『壹』 做蛋糕時，蛋清沒有打發會怎樣
要看你做的是什麼蛋糕了：
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕松發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的松軟，所以，雞蛋不用打發，准確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打，泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發，雞蛋打發的話呢成品更好，不打好的蛋糕也一樣松軟。
蛋白打發技巧
經過乾性打發後蛋白，無法自己從打蛋器上滴下來。
要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵點之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那麼代表離成功不遠。對此，樂焙坊的老師特意總結了蛋白打發的三大關鍵的。
首先加入砂糖後蛋白更容易打發了，而加入砂糖的時機會影響打發蛋白的品質。蛋白最好置於干凈的圓底容器中，選將蛋白用中速打至粗泡後，再加入砂糖，這樣能使蛋白更易打發一些，效果也更好一些。
蛋白打發分乾性與濕性兩類。將蛋白攪打至細小泡沫越來越多時，觀察其是否如同鮮奶油般有著雪白的泡沫，此時舉起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下來，這便是濕性發泡。這個階段的蛋白可以做成像天使蛋糕這類，以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料的蛋糕。
如果將濕性發泡的蛋白中，在蛋白里加少許鹽 ，幾滴檸檬汁（或白醋），繼續多打發三到五分鍾，分兩次加砂糖，直至蛋白無法自己從打蛋器上滴下來的程度時，便稱之為乾性發泡（或稱硬性發泡）。這一階段的蛋白則更適合用於戚風蛋糕，或者裝裱蛋體，都顯得游刃有餘。
『貳』 自製蛋糕蛋白打不發會有什麼後果
打發蛋白的成敗是決定一個蛋糕成品的成敗。蛋白打不發最直接的後果，就是蛋糕會變的很多水分，發不起來，整塊蛋糕看起來還水水的。因為蛋糕就是由蛋白支撐起來的，將蛋白進行快速攪打至打發時，蛋白便與空氣充分的融合，成為蛋白質與水，空氣，組成的高分子狀態。蛋白打不發，蛋糕就相當於失敗。
『叄』 戚風蛋糕蛋白沒打發到乾性發泡的程度會有什麼後果
沒什麼嚴重後果，就是打出來的蛋糕癟癟的，不挺，出爐後會縮的厲害。
最好用電動的打蛋器，放糖的話，應該照著10-12分鍾左右就能打發。
『肆』 蛋糕打得不夠發或打的過發時,對成品有什麼影響
蛋糕打的不夠，發貨打的過發時對成品有什麼影響？蛋糕打得不夠，發貨夠發過過發的時候對成品肯定會有影響的，如果過發蛋糕就缺乏了那種金興，不過不夠發會不一定那麼企宣
『伍』 做蛋糕時，不把蛋白打發對做成的蛋糕有什麼影響
蛋白沒有打發的話會沒那麼松軟~另外你加麵粉的時候要把麵粉過一下篩，一層一層的攪拌，要讓蛋糕液里有足夠的空氣~手工打的話用打蛋器或者筷子叉子，打到豎著插一根筷子不會倒的程度~所以做的多就是買個機器方便
『陸』 自製蛋糕，蛋清不打發的後果是什麼呢
如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
『柒』 蛋清沒打發起來能做蛋糕嗎
蛋清沒有打發能不能做蛋糕取決於所製作的蛋糕需不需要打發蛋清，如果做的是不需要打發蛋清的重油蛋糕，如馬芬蛋糕，便不需要打發就能做蛋糕，如果做的是需要打發蛋清的蛋糕，如海綿蛋糕或戚風蛋糕，則不能用於製作蛋糕，需打發後才能投入使用。下面介紹蛋清打發的步驟：在製作蛋糕的時候，蛋清的處理是尤為重要的一步，首先需要將蛋黃和蛋清分離在兩個不同的容器里備用，在打發蛋清時，如果因為某些原因而操作失誤，導致蛋清沒有打發成功，這個時候的蛋清是不能用來做某些蛋糕的。因為沒有打發成功的蛋清，做出來的蛋糕會沒有蓬鬆感，像一個實心餅，口感不松軟且不美觀。
要想將蛋清打發好，就要特別注意蛋清不能與油混合，還有在分離蛋黃和蛋清時，不能將蛋黃混入蛋清的容器里，如果不慎混入了蛋黃，就要立刻將蛋黃清理出來，不然也會影響到蛋清的打發效果，其次，在打發蛋清的過程中，要分別加入三次白糖，打發的時候也要順著一個方向來打，這樣更易於打發。
『捌』 電飯煲做蛋糕如果蛋清沒打發會怎樣
下面的答案僅供參考，如有不足希望補充：
電飯煲做蛋糕如果蛋清沒打發，蛋糕就不會蓬鬆，就成了蛋餅了。
電飯煲原味蛋糕。
食材
主料
麵粉100g
雞蛋6個
牛奶1盒
輔料
油適量
糖適量
步驟
1.准備材料：蛋清蛋白分別放在兩個無油無水的容器中。（我用了六個雞蛋）些許麵粉，牛奶一盒
2.蛋清中放適量糖。（這里我放了四勺）
3.將蛋清打發至奶油狀（我是用筷子打發的，差不多打了十五分鍾左右。）要上下打發。
4.蛋黃中放入適量糖。（我放了四勺）
5.倒入牛奶，攪拌均勻
6.分次加入麵粉。這樣好攪拌。攪拌成無顆粒狀粘稠性好的麵糊即可。
7.攪拌好的麵糊中分兩次倒入打發好的蛋清，倒入蛋清的時候要攪拌均勻（一定要上下攪拌，不要打圈攪拌）
8.攪拌好的麵糊
9.電飯煲中用油塗抹均勻，倒入攪拌好的麵糊，用手震幾下，將鍋中的氣泡震出.按煮飯鍵，待跳至保溫後二十分鍾再按煮飯鍵。再保溫二十分鍾左右即可
小貼士
打發蛋白的時候注意一定不能打圈的攪拌。要上下的攪拌。
電飯煲葡萄乾蛋糕
主料
雞蛋三個白糖適當
純牛奶適當麵粉適當
葡萄乾適當花生油適當
鹽適當
『玖』 蛋糕的製作過程中，如果蛋白沒有打好的話，會出現什麼情況
我們在家裡面做蛋糕的時候，也是必須要用到蛋清的，我們用蛋清的時候，也是要將蛋清給打發好，如果擔心打發不好的話，我們做出來的蛋糕也是非常的塌陷不好吃，所以這個蛋清它也是起到讓蛋糕柔軟的這一種效果，所以我們在做蛋糕的時候，要將這個蛋清給打發好，是非常重要的。
在製作戚風蛋糕的時候，我們也是要選擇新鮮的雞蛋，雞蛋越新鮮越好，因為這樣的蛋白和蛋黃才能利索的分開，蛋白中如果混有蛋黃的話，也是很難打發的，所以我們在選擇雞蛋的時候，也是去選擇那些新鮮的，而且我們也是可以從冰箱裡面去拿出來直接去打，這樣也是比較容易定型。