當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 慕斯蛋糕里君度酒什麼時候放合適
擴展閱讀
而粉雞蛋如何做蛋糕 2022-11-28 03:44:40
生日蛋糕適合在哪裡做 2022-11-28 03:43:38

慕斯蛋糕里君度酒什麼時候放合適

發布時間: 2022-09-29 03:55:36

1. 求幕斯蛋糕的做法

食材明細可可海綿:雞蛋 3個糖粉 65克植物油 20克低筋麵粉 70克可可粉 20克 粟子慕斯:去皮板粟 150克牛奶 100克黃油 150克奶油乳酪 150克糖粉 100克吉列丁粉 35克水 60ML 表面裝飾:草莓 兩個彌猴桃 1/4個桔子片 8片糖粉 適量巧克力花片 數片 雞蛋先以低速打起粗泡,加入糖粉。 座於80度左右的熱水中打發,打至提起打蛋頭,蛋液呈帶狀流下的狀態即可。加入油,攪打均勻。篩入麵粉和可可粉。 用橡皮刮刀翻拌均勻。倒入模具中,墩平表面。烤箱預熱,160度,上下火,中層,25-30分鍾,烤好後取出晾涼。烤蛋糕的時間,將粟子煮熟,濾干水分。 將粟子倒入料理機的果汁杯中,然後加入牛奶(記得要先將濾網取出哦,因為這個是不用濾渣的)。按下料理機攪打成粟子泥。黃油與奶油乳酪座於60度的溫水中,隔水加熱軟化後,低速攪打至順滑。加入糖粉低速打勻加入粟子泥低速攪打均勻。吉列丁粉加入冷水中充分浸泡後,微波加熱40秒至透明,然後將吉利丁液倒入乳酪糊中攪打均勻。 將乳酪糊倒入蛋糕模具中,刮平表面,送入冰箱冷藏2小時後,用熱毛巾包裹住周圈脫模。 最後將水果切片,表面篩上糖粉,擺上水果插上巧克力片做裝飾,蛋糕就做好了。 草莓慕斯蛋糕 原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。 做法: 1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用; 2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度; 草莓慕斯蛋糕製作過程(11張) 3、把明膠放在小碗中,加入80℃熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕斯餡; 4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,用手在表面輕壓,使慕斯餡與蛋糕坯貼合; 5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。 點評:新鮮的草莓配上奶味十足的餡料,口感自然不同尋常,並且自家製作的慕斯蛋糕少糖低脂,即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。(酸奶)慕斯蛋糕 製作方法: 酸奶慕絲蛋糕 1. 將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內,用攪拌機攪拌至光滑(約3分鍾)。 2. 然後加入鮮奶油或酸牛奶,以高速攪拌約5分鍾。 3. 加入適量的餡料後,用手搓拌,直至均勻。 4. 然後將它們放在餅干或蛋糕上。 5. 放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀),約2小時左右。 ●附註: ●產品是慕斯(mousse)類,能與鮮奶油(fresh cream)、牛奶 或酸牛奶(yoghurt)配合使用,具有良好的「切割性」。 巧克力慕斯●調配時建議加入的全色香精為:草莓、甜橙、檸檬等水果類。 ●成品建議存放在2-4℃環境中。經典慕斯蛋糕 配料: 水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。 製作方法: 一、巧克力慕斯部分 1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。 2、把細糖加入80g的水中,煮至115℃左右。 抹茶芝士慕斯蛋糕 3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。 4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。 5、加入融化好的巧克力。 6、最後再加入打發好的鮮奶油,君度酒即可入模。 7、冷凍後,脫模淋上甘拿休,裝飾即可。 二、甘拿休部分 1、巧克力隔水融化,繼續加入三花淡奶、白油拌勻。 2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。巧克力樹莓慕斯蛋糕 蛋糕圍邊及蛋糕片材料:蛋黃4個,細砂糖45g,蛋白4個,細砂糖45g,低筋麵粉120g,糖粉適量(篩圍邊上)。 巧克力慕斯材料:牛奶20g,鮮奶油20g,可可粉5g,巧克力45g,黃油30g,鮮奶油60g,細砂糖10g。 樹莓慕斯材料:冷凍樹莓75g,細砂糖20g,吉利丁1片,動物性鮮奶油75g,細砂糖15g。 裝飾:新鮮無花果,新鮮樹莓,綁帶,插排。 做法 1)蛋糕圍邊及蛋糕片:分離蛋黃蛋白,蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹,粘稠,發淺黃,備用。 2)蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。 3)將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後一邊篩入低筋麵粉,一邊將麵粉與蛋糊混合,直到混合均勻,完全看不到乾粉。 4)使用直徑1cm圓形裱花嘴,將麵糊裝入裱花帶中,在鋪有不沾布的烤盤中,豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉,馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤,約10-15分鍾。 5)接著仍使用剛才的裱糊袋,在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片,直徑至少要與模具的直徑相當,或比模具的直徑略大,時間溫度同上。 6)烤好後,圍邊的底邊切齊,1條不夠圍住模具內部,就要准備2條。 7)製作巧克力慕斯:牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮。 8)煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻,然後放在火上再次煮沸。 9)將煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。 10)利用可可牛奶溶液的熱度,將巧克力融化,拌勻。 11)加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。 12)鮮奶油 20g細砂糖打至7分發。 13)接著將鮮奶油加入步驟11中。 14)徹底攪拌均勻,這樣巧克力慕斯就做好了。 15)製作樹莓慕斯:冷凍樹莓解凍,將樹莓和它解凍融化的湯汁,一起搗碎,並加入30g細砂糖拌勻。 16)取少部分樹莓漿加熱,與泡軟的吉利丁混合均勻。 17)再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。 18)鮮奶油 20g細砂糖打到7分發。 19)鮮奶油與樹莓漿混合均勻,這樣樹莓慕斯就做好了。 20)將慕斯圈用錫紙包住底部,將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上,然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。 21)倒入巧克力慕斯約1半的位置。 22)再鋪入一片蛋糕片。 23)倒入樹莓慕斯約9分滿。 24)冷藏3-5個小時至凝固後,再來做裝飾;切塊食用。香草草莓慕斯蛋糕 原料: 2片6寸的香草海綿蛋糕(做法參照下面的綠茶海綿蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量 製作: 1、將200克草莓對切放入鍋中,加2大匙水,開小火煮,等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟,像草莓醬一樣就可以了。 2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌,一直到吉利丁片完全溶化,放在一邊放涼。 3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部,適量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。 4、將250克鮮奶油打發(只需打到濕性發泡),加入放涼的草莓醬,拌勻。倒入一半到慕斯圈裡,再放上一片蛋糕片,接著倒入剩下的奶油,上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。 5、脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了

2. 做泡芙蛋糕的君度酒是什麼時候放

做泡芙蛋糕的時候沒有放君 度 酒這個步驟,你可以用酒香草精代替,一起來看看做法步驟。

泡芙蛋糕做法

材 料

卡 仕 達 醬使用的食材

蛋黃 3個
烘焙細砂糖 55g
玉米澱粉 25g
熱牛奶 300g
自製酒香草精 5g

泡芙使用的食材

水188g
無鹽黃油 63g
鹽 3g
低筋麵粉120g
雞蛋 3個

混合夾餡需要的食材

無鹽黃油 70g
烘焙細砂糖 20g
淡奶油 150g
做好的卡 仕 達醬

做法步驟

①鍋內放入水、鹽、黃油,開中小火煮化,煮沸。

②離火,篩入低筋麵粉,再用中小火輾壓翻拌均勻直到沒有乾粉顆粒。

③稍微散熱,否則可能出現燙熟後的蛋花。分次加入雞蛋,每一次攪拌均勻之後再加入下一顆雞蛋,雞蛋加完後停止攪拌。

④提起麵糊,如果麵糊呈倒三角狀態,這個狀態就對了,最後裝入裱花袋。

⑤烤盤上墊個圓形硅油紙,在6寸慕 斯圈裡,以中心為點,向外擴展畫圈,記得不要挨著慕 斯圈做結尾,要留有一點給泡芙麵糊膨脹的空隙。圖中是錯誤示範,貼了外壁,泡芙會膨脹的失型。

⑥做好後放入烤箱,190℃烤25分鍾,出爐之後放在一旁冷卻備用,一共要製作兩個。

卡 仕 達 醬做法步驟

①蛋清蛋黃分離,蛋黃中加入白砂糖攪拌均勻。

②加入玉米澱粉拌勻。

③牛奶和香草精在奶鍋中煮開,邊攪拌邊倒入蛋黃糊。

④再重新倒入鍋中小火不斷攪拌,直到變得濃稠順滑,就可以離火,裝入碗中,用保鮮膜貼著密封,放涼後放入冰箱冷藏備用。

內餡製作方法

①在打蛋盆中加入黃油和白砂糖,用電動打蛋器打到發白膨脹。

②拿出冷卻好的卡 仕 達 醬,電動打蛋器攪散,攪順滑一點,倒入黃油碗中將兩者攪拌均勻。

③加入淡奶油,攪拌均勻。

最後組裝

①一片圓泡芙放入慕 斯 圈裡,擠上夾心,蓋上另一片泡芙蓋,放入冰箱冷藏1-2小時。

②取出,表面撒糖粉裝飾,切開即可食用。

一口一個的泡芙多美味,泡芙蛋糕比它更好吃些倍,特別滿足。

3. 做泡芙蛋糕的君度酒是什麼時候放

如果是夾餡泡芙蛋糕,在調完餡料的最後一步加進去,如果是奶油夾心泡芙蛋糕,同奶油一起打發即可!
希望可以幫到你!

4. 了解慕斯蛋糕的做法

一、 經典慕斯蛋糕

配料:水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。

製作方法:

1、巧克力慕斯部分

(1)白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。

(2)把細糖加入80g的水中,煮至115℃左右。

(3)再加入打發的蛋黃和全蛋部分。

(4)再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

(5)加入融化好的巧克力。

(6)最後再加入打發好的鮮奶油,君度酒即可入模。

(7)冷凍後,脫模淋上甘拿休,裝飾即可。

2、甘拿休部分

(1)巧克力隔水融化,繼續加入三花淡奶、白油拌勻。

(2)再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

二、 香草草莓慕斯

配料:2片6寸的.香草海綿蛋糕(做法參照下面的綠茶海綿蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量

製作方法:

(1)將200克草莓對切放入鍋中,加2大匙水,開小火煮,等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟,像草莓醬一樣就可以了。

(2)將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌,一直到吉利丁片完全溶化,放在一邊放涼。

(3)將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部,適量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。

(4)將250克鮮奶油打發(只需打到濕性發泡),加入放涼的草莓醬,拌勻。倒入一半到慕斯圈裡,再放上一片蛋糕片,接著倒入剩下的奶油,上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

(5)脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了。

5. 慕斯蛋糕在製作過程中的注意事項

製作慕斯注意事項:

1、切好蛋糕坯入模時,最好進行冷凍

(1)冷藏溫度:-15度——-18度下 2——3小時

(2)存放在0——4度間銷售,保質期:7天

2、在製作中巧克力和果餡可適當加酒,能提高光潔度和香為味。加酒時,一份幕斯配料一般加10ml 左右,慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。

3、慕斯到入模具要均勻無氣泡,才能體現層次感,在模具與慕斯接觸的內層,撒些糖粉或打點油潤滑,易脫模。

4、動植物奶油打發時,先加入植物奶油打到6分,加入動物奶油混合打發,這樣口感更細膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏,不然會出現分離狀態)

5、在慕斯製作過程中,酸性大的加熱混合小於40度:如藍莓,蘋果等 ,中性的小於60度如咖啡、巧克力等。

6、慕斯在沒有加鏡面果膏時,可長時間冷凍,當你淋上時不能長時間冷凍,一般在30分鍾內。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。

鏡面果膏配製:水240克;光亮膏:300克 少許色素。

黃金南瓜慕斯材料(可以製作15個)

牛奶:140g

淡奶油:120g

吉利丁:10g

南瓜泥:400g

朗姆酒:15g

打發淡奶油:150g(加入20g糖粉)

製作過程

1:牛奶與淡奶油放入雙層盆中隔水加熱,加入泡軟的吉利丁攪拌至膠體融化。

2:加入蒸熟的南瓜泥混合拌勻。

3:用粉碎機將漿料完全粉碎至細膩狀態。

4:過濾出沒有碎完的顆粒,使漿料完全呈現細膩的狀態。

5:漿料冷卻至30°左右時,加入打發好的淡奶油拌勻。

6:最後再加入朗姆酒拌勻。

7:將奧利奧餅底放入水滴形模具底部,用勺子壓平整。(製作過程詳見奧利奧餅底步驟)

8:漿料擠入模具中至全滿,將表面抹平後送入冷凍櫃中冷凍使其成型。

9:將凝固好的慕斯從冷櫃中取出,略微解凍後放在脫模器表面,慢慢晃動往下壓,取出成型的慕斯。然後在慕斯表面裝飾上棉花糖和可愛的餅干,點綴上薄荷葉即可。