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桃子做的蛋糕為什麼會裂

發布時間: 2022-09-29 04:28:19

⑴ 蛋糕烤的時候會裂開是什麼原因

對啊,好多原因都會導致開裂,蛋白打發過硬,溫度過高,烤時間久了,都會開裂,不過裂了也沒關系,最後整形可以切掉開裂部分,有方子說,開裂才是戚風的性格~
戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種:
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。
坍塌的真相:戚風蛋糕烤了1個多小時里邊還是濕濕的,感覺不熟/出爐後坍塌

導致這種情況的原因一般有兩種:
1、配方中的濕性材料比例過重。
比如水或牛奶加多了,雞蛋的用量太多了等。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構,出爐後戚風會塌陷,同時內部產生濕濕的感覺。
2、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。
這種情況不僅會讓戚風塌陷,同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆,甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織(俗稱布丁層),這種情況下蛋糕的內部也會濕軟,讓人覺得「沒烤熟」。要避免這種情況,尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法,動作要迅速,幅度要大,從底部往上翻拌,短時間內將麵糊拌勻。

德普烘焙實驗室——戚風蛋糕的不開裂經典做法:
蛋黃部分:蛋黃150g、細糖20g、牛奶90g、色拉油90g、低筋麵粉130g
蛋白部分:蛋清300g、塔塔粉3g、細糖100g、鹽4g
製作步驟:
1、將牛奶、色拉油放置盆中攪至乳化混合均勻。
2、加入細糖,攪拌使糖溶化。
3、將過篩後的麵粉加入,迅速攪至無乾粉狀態。
4、將蛋黃加入,混合均勻,製成蛋黃糊。
5、將蛋清、塔塔粉、鹽、1/3的細糖加入在攪拌桶中。
6、慢速混合均勻,後改為快速攪拌至起跑階段,再加入1/3的糖。
7、繼續快速攪拌,打至發泡階段,將剩餘的糖加入。
8、繼續攪拌,攪至硬性發泡階段。
9、取1/3的蛋白與蛋黃糊部分混合。
10、將蛋黃糊部分倒入蛋白桶中,由下至上攪拌混合均勻,製成麵糊。
11、將麵糊裝入蛋糕模具中,約8分滿,微震。
12、將德普嵌入式烤箱調制"焙烤"檔170度,烤制30min。
13、出爐立即倒扣至涼網上,1小時置涼即可取出模具。

注意事項:
1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮。
2、出爐後應及時倒扣。
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。
4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。

⑵ 蛋糕為什麼會開裂

蛋糕開裂有很多原因,比如蛋白打發得不夠好,烤箱溫度有點熱等等。其實像你圖中這個開裂一點點是可以的,因為通常這種蛋糕最後要進行奶油裱花裝飾,需要用刀削掉最上面一層。蛋糕成功的標志不是開裂,而是看看組織夠不夠松軟,有沒有膨脹到理想高度,

⑶ 烤箱做蛋糕為什麼會裂烤箱做蛋糕會裂的4個原因

1、表面熟的太早,底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。解決辦法:先底火,等底部充分膨脹以後,在開啟上火烤。
2、蛋液厚度過大,容易造成中間不容易烤到,造成表面開裂,或者塌陷。解決辦法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
3、烤箱內溫度過高,同樣會造成蛋糕表面過早熟。解決辦法:需降低溫度,延長烤制時間。
4、蛋糕中水或者牛奶比重過大,造成蛋糕自重過高,中間濕度過大,不容易烤熟,最後烤出來後收縮塌陷。解決辦法:慎重挑選配方,水或者牛奶的比例不宜過大。

⑷ 蛋糕為什麼會開裂

  1. 蛋白打發過度,蛋白只需打發到中性即可,過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果;

  2. 烤箱頂部溫度過高,這個小烤箱尤為嚴重,因越離加熱管越近溫度越高,建議購買食品溫度計及減少機蛋用量,能力可以者建議購買大烤箱,35L即可夠家庭使用;

  3. 水分過少,建議嚴格按照配方用量來衡量,水的多少影響著口感,水少則干,干則裂。


解決辦法:

1.放中下層,上下火145度,烤了約15分鍾(這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高)

2.還是中下層,關掉下火,上火轉成170度,烤了4分鍾左右,讓表面上色結皮

3.放到下層,上下火175度,烤了35分鍾(如果中途表皮顏色過深,可以蓋上一層錫紙)

⑸ 烤蛋糕為什麼會開裂

原因1、表面熟的太早,底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。

解決辦法:先底火,等底部充分膨脹以後,在開啟上火烤。

原因2、蛋液厚度過大,容易造成中間不容易烤到,造成表面開裂,或者塌陷。

解決辦法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

原因3、烤箱內溫度過高,同樣會造成蛋糕表面過早熟。

解決辦法:需降低溫度,延長烤制時間。

原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大,造成蛋糕自重過高,中間濕度過大,不容易烤熟,最後烤出來後收縮塌陷。

解決辦法:慎重挑選配方,水或者牛奶的比例不宜過大。

原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。

解決辦法:烤完後記得將模具倒扣,等蛋糕充分冷卻下來。

原因6、蛋清打發過度。

解決辦法:不要打到成直勾,要成彎勾狀,濕性,再就是上火不要太高,180°就好。

食用注意

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存

3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

以上內容參考:

網路-烤蛋糕

網路-蛋糕 (用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點)

⑹ 烤箱做蛋糕為什麼會裂 烤箱做蛋糕會裂的4個原因

1、表面熟的太早,底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。解決辦法:先底火,等底部充分膨脹以後,在開啟上火烤。

2、蛋液厚度過大,容易造成中間不容易烤到,造成表面開裂,或者塌陷。解決辦法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

3、烤箱內溫度過高,同樣會造成蛋糕表面過早熟。解決辦法:需降低溫度,延長烤制時間。

4、蛋糕中水或者牛奶比重過大,造成蛋糕自重過高,中間濕度過大,不容易烤熟,最後烤出來後收縮塌陷。解決辦法:慎重挑選配方,水或者牛奶的比例不宜過大。

⑺ 蛋糕開裂的原因及解決方法

當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。2、配方中濕性材料比例過重比如水或牛奶加多了,雞蛋的用量太多了等原因,你可以用蛋糕分別測量後選擇最佳方案。

⑻ 蛋糕開裂什麼原因

蛋糕烘烤時,表面逐漸形成裂痕。

1.蛋黃糊的水量少,稠度大,烘烤時麵糊太干,缺水導致開裂。

2.烤箱的爐火過高,烘烤的時間過長,水分快速流失,也會導致蛋糕表面開裂。

如果確定自己的蛋糕配方是沒有問題,烤箱的溫度控制也合理,但還是開裂,那可以試一下水浴法(在烤盤下面放一碗水或者烤盤上面直接放點水,再放上模具一起烤)增加烤箱內的濕度,這樣烤出來的蛋糕就不會開裂了