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蛋糕中間沒熟什麼原因

發布時間: 2022-09-29 05:23:43

Ⅰ 蛋糕外面烤焦裡面卻還沒熟是什麼原因

原因如下:

熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用,它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現,明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的,在金屬中速度很快,在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具,模具升溫是很快的,蛋糕內部就比較慢了。

而高溫就凝聚在模具表面,導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃,水分迅速大量蒸發,當蛋糕外面完全失去水分時,蛋糕材料會發生碳化反應。如果烤溫過高,蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時,蛋糕就會出外面碳化(糊了),而中心溫度尚未達到(不熟)的境地。

烘焙簡介:

烘焙(baking),又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

以上內容參考網路-烘焙

Ⅱ 蛋糕表面開裂內部不熟的原因

溫度高了,一般是下火火溫太高的原因,如果是上火火溫太高的話表現是表皮厚而且發黑。下火太高,蛋糕內部熱對流過於激烈就會導致上涌炸口。至於裡面不熟,也是因為溫度太高,表皮已經烤熟,但熱量還需要時間傳遞到蛋糕中心所致。應該降低溫度,使得蛋糕在烤制時表面金黃的同時,熱量已經傳遞到蛋糕中心,並已經使用蛋糕中心熟化。烘焙定溫的原則體積小的產品,高溫短時間,熱量從表面到中心的距離短,所以需要的時間少,通過高溫,快速讓表面與中心一起成熟,又避免長時間水分流失太多。體積中等的產品,中溫中時間。體積大的產品,低溫長時間,這個特別是烤生日蛋糕坯與土司時會注意這個原則。主要避免製品中心沒有成熟,表皮已經過度烘焙甚至己經烤焦。

Ⅲ 蛋糕中間為什麼烤不熟呢

蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由麵粉等來填充,從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕,水份並沒有完全氣化,內部的液態組織很多。若此時停止加熱,由於內部結構骨架還未形成,所以很容易被蛋糕因中心的支撐力不足導致了凹陷。
解決方法:延長烘焙時間或升高烘焙溫度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間,或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出,判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱,壓一壓表面,若壓下去後有明顯的反彈,說明此時的蛋糕已經成熟,可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲,並且反彈的很慢,說明中心還略欠火候,要繼續烘烤一會。