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做蛋糕第二部在蛋黃里放什麼

發布時間: 2022-09-23 10:30:52

A. 做蛋糕的順序是怎樣的啊,先放什麼後放什麼誰能告訴我啊,我有:麵粉,雞蛋,白糖,大豆油,蛋糕油,泡...

蛋白蛋黃分開,蛋白分幾次加糖打發到可以插只筷子不倒。麵粉和泡打粉混合過篩(想要香點就加香粉進去)和牛奶分幾次慢慢加入蛋黃里攪拌,這個時侯可以放油進去,不過我沒用過蛋糕油。拌勻後把蛋白快速加入攪拌(不要畫圈,以免消泡)然後模子抹上油,混合好的倒進去就可以去烤啦。想吃甜點也可以在蛋黃里再加糖

B. 做蛋糕牛奶是放在蛋清里還是放在蛋黃里怎麼做松軟

蛋糕是以雞蛋、麵粉、糖為主要原料,經打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的食品。蛋糕既好吃,又有營養。好吃是因為蛋糕有海綿狀多孔組織,口感松軟;蛋糕有營養,是由於蛋糕中放了雞蛋。現在蛋糕店做出來的蛋糕,很多都有放雞蛋,白色的蛋糕🎂就是只放蛋白,有黃色的,就放蛋黃吧。當然,像廣東順德區這邊有一個叫做「倫教糕」,他這種糕是沒放雞蛋的,只用白糖,或者黃糖上色的。


C. 怎樣做蛋糕 家庭蛋糕的做法

1、方法一:雞蛋從冰箱里取出回溫,最好泡在手感溫熱的水裡,有利於後面的打發。胡蘿卜擦成細絲備用,紅棗去核剪開備用。紅糖和白糖、鹽混合,加入全部雞蛋。在3的盆下墊溫水,電動打發到稠糊滴落花紋不會馬上消失。加入油,攪拌大致均勻。在6中加入胡蘿卜絲拌勻。將7的混合物倒入模具中,用紅棗做表面裝飾。入預熱好180度的烤箱烤35分鍾左右即可。

2、方法二:將雞蛋打散加入糖、鹽,攪勻至糖化,將低筋粉、泡打粉過篩加入慢攪均勻。玉米油分3次加入,拌勻。裝入裱花袋,擠入紙杯7分滿,可以撒上芝麻或者杏仁片。烤箱溫度:上火170下火130預熱5分鍾,烤25分鍾。出爐放烤網上放涼即可食用。

3、方法三:魚膠片用涼水泡軟;將魚膠片與牛奶隔水加熱並不斷攪拌至全部融化,放涼待用;砂糖加入淡奶油中打發至有紋路,冷藏備用;取一點草莓放料理機里打成草莓泥;將步驟2的魚膠片和步驟4的草莓泥都加入步驟3中攪拌均勻,製成慕斯糊;將心形蛋糕切成兩片,用活底心形模具做慕斯,側邊擺上草莓,加一半慕斯糊,再加另一片心形蛋糕再加滿慕斯糊,放冰箱冷藏2到3小時就做好了。

D. 做蛋糕牛奶是放在蛋清里還是放在蛋黃里呢

今年過了一個超級無敵長的假期,在這個漫長的假期里,生生逼出了無數個美食達人,在眾多自製美食中,烘焙成為了最受歡迎的美食之一,很多人開啟了烤蛋糕模式,但是看似簡單的蛋糕,想要烤成功卻也不是那麼容易,往往會把各位烘焙新手給“氣瘋”。

然後分出二分之一的蛋清拌入蛋黃液中,翻拌均勻,在把蛋黃液倒入剩下的蛋清糊中翻拌均勻,需要注意的是翻拌手法一定要輕快,像炒菜一樣去從下往上翻拌,千萬不能畫圈圈去攪拌它,否則就失敗了。


其實烤蛋糕並不難,主要就在於打發蛋清,而如果想要成功把蛋清打發,蛋清裡面就不能有一滴蛋黃、油和水,因為在打發蛋清的時候,主要原理就是通過快速攪打蛋清的時候,使蛋清裡面的蛋白質包裹住空氣,這樣才能快速出現泡沫、快速膨脹進而形成發泡的狀態,如果裡面摻入了水、油,那麼就會阻礙蛋白質的膨脹,打發失敗。

E. 在家如何做蛋糕詳細步驟過程

從小喜歡吃的蛋糕,家裡有雞蛋、麵粉、糖、油就能做,比買的還香

雖說現在蛋糕的花樣、種類非常多,但要說哪種蛋糕百吃不厭,不分老幼,全家人都喜歡的話,我覺得老式無水蛋糕是一種。

這種蛋糕,是不少人小時候的味道。從小就喜歡,只是那個時候生活水平有限,只能過年過節或走親戚送禮的時候才會買一些。如果平時能天天吃到,那就是特別讓小夥伴羨慕的事情了。

現在,市面上賣老式無水蛋糕的有很多,畢竟是經典蛋糕。有不少蛋糕店都在現烤現賣,通常遠遠的就能聞到它濃郁的蛋香味,吃起來更是松軟好吃,特別饞人。

這種蛋糕用料很簡單,只有雞蛋、麵粉、糖、油。製作也很方便,比起一般的蛋糕,比如戚風,它烤制的時間要短許多,從打蛋到烤好出鍋,全程四五十分鍾就可以。至從學會這款蛋糕的做法,隔一段時間就會在家烤一次,通常自己家留一些,送親戚朋友一些,大家都說比買的還松軟,還要香。

以下,就和大家詳細分享一下這道經典蛋糕的做法,喜歡的親們一定要試試看。值得一提的是,因為要送朋友一部分,所以,今天這個量有些大,親們如果在家做的話,可以按照比例來適量縮減哦。

具體製作方法

第一步:准備食材。雞蛋10隻,低筋麵粉220克、白砂糖180克、玉米油80克、白芝麻適量。

第二步:把雞蛋打到廚師機攪拌桶中,然後把白砂糖全部倒進去。(廚師機攪拌桶要無水無油哦。)

第三步:把廚師機攪拌桶放到廚師機上裝好。選擇5檔,開始攪打,如圖。

第四步:如圖,這是全蛋打發好的樣子,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失。(全程大概需要十分鍾左右。)

第五步:把麵粉分三次篩到蛋糊中。每篩一次,都要由下至上翻拌均勻。另外,在這個時候,將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。

第六步:把玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要畫圈。

第七步:如圖,蛋糕糊全部拌好的樣子。

第八步:在蛋糕模具內壁抹一層食用油,如圖。

第九步:把蛋糕糊擠到模具里,如圖。

第十步:往蛋糕糊上面撒一些白芝麻,如圖。

第十一步:將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。

第十二步:烤好後脫模,即可開動哦。

多說幾句

1、 我做的量比較大,一次打了10個雞蛋,大概烤了36個直徑7厘米左右的蛋糕。親們如果想少做一點,照著比例減少就可以了。

2、 雞蛋常溫狀態是比較好打發的。如果是冷藏雞蛋,可以從冰箱中取出,室溫放一兩個小時後再用。

3、 配方中白砂糖的量有點多。如果介意,可適當減少一點點,但不要減太多。因為糖的量關繫到全蛋是否容易打發,也關繫到打發好的蛋液氣泡是否穩定。

4、 蛋糕中加的油和模具內壁抹的油,都是玉米油。這種油沒有特殊的味兒,不會影響到蛋糕的味道。大家如果家裡沒有玉米油,可以用別的食用油來代替,但最好用味道比較小的。

5、 把麵粉篩入蛋糊中,一定要注意翻拌手法。切記不能畫圈,要從底部向上翻拌,不然容易消泡。另外,麵粉要三到四次放入蛋糊中,直接一次都放進去的話,容易拌不勻,尤其是量比較大的時候。

6、沒有廚師機的話,可以用電動打蛋器來打雞蛋。

F. 做蛋糕的方法

用料

主料:淡奶油200克、蛋糕胚黃1個。

輔料:糖粉50克、芒果15克、椰蓉適量。

1、准備淡奶油、糖粉、打發。如下圖所示:

G. 戚風蛋糕玉米澱粉放蛋白里還是放蛋黃里

玉米澱粉篩入蛋黃里。

主料:低筋麵粉85克、藍莓干30克、雞蛋5個

輔料:玉米油50克、鹽1克、糖55克、玉米澱粉5克、水50克

1、備好所需食材。