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做蛋糕的粉絲用什麼粉

發布時間: 2022-11-27 16:04:53

⑴ 蛋糕粉是什麼

蛋糕粉是低筋麵粉,簡稱低粉。低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。

低筋麵粉,又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低,總蛋白質含量≤10%,濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。低筋麵粉適合做:蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

微波蛋糕製作方法:將一個雞蛋打入可微波的容器中,打散至糊狀。取一小包蛋糕粉加入蛋糊中,充分攪拌均勻。蛋糕糊攪拌好後在容器上加蓋,放置於微波爐中,設高火加熱1分鍾即可食用。如果蛋糕糊較多則需適當延長微波時間。

在製作蛋糕時,加少許食用油,可以使蛋糕更加柔軟可口,也可以根據個人的喜好加入葡萄乾、花生仁、核桃仁等,在製作好的蛋糕中加入果醬、煉乳等可製成生日蛋糕、甜點。按比例增加配料的數量和操作時間還可以做更大的蛋糕。

⑵ 做蛋糕用什麼粉

做蛋糕使用低筋麵粉,這樣做出來的蛋糕口感起發好口感細膩,不能使用高筋麵粉,會影響口感。

⑶ 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉

做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉簡稱是低粉,又叫蛋糕粉,在日文中的稱呼是薄力粉,低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八,而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉,低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心。

(3)做蛋糕的粉絲用什麼粉擴展閱讀

低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%(含)以內,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。

如果找不到低筋麵粉,可以用中筋麵粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。

如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,或者用籠屜蒸熟。

在烘焙中,低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

⑷ 做蛋糕用什麼麵粉

做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉的簡稱是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的稱呼是薄力粉,低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八,而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉,低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話,那麼可以選擇使用度中筋麵粉和玉米澱粉以4:1的比例調和作為麵粉原材料,回當然如果想更低筋的話,那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。

而如果在家裡只有高筋麵粉的話,那麼需要以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低,人工製作低筋麵粉,因為答麵粉高低筋的區別主要就是蛋白質含量的區別。

⑸ 蛋糕粉是低筋麵粉還是高筋麵粉

蛋糕粉是低筋麵粉。用低筋麵粉做蛋糕,可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致,烤出來的蛋糕就會比較蓬鬆。
低筋麵粉蛋白質含量在百分之九點五以內,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟,組織疏鬆的蛋糕,酥性餅干,花捲等。在烘焙中,低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作,而與低筋麵粉相比,高筋麵粉粘力大,彈性好,硬度要大一些,高筋麵粉做出來的蛋糕不會膨脹,因為它粘度太大了,面與面之間沾的很緊密,不會像現在吃到的蛋糕那種鬆鬆軟軟的。高筋麵粉的蛋白質含量平均在百分之十三點五,蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,高筋粉多用於做面條。

⑹ 做蛋糕用什麼麵粉 哪種麵粉用來做蛋糕

1、做蛋糕要用低筋麵粉。

2、簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

⑺ 蛋糕粉是什麼粉

相信經常做蛋糕的網友們對於蛋糕粉都不會陌生吧,畢竟它為蛋糕和烤餅等精緻烘焙食品增添了輕盈,結構和海綿狀。那麼具體蛋糕粉是什麼粉呢?

1、 蛋糕粉,適用於製作蛋糕的小麥粉,稱為蛋糕粉(糕點粉)。

2、 蛋糕粉的蛋白質含量低,筋力弱,一般是麵筋含量應小於24%,面團形成時間小於2,評價值小於38。筋力過強,蛋糕內部空泡大且不均勻。

3、 空泡壁厚蛋糕口感發硬,外觀收縮變形,筋力太低,蛋糕製品過於鬆散,失去海綿狀結構;麵粉細且均勻,澱粉酶活性低;澱粉少受損傷,均勻而膨脹,能使糕點具有鬆散的結構。

以上就是對於蛋糕粉是什麼粉的全部內容。

⑻ 做蛋糕用什麼澱粉

做蛋糕用玉米澱粉。

做蛋糕放的玉米澱粉一般會和在前期就篩入蛋黃糊中,這樣可以起到降低麵粉筋力的作用,這樣也有利於之後的發酵和膨脹;還有一種方法是在打發蛋白的時候加入玉米澱粉,這樣打發出來的奶油會不易消泡。

但是也要注意需要在第三次加糖打發的時候加入,因為玉米澱粉是有吸水性的,如一開始就加入會很難打發。

做蛋糕的技巧:

1、為了烤出來的蛋糕更加細膩,大家再次做蛋糕之前一定要將麵粉過一下篩。

2、蛋糕能否做的特別松軟,打發蛋液特別重要。在打發蛋液的時候,大家一定要注意是在無水無油的容器中進行,同時再將它和麵糊混合的時候不能攪拌,而應該用翻拌的方式。

3、在將蛋糕放入烤箱的時候,中途不能打開烤箱,否則搞錯了的蛋糕就不會那麼松軟了。烤蛋糕的溫度和時間主要是由蛋糕的大小以及烤箱的溫度來確定的。所以大家在烤蛋糕的時候要靈活應用。

⑼ 做蛋糕要用什麼粉

做蛋糕要用什麼粉?
一般蛋糕用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。

焙烘常識
低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。

簡單介紹一下做法。

原料:
低筋麵粉85克、橄欖油(玉米油)40克、牛奶40克、細沙糖50克、‍玉米淀5克、白醋一小瓶蓋、雞蛋5個
‍做法:
1、先把雞蛋黃和白分離,分別裝在不同的盆里;
2、把橄欖油(玉米油)和牛奶充分的攪拌,然後用細篩篩入低筋麵粉攪拌,再一個一個蛋黃加入翻攪均勻;
3、開始打蛋白:在蛋白處加入一小瓶蓋白醋,再加入玉米澱粉,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可;
4、把打好的蛋白和前面2步驟准備好的翻拌均勻;
5、把和好的麵糊倒到墊好錫鉑紙的烤盤里;
6、烤箱預熱,170度烤15分鍾就好了。
7、如用厚的蛋糕模具烤,時間需適當加長。

⑽ 做糕點需要用到哪些

1.
高筋麵粉和低筋麵粉的區別主要體現在麵粉中蛋白質的含量的多少,一般高筋麵粉中蛋白質含量在11.5%以上,平均可以達到13%. 低筋麵粉一般蛋白質含量在10%以下,但是市場上餃子粉蛋白子含量在10%~11%之間,嚴格意義上此種麵粉應叫中筋麵粉,但是當我在沒有高筋麵粉的時候,也可以讓它代替高筋麵粉做麵包,作為權宜之計.

2.
抓一把麵粉,用手捏緊成塊狀,然後松開手,如果麵粉立刻散開,就證明筋度很高;如果麵粉還保持為塊狀,則證明筋度很低.

3.
麵包組織細膩,應該選用高筋麵粉才能做出蓬鬆飽滿的效果.