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虎皮蛋糕為什麼不出紋路

發布時間: 2022-08-11 04:08:30

❶ 虎皮蛋糕起紋路的關鍵是什麼

「虎皮」花紋是由蛋黃短時間內變性收縮形成的,所以材料中的蛋黃顯得很重要。

以下有5點需要注意的問題:

1、雞蛋的處理

做虎皮蛋糕用的雞蛋,必須要提前放入冰箱。蛋黃和蛋白必須徹底分離干凈,否則會影響蛋糕糊的起皺效果和上色效果。

2、蛋黃的打發

蛋黃打發時間不能太長也不能太短,一直打發至蛋黃變成淺黃色、體積明顯增大時就可以了,打得少或者打得太發就烤不出紋路。

3、烤盤的選擇

一定要用平底烤盤來烤制虎皮,避免烤出來的虎皮表面不平整,影響效果。

4、溫度的控制

烤虎皮蛋糕需要很高的溫度,烤制時間較短,所以一定不能烤過了,否則卷的時候會開裂。

烤箱溫度必須要達到200度,要拿溫度計測一下家裡烤箱的溫差,並且烤時不可開烤箱門,否則烤不出紋路;密切注意蛋糕的上色情況,及時取出避免烤糊烤裂。

5、有餘溫時捲起

虎皮蛋糕出爐後散熱3、4分鍾,摸上去稍有餘溫就要立馬卷了,如果等到完全冷卻才卷,容易開裂。

材料選擇的要求:

1、戚風蛋糕體的雞蛋不要選擇個兒太大的,太大的雞蛋做出的蛋糕體很厚,新手操作上有一定難度,卷的時候容易斷裂。

2、植物油要用味道清淡的油,比如玉米油,葵花油。不要選花生油,菜籽油。

3、牛奶也可以用其他液體代替,比如果汁。

4、虎皮蛋糕皮的糖一定要用糖粉,砂糖棉糖效果不好。

5、奶油霜的黃油,最好是動物黃油,植物黃油不健康,味道也不好。橙汁,可以是鮮榨的,也可以是沖調的。糖粉打出的奶油霜更細膩。橙汁是奶油霜清爽不膩的關鍵。

❷ 為什麼我做的虎皮蛋糕只有中間那一塊紋路好,兩邊沒什麼紋路

原因可能是;
紋路很粗不清晰,蛋黃打發程度過頭。
紋路很細兩邊無明顯紋路,蛋黃不幹凈,摻雜著蛋白。
這兩點是虎皮蛋糕紋路致命點,切不可忽視的細節。

❸ 怎樣在家自製虎皮蛋糕呢做虎皮蛋糕需要用到哪些食材

虎皮蛋糕最常見的問題是虎皮沒有紋路,所以這里強調虎皮材料中沒有蛋清,只使用蛋黃。蛋黃醬必須到位,必須填滿才能寫出完整的圖8,而且不會很快消失。一般來說,5-7分鍾的虎皮烘焙時間差不多,所以烘焙時請不要走開,注意虎皮表面的顏色,烘焙5-6分鍾後顏色滿意即可取出。材料:5個蛋黃,30克糖,3滴香草精(可選),15克玉米澱粉。


3個蛋黃、10克糖、10克玉米澱粉蛋糕卷:2個雞蛋、20克植物油、30克水、30克糖、33克低筋麵粉餡料:自製藍莓醬模具:8.5英寸方盤製作方法:虎皮零件。用砂糖攪拌3個蛋黃。

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❹ 虎皮蛋糕的虎皮花紋是如何產生的是與食材有關嗎

虎皮蛋糕的虎皮花紋是如何產生的?是與食材有關嗎?當我長大了,我學會了自己烘焙,並一直想要再創造這個美味的經典蛋糕卷,以解決「相思病的苦澀」。其實,虎皮蛋糕卷的原理是比較簡單的,它是虎皮蛋糕皮 + 普通雪紡蛋糕卷的組合,用虎皮包在精緻的雪紡蛋糕卷里,無論外觀水平還是品味都特別期待!

你不僅能得到食物本身,還能喚起某種食物的第一個味蕾記憶,這是非常有意義的。為了方便操作,建議你可以先做雪紡蛋糕卷的一部分,然後再用虎皮包裹柔嫩的雪紡蛋糕卷,這是我們最喜歡的虎皮蛋糕卷!打發奶油和糖直到皺紋不消失。把奶油塗在蛋糕的另一邊(不是著色的那一邊) ,用擀麵杖把它捲起來。(預留一份淡奶油,用於虎皮和雪紡蛋糕卷粘合)。

❺ 虎皮蛋糕卷的紋路是怎麼出來的

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷,表皮金黃像虎皮,口感松軟香甜,喜歡烘焙的朋友,一定要跟著鄭州新東方烹飪學校老師嘗試一下這款經典的美味,肯定讓你吃了還想吃!

【虎皮蛋糕卷】

虎皮卷食材:蛋黃9個、細砂糖50克、玉米澱粉35克。

戚風卷食材:雞蛋4個、蛋黃2個、細砂糖50克、玉米油50克、鮮榨橙汁65毫升、低筋麵粉50克、檸檬汁少許。

餡料:淡奶油160克、細砂糖15克。

製作方法:

1、將9個蛋黃盛入容器中,加入50克砂糖。用電動打蛋器打至蛋黃顏色大白,體積膨脹,變得濃稠。然後篩入35克的玉米澱粉,用電動打蛋器打勻,玉米澱粉沒有麵筋,所以無需擔心起筋的問題。

2、烤盤鋪好油紙,倒入打發好的麵糊,震幾下,震出氣泡。放入烤箱中,烤12分鍾,烤到蛋糕表面起皺上色就可以出爐了。將其放在晾架上,表面蓋上一張油紙,防止表面風干。

3、接下來,我們開始做蛋卷。將4個雞蛋的蛋白和蛋黃部分分離,蛋黃里加入50克玉米油、65毫升鮮榨橙汁,如果沒有橙汁可以用牛奶或者水來替代,水和牛奶的量為55毫升。拌勻後篩入50克低筋麵粉,做成蛋黃糊。

4、蛋白擠入少許檸檬汁,用打蛋器打發,打發過程中加入50克細砂糖,打發成大彎勾狀態。然後倒入蛋黃糊,混合均勻,倒入鋪好油紙的烤盤中,震出大氣泡,鋪平。放入烤箱中烤12分鍾左右即可,出爐同樣放在晾架上,覆一張油紙晾涼。

5、淡奶油加細砂糖打發,把晾涼的戚風蛋糕卷胚子兩端切掉一點,抹上淡奶油捲起。在虎皮卷的背面塗少許淡奶油將戚風卷卷在裡面,這里塗淡奶油是為了起到捲起蛋糕卷的粘合作用。卷好後包裹油紙放入冰箱冷藏2個小時左右即可,食用的時候根據自己的喜好切開,就可以美美的食用了。

之所以出現虎皮,是由蛋黃短時間內變性收縮形成的,所以溫度一定要達到,做出來一馬平川的朋友,拿溫度計測一下家裡烤箱的溫差。蛋糕卷的蛋白打發狀態只需打發到濕性泡發,打過了烤好的蛋糕卷,卷的時候容易斷。不喜歡吃奶油的朋友可以用果醬來代替。

虎皮蛋糕卷的做法,你學會了嗎?

❻ 虎皮蛋糕虎皮不起紋路怎麼回事

虎皮蛋糕裡面虎皮不起紋路的話主要是你的蛋糕液塗抹的太均勻了,所以它就出現不了紋路了。

❼ 虎皮蛋糕卷為什麼烤不出虎皮

烤爐溫度不夠,蛋黃不夠干凈摻雜蛋白。
這兩種原因會直接導致虎皮不出紋路。

❽ 虎皮蛋糕為什麼不起紋

虎皮蛋糕不起紋是因為蛋黃沒有打發好,下面是具體做法:

准備材料:蛋黃120克,細砂糖50克,玉米澱粉18克,玉米油31克,蛋糕體一個,淡奶餡250克

1、在打蛋盤里倒入蛋黃和糖。