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蛋糕加什麼添加劑保濕

發布時間: 2022-07-05 20:58:09

A. 蛋糕中的添加劑有哪些

1、泡打粉,又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等,英文名叫baking powder,簡稱B.P.,是一種白色的粉末,在一般的超市都能買到。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體,讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。

泡打粉是一種復合膨鬆劑,一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉,也就是小蘇打,酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種,也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉,它的作用是為了防止泡打粉里的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。

2、蘇打粉,baking soda,簡稱B.S.,也是一種白色的粉末,它的成分就是碳酸氫鈉,水溶液呈弱鹼性,在65度以上會開始分解,並釋放出二氧化碳。

3、塔塔粉,一種酸性的白色粉末,主要成分是酒石酸鉀,製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性,幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。

4、香草精,純天然添加劑,香草精是一種從香草提煉的食用香精,常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。因為是濃縮香精,所以用量不宜太多,以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。

5、蛋糕油,又叫SP,是一種蛋糕氣泡乳化劑,多用來製作海綿類蛋糕,也用來某些餅乾的製作上。

6、酵母,純生物膨鬆劑,酵母菌在繁殖的過程中,會釋放大量的二氧化碳氣體,由此達到使面團脹大的效果。而且,在酵母發酵的同時,會產生酒精和乳酸等物質,這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質,使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。

B. 蛋糕添加劑有哪些

1、除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外,食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等,而一塊25克的某品牌蛋糕中,竟然含有17種添加劑。

2、義大利提拉米蘇蛋糕,除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外,還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑,而所謂的植脂液也稱液體奶精,奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說,可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的,說明其中的添加劑可能更多。

3、戚風蛋糕也是如此,除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外,植物油究竟是什麼,沒有人知道,而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。

C. 蛋糕裡面放的甘油是什麼東西

甘油是什麼?
甘油是通過一些化學添加劑合成的,這和精油的純天然性是完全不同的 甘油並不是什麼特殊的成份,甘油在護膚品中的主要作用就是保濕,N年前就已經被利用,跟透明質酸、膠原蛋白等知名大牌保濕成份相比,甘油就是個丑小鴨,但是當你拿到任何一個產品的成分表時,大多數的前幾位都會看到甘油的身影,原因就是便宜且有效。甘油具有強的吸濕性,可以讓皮膚上的水分不會太快散發,同時適當從空氣中吸取水氣。當然濃度過高的甘油具有刺激性,而且因為吸濕效果太好,直接用在皮膚上反而有可能會直接從皮膚中吸收水分,因此我們應該使用稀釋過的甘油。現在的超市裡,也有很多便宜的稀釋性甘油供我們購買,像在網路上口碑很好的鳳凰甘油,一瓶兩、三塊錢的價格,是真的平價。但是現在單用甘油對我們的皮膚保濕的作用就比較低,皮膚補足了水份後還要鎖水,否則水份很快就又被蒸發,尤其是在乾燥的冬季,大家可以在面膜前使用甘油,加強保濕,然後用油脂性的面霜進行鎖水,以充分利用甘油的保濕效果。

甘油具有吸水作用,保濕護膚品常常用它吸附空氣中的水分子,令其覆蓋的皮膚角質層時刻保持濕潤。然而,也正是由於甘油的這一特性,導致它的保濕效果很容易受到空氣中濕度的影響。濕度較低的季節,例如乾冷多風的冬天,單純使用甘油產品的保濕效果會比較差,它在乾燥的空氣中吸收不到足夠的水分,就會另闢蹊徑,從肌膚真皮中吸取水分,從而使皮膚更加乾燥,甚至出現脫水。

冬天保濕,首先,早晚應各用一次保濕產品,如保濕水、保濕霜等;其次,只重視臉部保濕是很多人的誤區,其實保證身體其他部分的濕潤也是非常重要的,特別是小腿、足部等容易產生橘皮組織的地方;最後,減少洗澡次數,即使每天都得洗,也需注意減少使用肥皂、沐浴露的次數,否則會破壞皮膚表面的皮脂膜,讓皮膚更乾燥。

D. 請問在蛋糕里加什麼添加劑能讓蛋糕保濕

兩個方法
一是日本特有的一種調味品。味醂就是甜酒釀.
原料:
糯米、蓬萊米、米麴、釀造用醣類、調味料
5.烘培:可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感,增加產品香氣及光澤度
另外
蛋糕保濕:配方改善:加入蜂蜜或其它的果葡糖漿等還原糖,工藝改善:蛋糕烤制時間控制好,不要過長!同時在蛋糕晾涼後要用膠袋或薄膜紙蓋住或封住,切忌用風扇長時間吹冷。如蛋糕烤的時間過長會將內部水份烤乾,可用一根牙簽鑒定是否烤好:扎進去不粘牙簽,用手按時有輕微的滋滋聲就表示剛剛好。組織細膩:配方改善:加入食量的玉米澱粉(鷹粟粉)或其它有沒有筋度且質量較好的澱粉也是可以的,蛋糕油不要過量。工藝改善:加入適量已經溶化好的黃油後不要攪拌太長時間,攪拌均勻即可,同時,在取出蛋漿前要用手攪拌,在攪拌的過程中只能用手輕擦缸底不要把手揚起來混入空氣。裝盤後讓它做一下自山落體運動(從高處摔下以摔破停留在蛋糕漿內部的氣體)。防腐:加入蒸餾單甘酯。

E. 烤盤蛋糕裡面放什麼添加劑會又濕又軟

這個可以在製作的時候放一些牛奶或者清水的比例稍微高一些,這樣製作出來的蛋糕就會又濕又軟。

F. 烘焙中常用的添加劑有哪些

1、泡打粉

它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體,讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。泡打粉是一種復合膨鬆劑,一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉,也就是小蘇打,酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種,也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。

2、肉桂粉

烘焙中的主要香料,多用於蘋果派、等甜點中。

3、塔塔粉

一種酸性的白色粉末,主要成分是酒石酸鉀,製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性,幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。

4、酵母

純生物膨鬆劑,酵母菌在繁殖的過程中,會釋放大量的二氧化碳氣體,由此達到使面團脹大的效果。而且,在酵母發酵的同時,會產生酒精和乳酸等物質,這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質,使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。製作麵包,一般都少不了酵母。

5、鮮酵母

大型工廠普遍採用的一種用作麵包面團發酵的膨大劑。

6、即發乾酵母

有新鮮酵母脫水而成,呈顆粒狀的乾性酵母。由於它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍採用的一種用於製作麵包等的一種酵母。用乾酵母替代新鮮酵母的比率是60%。

G. 製作蛋糕都需要哪些添加劑

製作當高需要蛋糕油、膨鬆劑、塔塔粉等添加劑。
一、蛋糕油
1、主要成分:是多種復合的乳化劑。
2、主要優點:縮短打蛋時間,提高蛋糕麵糊的穩定性,改善蛋糕質量,增
大蛋糕體積,延長蛋糕保鮮期,提高出品率。
二、膨鬆劑
1、化學膨鬆劑主要起到使糕點、蛋糕、餅干體積膨脹、組織疏鬆、改善口感等作用。
2、最常用的化學膨鬆劑是復合膨鬆劑。
三、塔塔粉
塔塔粉是一種酸性鹽,即酸性酒石酸鉀,它的主要作用是降低蛋白的鹼性。

H. 烘焙添加劑有哪些

膨大劑
1、泡打粉Baking Powder
泡打粉又稱"速發粉"或"泡大粉",簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
泡打粉在一般菜市場超市都有賣,用完一定記得密封防潮。
2、蘇打粉Baking Soda
蘇打粉又稱"小蘇打"、"梳打粉"或"重曹",化學名為"碳酸氫鈉",英文名 Baking Soda,簡稱B.S,也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末,在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2,在酸性液體中(如果汁)反應更快,而隨著環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時,也會產生皂化,強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質,使用時需留意。
蘇打粉也經常被用來做為中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性,大量使用時會使西點帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性,同時,蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮。
西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。
蘇打粉在一般超市都有的賣。
3、酵母Yeast
酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。在發酵過程中,酵母使面團膨大,同時將殼類或葡萄中所含的糖轉換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品,糖類則是它的原料。單糖類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉,在經過一段時間的新陳代謝之後,酵母開始以多糖類為食。因此,糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活動力同時也取決於溫度,在攝氏35度時,活動力最旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態,溫度升高活躍力愈高,但溫度若高於攝氏40C時,酵母細胞受到破壞而開始死亡。
所以,在做麵包的時候,建議先用適量溫水或者溫牛奶與所需酵母混合靜置10分鍾,以讓酵母充分發揮其活性,然後再和其他材料混合揉面團。
再次友情提示:
1)蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑,但因膨漲力及酸鹼度不同,最好不要相互任意替換的。
2)這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性,但是過量的使用反而會使成品組織粗糙,影響風味甚至外觀,因此使用上要注意份量。
4、發粉
嚴格說來,這個分類也不科學,因為發粉並不是專指某一類膨大劑,而是一般食譜對於膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。
在蛋糕或餅干製作時使用的發粉指的是蛋糕發粉,也就是泡打粉,以搭配低粉及中粉較多,主要作用是促進膨鬆口感,以不出筋(不宜過度攪拌)的糕餅類為主。
而麵食類的發粉主要是指酵母,如麵包製作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麵筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較Q、有嚼勁。多用於需要將面團攪拌至出筋的成品。
因此,當食譜上書明為"發粉"時,需要以對成品口感的了解及成品本身的類別去判斷一下,就可以決定要使用泡打粉或酵母了。
5、阿摩尼亞Ammonia
奶油空心餅(即泡芙)使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。
阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味,因此又有個俗名叫"臭粉",也叫"氨粉"。 家庭烘焙很少買這種原料,而且自己家裡做泡芙也不需要泡打粉,完全是依靠奶油和麵粉支撐的,這個一般是點心坊才會用到,所以就省略少講一些咯。

I. 糕點食品添加劑有哪些

食品添加劑一般可以不是食物,也不一定有營養價值,但必須符合上述食品添加劑的定義,即不影響食品的營養價值,且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。我國食品添加劑有23個類別,2000多個品種,包括酸度調節劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
糕點食品添加劑有哪些呢?佰佰安全網小編介紹幾種糕點中常用的食品添加劑。
1、吉士粉:是一種香料粉。主要配料有澱粉、變性澱粉、增稠劑、乳化劑、食用香料、著色劑檸檬黃。淺黃、淺橙黃色粉末狀,易溶化,用來製作軟、香、滑的冷熱甜點,如蛋糕、布丁、果凍、冰激凌等等。限量0.1g/kg。
2、泡打粉:是西點常用膨鬆劑的,經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉由蘇打粉配合其它酸度調節劑像碳酸鈣、碳酸氫鈉、酒石酸氫鉀、單硬脂酸甘油酯用於各種蛋糕、餅干、油條其它烘焙製品。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳CO2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果
3、麵包改良劑:改善面團加工性能、增大麵包比容和體積、處長麵包保鮮期和保質期、改善麵包感官和內質等多種功能。
4、梘水:月餅加工常用配料之一。其所起的是「酸度調節劑」的作用,中和糖漿中的酸性,使餅皮呈鹼性,讓餅皮在烘烤時易著色,鹼性越高餅皮越易變為金蘇色,重者變褐色,通過調節,梘水的用量就可以調節,餅皮的顏色。
以上就是幾種糕點中常用的食品添加劑,當然製作不同的糕點,食品添加劑也是有所不同的。那麼,食品添加劑真的有害嗎?大家都想知道這個答案,其實,只要食品添加劑在國家規定的用量標准沒使用,一般是沒有危害的,但是如果過量使用或者是食用過多的含有添加劑的食品,那麼就會對身體有一定的危害了,大家一定要注意食品添加劑的用量問題,可以使用食品安全檢測儀檢測,食品中添加劑的含量是否有超標的現象。