比例問題，在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料
主料：雞蛋2個、水200克
輔料：大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺
1、雞蛋加水打散，水和雞蛋比例2:1。
❷ 做雞蛋羹雞蛋不凝固是怎麼回事
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度，用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間，開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例，蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。
❸ 雞蛋羹不凝固怎麼補救
雞蛋羹不凝固可能是蒸制時間不夠，建議繼續延長蒸制時間即可補救。但如果是因為水放太多，雞蛋液比較稀，從而導致雞蛋羹不凝固，那是沒法補救的，建議重新製作一份。雞蛋羹不凝固怎麼補救
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白。
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，口感滑嫩，營養受損少，老少皆宜。
❹ 蒸雞蛋羹不成形是什麼原因蒸雞蛋羹不成形的原因
1、雞蛋羹不成形原因有多種，可能是因為加入的水太多，或者是蒸煮的時間不夠，再者是因為你加入冷水的緣故。一般中火的話，需要蒸10~15分鍾，在加水之前，一定要放溫水，溫水溫度最好控制在40度。
2、蒸雞蛋羹時，要放入溫開水，不要加入冰冷的自來水，這樣雞蛋在蒸制的過程中很難成形。雞蛋和水的比例大概是1:2，這才是水和雞蛋最佳的配比，做出來的雞蛋羹才能很好的凝固。當然，如果你喜歡硬一點的雞蛋羹，比例可以是1:1。
3、雞蛋配水的過程中是比較重要的，如果放入太多的水，就會導致雞蛋不成形。放水的時候，如果加冷水的話，會產生很多氣泡，這樣蒸出來的雞蛋羹，不僅不能成形，還會影響美觀和口感。
4、至於蒸多長時間，關鍵看你使用什麼樣的鍋，若是電磁爐，調中火的話，則需要10~15分鍾。如果實在不知道需要多長時間，或者忘記計算時間，可以自己估量著計算，或者在蒸雞蛋羹的過程中，掀開鍋蓋看一看是否成熟。雞蛋羹做好後，再撒小蔥花，這樣就能食用了。
❺ 蒸蛋為什麼不會凝固
一、蒸蛋不凝固原因分析
1、蛋液加水過多，蛋液無法凝固
2、火候不夠，蒸的時間不夠
3、沒加鹽，沒鹽分蛋白液中的蛋白質不能凝固
二、蒸蛋方法
主料
雞蛋3個
蔥5g
醋2g
鹽5g
步驟
1.
在碗里加入雞蛋，在加入適當的鹽。
2.適當的攪拌。
3.加入適當的水，在次攪拌。
4.放近鍋里蒸至十分鍾。
5.加入適當的醋和蔥即可開吃。
❻ 雞蛋的做法有很多，做好的雞蛋羹中間不凝固怎麼辦
很多人在蒸雞蛋的前提下，全是遇到雞蛋羹不凝結的情況，這不容置疑主要是因為蒸雞蛋的方法不正確所致使的，當然大家還能夠依據後半期的一些預防措施來解決，以下就為大家介紹一下，雞蛋羹不凝結得話，理應如何依據一些方式和方法，讓雞蛋羹可以保證凝結的目的。
生雞蛋里的蛋白質在60至7零攝氏度情況下凝結，蒸的前提下倘若火太旺汽猛，雞蛋液表面環境溫度會迅速升高，導致里外溫差非常大，裡面雞蛋液凝結時，表面脫干成蜂巢狀。雞蛋羹的營養成分十分的高，也特別的可口，祝您做一款非常棒的蛋羹。
❼ 蒸雞蛋不凝固是怎麼回事
一、蒸雞蛋羹不凝固的原因：
1、加水過多。
2、火候不夠。
3、方法不對。
二、正確的蒸雞蛋的方法可以參考以下步驟（提前准備好適量雞蛋、純牛奶、濾網、保鮮膜）：
1、雞蛋用清水洗凈後，磕入碗中
(7)炸好的雞蛋糕不凝固是什麼原因擴展閱讀
蒸雞蛋羹的小竅門
打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鍾左右為宜。
蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
❽ 為什麼蒸雞蛋羹不凝固
蒸雞蛋羹不凝固的原因是有多種情況，有可能是由於加水過多導致的，或者是火候不夠引起的，也有可能是由於蒸雞蛋羹的方法不對所導致的，所以一定要引起注意。蒸雞蛋羹不凝固的具體原因：
1、加水過多，蒸雞蛋羹用水是關鍵，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
2、火候不夠，一般應該蒸約10分鍾，否則雞蛋液沒有成熟，仍然是液體狀態的。
3、方法不對。
正確蒸雞蛋羹的方法：
1、雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2、加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3、用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。