ 慕斯蛋糕的做法里用的玉米油可不可以用花生油代替

一般蛋糕配料里大部分都有油這一項 一般是指色拉油(玉米油) 無色無味 不影響蛋糕味道 如果換成別的油或多或少地影響蛋糕的味道 如果是花生油的話也可以少量的用 一般不會對蛋糕造成影響

⑥ 慕斯蛋糕怎麼做需要什麼材料

巧克力櫻桃慕斯蛋糕
材料:
蛋糕材料:全蛋4個、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、檸檬汁適量
慕斯材料:淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克
巧克力鏡面:巧克力60克、黃油10克、淡奶油40克
裝飾:巧克力花邊、黑巧克力、白巧克力、櫻桃適量

做法:
1、工具是八寸裸蛋糕盤,4個。用方子里蛋糕的分量即可做四層,成品切開時很好看。
2、將做好的蛋糕片脫模後晾涼,依次用八寸三能慕斯圈切壓成漂亮的蛋糕片。
3、現在做巧克力慕斯液:將三片吉利丁泡軟後放入溫牛奶中拌勻,和酸奶以及打至6、7成發的淡奶油中拌勻,加入融化的黑巧克力液,拌勻即可。
4、模具底部鋪一片蛋糕片,然後倒入230克左右的慕斯糊,冷凍定型後(約20分鍾)陸續鋪上三片定型。
5、將鏡面材料隔水拌勻,鋪到蛋糕上至平。冷凍定型後脫模。
6、表面撒上白巧克力碎擺上櫻桃。周邊用巧克力裱花即可。冷藏

⑦ 烘焙蛋糕一般用什麼油

淡奶油。

主料:鮮奶150克、蛋黃3個、黑巧克力185克、淡奶油300克、砂糖30克、吉利丁3片、朗姆酒適量、戚風蛋糕三片。

輔料:馬卡龍適量、巧克力片適量、防潮巧克力粉適量、防潮糖粉適量。

1、巧克力慕斯蛋糕的巧克力戚風蛋糕切三片,用剪子把其中兩片的邊緣剪掉。

⑧ 哪種食用油可以做慕斯蛋糕

慕斯蛋糕的蛋糕胚嗎?可以用玉米油、葵花籽油這些氣味清淡的食用油。

⑨ 慕斯蛋糕一定要用黃油嗎

做慕斯蛋糕可以不用放黃油,但是吉利丁片是一定要的。如果需要做餅底的話用黃油最好。

下面是我做芒果流心慕斯蛋糕的做法:

第七步,將慕斯液倒在慕斯杯中,大約三分之一即可,放在冰箱冷凍半個小時,將凍好芒果泥取出,放在成型的慕斯上;

第八步,再倒入慕斯液,蓋住芒果冰塊,輕輕晃動慕斯液,使其平整的完全蓋住芒果冰塊,冷藏4個小時即可。

烹飪小技巧:1、將芒果肉打成泥的時候,不用加水,放在冰格中的芒果泥,需要提前放在冰箱中凍好,吉利丁軟化之後,與熱牛奶混合,注意熱牛奶的溫度不可超過70度,否則會失去凝固的效力,這點大家需要做到注意,最後放在慕斯杯中的慕斯液,注意三分之一即可,因為還要進行後續的操作,別放得太滿了。

2、這款芒果慕斯蛋糕,只需要1杯牛奶1個芒果,不加黃油不用烤箱,輕松就能做,而且按照食譜認真去做,保證你一學就會,慕斯蛋糕,吃起來涼而不冷,清爽甜蜜,特別適合在夏季吃,孩子超喜歡,非常建議大家學著做。

⑩ 慕斯蛋糕底沒有黃油用豬油可以么

沒有黃油可以改用豬油、玉米油代替但是蓬鬆度較差重芝士蛋糕的做法1.稱好材料,模具周圍和底部鋪油紙,奶油乳酪室溫軟化;2.牛奶黃油煮至沸騰前的狀態,關火放置不燙;3.蛋黃30克細砂糖,攪打至粘稠發白狀態;4.篩入玉米澱粉;5.攪拌均勻;6.將拌好的蛋黃糊倒入過程2中,攪拌勻,重新開火,不停攪拌,變粘稠後馬上關火;7.室溫軟化的奶油乳酪拌至順滑;8.加入過程6中攪拌均勻成順滑的芝士糊;9.蛋白+30克細砂糖打至濕性發泡狀態;10.打好的蛋白分次拌入芝士糊中;11.這是拌好的芝士糊;12.倒入模具中稍抹平;13.隔水烘烤,160度烤箱中下層,約2小時,烤至表面上有較淡的烘培色即可14.烤好的蛋糕取出,室溫散熱後冷藏到凝固再脫模食用。可表面撒糖粉裝飾