1. 不用黃油做蛋糕
不用黃油的杯子蛋糕
全蛋海綿蛋糕因為操作簡單幾乎零失敗而受到烘焙入門者的喜歡，其口感如咱們的老式雞蛋糕，濕潤而口感厚實，而且還可以少洗一個打蛋盆。用9個雞蛋我烤了15個杯子。
如果你覺得這個量大，可以折算一下，以3個雞蛋為一個單位，其它材料也都相對應地取1/3的量，這樣就是5個杯子了。溫度和時間都是一樣的，所以根據自己的需要來取量吧！
【海綿杯子蛋糕做法】
材料：60克帶殼雞蛋9個，蛋糕粉（低筋麵粉）270克，白糖150克，鹽3克，牛奶60克，玉米油90克 烘烤：150度上下火，25分鍾 （根據自家烤箱情況來調整）
做法步驟：
1. 全部材料准備好；玉米油和牛奶同入一碗中；
2. 雞蛋入盆中；
3. 將打蛋盆安放在廚師機上，先用低檔打散，再倒入白糖和鹽，轉高速打發；這個過程有點長，用了10多分鍾；我分析了以下原因，一是雞蛋量大，二是因為放了鹽，降低了雞蛋的黏性；加了鹽可以突出甜，讓蛋糕的口味更豐富；當然你也可以不放鹽；沒有廚師機就用手持電動打蛋器；
4. 待雞蛋打成淺黃色、體積明顯增大且出現明顯紋路時，停下來，提起打蛋頭，蛋液流下來且痕跡10秒不消失，雞蛋打發結束；
5. 麵粉在打蛋時就稱重過一遍篩，現在可以分兩次篩入雞蛋糊中；
6. 採取「J」字形的方向從下向上翻拌均勻，注意手法要輕快、溫柔，不要劃圈圈，防止蛋糊消泡嚴重；
7. 用蛋抽將玉米油和牛奶充分混合均勻，無油水分離狀態；將玉米油牛奶溶液沿著盆壁倒入麵糊中；
8. 依然用從下向上的翻拌方式將玉米油牛奶融液充分與麵糊混合均勻；此時猛獁象風爐可開始預熱150度上下火；
9. 「正的」草顏團子的杯子提前准備好，將勺子將蛋糕糊舀入杯中，8分滿即可；
10. 將裝著蛋糕糊的杯子及兩個烤盤送入預熱好的風爐中，共兩層，150度上下火，25分鍾；
我們都知道，蛋糕的種類有很多，紙杯蛋糕就是其中很受歡迎的一種小蛋糕，它的口味比較豐富，吃起來香甜可口，鬆鬆軟軟的，非常好吃，深受人們喜歡，有些人自己做紙杯蛋糕會出現爆頭開裂的情況，那麼紙杯蛋糕為什麼會爆頭開裂呢？下面讓我們具體來看看吧！
杯子蛋糕爆頭開裂怎麼回事
1、麵糊裝的太多
一般來說麵糊7-8分滿即可，裝的太多，容易從頂部開裂，從圖上可以看出你的錫模，麵糊膨脹的更高，開裂更嚴重，配方不變的情況下，你下次可以少裝一些麵糊。（下圖就是麵糊太多的案例）
2、烘烤溫度太高，特別是底火太高
如果烘烤溫度太高，麵糊迅速膨脹，頂破表皮，造成開裂。
3、麵糊未完全拌勻
特別是如果你使用了泡打粉這種快速反應劑，泡打粉與濕麵糊接觸的時候，就會發生第一次反應；而烘烤時，則會第二次反應，所以叫雙效泡打粉。
4、戚風蛋糕的蛋白霜打發過硬
戚風蛋糕的蛋白霜是關鍵，如果打發過硬同樣容易造成開裂。
除了以上四點容易造成蛋糕爆頭開裂的原因，希望友把配方和製作方法發上來，包括你製作時的細節描述，越詳細越好。可以根據你製作的蛋糕種類來更有針對性的分析，有的放矢才能更好的解決問題。
杯子蛋糕爆頭開裂怎麼辦
1、麵糊只裝7-8分滿。
2、選擇更合適的烘烤溫度。
不盲從於配方的溫度時間，根據個人烤箱去個性化調節。如果這次烤裂了，下次就降低個5-10度來烘烤試試，多次嘗試後來獲得一個適合你的烘烤溫度。
3、麵糊要翻拌均勻。
以戚風蛋糕為例，包括蛋黃糊的製作，蛋白霜的製作，然後再混合，注意翻拌手法。
4、如為戚風蛋糕
注意蛋白霜打發要到位，但是不要過度，你可以嘗試9分發的打發，即小彎鉤的狀態。
5、配方問題
如果一個配方你多次嘗試不行，可以嘗試換評價更高，製作成功率更高的配方。
6、嚴格稱量食材，不隨意更改製作步驟。
最後，對於蛋糕爆頭開裂的情況，如果不太嚴重，而且組織柔軟，口感細膩，一般不用特別去計較，後續可以通過調節操作細節，做的更好更棒喲！
紙杯蛋糕的做法
准備食材：
雞蛋3個，牛奶50克，細砂糖50克，低筋麵粉80克，玉米油25克，香草精5滴，白醋3滴
製作步驟：
1、將雞蛋打在無油無水碗里，分離蛋清蛋黃，將蛋清放在冰箱冷藏
2、蛋黃放在碗，將20克白糖倒入蛋黃中，攪拌至基本溶化
3、加入玉米油25，加入牛奶50克
4、用打蛋器低檔打1-2分鍾，使蛋黃、油、奶充分混合，並出現乳化效果
5、低筋麵粉80克，篩入蛋液，稍拌至無顆粒，放入冰箱冷藏
6、拿出蛋清，加入30克白，打蛋器低檔打1分鍾後，加入香草精、白醋
7、提高檔速打3分鍾左右，提起有不倒塌的彎鉤時停下
8、預熱烤箱，同時取1/2蛋白加入蛋黃碗里，輕微混合均勻
9、再將蛋黃倒入蛋白碗里切拌均勻，磕幾下碗震出氣泡，此時蛋液十分細膩
10、蛋液裝杯8分滿，將紙杯輕磕幾下震出氣泡，放入預熱好的烤，
11、上下火120°烘烤45分鍾後，轉150°烘烤20分鍾，如果表面上色到滿意程度，就將上火調到130°-140°
12、最後取出，晾涼就可以了
杯子蛋糕製作技巧
1、多熟悉自家烤箱的溫度，究竟跟實際標定的有多少溫差？了解了這個，在烤其他任何產品的時候，成功率都會高不少。
2、將烤箱溫度調低試試，看是否還會出現這個問題？越小的模具往往需要烘烤的溫度更低，也就是說同樣的溫度，大模具可能不會開裂，而小模具就會開裂。我烤杯子戚風蛋糕的話，一般會使用130度。你要根據自己烤箱溫度調節喲。
3、戚風蛋糕蛋白的打發，是製作中關鍵的一點。打發不能過頭，也不能不到位。戚風蛋白的打發，建議打發到中性偏乾的狀態，即：提起打蛋頭，蛋白霜呈現小彎鉤。這樣的蛋白霜易於翻拌均勻，且不易開裂，戚風成品的口感也是具有彈性而濕潤柔軟。
翻拌的手法也要注意：千萬不能畫圈攪拌，而是應該翻拌和切拌。如下圖所演示這樣：
且不可以久拌，拌到均勻即可。最後得到的麵糊應該是濃稠的、光滑的，沒有大氣泡。
4、如果注意了翻拌手法和打發蛋白的程度，其實並不需要添加額外的蓬發劑。就算要添加，也一定要將泡打粉先與低筋麵粉混勻，再與麵糊混拌。不可將泡打粉直接加入麵糊中，這樣將很難將它拌勻到麵糊中。
3. 不用雞蛋杯子蛋糕的做法最簡單
不用雞蛋製作杯子蛋糕的最簡單方法如下：
准備材料並混合：
- 將糖和蜂蜜放入容器中，攪拌均勻。
加熱並打發：
- 邊攪拌邊隔熱水加熱混合物至40度左右。
- 離水後，使用電動打蛋器快速打發至無泡泡狀態。
加入麵粉：
- 將麵粉分3次加入打發好的混合物中。
- 使用手動打蛋器從周邊攪拌，確保無顆粒。
加入牛奶和玉米油：
- 將牛奶和玉米油攪拌均勻，隔水加熱至40度左右。
- 分次倒入麵糊中，攪拌均勻。
烘烤：
- 將麵糊裝入紙杯中。
- 放入烤箱，以100度烘烤30分鍾。根據自家烤箱的性能，可適當調整時間。
請注意，雖然此配方中未使用雞蛋，但其他材料的比例和烘烤條件仍需准確掌握，以確保杯子蛋糕的口感和質地。
4. 杯子蛋糕的做法
杯子蛋糕的製作方法如下：
准備材料：
- 三個雞蛋
- 三分之一勺鹽
- 一百克白糖
- 一百克蛋糕粉
- 三十毫升玉米油
- 五十毫升牛奶
- 紙杯
- 葡萄乾和核桃仁適量
打發雞蛋：
- 准備一個干凈無水的小盆子，打入三個雞蛋。
- 加入三分之一勺鹽和一百克白糖。
- 使用電動打蛋器打發七八分鍾，直至雞蛋糊體積膨脹，顏色變淺。
混合麵粉：
- 將一百克蛋糕粉分兩次加入雞蛋糊中。
- 上下攪拌均勻，確保無麵疙瘩和乾麵粉，與雞蛋糊完全混合。
混合油和牛奶：
- 在另一個干凈的碗中，倒入三十毫升玉米油和五十毫升牛奶。
- 使用打蛋器將油和牛奶打到完全融為一體。
- 將混合好的油和牛奶倒入麵糊中，輕輕上下攪拌均勻。
預熱烤箱並准備紙杯：
- 預熱烤箱十五分鍾，溫度調至150度。
- 在紙杯中放入適量的葡萄乾和核桃仁。
倒入麵糊並烘烤：
- 將麵糊倒入紙杯中，不要倒滿，八分滿即可。
- 每個紙杯里再加入兩三個葡萄乾和一兩個核桃仁。
- 將紙杯蛋糕放入預熱好的烤箱中，定時四十分鍾。
完成：
- 烘烤四十分鍾後，蛋糕會逐漸膨脹並上色。
- 取出紙杯蛋糕，稍微冷卻後即可享用。
5. 不用雞蛋杯子蛋糕的做法最簡單
不用雞蛋製作杯子蛋糕的最簡單方法如下：
准備材料：
- 由於不使用雞蛋，需要尋找替代的凝固劑，但在此簡化版中，我們假設使用特定的無蛋蛋糕粉或商業替代品，或者通過調整其他成分來達到膨鬆效果。請根據實際情況選擇或調整。
混合乾性材料：
- 將適量的麵粉、泡打粉、細砂糖等乾性材料放入一個大碗中，混合均勻。
混合濕性材料：
- 在另一個碗中，將牛奶、玉米油、蜂蜜等濕性材料混合均勻。注意，這里沒有使用雞蛋，所以濕性材料的比例可能需要適當調整。
結合干濕材料：
- 將濕性材料慢慢倒入乾性材料中，邊倒邊用手動打蛋器或電動打蛋器攪拌均勻，直到麵糊順滑無顆粒。注意攪拌力度和速度，避免麵糊過度起筋。
裝杯與烘烤：
- 將麵糊裝入准備好的紙杯中，填充量約為紙杯的2/3。然後放入預熱至100度的烤箱中，烘烤約30分鍾。具體時間需根據自家烤箱的性能和蛋糕的大小、厚度來調整。
冷卻與享用：
- 烘烤完成後，將杯子蛋糕從烤箱中取出，放在烤架上冷卻。待完全冷卻後，即可享用。
注意：由於不使用雞蛋，蛋糕的口感和質地可能會有所不同。此外，具體的材料比例和烘烤時間可能需要根據實際情況進行調整。建議初次嘗試時先製作少量，以便根據實際情況進行調整和優化。