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蛋糕沒打發有什麼影響

發布時間: 2022-10-01 03:53:19

『壹』 做蛋糕時,蛋清沒有打發會怎樣

要看你做的是什麼蛋糕了:
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風,都需要打發雞蛋(蛋清),這個是蛋糕松發的關鍵動力,如果沒有打發,那出來的就是實心餅一個,不算是蛋糕了。
不過,比如重油蛋糕,馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性,來實現蛋糕的松軟,所以,雞蛋不用打發,准確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打,泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發,雞蛋打發的話呢成品更好,不打好的蛋糕也一樣松軟。
蛋白打發技巧
經過乾性打發後蛋白,無法自己從打蛋器上滴下來。
要製作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正確,蛋白打發是極為重要的關鍵點之一,對於初學者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,那麼代表離成功不遠。對此,樂焙坊的老師特意總結了蛋白打發的三大關鍵的。
首先加入砂糖後蛋白更容易打發了,而加入砂糖的時機會影響打發蛋白的品質。蛋白最好置於干凈的圓底容器中,選將蛋白用中速打至粗泡後,再加入砂糖,這樣能使蛋白更易打發一些,效果也更好一些。
蛋白打發分乾性與濕性兩類。將蛋白攪打至細小泡沫越來越多時,觀察其是否如同鮮奶油般有著雪白的泡沫,此時舉起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下來,這便是濕性發泡。這個階段的蛋白可以做成像天使蛋糕這類,以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料的蛋糕。
如果將濕性發泡的蛋白中,在蛋白里加少許鹽 ,幾滴檸檬汁(或白醋),繼續多打發三到五分鍾,分兩次加砂糖,直至蛋白無法自己從打蛋器上滴下來的程度時,便稱之為乾性發泡(或稱硬性發泡)。這一階段的蛋白則更適合用於戚風蛋糕,或者裝裱蛋體,都顯得游刃有餘。

『貳』 自製蛋糕蛋白打不發會有什麼後果

打發蛋白的成敗是決定一個蛋糕成品的成敗。蛋白打不發最直接的後果,就是蛋糕會變的很多水分,發不起來,整塊蛋糕看起來還水水的。因為蛋糕就是由蛋白支撐起來的,將蛋白進行快速攪打至打發時,蛋白便與空氣充分的融合,成為蛋白質與水,空氣,組成的高分子狀態。蛋白打不發,蛋糕就相當於失敗。

『叄』 戚風蛋糕蛋白沒打發到乾性發泡的程度會有什麼後果

沒什麼嚴重後果,就是打出來的蛋糕癟癟的,不挺,出爐後會縮的厲害。
最好用電動的打蛋器,放糖的話,應該照著10-12分鍾左右就能打發。

『肆』 蛋糕打得不夠發或打的過發時,對成品有什麼影響

蛋糕打的不夠,發貨打的過發時對成品有什麼影響?蛋糕打得不夠,發貨夠發過過發的時候對成品肯定會有影響的,如果過發蛋糕就缺乏了那種金興,不過不夠發會不一定那麼企宣

『伍』 做蛋糕時,不把蛋白打發對做成的蛋糕有什麼影響

蛋白沒有打發的話會沒那麼松軟~另外你加麵粉的時候要把麵粉過一下篩,一層一層的攪拌,要讓蛋糕液里有足夠的空氣~手工打的話用打蛋器或者筷子叉子,打到豎著插一根筷子不會倒的程度~所以做的多就是買個機器方便

『陸』 自製蛋糕,蛋清不打發的後果是什麼呢

如果沒有打發,那出來的就是實心餅一個,不算是蛋糕了。

『柒』 蛋清沒打發起來能做蛋糕嗎

蛋清沒有打發能不能做蛋糕取決於所製作的蛋糕需不需要打發蛋清,如果做的是不需要打發蛋清的重油蛋糕,如馬芬蛋糕,便不需要打發就能做蛋糕,如果做的是需要打發蛋清的蛋糕,如海綿蛋糕或戚風蛋糕,則不能用於製作蛋糕,需打發後才能投入使用。下面介紹蛋清打發的步驟:

在製作蛋糕的時候,蛋清的處理是尤為重要的一步,首先需要將蛋黃和蛋清分離在兩個不同的容器里備用,在打發蛋清時,如果因為某些原因而操作失誤,導致蛋清沒有打發成功,這個時候的蛋清是不能用來做某些蛋糕的。因為沒有打發成功的蛋清,做出來的蛋糕會沒有蓬鬆感,像一個實心餅,口感不松軟且不美觀。
要想將蛋清打發好,就要特別注意蛋清不能與油混合,還有在分離蛋黃和蛋清時,不能將蛋黃混入蛋清的容器里,如果不慎混入了蛋黃,就要立刻將蛋黃清理出來,不然也會影響到蛋清的打發效果,其次,在打發蛋清的過程中,要分別加入三次白糖,打發的時候也要順著一個方向來打,這樣更易於打發。

『捌』 電飯煲做蛋糕如果蛋清沒打發會怎樣

下面的答案僅供參考,如有不足希望補充:

電飯煲做蛋糕如果蛋清沒打發,蛋糕就不會蓬鬆,就成了蛋餅了。

電飯煲原味蛋糕。

食材

主料

麵粉100g

雞蛋6個

牛奶1盒

輔料

油適量

糖適量

步驟

1.准備材料:蛋清蛋白分別放在兩個無油無水的容器中。(我用了六個雞蛋)些許麵粉,牛奶一盒

2.蛋清中放適量糖。(這里我放了四勺)

3.將蛋清打發至奶油狀(我是用筷子打發的,差不多打了十五分鍾左右。)要上下打發。

4.蛋黃中放入適量糖。(我放了四勺)

5.倒入牛奶,攪拌均勻

6.分次加入麵粉。這樣好攪拌。攪拌成無顆粒狀粘稠性好的麵糊即可。

7.攪拌好的麵糊中分兩次倒入打發好的蛋清,倒入蛋清的時候要攪拌均勻(一定要上下攪拌,不要打圈攪拌)

8.攪拌好的麵糊

9.電飯煲中用油塗抹均勻,倒入攪拌好的麵糊,用手震幾下,將鍋中的氣泡震出.按煮飯鍵,待跳至保溫後二十分鍾再按煮飯鍵。再保溫二十分鍾左右即可

小貼士

打發蛋白的時候注意一定不能打圈的攪拌。要上下的攪拌。

電飯煲葡萄乾蛋糕

主料

雞蛋三個白糖適當

純牛奶適當麵粉適當

葡萄乾適當花生油適當

鹽適當

『玖』 蛋糕的製作過程中,如果蛋白沒有打好的話,會出現什麼情況

我們在家裡面做蛋糕的時候,也是必須要用到蛋清的,我們用蛋清的時候,也是要將蛋清給打發好,如果擔心打發不好的話,我們做出來的蛋糕也是非常的塌陷不好吃,所以這個蛋清它也是起到讓蛋糕柔軟的這一種效果,所以我們在做蛋糕的時候,要將這個蛋清給打發好,是非常重要的。

在製作戚風蛋糕的時候,我們也是要選擇新鮮的雞蛋,雞蛋越新鮮越好,因為這樣的蛋白和蛋黃才能利索的分開,蛋白中如果混有蛋黃的話,也是很難打發的,所以我們在選擇雞蛋的時候,也是去選擇那些新鮮的,而且我們也是可以從冰箱裡面去拿出來直接去打,這樣也是比較容易定型。