Ⅰ 做的蛋糕，一開始漂亮，隨後會塌，為什麼
1、你麵粉加了多少呢？我網路查了下，有人說發不起來跟麵粉少了也有關~
2、蛋清打發的不夠。手工打的很難打到乾性發泡的。以前說要反過來完全不動，插筷子進去不倒，現在看來可能這樣也不夠呢，可以去找些做蛋糕的視頻來看下，打好的蛋清是什麼狀態，比較一下就有數了。順便看下蛋黃糊的稠度，太稀也不行的。
3、我想一定還是蛋白打的不夠發，做蛋糕的關鍵就是打蛋白，如果沒打發蛋糕一定不成功，所以一定要准備一個電動打蛋器才行。
Ⅱ 我製作戚風蛋糕時為什麼總是沒有外面賣的那麼松軟啊，也沒有那麼高，每次都只有半個模子那麼高。
1，蛋白打的不夠發。
2，蛋白不能於麵糊攪拌，要從下往上翻，然後用刮刀切井字。
3，考好的蛋糕要倒扣放涼。
一般就是著三處出的問題造成的蛋糕塌陷問題，你看看你問題出在那裡了
那就是你蛋白加入麵糊的手法錯了。絕對不能攪拌。。
Ⅲ 我蒸的雞蛋糕為什麼一點都不平整！我看別人的都很漂亮，像果凍一樣！
火太旺，蒸過頭了。蒸老了。
Ⅳ 為什麼我的戚風蛋糕烤好後不是金黃色的
戚風蛋糕烤好後不是金黃色原因分析及解決辦法
一、調制蛋糕材料的時候蛋黃量不夠。
蛋黃在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、顏色和與脂肪的混合。蛋糕的香味主要是來源於蛋黃，蛋白的味道是很淡的。還有蛋糕的金黃色也是來自於蛋黃。因為蛋糕裡面都會含有脂肪（油），蛋黃能有效地與脂肪混合，讓脂肪們可以更均勻地分布在蛋糕內部的每個角落，從而使蛋糕在高溫烤制的過程呈現金黃色。
解決辦法：可以在調制蛋糕原材料的時候添加蛋黃的份量，從而使蛋糕裡面的脂肪油與蛋黃充分混合。
二、糖量不足
製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順， 如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現塌陷，板結，並且會使蛋糕不蓬鬆，口感差，色澤差等現象。
解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟。
三、烤制溫度不夠
製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕的形狀和成色等問題，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。
解決辦法：可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節。
Ⅳ 我烤的蛋糕為什麼沒有像蛋糕店賣的那樣松軟
家裡蛋糕烤得沒蛋糕店松軟原因很多，蛋糕店會加比較多的添加劑如泡打粉，而且蛋糕店的廚師機，烤箱都是專業的。在家做蛋糕要松軟那就做戚風蛋糕，可以適當添加泡打粉，蛋白要打發好但又不能過，混合材料也要注意手法，不要消泡，還有要控制好烤箱的溫度。而且得有好的配方。
Ⅵ 我們做的雞蛋糕怎麼沒有人家店裡做了那麼柔軟了
即使同樣的材料，
我們做出來也
沒有店裡的好吃，
更別說店裡的肯定
要加一些添加劑，
蓬鬆軟化之類的。
Ⅶ 我烤的小蛋糕為什麼沒有那種好看的金黃色，請高手指點
戚風蛋糕烤好後不是金黃色原因分析及解決辦法一、調制蛋糕材料的時候蛋黃量不夠。蛋黃在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、顏色和與脂肪的混合。蛋糕的香味主要是來源於蛋黃，蛋白的味道是很淡的。還有蛋糕的金黃色也是來自於蛋黃。因為蛋糕裡面都會含有脂肪（油），蛋黃能有效地與脂肪混合，讓脂肪們可以更均勻地分布在蛋糕內部的每個角落，從而使蛋糕在高溫烤制的過程呈現金黃色。解決辦法：可以在調制蛋糕原材料的時候添加蛋黃的份量，從而使蛋糕裡面的脂肪油與蛋黃充分混合。二、糖量不足製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順， 如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現塌陷，板結，並且會使蛋糕不蓬鬆，口感差，色澤差等現象。解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟。三、烤制溫度不夠製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕的形狀和成色等問題，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ～ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ～ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。解決辦法：可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節。
Ⅷ 為什麼我做的蛋糕會一半鼓起來一半陷下去
1，蛋白和蛋黃麵粉之間沒混勻，或者是蛋白打得還不夠充分，一般我都是把盆子倒扣著晃，完全沒變化我才停手的。
2.烤箱溫度高了，烤箱一般都是有溫差的，有的高有的低，你得先了解你的烤箱的溫差
3.你所用的材料和烘焙工具與給你提供方子得人不一樣，所以拿到方子我都會做一些小調整的。我最開始學做蛋糕也是失敗了好幾次的，別氣餒啊。
Ⅸ 為什麼我做的一口香小蛋糕沒有別人做的那麼筋道、
麵粉最好用低筋麵粉
面過篩後最後不要去壓它。
再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。在蛋白裡面加一點食鹽有助於打發的。
再么你可以在麵粉里加2
、3克的泡打粉，幫助發的。
注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········
還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻麵糊。
烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鍾再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結果，蛋糕歘的一下就下去了·····