㈠ 麵包機做的蛋糕不夠松軟原因
因為機器里溫度低，造成面團發酵不好，所以會影響口感，致使蛋糕不夠松軟
㈡ 為什麼蛋糕在麵包機中烤制時膨脹的好好的而過一會兒又塌腰了
配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,
解決的辦法：調整配方.
2.麵糊出筋,涼後回縮.
解決的辦法：用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊.蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌.
3.蛋白消泡：打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對.都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮.消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因.
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來.
解決的辦法：掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻.
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,.都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都長不起來.
解決的辦法：拒絕防粘模,保證模子內壁無油.
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿.模底抹油也可能出這問題。
解決的辦法：降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火.
㈢ 怎麼我的麵包機做出來的麵包吃上去不松軟
麵包想要做的松軟一定要注意以下幾個方面：第一是配方要正確，以一斤麵粉為例，加糖100克，水（或者牛奶）220克，雞蛋一個，酵母5克，鹽5克，酥油45克，第二是方法正確，首先把麵粉、水、糖、鹽、酵母、雞蛋加入麵包機開和面檔，等到面團成團時加入酥油繼續攪拌到可以撕出手套膜時即可分割，鬆弛十分鍾後就可以做成品麵包了，然後麵包機開發酵檔，等麵包發酵完成後就可以來烘烤檔烤麵包了，這樣做出的麵包肯定松軟好吃。
㈣ 麵包機做戚風蛋糕總是會塌陷，是什麼原因
可能是配方不穩定，也可能是蛋白打發不充分，或者沒有完全熟透
㈤ 麵包機做的蛋糕為什麼不松軟
麵包機版蛋糕
原料
主料
雞蛋、低筋粉
輔料
糖、色拉油、牛奶
做法
1.雞蛋三個，分離蛋清蛋黃。
2.用打蛋機打發蛋白。分三次加10克糖，打至硬性發泡呈奶油狀即可。
3.蛋黃中加15克糖攪拌均勻，再加20克油和牛奶，用筷子拌均勻。
4.從打發的蛋白中用攪拌棒舀三分之一混入蛋黃液，上下翻拌均勻後再倒入三分之二的蛋白里，上下翻拌至淡黃色的蛋糊即可
5.麵包機烘烤功能預熱三分鍾後，在麵包桶里刷層油倒入蛋糊，震兩下。開始烘烤25分鍾。
6.完成後倒出放涼切塊即可。
麵包機做蛋糕的方法
最近開始嘗試用麵包機做蛋糕，雖然麵包機沒有上下火，不過有個好處是溫度控制的比烤箱好，烤出來效果也不錯。
食材食譜熱量：2550(大卡)
主料 雞蛋 適量 麵粉 適量
方法/步驟
戚風蛋糕：
這個最難做，因為麵包機的桶是不粘的，而烤戚風又最好用未做不粘處理的烤模。老虎試過一次五個蛋的配方，回縮的很厲害，後來用了戚風蛋糕卷配方，倒可以。不過，因為烤好倒扣時，蛋糕會掉下來，所以總是有點點難看的樣子的，畢竟是麵包機，就馬馬虎虎了。
配方是：雞蛋2個（草雞蛋要3個），低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖5克（加入蛋黃中）。
做法就和一般戚風蛋糕一樣，拌蛋白糊和蛋黃糊時啟動麵包機的烘焙程序預熱，拌好麵糊後直接把桶放進麵包機就開始烘烤了，不用把麵包桶壓進槽。還有就是麵糊倒入麵包桶時，最好在桶壁四周襯上一圈油紙。烤30-35分鍾，烤好後提出麵包桶倒扣，1-2分鍾就可以取出蛋糕了，因為蛋糕肯定掉下來了。
海綿蛋糕：
這個還挺好做，用的是孟老師的檸檬蒸蛋糕配方，一次成功，而且很有型。
配方是：全蛋250克（用草雞蛋大概6-7個）、白糖150克、低粉190克、泡打粉3/4小匙、檸檬皮屑1小匙、檸檬汁3大匙、色拉油3大匙。
做法就是全蛋海綿的做法，全蛋打發好，開始拌低粉時啟動麵包機烘焙程序預熱，這個蛋糕不用在麵包桶壁墊油紙，但最好再桶底墊一層油紙，有點黏桶底那個安裝攪拌槳的金屬棒。烤大約40-45分鍾就好了，提出麵包桶就可以把蛋糕倒出來切塊。老虎做的這個口感有點干，也許原來配方是蒸的蛋糕，改烤了需要增加水分，下次准備增加點液體或者減少點麵粉。
香橙重油蛋糕：
這個也容易，學的是萬萬的方子，橙味調和了牛油的油膩，很好吃。
配方：動物黃油100克，砂糖40克，雞蛋2隻，低粉100克，鹽3克，泡打粉1/2茶匙，橙子醬60克(俺用的是克里斯汀的香橙果醬），糖漬橙皮20克（這個按萬萬博客的糖漬橙皮自製）。
做法也是和重油蛋糕做法一樣，打發好黃油准備拌麵粉前開麵包機烘焙程序預熱，拌好後把麵糊倒進麵包桶，直接放麵包機里烘烤就行了。因為這個蛋糕比較油，麵包桶無須墊任何油紙，烤大約40分鍾就可以了，取出趁熱脫模切塊。
㈥ 為什麼麵包機做的麵包不松軟
由於麵包機的結構和設計的功率目前都不是最佳應對麵包製作的，攪拌槳的強度不夠，就算夠電機的功率也達不到要求，極少的高端機子兩者都勉強達到，但是散熱又沒法子解決，面團最終的溫度超過上限，也就是說事實上面團根本沒有可能攪拌到位，攪打上筋，或者是攪拌過度了，製作麵包最關鍵的一步都搞不好，別的也就沒指望了。
一般，可以在攪拌停止進入發酵階段的時候，將面團取出來，在面板上摔打一下，揉光滑再放回去，結果會好一些。
麵包機基本也就是一種玩具性質的廚房小設備，使用的原料，製作工藝，成品性質都不能和專業或市售的相比，這點必須了解，當然也會有自身的特殊風味等待你發現和創新。
㈦ 麵包機做蛋糕踏陷是什麼原因
麵包機做蛋糕發生塌陷是很正常的。
因為
1、麵包桶的大小決定了蛋糕被加熱不如想像中那麼均勻。
2、製作蛋糕糊的過程中，分布於其中的氣泡和發泡材料也不一定像理論中那麼均勻。
3、在氣泡足夠大以後，取出蛋糕或溫度降低，氣體體積縮小，於是就塌陷了……
㈧ 麵包機做的海綿蛋糕為什麼會中間塌掉
首先，為什麼說海綿蛋糕會是蓬鬆棉軟的？綿密的蛋白霜是其中的關鍵，在不討論烘烤器具的條件下，先是要求要做到蛋白打到乾性發泡程度，正是這些脆弱的小空洞支撐著整個蛋糕體。
然後因為蛋白本身特性，很容易消泡，如果麵包機一開始的加熱溫度就是達不到烤箱的170度（甚至到後面可能也不到170度），那麼在逐步加熱的條件下，一邊又不會熟透成形，那就肯定會部分消泡，但應該不至於全部消泡，所以就算用麵包機做出來較為成功的蛋糕，也會比烤箱出來的矮。
由於麵包機或電飯煲的工作原理，但是如果蛋糕只是外部熟透，內部還是沒熟的話，隨著熱脹冷縮，整體溫度降低，還是會有塌陷的情況出現，會底部腰部各種陷!
最後就是蛋糕做好後一定馬上倒扣放置，全部涼透再取出(海綿倒是沒必要，戚風是一定要的)，空洞中的熱氣要一點點散去，如果不倒置，熱氣一下子散出，也是會破壞結構的！
㈨ 我用麵包機做蛋糕為啥中間是塌的呢
新，麵包機是怎麼做出蛋糕來的，正常來講蛋糕中間塌陷是因為蛋糕烘烤過度或者沒熟造成的，麵包機做不了蛋糕