1. 求幕斯蛋糕的做法
食材明細可可海綿：雞蛋 3個糖粉 65克植物油 20克低筋麵粉 70克可可粉 20克 粟子慕斯：去皮板粟 150克牛奶 100克黃油 150克奶油乳酪 150克糖粉 100克吉列丁粉 35克水 60ML 表面裝飾：草莓 兩個彌猴桃 1/4個桔子片 8片糖粉 適量巧克力花片 數片 雞蛋先以低速打起粗泡，加入糖粉。 座於80度左右的熱水中打發，打至提起打蛋頭，蛋液呈帶狀流下的狀態即可。加入油，攪打均勻。篩入麵粉和可可粉。 用橡皮刮刀翻拌均勻。倒入模具中，墩平表面。烤箱預熱，160度，上下火，中層，25-30分鍾，烤好後取出晾涼。烤蛋糕的時間，將粟子煮熟，濾干水分。 將粟子倒入料理機的果汁杯中，然後加入牛奶（記得要先將濾網取出哦，因為這個是不用濾渣的）。按下料理機攪打成粟子泥。黃油與奶油乳酪座於60度的溫水中，隔水加熱軟化後，低速攪打至順滑。加入糖粉低速打勻加入粟子泥低速攪打均勻。吉列丁粉加入冷水中充分浸泡後，微波加熱40秒至透明，然後將吉利丁液倒入乳酪糊中攪打均勻。 將乳酪糊倒入蛋糕模具中，刮平表面，送入冰箱冷藏2小時後，用熱毛巾包裹住周圈脫模。 最後將水果切片，表面篩上糖粉，擺上水果插上巧克力片做裝飾，蛋糕就做好了。 草莓慕斯蛋糕 原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。 做法： 1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用； 2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度； 草莓慕斯蛋糕製作過程(11張) 3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡； 4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合； 5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。 點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家製作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。（酸奶）慕斯蛋糕 製作方法： 酸奶慕絲蛋糕 1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鍾）。 2． 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鍾。 3． 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。 4． 然後將它們放在餅干或蛋糕上。 5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。 ●附註： ●產品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶 或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的「切割性」。 巧克力慕斯●調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。 ●成品建議存放在2-4℃環境中。經典慕斯蛋糕 配料： 水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。 製作方法： 一、巧克力慕斯部分 1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。 2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。 抹茶芝士慕斯蛋糕 3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。 4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。 5、加入融化好的巧克力。 6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。 7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。 二、甘拿休部分 1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。 2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。巧克力樹莓慕斯蛋糕 蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋麵粉120g，糖粉適量（篩圍邊上）。 巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。 樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。 裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。 做法 1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。 2）蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。 3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。 4）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鍾。 5）接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。 6）烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要准備2條。 7)製作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮。 8）煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。 9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。 10）利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。 11）加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。 12）鮮奶油 20g細砂糖打至7分發。 13）接著將鮮奶油加入步驟11中。 14）徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。 15）製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻。 16）取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。 17）再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。 18）鮮奶油 20g細砂糖打到7分發。 19）鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。 20）將慕斯圈用錫紙包住底部，將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。 21）倒入巧克力慕斯約1半的位置。 22）再鋪入一片蛋糕片。 23）倒入樹莓慕斯約9分滿。 24）冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾；切塊食用。香草草莓慕斯蛋糕 原料： 2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量 製作： 1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。 2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。 3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。 4、將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈裡，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。 5、脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了
2. 做泡芙蛋糕的君度酒是什麼時候放
做泡芙蛋糕的時候沒有放君 度 酒這個步驟，你可以用酒香草精代替，一起來看看做法步驟。
泡芙蛋糕做法
材 料
卡 仕 達 醬使用的食材
蛋黃 3個
烘焙細砂糖 55g
玉米澱粉 25g
熱牛奶 300g
自製酒香草精 5g
泡芙使用的食材
水188g
無鹽黃油 63g
鹽 3g
低筋麵粉120g
雞蛋 3個
混合夾餡需要的食材
無鹽黃油 70g
烘焙細砂糖 20g
淡奶油 150g
做好的卡 仕 達醬
做法步驟
①鍋內放入水、鹽、黃油，開中小火煮化，煮沸。
②離火，篩入低筋麵粉，再用中小火輾壓翻拌均勻直到沒有乾粉顆粒。
③稍微散熱，否則可能出現燙熟後的蛋花。分次加入雞蛋，每一次攪拌均勻之後再加入下一顆雞蛋，雞蛋加完後停止攪拌。
④提起麵糊，如果麵糊呈倒三角狀態，這個狀態就對了，最後裝入裱花袋。
⑤烤盤上墊個圓形硅油紙，在6寸慕 斯圈裡，以中心為點，向外擴展畫圈，記得不要挨著慕 斯圈做結尾，要留有一點給泡芙麵糊膨脹的空隙。圖中是錯誤示範，貼了外壁，泡芙會膨脹的失型。
⑥做好後放入烤箱，190℃烤25分鍾，出爐之後放在一旁冷卻備用，一共要製作兩個。
卡 仕 達 醬做法步驟
①蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入白砂糖攪拌均勻。
②加入玉米澱粉拌勻。
③牛奶和香草精在奶鍋中煮開，邊攪拌邊倒入蛋黃糊。
④再重新倒入鍋中小火不斷攪拌，直到變得濃稠順滑，就可以離火，裝入碗中，用保鮮膜貼著密封，放涼後放入冰箱冷藏備用。
內餡製作方法
①在打蛋盆中加入黃油和白砂糖，用電動打蛋器打到發白膨脹。
②拿出冷卻好的卡 仕 達 醬，電動打蛋器攪散，攪順滑一點，倒入黃油碗中將兩者攪拌均勻。
③加入淡奶油，攪拌均勻。
最後組裝
①一片圓泡芙放入慕 斯 圈裡，擠上夾心，蓋上另一片泡芙蓋，放入冰箱冷藏1-2小時。
②取出，表面撒糖粉裝飾，切開即可食用。
一口一個的泡芙多美味，泡芙蛋糕比它更好吃些倍，特別滿足。
3. 做泡芙蛋糕的君度酒是什麼時候放
如果是夾餡泡芙蛋糕，在調完餡料的最後一步加進去，如果是奶油夾心泡芙蛋糕，同奶油一起打發即可！
希望可以幫到你！
4. 了解慕斯蛋糕的做法
一、 經典慕斯蛋糕
配料：水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。
製作方法：
1、巧克力慕斯部分
（1）白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。
（2）把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
（3）再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
（4）再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
（5）加入融化好的巧克力。
（6）最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。
（7）冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。
2、甘拿休部分
（1）巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。
（2）再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。
二、 香草草莓慕斯
配料：2片6寸的.香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量
製作方法：
（1）將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。
（2）將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。
（3）將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。
（4）將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈裡，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。
（5）脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了。
5. 慕斯蛋糕在製作過程中的注意事項
製作慕斯注意事項：
1、切好蛋糕坯入模時，最好進行冷凍
(1)冷藏溫度：-15度——-18度下 2——3小時
(2)存放在0——4度間銷售，保質期：7天
2、在製作中巧克力和果餡可適當加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時，一份幕斯配料一般加10ml 左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。
3、慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現層次感，在模具與慕斯接觸的內層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模。
4、動植物奶油打發時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發，這樣口感更細膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現分離狀態)
5、在慕斯製作過程中，酸性大的加熱混合小於40度：如藍莓，蘋果等 ，中性的小於60度如咖啡、巧克力等。
6、慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當你淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鍾內。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。
鏡面果膏配製：水240克;光亮膏：300克 少許色素。
黃金南瓜慕斯材料(可以製作15個)
牛奶：140g
淡奶油：120g
吉利丁：10g
南瓜泥：400g
朗姆酒：15g
打發淡奶油：150g(加入20g糖粉)
製作過程
1：牛奶與淡奶油放入雙層盆中隔水加熱，加入泡軟的吉利丁攪拌至膠體融化。
2：加入蒸熟的南瓜泥混合拌勻。
3：用粉碎機將漿料完全粉碎至細膩狀態。
4：過濾出沒有碎完的顆粒，使漿料完全呈現細膩的狀態。
5：漿料冷卻至30°左右時，加入打發好的淡奶油拌勻。
6：最後再加入朗姆酒拌勻。
7：將奧利奧餅底放入水滴形模具底部，用勺子壓平整。(製作過程詳見奧利奧餅底步驟)
8：漿料擠入模具中至全滿，將表面抹平後送入冷凍櫃中冷凍使其成型。
9：將凝固好的慕斯從冷櫃中取出，略微解凍後放在脫模器表面，慢慢晃動往下壓，取出成型的慕斯。然後在慕斯表面裝飾上棉花糖和可愛的餅干，點綴上薄荷葉即可。