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蛋糕速發油起什麼作用

發布時間: 2022-11-27 20:09:38

1. 什麼是蛋糕速發油

你說的應該是那種蛋糕油sp吧。蛋糕油,主要是用在打發海綿蛋糕上的。主要是為了讓雞蛋糕充氣好打發

2. 蛋糕速發油是什麼

是一種乳化劑,它能快速,有效的 將雞蛋充氣,讓蛋糕麵糊發大。

3. 做麵包時攪拌面團時加速發蛋糕油起什麼作用

蛋糕油主要是乳化劑,起乳化的作用,可以使麵包更柔軟,保水性更好,其實如果要加的話不需要加蛋糕油,現在市面上有很多乳化劑,如果想用我告訴你那家的比較好,聯系我吧.

4. 速發蛋糕油的作用是什麼

產生二氧化碳使蛋糕松軟

5. 起酥油和蛋糕速發油的區別

起酥油是動植物油脂、蛋糕速發油是蛋糕起泡劑。
1、蛋糕速發油又稱蛋糕乳化劑、蛋糕起泡劑,在製作海綿蛋糕時蛋糕油起著關鍵作用,其成分主要是由單酸甘油酯再加上棕櫚油構成的一種乳化劑。
2、起酥油是一種經精煉動植物油脂、氫化油其油脂混合物,其使用的目的是製作的點心有酥脆的口感。

6. 蛋糕速發油的作用是

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初,國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加,在打發的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8-10分鍾,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。
蛋糕油的主要成分是化學合成品---單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌,製成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的"鮮奶油",製成各種圖案,塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜,10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。

7. 速發蛋糕油有沒有鎖住水分的作用

有。速發蛋糕油能提高乳化穩定效果,改善麵筋之網狀結構,保持水份,鎖住水分,防止老化,增加製品柔軟度。速發蛋糕油,又稱蛋糕乳化劑、蛋糕起泡劑,呈半透明膏狀。

8. sp蛋糕油有什麼作用

蛋糕油的主要作用縮短打蛋時間,提高蛋糕麵糊的穩定性,改善蛋糕質量,增大蛋糕體積,延長蛋糕保鮮期,提高出品率,起到蛋糕發泡劑的作用。

9. 蛋糕速發油是起什麼作用

膨鬆蛋糕的作用,戚風蛋糕不需要蛋糕油,分蛋的打發。

10. 速發蛋糕油的用法

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,是以單硬脂酸甘油酯、司盤等為原料構成的膏狀乳化劑,是製作蛋糕不可缺少的一種復配乳化劑,也可廣泛用於各類中西式糕點中。下面我給大家帶來速發蛋糕油的使用方法介紹。

速發蛋糕油的特點

1. 操作簡易,質量穩定,適用於蛋糕及各類中西式糕點。

2. 打發快,短時間內即可將蛋漿打成泡沫。

3. 可使蛋糕組織結構均勻細膩,口感松軟。

4. 可提高出品率,降低成本。

速發蛋糕油的使用范圍

蛋糕、麵包、廣式月餅餅皮、台式月餅餅皮及蘇式月餅餅皮。

速發蛋糕油的建議使用量

麵包:麵粉量的1-2%

海綿蛋糕:雞蛋量的3~5%

重油蛋糕:雞蛋量的5%

廣式月餅:麵粉量的0.3%

台式月餅:麵粉量的5%

潮式月餅:酥心麵粉量的5%

速發蛋糕油的使用方法

製作麵包或月餅餅皮時將速發蛋糕油與油脂一起加入到食品配方中。

製作蛋糕時在漿料快速攪拌之前加入到缸中即可,但要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解。

蛋糕油介紹

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。

在二十世紀八十年代初,國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加,在打發的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。

蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌,製成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的“鮮奶油”,製成各種圖案,塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜,10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。

蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達到最佳的效果。

據營養與衛生專家介紹,蛋糕油並非什麼營養原料,只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。在《國家食品添加劑食用衛生標准(GB2760)》中,對這種添加劑的使用量有明確規定,一般最大使用量為6g/kg。盡管有如此明確的規定,但實際使用中究竟添加了多少,消費者不大好界定。雖然適量食用對人體沒什麼影響,但畢竟是化學合成品,過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下,長期食用加入過量添加劑的蛋糕,容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。

蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊;麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,反而不能夠穩定氣泡,導致破裂,最終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。