① 戚風蛋糕凹底是底火高了還是低了
凹底的原因分成了主要兩個因素：
1、蛋糕模的牌子，材質和大小。
2、烤箱的火候。
8寸戚風蛋糕需要准備的材料：
低筋麵粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、細砂糖 20克（蛋黃用）、細砂糖 60克（蛋白用）、雞蛋 5個 、檸檬汁 幾滴。
具體步驟如下：
1、蛋黃加入20克細砂糖，用手動打蛋器，輕輕打散。
② 烤箱烤蛋糕130度上面底面顏色深，中間還濕潤的，這是怎麼回事
烘焙是一件很快樂的事情，隨著烤箱的普及，很多人都喜歡閑暇時在家中烤蛋糕。可有時候用烤箱烤蛋糕會碰到130度上面底面顏色深，中間還是濕潤的狀態，這是怎麼回事呢？看完你就知道。
3、蛋白霜打法不到位
這也是一種常見的錯誤，蛋白霜打法是一件很重要的事，想要製作出成功的戚風蛋糕，它是關鍵的步驟，如果蛋白霜打法太嫩，烘烤時就很容易出現這種情況，正常情況下，蛋白霜需要打法到頂部有小彎鉤的狀態，如果是新手再多打法2-3分鍾，這樣成功率就會更高。製作蛋糕並不是一件非常容易的事情，需要多多練習，第一次失敗也是很正常的，改正錯誤，下次會更好。
③ 烤箱烤蛋糕130度上面底面顏色深，中間還濕潤怎麼回事
烤箱烤蛋糕130度上面底面顏色深，中間還濕潤怎麼回事？這個問題可以歸結為「表面底面上色深，而中間濕潤？」是什麼原因？
一般來說，戚風蛋糕是新手接觸的第一款蛋糕，出現上面的情況，我們可以先從蛋糕的成熟的過程來考慮，烘烤模具的熱傳導是從模具壁向中心導熱的，所以表面和底部，包括模具壁四周也是比較容易成熟的，而蛋糕的中心部位則是最後成熟的。這就是蛋糕受熱的過程和原理。
3、蛋糕糊消泡。
當翻拌手法不對或者等待時間比較長時，蛋糕糊就容易出現消泡，經過烘烤蛋糕就容易出現長不高、蓬鬆不夠或者蛋糕內部粘濕的情況。
建議措施：掌握合適的翻拌手法，製作完蛋糕糊要立即入模烘烤。
4、蛋糕製作配方濕性材料太多。
當蛋糕配方中的濕性材料太多時，就容易造成蛋糕烘烤時粘濕，烤不熟的情況。
建議措施：選擇靠譜的蛋糕配方，注意干濕配比。
另外作為新手，我們需要去了解戚風蛋糕烘烤成熟的四個階段，學會觀察蛋糕的成熟程度。
④ 為什麼戚風蛋糕烤不熟
戚風蛋糕烤不熟的原因可能包括以下幾點：
蛋清打發不足：在打蛋清時，如果沒有將其打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端不能豎立不下垂，這會導致蛋糕不容易發起或容易回縮，從而影響烘烤效果，使蛋糕內部可能未完全烤熟。
麵糊攪拌不當：在將打好的蛋清與蛋黃糊混合時，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清會消泡，麵糊會變稀，這會導致蛋糕在烘烤過程中無法形成穩定的結構，從而影響烘烤效果，使蛋糕內部可能未完全烤熟。
原料比例或添加順序錯誤：製作戚風蛋糕時，原料的比例和添加順序都非常重要。如果原料比例不正確，或者添加順序出現錯誤，比如色拉油和牛奶一次性全部加入而未攪拌均勻，都可能導致麵糊的質地和穩定性受到影響，從而影響烘烤效果，使蛋糕內部可能未完全烤熟。
烤箱溫度或時間設置不當：烤箱的溫度和時間設置對蛋糕的烘烤效果有著至關重要的影響。如果溫度過低或烘烤時間過短，都可能導致蛋糕內部未完全烤熟。因此，在製作戚風蛋糕時，需要根據自己的烤箱和食譜來合理設置烘烤溫度和時間。
⑤ 戚風蛋糕為什麼烘烤後，會收縮，塌陷。下面部分會糊糊的。上部分很成功。製作時有加水，是不是太濕水分過
看這個樣子是沉底了。
蛋糕上面組織氣孔過於粗大，中下部蛋糕過於厚實不蓬鬆。
蛋白攪拌過發或蛋白打發成型後時間放置過長都能直接導致蛋糕沉底。
還有烘烤時間也不夠，蛋糕沒有完全熟透。
出烤爐前沒有震動，蛋糕內有熱空氣要震出來，不然出爐後吸入冷空氣會縮腰，導致蛋糕變型。
注意3點。
1蛋白打發後時間不要超過最佳時間。
2烘烤時間和溫度把握均勻。
3出爐前一定要震動。
純個人經驗，希望能幫到你。
⑥ 為什麼我烤6寸戚風蛋糕會塌陷下去，我用的低筋麵粉51g，糖48g，色拉油24g，牛奶24g，
配方中的粉減到40克試試。
可能是消泡太厲害了。
另外，如果是出爐後回縮的話請考慮以下兩稿罩差個方面：
一、沒熟透，
解決方案
一定要先判斷是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：
1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕鍵皮表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋悶稿糕最高點，拔出後不粘手。
直接使用第四個方法就好。
二、出爐後沒有用力震一震，並倒扣模具。
震一震，把蛋糕內的多氣壓排掉，避免蛋糕中心因為驟然失壓而回縮
倒扣模具，倒扣之後內部水分可以蒸發，蛋糕才不會回縮
⑦ 自己做戚風蛋糕總是凹底，這是錯在了哪個步驟
先來看看凹底的形態：底面的中間往上冒起一個環形山一般的形狀，而且這個凹陷一般顏色比較淺，有時候的凹陷是比較均勻的，有時候的凹陷只在底面的一塊地方。可能是底部溫度過高造成。也就是整個蛋糕受熱不均勻。烤箱烤蛋糕好多初學者有個誤區：放進烤箱是應該整個蛋糕居中，而不是烤架區中。蛋糕居中時，烤架是中間往下一格。可能是沒有烤熟，如果不知道熟透的狀態是怎麼樣的，可以用牙簽插進去試一下，只要上面沒有粘附蛋糕碎屑，證明就完全烤熟了。
⑧ 自己在家做戚風蛋糕總是凹底，哪裡出了問題呢
先來看看凹底的形態：底面的中間往上冒起一個環形山一般的形狀，而且這個凹陷一般顏色比較淺，有時候的凹陷是比較均勻的，有時候的凹陷只在底面的一塊地方。在烤制時在烤箱底部用托盤裝半碗水，這樣也可以避免底部溫度過高，還可以防止開裂。出烤箱之後一定要先倒扣放涼，不然就容易塌陷了。用打蛋器打發蛋白，分離蛋白的時候要注意，蛋清里不要有蛋黃也不要有水/油，沒有電動打蛋器的可以用四根筷子代替，也可以用手動打蛋器。
做戚風蛋糕最好使用經過陽極處理的合金材質模具，更利於蛋糕糊在烘烤過程中的攀爬，做出來的蛋糕成品也不容易塌陷。不建議新手用電飯鍋來做，戚風為什麼難做，其中一個原因就是對烘烤溫度的要求比較高。電飯鍋加熱方式跟烤箱不一樣，作為一個新手容易掌握不好，失敗率很高。烤蛋糕的時候一定要勤觀察，不要放進去烤箱後就不管了，你要多去看它的狀態，如果感覺要糊頂就得降低溫度或者是再頂部放錫紙或者油紙。
從實際經驗看來，更多的問題出在打發過度上。很多朋友總擔心打得不夠而沒有掌握好乾性發泡的狀態，又多打了幾下，正是這幾下造成了最終成果的消泡、回縮和塌陷。