1. 烤的蛋糕為什麼不香啊
麵粉和糖的比例太高了，雞蛋，麵粉，糖，1：0.5：0.5.
2. 脆皮蛋糕為嘛烤不出香味
不管是蛋糕還是麵包，只有出了香味才是烤熟了，但是不能反過來成立，烤出了香味也有可能烤過了，開始的時候還是要嚴格按照方子。
3. 戚風蛋糕不出香的原因是什麼，換了好多種香粉就是烤不出香味
戚風不需要香粉的，完美的戚風自身都很香了，前提是方子對，手法無誤
4. 這是什麼原因呢，我烤的紙杯蛋糕一點都不蓬鬆味道也不是很好
這可能是蛋白打發的不夠，要把蛋白打發才可以。裝蛋白的器皿必須是干凈的，不能有水也不能有油，打發蛋白到提起打蛋器能掛住成尖才可以。一般蛋糕烤出不蓬鬆多半原因是蛋白打發的時間不到位造成的。還有蛋白糊和蛋黃糊混合的時候不能劃著圈使勁攪拌，一定要上下翻拌。翻拌均勻後要盡快裝模，免得消泡，消泡的蛋糊烤出的成品也不會蓬鬆。另外還要注意烤箱溫度，一般紙杯蛋糕設置160～170度就差不多，溫度設置太高，蛋糕會外焦內生，內部黏糊糊自然就不會蓬鬆。只要注意這幾點，應該能夠烤出合格的蛋糕。
5. 最近迷上了做烤蛋糕，但是為什麼做出來的一點都不香呢是配料有什麼講究嗎跪求烘焙大神解答
我之前也遇到過這種問題的，後來試了很久才知道是牛奶的問題！那種不好的牛奶做出來的蛋糕真的一點都不香的。我推薦你試試進口牛奶啊，像我現在用的就是德國大品牌的牛奶薩克森，價錢也不算太貴，但是濃度和口感真的比某些牌子的牛奶好太多了。做甜品配料很講究的，我換了薩克森之後做出來的布丁都很香的，這個牛奶簡直可以說是吃貨的福音啊。最近天貓、1號店、亞馬遜上都在熱銷
6. 蛋糕烤不好的常見原因有哪些
用烤箱烤蛋糕是一種常見的做法，一般蛋糕做出來蓬鬆香軟算是比較成功的。那麼，烤箱烤蛋糕不發怎麼回事？怎麼辦？
烤箱烤蛋糕不發的原因
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是兩克左右的份量，加在麵糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
1、製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，
2、因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
3、如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
7. 請教：為什麼自己做出的蛋糕沒有外面賣的松、軟、香昨晚我做了蛋糕，放了抹茶粉，但是烤出來沒有抹茶香
蛋糕不夠松軟？
首先檢查一下用的麵粉對不對，這個是根本。一般來說，烤蛋糕需要低筋麵粉。自發粉就屬於低筋麵粉，很容易買到。 如果用了高筋或者中筋麵粉，那蛋糕肯定不夠松軟咯。。。
其次是很重要的一點是，你的配方里有沒有蛋白打發這一步？（很多蛋糕都需要這步）。如果有，蛋白要打成硬性發泡，就是說你的打蛋器提起來，應該會拉出一個硬挺的角。( 打蛋白的過程，魚眼泡-軟性發泡-硬性發泡-塊狀發泡）如果蛋白沒有打發，也會造成蛋糕不夠松軟。（當然也別打過，打到塊狀發泡就太過了。。。）
如果既用了低筋麵粉，蛋白打發也充分，還是沒有發起來（一般來說不可能。。。），就加一些烘培蘇打，但是千萬不要加太多，否則會有鹼味。混合的時候加進去就可以，不用等發酵。
總之不同種類的蛋糕有不同的做法，找一個適合自己的配方是很重要的，一步一步按照配方作。
8. 為什麼我烤的戚風蛋糕沒有香味，而且有股玉米味
帶香味是 麵包店添加了 一些添加劑，比如香草精什麼的。
玉米味 跟你用的麵粉有關系。
9. 為什麼戚風蛋糕烤出來不香不黃
想讓表面發黃的話，可以在烤成之後在蛋糕表面刷一層薄薄的奶油或糖水，然後再烤5分鍾。
內部不夠黃，可以加蛋黃粉，或提高蛋黃的比例。還嫌不夠，請加色素。
品種上來說，越是重油的越黃，戚風本來就比較白。
香味的問題，蛋糕的香味來源就是蛋和糖的焦化，產生了香氣。不管是聞著還是吃著不夠香，都說明你蛋和糖沒放夠，尤其是新手別亂減少糖的用量，不僅香味會變差，蛋糕也會比較容易烤塌的。比如7寸蛋糕里，蛋少於2個，糖低於50克就絕對會影響到成品了。這已經是下限了。
10. 我做的蛋糕為何不香
不要和外面買的蛋糕相比，那樣的蛋糕里已經加入了太多的香料、添加劑。是不自然的香味。我們的口味已經被那些生產商給搞壞了。要回歸自然的口味就要自己動手，用最自然的食品，品嘗食物自然的清香，那種清香是自然的、永遠不會吃膩的。我也自己做蛋糕、麵包，吃久了，偶爾吃外面買的我會吃出那些不自然的味道，化學添加劑的味道。