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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

戚風蛋糕蒸出來為什麼有點黃

發布時間: 2022-08-11 04:39:38

❶ 為什麼我的戚風蛋糕烤好後不是金黃色的

  1. 可能是少操作了一個步驟。

  2. 品種上來說,越是重油的越黃,戚風本來就比較白。

  3. 內部不夠黃,可以加蛋黃粉,或提高蛋黃的比例。還嫌不夠,請加色素。

  4. 內部不夠黃,可以加蛋黃粉,或提高蛋黃的比例。還嫌不夠,請加色素。

  5. 配圖請自行參考。

❷ 自己做的戚風蛋糕靠出來的顏色偏黃,在外面買的蛋糕顏色都是偏白的,這是為什麼呢

不知道你用的是那個方子做的戚風蛋糕,我做的時候是只用雞蛋中粉白糖,做出來是很黃。自己做的時候是靠著蛋清來蓬發的,外面的蓬發靠的是添加劑,沒有那麼多的雞蛋,當然不會出來自然的雞蛋黃顏色了

❸ 戚風蛋糕做出來之後為什麼表面黃,但中間濕呢

蛋白打發很重要 ,戚風關鍵是蛋白打發,剛開始溫度設定要低130度烤 當蛋糕膨脹到模具持平後,開160度烤,當膨脹到一定高度不再膨脹,回縮後,就可以了,馬上取出倒扣

❹ 烤出來的戚風蛋糕為什麼上部都烤好了,底部發黃發濕呢

這蛋糕表面已經著色到位,裡面不熟(太嫩)。需要稍微再調低烤溫,延長5-10分鍾的烤制時間。

蛋糕在烤制過程受到三種熱作用:熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。

熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁,這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。溫度越高,蛋糕頂部受輻射的作用越強烈,但輻射作用沒有穿透力,一旦被遮擋,就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以,如果發現是蛋糕表皮著色的太快,那麼可以應降低烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕,這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。

熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用,它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現。熱的傳導在不同的材料中速度是不同的,在金屬中速度很快,在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具,模具升溫是很快的,蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面,導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃,水分迅速大量蒸發,當蛋糕外面完全失去水分時,蛋糕材料會發生碳化(糖稱為美拉德反應)反應。如果烤溫過高,蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時,蛋糕就會出外面碳化(糊了),而中心溫度尚未達到(不熟)的境地。要解決這個問題,需要調低烤溫,同時延長烤制的時間。

熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的,它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低,加熱後膨脹密度變小會向上部流動,而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積,成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一,使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布,不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。

❺ 為什麼我的戚風蛋糕烤好後不是金黃色的

戚風蛋糕烤好後不是金黃色原因分析及解決辦法
一、調制蛋糕材料的時候蛋黃量不夠。
蛋黃在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、顏色和與脂肪的混合。蛋糕的香味主要是來源於蛋黃,蛋白的味道是很淡的。還有蛋糕的金黃色也是來自於蛋黃。因為蛋糕裡面都會含有脂肪(油),蛋黃能有效地與脂肪混合,讓脂肪們可以更均勻地分布在蛋糕內部的每個角落,從而使蛋糕在高溫烤制的過程呈現金黃色。
解決辦法:可以在調制蛋糕原材料的時候添加蛋黃的份量,從而使蛋糕裡面的脂肪油與蛋黃充分混合。
二、糖量不足
製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白,從而使蛋白打發起來更為細膩滑順, 如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現塌陷,板結,並且會使蛋糕不蓬鬆,口感差,色澤差等現象。
解決辦法:在打發蛋白的時候增加糖的份量,從而增加蛋糕的甜味,改善蛋糕表皮顏色,在烘烤過程中,蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙,使麵糊光滑細膩,口感柔軟。
三、烤制溫度不夠
製作蛋糕的過程中,烤爐的溫度不足會造成蛋糕的形狀和成色等問題,蛋糕重量在100g 以下,需用160度烤爐烤制18分鍾左右,上下火同樣大小;重量在100g 以上 ∼ 450g 以下,需用180度烤爐烤制30分鍾,下火較上火大;重量超過 450g ∼ 1kg 左右,需用190度烤爐烤制45分鍾左右,下火較上火大。
解決辦法:可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表,對烤爐的溫度進行調節。

❻ 為什麼我做的戚風蛋糕底部有黃色的沉澱呢

蛋黃沒有攪拌均勻,蛋白沒有完全打發,烘烤溫度太低都會導致蛋糕沉澱。

❼ 為什麼戚風蛋糕表面老是烤焦

有幾個問題需要注意:
1、蛋糕確保放在烤箱正中央;
2、第二烘焙時整體溫度調低些,約150度20分鍾,然後調到160度上色,這樣蛋糕又香又熟透。一般這種情況都是外表溫太高造成的,只需要調低溫度,調長烘焙時間就可了,一般烘到聞到香甜味了,再烤10分鍾左右就可以出爐。
3、烤蛋糕膨的不厲害,是因為蛋白打發程度不夠,蛋白要打發到硬性發泡,拉一下,有一個直立的小尖峰就可,如果小尖峰是微微彎曲的,蛋白還需要進一步打發。
4、拌的時候千萬不能攪拌,而是從下往上翻,就可。
5、還有一點就是,四壁不能塗油,不利於爬升,其實戚風蛋糕不用抹油就可烘焙,這樣才能爬得更高。

❽ 用烤箱做蛋糕時,蛋糕底部會出現一層黃色的結塊為什麼

出現黃色結塊的原因:

蛋漿液沒有完全起泡快,因此烤熟後底下沉澱結塊。打蛋漿時,雞蛋溫度最佳是在17~22℃,所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時,打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水,使雞蛋溫度適當升高,這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,從而影響起發,因此要掌握好加熱的溫度,一般用手觸摸時不會燙手則可。

蛋糕油沒有徹底溶解,這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解,這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。

❾ 戚風蛋糕底部有黃色沉澱是為什麼啊

說明蛋黃沒有攪打均勻,這樣就不容易也發蛋糊均勻混合,造成蛋黃沉底的情況。

❿ 戚風蛋糕底部怎麼會這樣,黃色的硬邦邦的一塊塊 哪位高手知道啊

黃黃的可能是沒熟,我做戚風每次都是上下火160攝氏度,1小時的。你可以試試