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新百味有哪些蛋糕店 2022-11-28 03:00:15
做蛋糕蹋了是為什麼 2022-11-28 02:57:19

在家學做蛋糕有什麼技巧

發布時間: 2022-09-29 04:07:19

❶ 初學者做蛋糕方法

初學者做蛋糕方法

初學者做蛋糕方法,在生活中有不少人喜歡吃蛋糕,特別是在一些生日的時候,一般情況下很多人習慣在蛋糕店裡面購買蛋糕,也有很多人會自己學做蛋糕,下面分享初學者做蛋糕方法及相關資料。

初學者做蛋糕方法1

食材:雞蛋3個、麵粉4大勺、白糖適量、黃油2小勺、泡打粉1小勺。

做法如下:

第一步,首先把雞蛋打在盆中,然後加適量白糖攪拌均勻。

第二步,然後篩入入麵粉和泡打粉,攪拌至無顆粒狀的麵糊。

第三步,再加黃油攪拌均勻,然後把麵糊倒入電飯鍋中。

第四步,按下煮飯鍵,經過40分鍾的電飯鍋烘焙,蛋糕就做好了,取出切塊食用即可。

小貼士:

1、不用打發也不用烤箱,用到泡打粉就可以,泡打粉的蓬鬆效果好。

2、不同的電飯鍋功率不一樣,中途我們打開看一看,觀察是否做好了,沒有就繼續加熱。

初學者做蛋糕方法2

用烤箱做蛋糕並不復雜,但是用烤箱做蛋糕的前提是你得先買一款好用的烤箱,有了烤箱之後可以去某寶或是商場里購買一些做蛋糕用的材料,一切都准備好之後,抽出周末時間好好的研究一下吧。

如何用烤箱做蛋糕

蛋糕多種多樣,大家學會了做蛋糕以後,可以根據自己的口味和技術研究各種做法。但是首先,我們先來學會做最基本的——戚風蛋糕。

准備材料:

蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、鹽

做法:

1、蛋黃和蛋清分離。

2、蛋清里加小小鹽和白糖,用打蛋器打發。

3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶,攪拌均勻。

4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清,攪拌均勻。

5、准備好裝蛋糕的東西。

6、往每個小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。

7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子,整齊擺放在烤盤上。

8、烤箱預熱收,把蛋糕放進烤箱,180°烤約30分鍾就行。

烤箱做蛋糕必須注意的幾件事

1、烤箱預熱

在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。

2、烘烤高度

用小烤箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可;若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。

3、食物過焦時的處理

小烤箱較容易發生過焦的情況,此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。◎爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫。

但仍難媲美專業大烤箱。以製作中西點心為例,因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定,所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化,必須適時將點心換邊掉頭或者降溫,以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均,或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。

4、避免燙傷

正在加熱中的烤箱除了內部的高溫,外殼以及玻璃門也很燙,所以在開啟或關閉烤箱門時,最好要戴上隔熱手套,以免被玻璃門燙傷。

初學者做蛋糕方法3

新手做蛋糕需要注意什麼

1、我們第一次製作蛋糕的時候是需要注意麵粉的選擇的,因為現在市場上的麵粉種類是非常多的。只有買到了合適的麵粉,我們才可以製作出來蓬鬆可口的蛋糕,所以想要做蛋糕的新手們麵粉的選擇是第一步也是最重要的一步,大家製作蛋糕的時候一般是選擇低筋麵粉,這樣的話做出來的蛋糕才會是那種蓬鬆的。

2、做蛋糕的話另一個需要特別注意的就是雞蛋了,蛋糕中雞蛋其實也是不可缺少的一種食材,一般我們做蛋糕的時候用的都是雞蛋的蛋清,我們把雞蛋的蛋清分離出來之後需要快速的攪拌,這樣做蛋糕的時候才可以讓蛋糕很快的蓬鬆起來增加蛋糕的體積。

3、另外,大家再攪拌蛋清的'時候需要加入適量的白糖,最後大家在攪拌雞蛋的時候東西必須都是干凈沒有油脂的,不然的話可能會影響蛋糕做出來的口感。

4、大家製作好蛋糕之後在烘烤的時候也是需要注意一些問題的,在用烤箱之前需要先把烤箱預熱,這樣的話才不會影響蛋糕烤出來的蓬鬆程度。

蛋糕太甜或者太淡怎麼處理

可以適當地削減細砂糖的使用量,這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加點糖粉進去充實口感。

有人童鞋會問,那會不會影響到蛋白的打發呢?蛋白的打發加入細砂糖是為了輔助打發,並不是說多了或者少了蛋白就打發不了,就算是一次性加入所有的糖也是可以打發的,只不過比較難而已。

蛋糕在烘烤中塌陷了怎麼辦

導致這種情況的原因有:

(1)烘烤中蛋糕收到震動,導致內部結構散架。PS:千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦!

(2)糖的用量過多,蛋糕整體結構不穩定。

(3)不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。

(4)麵糊過稀了或者過稠。

(5)蛋白打發過度,蛋白的不穩定同樣導致結構的塌陷。

❷ 怎樣學做蛋糕

自學做蛋糕,首先要有一定的烘焙工具,食材,其次就是要有相關的配方與操作步驟,還需要反復多練習幾次,在過程中吸取經驗,比如做戚風蛋糕,這是一個入門的蛋糕胚,能不能成功不塌,配方與步驟很重要,以下為大家分享秘方與技巧。

6寸戚風蛋糕:

工具:電動打蛋器,手動打蛋器,打蛋盆,電子秤,幾個小碗,烤箱,細網篩,手套,當然少不了一個6寸蛋糕模具(不沾活底帶扣的,這樣脫模快,不影響成型)。

材料:低筋粉50g,牛奶30g,玉米油30g(無味的食用油也可以),雞蛋3個,細砂糖40g,檸檬1個(或者白醋),食用鹽少量,酵母1包(可根據需求放,增加彭松)

戚風蛋糕

❸ 學做蛋糕的6個竅門

如何做出一個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕?集結烘焙達人的經驗,記住下面這六個小竅門,想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。

1.冷藏過的雞蛋和黃油,不要立即使用

冷藏的`黃油使用時,需要進行室溫軟化,雞蛋也必須這樣處理,讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則,在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠,可以在黃油上方切幾刀,然後放入微波爐里低火加熱,每隔5秒檢查一下看是否回溫。雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鍾。

2.正確量取麵粉

電子稱在烘焙稱量中是必不可少的,但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼,除了使用電子稱,該怎麼用量杯量出適量的麵粉?

先用小勺子將麵粉舀到量杯里,再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉,那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯,其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。

3.用刷子給烤盤刷油防粘

使用刷子來刷,比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下,然後刷到烤盤底部和四壁即可,若鋪著烤盤紙,也可以繼續刷在烤盤紙上面。

4.盡量將烤盤放在烤箱中間

如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話,烤盤之間不要互相接觸,也不要接觸烤箱壁,盡量將烤盤放在烤箱中間,可以讓溫度更精確,上色更加均勻。某些蛋糕食譜,也可以開啟烤箱的熱風功能,讓溫度均勻遍布烤箱內部。

5.烘焙過程中給烤盤轉個方向

等到蛋糕烤得基本成型的時候(大概全程2/3的時間,避免蛋糕表面塌陷),將烤盤取出轉個方向再烤,這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。

6.蛋糕翻轉冷卻

將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦,製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起,可以用鋸齒刀削平。

❹ 在家中如何自己做蛋糕呢

在家想要去製作蛋糕,其實步驟非常簡單,下面我就來和大家探討一下這個問題。

一、准備工作。

隨著時代的發展,社會的進步,人們的生活水平也越來越高,人們對於高質量的生活也逐漸有更高的追求,在如今這個時代之中,人們普遍認為自己做的食物才是最好的食物,其實這種做法真的非常簡單。

以上就是我的觀點,歡迎各位在評論區下方進行留言,指出我的不足,謝謝各位觀看。

❺ 在家如何做蛋糕詳細步驟過程

從小喜歡吃的蛋糕,家裡有雞蛋、麵粉、糖、油就能做,比買的還香

雖說現在蛋糕的花樣、種類非常多,但要說哪種蛋糕百吃不厭,不分老幼,全家人都喜歡的話,我覺得老式無水蛋糕是一種。

這種蛋糕,是不少人小時候的味道。從小就喜歡,只是那個時候生活水平有限,只能過年過節或走親戚送禮的時候才會買一些。如果平時能天天吃到,那就是特別讓小夥伴羨慕的事情了。

現在,市面上賣老式無水蛋糕的有很多,畢竟是經典蛋糕。有不少蛋糕店都在現烤現賣,通常遠遠的就能聞到它濃郁的蛋香味,吃起來更是松軟好吃,特別饞人。

這種蛋糕用料很簡單,只有雞蛋、麵粉、糖、油。製作也很方便,比起一般的蛋糕,比如戚風,它烤制的時間要短許多,從打蛋到烤好出鍋,全程四五十分鍾就可以。至從學會這款蛋糕的做法,隔一段時間就會在家烤一次,通常自己家留一些,送親戚朋友一些,大家都說比買的還松軟,還要香。

以下,就和大家詳細分享一下這道經典蛋糕的做法,喜歡的親們一定要試試看。值得一提的是,因為要送朋友一部分,所以,今天這個量有些大,親們如果在家做的話,可以按照比例來適量縮減哦。

具體製作方法

第一步:准備食材。雞蛋10隻,低筋麵粉220克、白砂糖180克、玉米油80克、白芝麻適量。

第二步:把雞蛋打到廚師機攪拌桶中,然後把白砂糖全部倒進去。(廚師機攪拌桶要無水無油哦。)

第三步:把廚師機攪拌桶放到廚師機上裝好。選擇5檔,開始攪打,如圖。

第四步:如圖,這是全蛋打發好的樣子,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失。(全程大概需要十分鍾左右。)

第五步:把麵粉分三次篩到蛋糊中。每篩一次,都要由下至上翻拌均勻。另外,在這個時候,將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。

第六步:把玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要畫圈。

第七步:如圖,蛋糕糊全部拌好的樣子。

第八步:在蛋糕模具內壁抹一層食用油,如圖。

第九步:把蛋糕糊擠到模具里,如圖。

第十步:往蛋糕糊上面撒一些白芝麻,如圖。

第十一步:將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。

第十二步:烤好後脫模,即可開動哦。

多說幾句

1、 我做的量比較大,一次打了10個雞蛋,大概烤了36個直徑7厘米左右的蛋糕。親們如果想少做一點,照著比例減少就可以了。

2、 雞蛋常溫狀態是比較好打發的。如果是冷藏雞蛋,可以從冰箱中取出,室溫放一兩個小時後再用。

3、 配方中白砂糖的量有點多。如果介意,可適當減少一點點,但不要減太多。因為糖的量關繫到全蛋是否容易打發,也關繫到打發好的蛋液氣泡是否穩定。

4、 蛋糕中加的油和模具內壁抹的油,都是玉米油。這種油沒有特殊的味兒,不會影響到蛋糕的味道。大家如果家裡沒有玉米油,可以用別的食用油來代替,但最好用味道比較小的。

5、 把麵粉篩入蛋糊中,一定要注意翻拌手法。切記不能畫圈,要從底部向上翻拌,不然容易消泡。另外,麵粉要三到四次放入蛋糊中,直接一次都放進去的話,容易拌不勻,尤其是量比較大的時候。

6、沒有廚師機的話,可以用電動打蛋器來打雞蛋。

❻ 如何在家製作蛋糕

【酸奶蛋糕】需要的食材:1碗麵粉、1盒酸奶、4個雞蛋、適量白糖、食用油

【酸奶蛋糕】的做法和步驟:

第1步:蛋黃糊的成型過程~

准備2個無水無油的大碗,將4個雞蛋蛋清蛋黃分離,分別裝入2個碗中。咱們先來處理一下蛋黃。

蛋黃中加入45g(3湯匙的量)的無異味食用油,玉米油等植物油都可以,再加入200g的酸奶。酸奶盡量選用比較濃稠的老酸奶,這樣做出來的【酸奶蛋糕】會有乳酪的香味。用筷子攪拌均勻備用。

准備20g玉米澱粉(兩湯匙的量)和50g的低筋麵粉(普通麵粉也可以),將它們倒入碗中混合均勻,然後少量多次的倒入蛋黃中,一邊倒一邊用筷子攪拌,最後攪拌成濃稠細膩的蛋黃糊就可以啦。

第2步:蛋清的打發過程~

做蛋糕的過程中,蛋清的打發很重要。蛋清打發的程度決定了蛋糕的口感甚至成敗。大家在製作的時候一定要注意呦~

用打蛋器中速將蛋清打出大泡,然後分3次加入60g的白糖或者糖粉,一邊將入白糖,一邊繼續用打蛋器打發。最後將蛋清打至濕性發泡,能夠掛在打蛋器上並出現倒鉤即可。

第3步:【酸奶蛋糕】的烤制過程~

取一勺蛋白放入蛋黃糊中,用鍋鏟上下翻拌均勻。混合均勻之後,一起倒入蛋白中,再次用鍋鏟上下翻拌均勻,然後倒入模具中。

烤箱預熱至140度,將模具放入烤箱中,用水浴法低溫烤60分鍾,咱們的【酸奶蛋糕】就烤好啦,趁熱吃上一口,滿口清香,無油低脂更健康,主要食材只需要1碗麵粉和1盒酸奶,喜歡的朋友一定要在家試試呦~

小貼士——水浴法指的是,烤制蛋糕時,將模具放入加入水的托盤中,這樣烤出來的蛋糕不容易開裂。

【需要注意的細節】:

1、模具的深淺和食材的多少,會影響烤制的時間。大家在烤制的時候要多注意觀察蛋糕在烤箱中的情況呦,小心烤糊了~

2、蛋清的打發和翻拌非常重要。大法師白糖要分多次加入,一次加入白糖,糖分太高,會影響蛋白的打發。混合蛋白和蛋黃糊的時候也要一點點的混合,直接混合蛋白霜會消泡,做出來的蛋糕就不夠松軟。

❼ 想學做蛋糕怎麼做

材料

主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油

工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)

做法

1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!

3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。

5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。

6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。

7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。