當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 蛋卷蛋糕加什麼餡
擴展閱讀
懶人蛋糕加盟費多少錢 2023-02-05 03:34:52
如何做無油蛋糕視頻 2023-02-05 03:32:46
長春哪裡賣雞蛋糕 2023-02-05 03:32:40

蛋卷蛋糕加什麼餡

發布時間: 2022-11-30 10:27:36

① 蛋糕卷的配方與做法是什麼

蛋糕卷是一款松軟美味的小甜點,尤其是小孩子特別喜歡吃,那麼在家怎麼才能做出和蛋糕店裡一樣松軟美味的蛋糕卷呢?下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。

小提示:蛋清的容器中要確保干凈無水無油,蛋黃麵糊倒入蛋清中要翻拌不能過度攪拌,否則容易消泡。蛋卷表面開裂說明蛋清打發過度,或者烤箱溫度過高。

結語

蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛,它和戚風蛋糕相比而言,在製作要求上要更高一些,但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作,再經過兩次的實踐,我想我們都可輕易製作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和製作步驟,希望能給朋友們帶來幫助。

② 蛋卷配方

③ 蛋卷的製作方法和步驟

用料蛋黃 6個蛋白 5個細砂糖 100g低粉 50g可可粉 10g黃油 50g餡料淡奶油 170g(書里150g)細砂糖 12g(書里沒加細砂糖)紅豆餡 60g(書里好像是果醬50g)可可分蛋卷的做法蛋黃加細砂糖30g打到蛋黃體積膨大,顏色變白很粘稠提起打蛋器頭蛋黃糊會被拉起一條線,下落後紋路不會很輕易消失。可可分蛋卷的做法 步驟1蛋白加剩餘細砂糖打到濕性發泡大彎鉤的樣子即可。烤箱預熱210°可可分蛋卷的做法 步驟2將蛋黃和蛋白霜混合翻拌均勻。可可分蛋卷的做法 步驟3篩入粉類材料翻拌到沒有乾粉顆粒即可,不要過度。可可分蛋卷的做法 步驟4加入融化黃油,翻拌均勻。可可分蛋卷的做法 步驟5倒入事先墊好油紙的烤盤中。可可分蛋卷的做法 步驟6刮板抹平表面,輕震幾下。可可分蛋卷的做法 步驟7放入預熱好的烤箱中上層,轉200°烤12分鍾。可可分蛋卷的做法 步驟8取出蛋糕倒扣在墊了油紙的烤網上再撕開四周的油紙,放涼。可可分蛋卷的做法 步驟9淡奶油加細砂糖打到紋路清晰比較硬挺後加入紅豆醬攪打均勻即可。可可分蛋卷的做法 步驟10放涼後的蛋糕撕去底部油紙,再把烤上色的一面朝上擺放。可可分蛋卷的做法 步驟11均勻抹上打發好的淡奶油,朝著自己這端可以抹厚一些,另一端2厘米則略帶抹上非常薄的一點奶油即可,這樣方便捲起也更好看。可可分蛋卷的做法 步驟12卷好後,用尺子把底部壓壓緊,整個卷包好後放入冰箱冷藏3小時即可切片食用。可可分蛋卷的做法

④ 做蛋卷是如何配料

原料:雞蛋 3個
配料:油、鹽、料酒
1 將雞蛋打入碗中。
2 加入油、鹽、料酒攪拌均勻。
3 熱鍋,在平底鍋表面均勻的塗上一層油,調小火,倒入蛋液。
4 煎至半熟狀態。
5 從一邊向另外一邊卷過去。
6 放涼,切段即可食用。
還可以根據自己喜歡在卷中夾些餡,肉餡,豆餡、果醬什麼的,希望能幫到你!

⑤ 雞蛋肉卷有哪些秘制新做法如何讓肉餡鮮嫩

雞蛋肉卷有哪些秘制新做法?如何讓肉餡鮮嫩?

雞蛋沒有炒,它是油炸或蒸的,它會油膩。今天,我改變了新的吃途,用雞蛋為皮膚,豬肉製作肉假蛋卷。肉傻瓜是韭菜,生產簡單,生產材料,豬肉,雞蛋等,美味的味道。

步驟4:蒸入感應鍋中,將蛋卷滾,蒸汽約10分鍾,取出並乾燥,切成小段。

第5步:切成小段,放入板上。

氨基酸,甘油三甘油,膽固醇和酚素在蛋黃中具有很大的神經系統和身體發育。在磷脂醯膽鹼被人體消化後,它可以釋放膽鹼,膽鹼可以改善每個年齡組的記憶,還可以促進肝細胞的再生,提高人血漿蛋白的量,提高代謝功能和免疫功能身體。

⑥ 做蛋卷的配方和做法

配料(參考分量:11寸方烤盤一盤):

戚風蛋糕配料:雞蛋4個,低筋麵粉80克,細砂糖60克(加入蛋白),細砂糖20克(加入蛋黃),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)

夾餡配料:沙拉醬100克,肉鬆100克

製作過程:

1、首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。

2、蛋黃打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。

5、加入水(或牛奶),輕輕攪拌均勻。

6、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。

7、用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。

8、將打蛋器洗干凈並擦乾以後,開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。

9、繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)

10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。

11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,繼續翻拌均勻。

12、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。

13、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。

14、把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鍾,直到表面金黃色。

15、准備一張新的錫紙或油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。

16、待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上。

17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。

18、在蛋糕表面灑滿肉鬆。

19、在准備捲起的一邊,先用刀在如圖所示的位置上切一刀,但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。

20、開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷,同時將蛋糕卷往前推。

21、一直卷到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上,而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力,二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。

22、最後,用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後,即可切開。

TIPS:

1、這款蛋糕卷的戚風蛋糕,做法和配方與以前介紹的戚風蛋糕不太一樣。戚風蛋糕的配方很多,每一個配方都具有各自的特點。此配方的膨發力與柔軟度都很不錯,大家可以試試哈。

2、這個配方里添加了泡打粉,如果省略配方里的泡打粉,膨發力會受到一點影響。當你省略泡打粉的時候,可以在配方里多添加一個蛋白,以彌補膨發力的不足。這個配方也可以放到8寸圓模里,烤出來正好是一個八寸蛋糕。不過時間和溫度需自行調整哈。

3、蛋糕烤好後,趁熱把錫紙或油紙撕下來,會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻後,可能就沒那麼容易撕下來了。

4、11寸方烤盤,也就是邊長約為28CM的方烤盤。或者用長帝CK25B烤箱自帶的烤盤,也正好是一盤。

虎皮蛋糕卷

配料(參考分量:8寸方烤盤/邊長為20CM的方烤盤一盤):

虎皮配料:蛋黃3個,細砂糖35克,玉米澱粉10克,香草精數滴(可不放)

戚風蛋糕配料:雞蛋2個,低筋麵粉40克,細砂糖30克(加入蛋白),細砂糖10克(加入蛋黃),玉米油25克,水25克,泡打粉1/4小勺(1.25ML)

夾餡材料:動物性淡奶油100ML,細砂糖15克。

ps:烘焙所需時間詳見製作過程

製作過程:

1、首先製作虎皮蛋糕。3個蛋黃打入碗里,加入細砂糖,滴入幾滴香草精。

2、用打蛋器將蛋黃打發。

3、一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態,注意對比一下蛋黃的變化哈。

4、打發好的蛋黃,加入玉米澱粉,用打蛋器再稍稍打發一會兒,讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。

5、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤里。

6、將麵糊抹平,用手端著烤盤在桌子上震幾下,能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱,烤5分鍾左右。

7、烤到表面出現虎皮花紋,就可以出爐了,將蛋糕周圍的錫紙撕開,把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上,將蛋糕表面的錫紙撕去,然後將虎皮蛋糕放至冷卻。

8、接下來製作戚風蛋糕,根據肉鬆蛋糕卷的戚風蛋糕做法,製作好戚風蛋糕麵糊,然後將麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤,抹平。

9、將烤盤放入烤箱,上下火175度,烤15分鍾左右,直到表面金黃色,出爐。待蛋糕不燙手後,趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來,然後將蛋糕冷卻。

10、把戚風蛋糕酌情切掉一部分,使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。這樣一會兒卷的時候,虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來。

11、在動物性淡奶油里加入糖,用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。(如果用植脂甜點奶油,則不用加糖了。)

12、先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油(塗在沒有虎皮花紋的一面)

13、將戚風蛋糕片表面(也就是金黃色的一面)朝上,鋪在虎皮蛋糕上,塗上厚厚的一層打發的淡奶油。

14、在將要捲起來的一端,用刀在如圖所示的位置切一刀,不要切斷。這樣蛋糕能更方便的捲起來。

15、將蛋糕捲起來,成為蛋糕卷。可以參考肉鬆蛋糕卷里的方法,用擀麵杖幫助蛋糕捲起來。

16、最後,用錫紙把卷好的蛋糕包起來,放入冰箱冷藏半個小時,使蛋糕卷定型。定型好以後,就可以切開吃了哈。

⑦ 蛋糕店裡做伯爵茶蛋卷裡面卷什麼東西好

伯爵茶蛋卷裡面卷雞蛋、蝦仁、五花肉等
主料
五花肉餡(200g)雞蛋(2個)蝦仁50克
調料
姜(適量)蔥(適量)蝦仁(4.5個)鹽(適量)味精(適量)
廚具
蒸鍋
1 雞蛋兩個,打入碗內
2 順著一個方便。攪拌均勻
3 平底鍋燒干,用刷子刷入一點點油(我的沒有刷)
4 把蛋液適量的倒入鍋內。攤成一個蛋皮。兩個雞蛋能攤五到六個。
5 把五花肉餡蝦仁放入除了雞蛋外所有調料。攪拌均勻
6 把拌好的肉餡入在蛋皮上。均勻鋪開
7 順著一個方向捲起
8 卷好的蛋卷放入蒸鍋內。上鍋蒸30分鍾,肉蒸熟了,就可以出鍋了
9 蒸熟了放涼後可放入冰箱內,隨吃隨切,是不是很方便