當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 蛋糕壞掉了是什麼味道
擴展閱讀
怎麼領取周年蛋糕碎片 2022-11-28 03:23:38
西點怎麼做蛋糕 2022-11-28 03:23:38

蛋糕壞掉了是什麼味道

發布時間: 2022-09-29 05:35:03

⑴ 蛋糕過期是什麼味道

如果蛋糕放時間長了表面會發硬
吃起來也不是那麼松軟

麵包時間長了里邊的組織比較稀鬆
吃起來像凝凝的那種感覺
而且不像新鮮的那麼松軟

沒有新鮮的麵包
有很香的酵母的味道

蛋糕最好在48小時以內吃完
而麵包
那種沒有包裝袋的現烤麵包
最好24小時吃完~

如何鑒別變質蛋糕

南極洲一偏遠小屋發現百年前的水果蛋糕,歷經百年竟然未腐爛。那麼究竟如何鑒別變質糕點呢?

糕點貯藏不當或超過保存期,很容易變質。對變質糕點,可以根據以下幾種情況去判斷。

(1)回潮:凡經烘製而含水量低的糕點,如酥皮類、漿皮類、混糖皮類、酥類及餅干類等糕點,在貯藏中因易吸收水分而回潮。回潮後的糕點,不僅色、香、味變劣,失去原有風味,而且還會出現軟塌、變形、發韌或霉變等現象。

(4)發霉:糕點是一種營養豐富的食品,是微生物的良好培養基,極易變質污染而發生霉變現象,特別是含水分較多的糕點,在高溫下更易發霉。

(5)變味:這是糕點待售中經常發生的現象。引起變味的原因有三個:一是發霉,二是油脂被氧化後酸敗,三是吸收異味,如汽油、煤油、衛生球等。

(6)生蟲:糕點在貯藏過程中,發生蟲蛀的原因是,包裝容器里有寄生蟲卵或幼蟲,糕點香味引採的蟲害,糕點原料有蟲卵。

⑶ 蛋糕怎麼樣是變質了

聞聞味道,如果發酸就可能變質了
不然嘗到嘴裡有異味可能就變質了

⑷ 怎麼判斷奶油蛋糕壞了

趁機把我保存奶油乳酪的最新心得和大家一起討論一下: 很久以來,我都認為奶油乳酪不能冷凍,冷凍後就成渣了,做乳酪蛋糕時會有很多「悲情」小顆粒,影響蛋糕的品質,奶油乳酪只能放冷藏,一直是我根深蒂固的認識。一旦不慎被麥德龍的奶油乳酪跳樓價給誘惑買了一大塊回家之後,就開始瘋狂的使用,生怕放出紅點還沒用完,真是一件令人又愛又恨的事兒! 但是最近一個偶然性事件,讓我發現了冷凍後的「悲情」乳酪,居然也可以象新鮮乳酪一樣,攪拌的非常的順滑,完全沒有小顆粒。 事情是醬的,最愛這傻孩子乾的傻事之一就是,把一批小卡夫冷凍保存了,發現之後已經晚了,被冷凍過的「悲情」乳酪誰會要呢?這傻孩子又捨不得虧本賣,一咬牙,送了阿姨幾塊玩兒。不要錢的東西當然不要客氣,但是做出來的東西也不能太「悲情」,我就抱著試試看的心態按通常的程序隔水加熱來軟化,然後攪拌……,然後我就發現,我居然可以正常的使用這些「悲情」乳酪,我好奇的試了幾回都完全沒問題,我上個月給電視台做的嫩豆腐乳酪蛋糕和檸檬芝士派,用的就是這些「悲情」乳酪。我最後發現,加熱溫度要剛剛好,使乳酪回溫在一個剛好適當的溫度,這樣的溫度下,乳酪可以順利的被打順滑,測試之後,我發現,這個溫度是陸0度。 為了避免這個發現是因為卡夫這個品牌的奶油乳酪的特性,我還是決定再試驗一下,於是我在麥德龍買了一塊一KG的安佳奶油乳酪,一到家,我就把它切割好我常用的份量,然後扔冷凍室去了一、准備的工具:保鮮膜、乳酪切刀電子稱;——其實用菜刀也行,只要是可以切開乳酪的工具都可以(我用的是從日代那兒買的一個切乳酪的專用小工具),只是你要記得工具一定要干凈的,最好可以用酒精擦拭消毒(我沒有消毒 ) 二、在電子稱上鋪上大塊的保鮮膜,用刀具分割下乳酪放在稱上稱出需要的重量——我切成兩種一二5克和二00克,大家可以根據自己常用的方子來分割 出自己常用數額的乳酪,這樣用的時候只要解凍需要份量的一塊就可以了。 三、用保鮮膜把分割好的乳酪包起; 四、拿一張小紙條寫上乳酪的重量,夾在保鮮膜中間; 陸、全部送去冷凍室。一、使用時拿出需要的份量; 二、隔熱水加熱至陸0度——有溫度計的使用溫度來測,沒有溫度計的只能毛估估一下了,我不會表達這種溫度的手感,只是覺得盆子會很熱,超級溫暖,但是不會燙手。 三、溫度達到後立即取出打蛋盆,用蛋抽攪拌至順滑——非常容易就可以打滑,幾乎和新鮮乳酪一樣容易。如果覺得不容易打滑,可能是乳酪的加熱不夠,可以隔水再加熱一會兒,如果看到乳酪的顏色變得有些膠質的透明感,那就比較杯具了,說明加熱過頭了,乳酪糊不但可能還會有顆粒,而且做出來的蛋糕的味道也會不太一樣了。 酸奶油的製作方法一、二、冷凍後的奶油乳酪隔水加熱至陸0度;三、用蛋抽將乳酪打至順滑,加入酸奶油繼續打滑;四、5、陸、依次加入細砂糖、蛋黃、玉米澱粉;——每加入一樣新的材料,都要在前一樣材料和麵糊已經完全混合的情況下,在西點製作中,多種材料的混合都是這樣攪勻後依次加入的方法,這樣的做法可以使所有的材料都乳化完全,麵糊細膩有光澤。有人問過我,如果一次性全部加進去有啥後果?我只能說,後果就是貪多嚼不爛,不容易把材料混合好,可能有顆粒或者油水分離什麼的。漆、製作好的乳酪麵糊,應該是光滑細膩的;吧、用小勺裝入模具中;9、烤焙至麵糊凝固,芝士球與模具的邊緣稍微有分離的樣子

⑸ 夏天怎樣看奶油蛋糕壞了沒有

先看,表面是否明顯變樣, 再聞,變質蛋糕有明顯的酸味或異味. 後觸,用手指碰觸蛋糕就會發現有發粘的現象.

⑹ 怎麼看蛋糕是否過期了

先聞,壞的蛋糕味道有帶酸味。味道沒變又不確定好壞的情況下,吃一小塊,有點酸的也是壞的。

⑺ 放久的蛋糕里出現酒味 壞了嗎

麵包有酒味是怎麼回事
1.酵母放太多
有酒味只能說明師傅在製作的過程中,為了節省時間,酵母的含量有點偏高,而沒有完全揮發,殘存在食物中,在存放的過程中,遇著合適的溫度,繼續發酵乙醇,所以有酒味!對人體是沒有害處的!
2.發酵時間過長
後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓面團。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃,二氧化碳和酒精都回揮發,酸味和酒味就沒有了。
3.麵包不是太新鮮
有酒味的都是起碼2天以上的麵包了,天氣太熱,又把麵包包裝好,還肯定是麵包還沒有完全冷卻就包裝,憋氣了,屬於變質食品,不過吃了也不會有太大問題!

⑻ 西點蛋糕變質特徵

西點蛋糕變質的特徵,那麼他這個蛋糕如果變質的話,顏色首先就變成灰暗色的了,然後聞著就有股酸味