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慕思蛋糕中的慕思是什麼

發布時間: 2022-06-29 06:47:33

『壹』 蛋糕店裡的慕思到底是啥東東

慕司是英文MOUSSE的譯音,又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發充氣後,與其它調味品調合而成或將打發的奶油拌入餡料和明膠水製成的松軟形甜食。我覺得沒有乳酪蛋糕好吃。

『貳』 什麼叫做慕思蛋糕

慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。

慕斯蛋糕在歐洲的歷史和演變

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精緻時尚,崇尚自然健康的生活理念,滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間,大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感,在世界西點世界盃上,慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈,其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽,獲得銀牌。由於他的名望,97年特邀為美國總統柯林頓的夫人希拉里50歲生日製作慕斯蛋糕。並邀請在白宮現場展示技藝,成為當時轟動烘焙界的新聞。

『叄』 慕思蛋糕的介紹

慕斯蛋糕的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種。

『肆』 慕斯和吐司的介紹

慕司蛋糕是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為松軟,有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置於低溫處存放。
慕司也指膠狀物質
慕斯mousse ,特性:免煮、免調理,直接操作即可使用,溫水、冷水皆可使用,中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質安定可延長產品保存期限,作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。製作把雞蛋清,奶油,煉乳放在容器里加糖,(可以加水果,硬的切成特小的丁,桔子一類的要去皮後再去皮,再切,比較麻煩)用打蛋器打勻,注意一定是不能用筷子代替,打好的漿應該比較粘稠,之後准備你喜歡的形狀的容器,容器邊要刷色拉油,方便取出,把打好的漿倒到容器里,放到冰箱里冷凍,大概要2個小時,拿出來,把慕司扣出來,再出上奶油,放上水果作裝飾,就好了。
草莓慕斯的製作:
蛋糕胚的事先准備:
製作草莓慕斯蛋糕需要的蛋糕胚底需要事先烘烤冷卻後備用。(如果覺得烤制蛋糕底胚麻煩,你也可以使用碎餅干加黃油來代替)
蛋糕胚原料:
雞蛋 5個
糖 100克
蛋糕粉 100克
黃油 15克
另:如果你喜歡巧克力口味的蛋糕底,可加入可可粉 30克
製作方法:1、將雞蛋和糖混合,用打蛋器充分攪拌均勻;
2、放入蛋糕粉,繼續攪拌均勻;
3、最後放入可可粉和黃油,攪拌均勻;
4、倒入烤盤,放進烤箱,烤箱溫度設定為150度,烘烤15分鍾。
5、蛋糕胚呈金黃色出爐,冷卻備用。
我們需要的原料:
糖 60克
草莓果茸 300克
魚膠片 35克
淡奶油 200克
我們需要的工具:
打蛋器(電動或手動皆可)
盛具(用來打發淡奶油,混合攪拌原料)
小鍋(加熱草莓茸使用)
蛋糕模具(如果在家中沒有專門的蛋糕模具,可用類似樂扣樂扣的保鮮盒代替)
加熱槍(蛋糕脫模試,加熱下外壁會使蛋糕邊緣更漂亮,如果家裡沒有的話,可以用熱毛巾捂一下,再脫模)
製作方式:
1、製作中間的慕思層:
(1)在盛具中倒入200克淡奶油,用打蛋器打發至厚稠狀備用;
(2)在小鍋中加入200克草莓茸、40克糖,放在爐上加熱(為使溫度不至於太高,可以隔水加熱),邊加熱邊進行攪拌至糖完全融化,融化後放在爐上保溫;
(3)准備一盆冰水,放入20克魚膠片(4片)泡至像粉條那樣軟軟的狀態。
(4)將之前已完成的淡奶油、草莓茸和魚膠片混合,輕輕攪拌至均勻。
2、蛋糕加模:
(1)取出之前准備好的蛋糕底胚,用模具壓制出自己要的形狀;
(2)注入之前攪拌均勻的淡奶油、草莓茸和魚膠片的混合材料;
(3)在模具頂端再留有1.5厘米左右的空隙,給加註最後的果凍層做准備;
(4)將半成品放入冰箱冷凍,至少需要40分鍾時間,等中間層凝固,不再是液體流動的狀態即可。
3、草莓果凍層製作:
(1)之前半成品在冰箱里的同時,可以操作這一步;
(2)步驟與之前的有些相同,我們需要在小鍋中加入100克草莓茸、20克糖,放在爐上加熱(為使溫度不至於太高,可以隔水加熱),邊加熱邊進行攪拌至糖完全融化,融化後放在爐上保溫;
(3)准備一盆冰水,放入15克魚膠片(3片)泡至像粉條那樣軟軟的狀態。
(4)將之前已完成的草莓茸和魚膠片混合,輕輕攪拌至均勻,冷卻,等待之前的蛋糕半成品凍成型出冰箱。
4、最後的步驟:
(1)半成品出冰箱後,加入最後冷卻的草莓茸;
(2)繼續放入冰箱冷凍,這次最少需要20分鍾的時間,也是要等待冷凍成型。
5、最後的修飾:
(1)等慕思蛋糕完全成型後,拿出冰箱,去除多餘的蛋糕底胚,拿小刀稍作修飾;
(2)加熱模具外壁,拿掉模具;(如果是用保鮮盒,則用小刀小心將蛋糕從保鮮盒中取出)
(3)最後使用當季的新鮮水果進行最後的裝飾,當然最好的就是用草莓啦!
巧克力慕斯蛋糕做法
第一步:做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
可可粉松糕的做法:
1 准備步驟。麵粉與可可粉混合後,篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋,用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水,把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時,下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里,用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了,加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡,用平鏟弄平表面,烤箱烤10~15分鍾。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方:明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗,灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱,沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻後,再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後,盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里,輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環型內底部,把5倒進,入冰箱冷藏凝固。
7 取出6,在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。
材料:白巧克力……50克 淡奶油……75毫升(推薦使用雀巢淡奶油啦!^^)
可可粉………少許 擠花袋……1個
做法:
1、白巧克力隔水加熱溶化,淡奶油打至乾性發泡即成鮮奶油,備用。
2、將少量淡奶油和白巧克力拌勻,再加入剩餘的鮮奶油繼續拌勻。
3、將上述拌勻後的混合物放入擠花袋中,擠入慕斯杯中,撒上可可粉即可。
Tips:
白巧克力直接在火上加熱容易燒焦,隔水加熱溶化就不會了。微波爐也可以溶化白巧克力,方法是把巧克力掰成小塊,均勻放在瓷碗里,然後加入牛奶少許,放在微波爐里加熱即可。至於加熱時間,大家可以視巧克力的多少自己把握。
淡奶油打成發泡狀就是慕斯,白巧克力放在裡面是用來增加風味和甜度的,大家也可以按照個人喜好自己調配。

『伍』 "慕斯"是什麼意思

慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。

通常是加入奶油與凝固劑來製成濃稠凍狀的效果,是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。為現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,也有專門的慕斯粉。

另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為松軟,有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置於低溫處存放。

歷史:

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。

符合了人們追求精緻時尚,崇尚自然健康的生活理念,滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間,大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感;

在世界西點世界盃上,慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈,其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。

『陸』 慕斯的簡介及口味介紹

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點,口味有:芒果慕斯、提拉米蘇、抹茶慕斯、西番蓮慕斯、慕斯乳酪蛋糕、藍莓之夜慕斯蛋糕。

外型、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。

製作:

通常是加入奶油與凝固劑來製成濃稠凍狀的效果,是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。為現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。

製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,也有專門的慕斯粉。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為松軟,有點像打發了的鮮奶油。

慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置於低溫處存放。

『柒』 提香奶油、植脂奶油、慕思、鮮奶四種蛋糕材質有什麼區別

西式的甜品花團錦簇,尤以意、法為盛。提香奶油(Tiramisu)和薩芭雍(Sabayon)這種華麗的甜點一出場,餐桌就變成了春裝發布會的天橋。作為義大利甜點的代表,外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso(特濃義大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽,只用了不到十種材料,把 「 甜 」 以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗,交糅著一層層演繹到極致。
植脂鮮奶油
植脂鮮奶油是大陸最近十年內興起的產奶油製品,最初是在美國維益食品有限公司(Rich Procts corpo- ration)發明,它的英文名稱是Non-Dairy Cream,是以大豆蛋白為主要原料製成的,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料,被稱為從大豆變化來的魔術鮮奶油(Miracle Cream from the Soya Beau)。
一、什麼是植脂奶油?
植脂奶油是以氫化植物油脂,乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料,製成的一種攪打產品,其突出特點是良好的口感,高檔植脂奶油入口即化;良好的穩定性;良好的保形性等
二、植脂奶油的應用
植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕,麵包夾心,慕思蛋糕等食品中,目前已經廣泛用於烘焙領域。
慕思 慕司是英文MOUSSE的譯音,又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發充氣後,與其它調味品調合而成或將打發的奶油拌入餡料和明膠水製成的松軟形甜食。泡沫多,含奶油的甜點,當然也會添加很多其他口味。

慕思的營養價值表
(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 21.9 能量(千卡) 378
能量(千焦) 1582 蛋白質(克) 7.2 脂肪(克) 13.9
碳水化合物(克) 56.5 膳食纖維(克) 0.6 膽固醇(毫克) 161
灰份(克) 0.5 維生素A(毫克) 175 胡蘿卜素(毫克) 370
視黃醇(毫克) 113 硫胺素(微克) 0.13 核黃素(毫克) 0.11
尼克酸(毫克) 1.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 3.31
a-E 1.49 (β-γ)-E 1.68 δ-E 0.14
鈣(毫克) 38 磷(毫克) 90 鉀(毫克) 67
鈉(毫克) 80.7 鎂(毫克) 49 鐵(毫克) 2.3
鋅(毫克) 1.88 硒(微克) 8.06 銅(毫克) 0.17
錳(毫克) 1.19 碘(毫克) 0
奶油
乳經分離後得到的含脂率高的部分稱之為稀奶油 (cream) ,稀奶油經成熟,攪拌、壓煉而製成的乳製品稱為奶油 (butter) 。由於製造方法不同,所用原料不同或生產的地區不同,可分成不同的種類,奶油按原料一般分為新鮮奶油、發酵奶油。根據加鹽與否奶油又可分為:無鹽、加鹽和特殊加鹽的奶油;根據脂肪含量不同分為一般奶油和無水奶油 ( 即黃油 ) ;除此之外還有以植物油替代乳脂肪的人造奶油,如新型塗布奶油

鮮奶油
英文名: Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream
港式用語:『忌廉』或『鮮忌廉』;『甜忌廉』(加糖的鮮奶油);『淡忌廉』(不加糖的鮮奶油)
中文譯名:『新鮮奶油』

鮮奶油是白色像牛奶似的液體,但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳製品,是西點製作的素材(Raw Material)之一,是無法自己在家製造的,在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。

鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發後的霜飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。

動物性鮮奶油
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出,含有47的高脂肪及40的低脂肪,以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分,最常見的鮮奶油種類有:
· Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶,它的奶脂量在10-12 左右,無法打發。
· Light cream 同樣是鮮奶油和牛奶的組合,奶脂量在 20 左右,同樣無法打發,有時候又稱為coffee cream。經常有人將之與 Half&Half 混為一談。
· Whipping cream 奶脂量在30 左右,通常生產廠商會在 cream 里加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,因此稱之為 whipping cream,打發的鮮奶油體積可比原來未打發的的 cream 大兩倍以上。
· Heavy Cream 奶脂量在36-40 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,不容易購買到。
· Double Cream 與 Heavy Cream 同樣是鮮奶油,只是濃度稍微濃一點而已。
在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應盡早使用。

植物性鮮奶油
植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的,甜度較動物性鮮奶油高,港式用語稱為『甜忌廉』,反之,稱不加糖的鮮奶油為『淡忌廉』。

『捌』 慕思蛋糕和奶油蛋糕的區別

慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。

慕斯蛋糕在歐洲的歷史和演變

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精緻時尚,崇尚自然健康的生活理念,滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間,大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感,在世界西點世界盃上,慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈,其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽,獲得銀牌。由於他的名望,97年特邀為美國總統柯林頓的夫人希拉里50歲生日製作慕斯蛋糕。並邀請在白宮現場展示技藝,成為當時轟動烘焙界的新聞。

奶油蛋糕:
如果您偶爾吃一會影響不大,如果長吃奶油蛋糕,無論吃奶油還是吃蛋糕都會發胖的哦!因為蛋糕與奶油都是高熱量食品之一呀,長期食用會誘發肥胖的.吃完奶油蛋糕吃些清淡的食品都可以,例如:新鮮水果、蔬菜、果汁都可以幫助您的吸收,以免油膩產生嘔吐感並且可以適當化解食用奶油蛋糕產生的高熱量高蛋白。
http://..com/question/39043210.html?si=1&wtp=wk

『玖』 什麼是提拉米蘇什麼是慕思

提拉米蘇(Tiramisù),為一種義大利甜點,亦譯成堤拉米蘇.

有人說,它的滋味,是天堂的滋味;也有人說,它比愛情還要醉人而甜美;還有人形容第一次入口時,身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下
……

是的,它就是來自義大利的提拉米蘇———Tiramisu,不過短短的時間內,便迅速席捲整個城市,影響之深,最近幾乎只要還算正宗的義大利餐廳、咖啡廳甚至比較內行的甜品屋,都一定以Tiramisu作為招牌來號召客人。所以我想,如果要投票來選今年最炙手可熱的甜點,冠軍應該非它莫屬。這一期的好食神就專門來介紹這種經典的西式甜點的形、色、味、來源、講究與做法,好讓喜愛甜點且又願意動手的朋友對它有個全方位的了解。

品色味

說起來,T iram isu的構成其實十分簡單:一層浸透了E sp re sso咖啡與酒(M asala、R um或B randy)、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅干,一層混合了M asc arp o n e c h e e se(最適合專門用來做T iram isu的芝士)、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊,層層疊上去,上頭在撒一層薄薄的可可粉……

外觀上,是咖啡與米白的簡單對比,然而一口咬下去,便見真章———口感上,細綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結構、再夾雜些許粉細乾爽的表面質感;味道上,則有芝士與鮮奶油的清爽奶香、蛋與糖的甜潤、手指餅乾的綿細、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人,多重層次與滋味在此交織融合,各種感官與知覺,都在一塊小小的T iram isu里同時獲得體驗和滿足。因此,T iram isu之所以能迅速獲得廣州的甜點老饕們的一致青睞,絕對不是僥幸。

探起源

至於談到T iram isu的由來,有趣的是,它卻全然不是什麼歷史悠久的傳統義大利經典甜點,從問世到風行,至今不過短短的30多年,算是西式甜點世界裡面的年輕新貴。雖然要細究其歷史淵源最早可以追溯到17世紀的一種叫做Z uppa I n g re se的甜點蛋糕,但真正的T iram isu則一直要到上世紀60年代才在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用M asc arp o n e c h e e se作為主要材料,再以手指餅干取代傳統甜點的海面蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素,甜與苦就像天使與魔鬼、和諧與沖突的極端結合,使得原本溫柔甜美的Z uppaIn-g re se,剎時間有了更獨特更復雜的個性,分外令人迷醉傾倒。

知講究

T iram isu的做法步驟說來簡單,但其中的講究,則完全取決於材料以及製作的手工和技巧的高下了。特別是正宗的T iram isu材料一定要捨得,其主要材料M asc ar-pone c h e e se價格不低(大約500克要100元人民幣左右),還有作為墊底的手指餅干也是關鍵。有些商家為了減輕成本負擔,除了經常以比較便宜的海面蛋糕取代手指餅干之外,在M asc arp o n e c h e e se的用量上也常常「偷工減料」,或以cream c h e e se或增加鮮奶油取代,有時甚至因此而造成凝結力不足,致使其濃度、風味與入口時的質感都比正宗做法的T iram isu略遜一籌。

另外,在T iram isu裡面添加的酒,一般可以使用白蘭地、蘭姆酒甚至咖啡酒,但真正最地道的,應該是產於義大利西西里島的M arsala酒,才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳。

而在品嘗時,除了配茶、咖啡以外,T iram isu還能和什麼樣的酒相搭配呢?一般而言,為了不影響T iram isu的濃郁甜美,不建議和酒一起享用,不過如果是作為飯後甜點,則不妨在用完正餐後、吃T iram isu之前,來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口;吃完之後,再喝一點較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。

聽逸事

其實說到當年T iram isu之所以能在威尼斯一帶迅速大放異彩,背後還有一段不知真假的趣聞逸事。

T iram isu在義大利原文里,「T ira」是「提、拉」的意思,「Mi」是「我」,「Su」是「往上」,合起來就是「拉我起來」的意思;也有另一種解釋是「帶我走」。所以或者因為名字上的特殊意義聯想,據說,當年剛剛傳入威尼斯時,竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛,因而傳播速度格外驚人。

不過,對於大多數T iram isu的愛好者而言,不管各種小道傳說的版本如何,果如其名,T iram isu可絕對是提振元氣、振奮精神、鼓舞力量、注入希望的一帖絕佳良方。

慕思 慕司是英文MOUSSE的譯音,又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發充氣後,與其它調味品調合而成或將打發的奶油拌入餡料和明膠水製成的松軟形甜食。泡沫多,含奶油的甜點,當然也會添加很多其他口味。

慕思的營養價值表
(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 21.9 能量(千卡) 378
能量(千焦) 1582 蛋白質(克) 7.2 脂肪(克) 13.9
碳水化合物(克) 56.5 膳食纖維(克) 0.6 膽固醇(毫克) 161
灰份(克) 0.5 維生素A(毫克) 175 胡蘿卜素(毫克) 370
視黃醇(毫克) 113 硫胺素(微克) 0.13 核黃素(毫克) 0.11
尼克酸(毫克) 1.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 3.31
a-E 1.49 (β-γ)-E 1.68 δ-E 0.14
鈣(毫克) 38 磷(毫克) 90 鉀(毫克) 67
鈉(毫克) 80.7 鎂(毫克) 49 鐵(毫克) 2.3
鋅(毫克) 1.88 硒(微克) 8.06 銅(毫克) 0.17
錳(毫克) 1.19 碘(毫克) 0

『拾』 蛋糕の慕思

慕思蛋糕的製作材料:

主料:6寸的巧克力蛋糕一片;魚膠粉1。5勺(大勺);牛奶3大勺;糖粉4大勺;原味酸奶150ML;鮮奶油150ML(植物脂帶甜味的)。

輔料:慕思蛋糕

慕思蛋糕的做法:

1魚膠粉加入牛奶拌勻,隔水蒸化。

2酸奶和糖粉攪拌好,倒入魚膠粉溶液拌勻,放冰箱冷藏至稍有濃稠感。

3把鮮奶油打發加入濃稠酸奶漿拌勻便是白慕思餡。(鮮奶油打發後如果很冰,必須放置一下,解凍。因為酸奶漿中含有魚膠,一過冷便會凝結無法拌勻)。

4取1/3慕思餡加入可可粉拌勻,用作咖啡慕思餡。

5沒有模子就用保鮮紙墊底,用大碗。

6兩種慕思餡交替倒入,每次都從中間倒入,最後以咖啡色餡料鋪於表層,放冰箱冷藏至凝固。(兩三小時)

德式部落條

巧克力條:

--------------------------------------------------------------------------------

1調溫苦甜巧克力300克

2麥芽糖35克

3淡奶油50克

黃油25克

君度酒15克

製作方法:

一、將巧克力切碎備用。

二先將麥芽糖和淡奶油加熱至60℃加入切好的碎巧克力慢慢拌出精度再加入黃油拌勻後加入君度酒即可。

三、先將做好的巧克力醬放入冰箱冷凍至可以用裱花嘴裱出長條即可。

咖啡慕斯體:

--------------------------------------------------------------------------------

1蛋黃2克

2細糖30克

3牛奶80克

4咖啡軟巧克力150克

5黃油30克

6吉利丁片5片

7君度酒20克

8檸檬汁5克

9動物奶油200克

製作方法:

一、先將蛋黃、細糖一起打至乳白色備用。

二、將牛奶咖啡軟制一起加入拌勻再加入黃油拌勻加入一區拌勻。

三、將泡軟的吉利丁片和以上的材料拌勻加入君度酒檸檬汁再加入打至六成發的動物奶油拌勻即可入模。

噴濕:

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1黛妃苦甜巧克力200克

2可可脂200克

3大紅色色淀1.5克

製作方法:

一、將黛妃巧克力溶解加入巳溶解好的可可脂拌勻備用。

二、先將上面的材料取一小部分和紅色色淀拌勻再加到一區拌勻即可噴濕。

餅干底:

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1碎餅干250克

2糖粉100克

3黃油145克

4可可粉15克

製作方法:

一、先碎餅乾和可可粉拌勻加備用。

二、先黃油加熱再將糖粉加入拌勻加入一區拌勻即可做慕斯底。

[編輯本段]覆盆子香提慕思

①巧克力蛋糕(配方同粟子巧克力蛋糕))

②覆盆子慕思

1.覆盆子果泥130g

1.草莓果泥50g

1.檸檬汁25ml

2.吉利丁片10g

3蛋白霜100g

4淡奶油200g

5金萬利酒10g

③香提鮮奶油

淡奶油200

細砂糖適量

製作方法:

A.將1部份加熱至45度後加入2拌勻;

B.蛋白霜配方(蛋白2個,糖90g,水25g)

C.依次加入3、5、4拌勻入模。

D.中間夾核桃仁、水果粒、布丁等增加口味

E.上面擠香提鮮奶油,放水果和巧克力裝飾即可。