『壹』 芝士蛋糕為什麼烤不熟 輕芝士蛋糕烤熟是什麼樣子的
芝士蛋糕是非常好吃的糕點，濃濃的奶香味，老少皆宜。芝士蛋糕烤熟後才好吃，不過有些人第一次做芝士蛋糕，不知道該怎麼判斷生熟？接下來和我看看烤芝士蛋糕要注意些什麼？
芝士蛋糕為什麼烤不熟
會不會沒有加熱水呢，很多朋友烤的時候盤內加了冷水，那會需要一點時間來把盤內的水烤沸，，導致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的時間拉瞎世長。
關於水的分量，只要別太少，以防烤到一半沒水了就行。
因為水浴法主要是根據水蒸氣持續傳入蛋糕容器，使芝士蛋糕持續受熱，並且口感柔滑，而源橋水的沸點是100°，所以如果倒進盤內的是冷水，蛋糕可能需要更多時間才能全熟，如果加入盤內的熱水不夠多，蛋糕可能口感會稍稍欠點。
如何辨別輕芝士蛋糕是否烤熟
用手輕按，如果蛋糕里沒有流動的感覺就是熟了。
輕芝士蛋糕：
奶油乳酪(40克)牛奶(50毫升)細砂糖(27克)黃油(23克)蛋黃(2個)低筋麵粉(27克)玉米澱粉(14克)蛋白(2個)檸檬汁(2-3滴)
步驟：
1.將蛋黃、蛋白分離。
2.奶油乳酪加入鮮奶隔水融化，攪拌至無顆粒狀。
3.分次加入蛋黃攪拌均勻。
4.篩入混合的低粉、玉米粉。
5.加入融化的黃油攪拌均勻。
6.蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。
7.分三次加入27克細砂糖，中速打發至濕性發泡。
8.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。
9.再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
10.將麵糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出裡面的氣泡。
11.模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鍾上色後轉150度40分鍾。
12.待其冷卻後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。
做芝士蛋糕要注意些什麼
1、乳酪蛋糕沒有戚風乾爽，所以感覺底部會濕濕粘粘的很正常。
2、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並磨裂肢攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
7、和奶油乳酪質地最接近的，是小三角乳酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕，否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
8、一定要低溫長時間水浴烘烤，成品才會不開裂。
『貳』 輕乳酪蛋糕烤出來後，很濕很軟，為什麼呢
可能是面米不夠。以下輕乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：雞蛋5個、奶油乳酪225g、低筋麵粉45g、牛奶90g、黃油54g、細砂糖81g
1、將雞蛋蛋清分離，放一旁備用。
『叄』 救命 做重芝士蛋糕，糊太稀怎麼辦
我覺得你說的是輕乳酪蛋糕
奶油乳酪 110克
雞蛋中等大小 3個
黃油 30克
水或者牛奶 50克
低筋麵粉 30克
細砂糖 50克
1 奶油乳酪軟化，放入盆里攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。
2 在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。
3 篩入低筋麵粉，用打蛋器，「之」字形拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力的劃動.
4 蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。
5 用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈，輕輕的提起來）。不要打過頭，否則烤出的蛋糕會開裂。
6 分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
7 水浴法 蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。
『肆』 輕乳酪蛋糕失敗原因
輕乳酪蛋糕失敗原因有很多，烤箱不同，適用溫度不同，乳酪蛋糕要求烤的時間比較長(有可能比配方上要求的時間長，當然也有可能短)；原料也有可能有誤差；隔水烤水應該是熱水，烤完後用刀插入試拔出應該是干凈的。不過乳酪蛋糕做出來不會是像蛋糕那樣蓬鬆，是也有些濕軟，所以你說味道不好(不知道你指的哪裡不好)，我也不好猜測問題出在那裡，總的來說，如果原料嚴格按配方，做出的蛋糕成型了，應該可以說是蛋糕是成功的。
君之的方子我沒試過。我推薦文怡的這款【大理石乳酪蛋糕】，http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01008vyf.html，沒有失敗過，吃過的都說很好吃，不過也沒她照片上那麼漂亮，一是我沒用巧克力做裝飾；二是烤出來表面是金黃的，沒那麼均勻漂亮，但味道是好的。我就當它是成功的了。祝烘焙快樂。
『伍』 芝士蛋糕面上熟了，裡面不熟怎麼回事
融化在舌尖的香濃，美味的奶香，芝士的特殊醇香，這是什麼？答案就是香濃的免烤芝士蛋糕！親自動手做一個吧，讓下一個沉悶的午後生動起來。一口美味的芝士蛋糕，一口紅茶，還有什麼比這更美妙么？
准備製作免烤芝士蛋糕的材料
製作芝士蛋糕，自然少不了用到乳酪，這里我們將要使用的是一種乳白色，質地較軟的乳酪，叫做奶油乳酪（Cream cheese），通常在專門的烘焙用品店或西式食品超市都可以購得。
在製作芝士蛋糕的時候，不可以用其他品種的乳酪來代替奶油乳酪。
芝士蛋糕的另外一個重要角色就是淡奶油，在這個免烤芝士蛋糕的配方中，淡奶油的用量和奶油乳酪相等，所以它也是主角喲。
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芝士蛋糕除了香濃軟滑的芝士層外，還有一部分被稱為餅底，也就是起到承托作用的基座。
它是由消化餅乾和黃油製成的，有些做法中使用一片海綿蛋糕來製作餅底，也是可以的，只是由於海綿蛋糕吸水性比較強，自身挺度不夠，所以製作出的芝士蛋糕比較容易倒塌。
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免烤芝士蛋糕與普通芝士蛋糕最大的區別就在於不需要烤箱加熱就可以成型，這都是因為加入了魚膠粉的緣故。
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除了以上材料外，製作免烤芝士蛋糕還需要准備無鹽黃油、雞蛋、檸檬、白砂糖以及蛋糕模具和打蛋器。