『壹』 南瓜蛋糕為什麼打不發
蛋糕打不發的原因很多，雞蛋是否新鮮，這是只要原因，在要不行的話，加點蛋糕油（速發SP）來打制試試
『貳』 做南瓜餅是加糯米粉還是麵粉
做南瓜餅是加糯米粉。做南瓜餅需要的材料有：南瓜、糯米粉、白糖。步驟如下：
1、首先，我們准備500克的南瓜洗凈後切好瓜放在鍋里蒸20分鍾，把它蒸熟後取出，在裡面加入白糖，這個量可以根據個人口味增減。
『叄』 南瓜餅昨天做的今天表面有粘絲還能吃嗎
最好別吃了，食物已經變質了。
『肆』 南瓜餅怎麼做
南瓜餅想必大家都吃過，那麼會爆漿的南瓜餅您吃過嗎？
最近，愛吃甜食的曉飯桌偶然在網上看到了一款可以爆漿的南瓜餅，於是趕緊嘗試去做，沒想到外酥里嫩能拉絲的爆漿南瓜餅製作起來卻如此簡單。
下面，我們就來看看這份好吃的爆漿南瓜餅是怎麼做的吧，只要花2分鍾時間看完本文就能學會。
一、爆漿南瓜餅的做法
只要能注意以上這兩個問題，就可以把這道外酥里嫩的爆漿南瓜餅做好。
『伍』 為什麼我烤的南瓜蛋糕會發乾咽著難
原因有幾種第一，可能你烤的時間過長第二，你在做麵糊的時候調得太粘稠了一點，第三，你用烤箱做的話可能麵糊放得太薄了一點，太薄的話失水就快了
蛋糕主要靠打發的蛋清發起來，不是發酵，打蛋清非常關鍵。蛋漿倒入容器後，
在桌子上震幾下，趕出氣泡。烤至表面發黃後，蓋上錫箔紙，再烤熟
其實很簡單，至於配料，加工過程我看你都懂得，只是提醒你幾個要點，打蛋液時要充分，起泡要均勻為止，醒置的時候也要充分，這樣出來的成品才會色香味俱佳。
海綿蛋糕.
雞蛋與麵粉的比例,低等海綿蛋糕,0.4-1.0,中等海綿蛋糕1.0-1.8,高級海綿蛋糕1.8-2.4.糖的比例一般是麵粉的75%-100%,如果雞蛋和糖的比例在2.2以上,糖的比例是麵粉的100%-110%.
做法都差不多,先是將雞蛋,糖(如果想要將雞蛋打得起來一些可以用一點蛋糕油)混合,打得泛白色.然後將麵粉(已用篩子篩過,加入了小蘇打,小蘇打的比例在包裝上會有說明)混入拌均勻,拌的過程不能太久,否則會起筋,蛋糕就烤不起來了.
將材料混合均勻以後,放入烤箱內烘烤.
請試試我的紙包蛋糕.
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以前跟爺爺去唐人街的糕餅店飲咖啡, 常常買紙包蛋糕吃. 紙包蛋糕沒有放奶油, 松軟, 清甜, 帶有雞蛋的濃香. 每個蛋糕是圓錐形的, 有茶杯大小, 外面裹蠟紙. 前幾天在網路上找到這個蛋糕食譜, 試著做了一次, 有些神似外面賣的紙包蛋糕, 而且非常容易做. 現在每天下午2, 3點鍾都找一個安靜的角落, 泡一杯咖啡, 吃自己做的蛋糕, 享受暫短的休閑.
材料:
麵粉1杯, 糖2/3杯, 溶黃油(Butter)或植物油(Margarine), 雞蛋4隻, 蛋白3隻, 香草油(Vanilla Extract)1茶匙.
做法:
1.烤爐開350F.
2.把蛋糕盆抹上黃油.
3.將蛋, 蛋白, 糖及香草油置大碗內, 用電動攪拌機高速打至起泡, 大約10分鍾.
4.篩入1/3麵粉, 輕輕將麵粉和混合物攪拌好. 重復至將所有麵粉和混合物都攪勻.
5.將麵糊倒進蛋糕盆內, 放入烤爐烤25-30分鍾. 取出待冷, 移至涼架上.
心得:
1.我沒有抹黃油, 我在蛋糕盆上墊了一張蠟紙, 錫紙大概也可以, 目的是烤好後容易把蛋糕取出來.
2.我用了9英寸的蛋糕盆, 也可以用松餅盆(Muffin), 不過烤的時間可能短一些.
3.雞蛋要室溫, 不然發不起來. 我把雞蛋從冰箱里拿出來放在室內解凍8小時, 甚至可以放過夜.
4.攪拌蛋液的器具要干凈, 不沾油.
5.攪拌蛋液的大碗最好要圓底的, 讓液體充分流動. 平底的碗效果差一點.
6.打好的雞蛋液略呈白色, 沒有大氣泡, 有大量均勻的小泡泡, 有一點兒固體感, 面積是以前的一倍.
7.攪拌麵粉和混合物最好用橡膠鏟子, 從混合物中間把鏟子壓到碗底, 翻過鏟子, 沿著碗邊把鏟子拿出來. 動作要輕, 盡量不要把氣泡壓破, 攪到看不見麵粉就行了.
8.蛋糕烤25分鍾後, 不時用牙簽插入蛋糕中, 再快速抽出來檢查. 如果牙簽是乾的, 蛋糕就烤好了.
9.蛋糕盆一出爐就把一個大盆子反扣在上面, 再把蛋糕盆連大盆子一齊倒過來, 等稍微涼一些就拿走蛋糕盆. 底朝天放涼蛋糕才不下陷.
如果前幾次沒有烤起來
要看看酵母所放的比例以及發酵的時間
我一開始做的時候也是這樣，烤出來的是饅頭麵包
還是多試驗幾次
甚至可以用小塊的面來練習烤制，看看時間的掌握
比
油少了。你用原料時用沒用秤和量杯？憑估計是不容易成功的哦。給你介紹一個不錯的方子，我照著做過多次了，都很成功。
戚風蛋糕
原料：（參考份量：8寸圓型1個）
蛋黃4個 砂糖20克 色拉油3湯匙（45ml） 牛奶3湯匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋麵粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克） 蛋白4個 檸檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）將蛋清和蛋白分離，裝在2個大碗中（裝蛋白的碗要非常干凈，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黃里，攪打至糖溶化蛋液變濃稠，再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中，最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入，最後加入幾滴香草精提香（沒有的話，也可不加）。
3）將低筋麵粉，泡打粉和鹽混合，過篩後加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒。（不要過度劃圈攪拌，以免麵粉上勁兒）
4）在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入80克砂糖，打至硬性發泡。此時將打開，烤箱預熱170度。（家用烤箱很多溫度偏低，你可以根據自家的情況，調整到180度）
5）將蛋黃麵粉糊和蛋白糊的1/2混合，從底往上翻拌均勻（不要劃圈以免消泡），再繼續加入另1/2蛋白糊，拌勻後倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下層，烤約35－40分鍾，中途盡量不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可。
超級啰嗦：
**戚風蛋糕是英文單詞CHIFFON的音譯，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料像打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆、很柔軟，再拌入蛋黃麵糊。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡，口感滋潤，是目前非常受歡迎的蛋糕之一。
**製作戚風蛋糕須把蛋黃和蛋白分開，有經驗的可以直接磕開雞蛋，用兩半蛋殼來回倒幾下，將蛋白倒入容器，剩在蛋殼中的蛋黃最後倒入另一個容器。如果這樣操作不熟練的可以用分蛋器嘗試。但不管那種方法，分蛋時一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁點蛋黃。
**盛蛋白的容器不能有一點水和油，這樣會影響蛋白的打發效果，蛋白一定要打到硬性發泡，即蛋白用打蛋頭提起尖鋒能直立不下垂才行，打好的蛋白體積膨脹約4倍，潔白光滑又細膩。如果尖峰彎曲則說明打發不夠，烤好後蛋糕體積小易塌陷。如果蛋白呈現比較粗燥的泡沫狀則是打發過渡，這樣不容易與蛋黃糊混合，烤好後蛋糕內部有很多小結塊和空洞的蛋糕孔，口感較差。
**新鮮的雞蛋打發更容易，從冰箱里拿出的的雞蛋要提前在室溫放置一會待其恢復室溫後使用。
**我們在將蛋白和蛋黃糊混合時要用橡皮刮刀將麵糊上下翻拌，而不能劃圈攪拌，並且速度要快，這樣可以使蛋白在短時間內不容易消泡塌陷，混合好後倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。
**在蛋糕烤制的過程中注意觀察，通常戚風蛋糕在烤到15分鍾後開始膨脹並表面微黃，在25分鍾左右的時候膨脹的最高（一般會高出模具成弧形），表面顏色也更深一些，在35分鍾左右後表面會縮至大約與模具齊平，表面金黃。在不確定是否烤好的情況下，可以用竹簽扎到蛋糕底部，如果沒有蛋糕粘液沾在牙簽上就說明烤好了。
祝你烤一個松軟香甜的蛋糕!
『陸』 南瓜餅用麵粉做的話，口感和味道會有什麼差異嗎
用普通麵粉做南瓜餅的時候，需要把它做得更薄一些，注意要炸至金黃色。這樣做出來的南瓜派好吃又漂亮。南瓜1個，麵粉100克白糖4茶匙，食用油150克。用蒸鍋將南瓜徹底蒸熟。南瓜太大可以切片趁熱用勺子把蒸好的南瓜搗碎，搗成南瓜泥。搗碎的南瓜泥冷卻後，加入糖和麵粉攪拌均勻。揉面團，揉的時候覺得稀就加粉。把揉好的面團分成類似的小球。
餡料是超市賣的紅豆沙，喜歡什麼果醬也可以用。我把一些碎核桃和花生醬混合在一起，味道很好。接下來的工作就是炒這個可愛的南瓜派。拿一個平底鍋，在上面塗上油。不要讓它太熱。當油熱時，倒出多餘的油。為了色澤美觀，口感更好，建議使用植物黃油。手裡蘸點冷水，拿起一團雞蛋大小的面條，把豆瓣醬像餃子一樣放進去，放入油中炸至表面變硬，用鍋鏟小心提起翻過來，用鍋鏟底部輕輕按壓，保證南瓜餅的光滑度。當另一面可以煎硬時，南瓜餅就做好了。
『柒』 拉絲南瓜餅怎麼做你知道嗎
拉絲南瓜餅的做法:
鹹味，軟糯適中的拉絲南瓜餅，不油膩，不含糖，愛吃怕肥的美美不妨試試，放心的吃吃吃。食材明細糯米粉、普通麵粉、熟南瓜泥、鹽、馬蘇里拉芝士。
1、將糯米粉和麵粉、鹽、南瓜泥，全部混和揉成光滑南瓜面團。
2、准備好適量馬蘇里拉芝士。
3、將南瓜面團分成相等份。（大小隨個人喜好）
4、取份南瓜生胚子，用手壓成圓片，包入適量芝士。
5、捏緊收口按壓成餅狀。
6、上鍋入適量油加熱，放入生南瓜胚子。
7、用中小火將南瓜餅煎至兩面金黃熟透即可。
8、盛出裝盤即可食用。
9、成品，撕開一個，會拉絲的南瓜餅好香。
『捌』 南瓜餅放烤箱要烤多久
南瓜餅香甜軟糯非常好吃，在家也可以自己製作。南瓜餅一種是可以放在鍋中蒸，一種可以用烤箱烤。今天就來看看烤箱版的南瓜餅烤箱需要多久才能烤熟。
一、南瓜餅烤箱需要多久才能熟
25分鍾左右
南瓜餅製作好後放入烤箱當中需要烤制25分鍾。但是在烤制之前，需要先把烤箱加熱，一般180度預熱十分鍾左右就可以了。然後將烤盤上鋪上油紙，把做好的南瓜餅放在烤盤里開始上下180度，烤制25分鍾左右即可。大約烤十分鍾之後，南瓜餅就會起鼓，這時候不用擔心，繼續烤制，中途也可以打開烤箱觀察一下，然後根據實際情況調整時間，完全烤制好之後，就可以拿出來吃了。烤出來的南瓜餅會香，表皮酥脆，裡面軟糯香甜，味道非常好。
二、製作南瓜餅需要哪些食材
1.南瓜
製作南瓜餅肯定首先要准備的是南瓜。南瓜的品種不限，只要把南瓜去皮去籽，蒸熟後碾壓成南瓜泥就可以了。不過為了使南瓜餅的口感更好，可以挑選肉質細膩的貝貝南瓜來做，口感會更佳。
2.糯米粉
製作南瓜餅一定要准備糯米粉。糯米粉是用糯米研磨出來的，非常有韌性，用它來製作的南瓜餅香甜軟糯。目前市場上有兩種糯米粉，一種是普通的糯米粉，一種叫做水磨粉，也是糯米粉的一種，是更加精良的糯米粉，這兩種粉都是可以成為做南瓜餅的原料的。
3.白糖
在製作南瓜餅的時候，要加入適量的白糖。加入白糖之後會使烤制出來的南瓜餅香甜，另外也可以促進發酵，讓南瓜餅烤制的時候可以很好的起鼓烤熟。最好選用的是白砂糖，比較容易和糯米粉融合在一起。
關於南瓜餅烤箱需要多久才能烤好，已經給了大家參考的時間，下次自己用烤箱來製作南瓜餅的時候，就可以控制好時間了。當然除了烤制的時間，烤制的溫度也是非常重要的，大家有空可以多研究一下。
『玖』 南瓜蛋糕扯絲是怎麼回事
如果蛋糕酸腐了就會出來拉絲現象，另外如果是蜂蜜蛋糕，剛出爐的時候也會拉絲的~聞聞有沒酸味，有就是壞了