① 蛋糕卷的配方與做法是什麼
蛋糕卷是一款松軟美味的小甜點，尤其是小孩子特別喜歡吃，那麼在家怎麼才能做出和蛋糕店裡一樣松軟美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
小提示：蛋清的容器中要確保干凈無水無油，蛋黃麵糊倒入蛋清中要翻拌不能過度攪拌，否則容易消泡。蛋卷表面開裂說明蛋清打發過度，或者烤箱溫度過高。
結語蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在製作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易製作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和製作步驟，希望能給朋友們帶來幫助。
② 蛋卷配方
③ 蛋卷的製作方法和步驟
用料蛋黃 6個蛋白 5個細砂糖 100g低粉 50g可可粉 10g黃油 50g餡料淡奶油 170g（書里150g）細砂糖 12g（書里沒加細砂糖）紅豆餡 60g（書里好像是果醬50g）可可分蛋卷的做法蛋黃加細砂糖30g打到蛋黃體積膨大，顏色變白很粘稠提起打蛋器頭蛋黃糊會被拉起一條線，下落後紋路不會很輕易消失。可可分蛋卷的做法 步驟1蛋白加剩餘細砂糖打到濕性發泡大彎鉤的樣子即可。烤箱預熱210°可可分蛋卷的做法 步驟2將蛋黃和蛋白霜混合翻拌均勻。可可分蛋卷的做法 步驟3篩入粉類材料翻拌到沒有乾粉顆粒即可，不要過度。可可分蛋卷的做法 步驟4加入融化黃油，翻拌均勻。可可分蛋卷的做法 步驟5倒入事先墊好油紙的烤盤中。可可分蛋卷的做法 步驟6刮板抹平表面，輕震幾下。可可分蛋卷的做法 步驟7放入預熱好的烤箱中上層，轉200°烤12分鍾。可可分蛋卷的做法 步驟8取出蛋糕倒扣在墊了油紙的烤網上再撕開四周的油紙，放涼。可可分蛋卷的做法 步驟9淡奶油加細砂糖打到紋路清晰比較硬挺後加入紅豆醬攪打均勻即可。可可分蛋卷的做法 步驟10放涼後的蛋糕撕去底部油紙，再把烤上色的一面朝上擺放。可可分蛋卷的做法 步驟11均勻抹上打發好的淡奶油，朝著自己這端可以抹厚一些，另一端2厘米則略帶抹上非常薄的一點奶油即可，這樣方便捲起也更好看。可可分蛋卷的做法 步驟12卷好後，用尺子把底部壓壓緊，整個卷包好後放入冰箱冷藏3小時即可切片食用。可可分蛋卷的做法
④ 做蛋卷是如何配料
原料：雞蛋 3個
配料：油、鹽、料酒
1 將雞蛋打入碗中。
2 加入油、鹽、料酒攪拌均勻。
3 熱鍋，在平底鍋表面均勻的塗上一層油，調小火，倒入蛋液。
4 煎至半熟狀態。
5 從一邊向另外一邊卷過去。
6 放涼，切段即可食用。
還可以根據自己喜歡在卷中夾些餡，肉餡，豆餡、果醬什麼的，希望能幫到你！
⑤ 雞蛋肉卷有哪些秘制新做法如何讓肉餡鮮嫩
雞蛋肉卷有哪些秘制新做法？如何讓肉餡鮮嫩？
雞蛋沒有炒，它是油炸或蒸的，它會油膩。今天，我改變了新的吃途，用雞蛋為皮膚，豬肉製作肉假蛋卷。肉傻瓜是韭菜，生產簡單，生產材料，豬肉，雞蛋等，美味的味道。
步驟4：蒸入感應鍋中，將蛋卷滾，蒸汽約10分鍾，取出並乾燥，切成小段。
第5步：切成小段，放入板上。
氨基酸，甘油三甘油，膽固醇和酚素在蛋黃中具有很大的神經系統和身體發育。在磷脂醯膽鹼被人體消化後，它可以釋放膽鹼，膽鹼可以改善每個年齡組的記憶，還可以促進肝細胞的再生，提高人血漿蛋白的量，提高代謝功能和免疫功能身體。
⑥ 做蛋卷的配方和做法
配料(參考分量：11寸方烤盤一盤)：
戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夾餡配料：沙拉醬100克，肉鬆100克
製作過程：
1、首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
2、蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
6、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
8、將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
9、繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。
12、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
13、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
14、把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃色。
15、准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。
18、在蛋糕表面灑滿肉鬆。
19、在准備捲起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
20、開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。
21、一直卷到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
22、最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
TIPS：
1、這款蛋糕卷的戚風蛋糕，做法和配方與以前介紹的戚風蛋糕不太一樣。戚風蛋糕的配方很多，每一個配方都具有各自的特點。此配方的膨發力與柔軟度都很不錯，大家可以試試哈。
2、這個配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨發力會受到一點影響。當你省略泡打粉的時候，可以在配方里多添加一個蛋白，以彌補膨發力的不足。這個配方也可以放到8寸圓模里，烤出來正好是一個八寸蛋糕。不過時間和溫度需自行調整哈。
3、蛋糕烤好後，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻後，可能就沒那麼容易撕下來了。
4、11寸方烤盤，也就是邊長約為28CM的方烤盤。或者用長帝CK25B烤箱自帶的烤盤，也正好是一盤。
虎皮蛋糕卷
配料（參考分量：8寸方烤盤/邊長為20CM的方烤盤一盤）：
虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖35克，玉米澱粉10克，香草精數滴（可不放）
戚風蛋糕配料：雞蛋2個，低筋麵粉40克，細砂糖30克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)
夾餡材料：動物性淡奶油100ML，細砂糖15克。
ps：烘焙所需時間詳見製作過程
製作過程：
1、首先製作虎皮蛋糕。3個蛋黃打入碗里，加入細砂糖，滴入幾滴香草精。
2、用打蛋器將蛋黃打發。
3、一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態，注意對比一下蛋黃的變化哈。
4、打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。
5、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤里。
6、將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鍾左右。
7、烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了，將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻。
8、接下來製作戚風蛋糕，根據肉鬆蛋糕卷的戚風蛋糕做法，製作好戚風蛋糕麵糊，然後將麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤，抹平。
9、將烤盤放入烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻。
10、把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來。
11、在動物性淡奶油里加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。（如果用植脂甜點奶油，則不用加糖了。）
12、先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面）
13、將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油。
14、在將要捲起來的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷。這樣蛋糕能更方便的捲起來。
15、將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。可以參考肉鬆蛋糕卷里的方法，用擀麵杖幫助蛋糕捲起來。
16、最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。定型好以後，就可以切開吃了哈。
⑦ 蛋糕店裡做伯爵茶蛋卷裡面卷什麼東西好
伯爵茶蛋卷裡面卷雞蛋、蝦仁、五花肉等
主料
五花肉餡(200g)雞蛋(2個)蝦仁50克
調料
姜(適量)蔥(適量)蝦仁(4.5個)鹽(適量)味精(適量)
廚具
蒸鍋
1 雞蛋兩個，打入碗內
2 順著一個方便。攪拌均勻
3 平底鍋燒干，用刷子刷入一點點油（我的沒有刷）
4 把蛋液適量的倒入鍋內。攤成一個蛋皮。兩個雞蛋能攤五到六個。
5 把五花肉餡蝦仁放入除了雞蛋外所有調料。攪拌均勻
6 把拌好的肉餡入在蛋皮上。均勻鋪開
7 順著一個方向捲起
8 卷好的蛋卷放入蒸鍋內。上鍋蒸30分鍾，肉蒸熟了，就可以出鍋了
9 蒸熟了放涼後可放入冰箱內，隨吃隨切，是不是很方便