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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

為什麼做的蛋糕一開鍋就不蓬了

發布時間: 2022-08-11 02:25:43

㈠ 蛋糕蓬鬆不起來的原因

蛋糕起不來主要有著以下三點原因:
1、蛋清的打發不夠、蒸熟後著急出鍋、出鍋後的處理方式不對,第一種情況更常見一些。

2、蛋清的打發不夠:

製作蛋糕時都要用到蛋清,蛋清在打發時一定要充分,這也是製作蛋糕最重要的步驟之一。

要想保證蛋清被充分打發,我們要做的是把蛋黃、蛋清分離干凈,如果蛋清里含有著蛋黃,絕對會影響蛋清的打發效果。

除此之外,還要保證打發蛋清的容器和工具無水無油,這也是非常重要的。

3、蒸熟後著急出鍋:

很多人都喜歡蛋糕蒸熟後立即出鍋,建議是蒸熟後等2分鍾左右再揭開鍋蓋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮。

4、出鍋後的處理方式不對:

一般來說,剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型,我們需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置。

這樣做可以防止它被自身的重量壓塌,等待蛋糕冷卻之後也就定型了。

在最後說一點,蒸的時候也不要用太大的火,最好使用溫火。

㈡ 為什麼蛋糕在蒸時會發開鍋後卻緊了

1.是不是配方有變化?
油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌
2.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊兩糊相拌不勻,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。
解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。
另外,這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。
3.
可能時間還是不夠,延長一下試試~
4.
出鍋後立即倒扣。
希望你能成功~

㈢ 做的蛋糕不蓬鬆是怎麼回事

蛋糕不夠蓬鬆和烤制溫度有很大關系,有可能是因為雞蛋清沒有完全打散導致的,攪拌雞蛋的時候力氣太大,打出了很多泡泡也會讓烤出來的蛋糕不蓬鬆。

㈣ 為什麼我做的蛋糕不蓬鬆

不夠蓬鬆主要原因就是蛋清,當然還有泡打粉的關系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話,就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉,一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉,這點不用擔心的。
另外,還有點烤箱一定要事前預熱!這點很重要,尤其是做蛋糕。
因為,蛋白很不穩定。往往你前面剛打好,後面底下就又消泡了。所以,預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意,要輕輕拌,(這里我用的是拌不是攪!)同時,也要注意不要消泡了。
經濟許可的話,就去買個電動打蛋器,會省很多力的~

㈤ 自做的電飯煲蛋糕為什麼一開鍋就塌回去了

因為一開鍋,冷空氣跑進去,會凝成水滴,蛋糕就會塌陷。應該立即把蛋糕連同內膽一起取出來,倒扣冷卻。
還有就是做蛋糕時可以放一點泡打粉什麼的,做出來的蛋糕十分柔軟蓬鬆。
還有還有就是雖然你的蛋清能立尖,但是加入麵粉時是不是消泡了?這也是要注意的地方哦。

㈥ 我做了很多次了做出來的蛋糕總是不蓬鬆是為什麼呀

蛋糕不蓬鬆可能是下列原因造成的
1、材料配比不合適,尤其是麵粉放得太多,或者是糖放得太少
2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打,手工打出來的效果不好
3、烤蛋糕的溫度不夠

㈦ 為什麼蛋糕不蓬鬆

經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。