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蛋糕要什麼材料做的

發布時間: 2022-06-29 03:41:54

1. 做蛋糕要什麼材料

做蛋糕的材料有:低筋麵粉、檸檬汁、細砂糖、牛奶、雞蛋、玉米油、玉米澱粉以及八寸模具。蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

2. 做蛋糕的主要材料有哪些

蛋糕胚子原料:鮮蛋1KG,小麥麵粉(一般粉)0.8KG,白糖0.9KG,水100克。

蛋糕以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調制、烘烤後製成。


蛋糕的製作常見問題

1、在蛋糕製作時,小麥麵粉的品質立即影響了產品的品質。蛋糕製作的小麥麵粉一般應取用低筋麵粉,因低筋麵粉無筋力,做成的生日蛋糕非常綿軟,容積彭大,表層整平。如一時缺低筋麵粉,能用中筋麵粉或高筋麵粉加適當玉米粉配置而成。

2、生日蛋糕的另一關鍵原材料是生雞蛋,生雞蛋的蓬鬆劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質,而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時,才可以很多的包囊氣體,產生汽泡,使生日蛋糕的容積擴大蓬鬆劑,故在攪拌蛋白質時,宜髙速而不適合應用低速檔。

3、製做黃油曲奇的糖槳,由1000g白砂糖加500g水,燒開,冷透後既成。雞蛋和白糖攪拌時,宜採用髙速,此乃胚乳蛋白質特點所需。

4、在烘烤蛋糕以前,電烤箱務必開展加熱,不然烤成生日蛋糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌生日蛋糕的器材務必清潔,特別是在不可以碰植物油脂類物件,不然生日蛋糕會打不松發,而影響品質及口味。

5、傳統式製做蛋糕的方法,通常在有底的磨具內腔抹油,那樣做出去的生日蛋糕的旁邊通常顏色且最底層色較深,現能用生日蛋糕圈蛋糕製作,只需在圈底墊上一張白紙取代抹油,做出去的生日蛋糕旁邊沒有顏色且最底層色較較淡,能夠節約成本包含節省外皮及最底層的生日蛋糕。



3. 蛋糕都是用什麼材料做的

一般採用低筋麵粉,然後在麵粉裡面加牛奶,黃油烤成麵包肧,然後奶油就用蛋清打發,裡面加很多白糖,可以自己加水果,果醬,或者餅干當裝飾,也可以讓口感更好

4. 做蛋糕需要什麼材料

1、材料准備:低筋麵粉85克、雞蛋5個、純牛奶40克、花生油40克、細砂糖90克、鹽0.5克。

2、將蛋黃蛋清分離。

3、5個蛋黃里加入30克細砂糖。

4、用打蛋器輕輕打散,但是不要把蛋黃打發。加入40克花生油。

5、加入40克純牛奶,攪拌均勻。

6、然後篩入低筋麵粉。

7、用打蛋器,輕輕劃,將蛋黃糊攪拌均勻。放一旁備用。

8、現在打蛋白了哦,把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,加入20克細砂糖。

9、繼續打至泡泡多了,再加入20克細砂糖。

10、繼續打至起紋路的時候,加入剩下的20克細砂糖。然後打發蛋白至提起打蛋器,底下的蛋白角是直立的即可。

11、將三分之一的蛋白加入蛋黃糊里,用刮刀輕輕地拌勻,注意不能轉圈地拌,容易消泡。

12、繼續分三次加入剩下的蛋白,輕輕地拌勻,不均勻,烤出來容易塌陷。

13、混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具里,稍用力震幾下,把裡面的氣泡震出去。

14、烤箱預熱,170度,中層上下火,烤60分鍾即可。

15、烤好之後的正面。

5. 做蛋糕基本需要什麼材料

做蛋糕基本需要什麼材料

回答:

製作蛋糕最好選用低筋麵粉, 這樣做出來的蛋糕柔軟口感好。

再加上一些奶油和果醬,可以使蛋糕更加 美味。

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。

蛋糕一般選用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。

下面是製作蛋糕的簡單做法,

方法/步驟

雞蛋2個、低筋麵粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黃)、白糖40克(蛋白)

小貼士

【1】雞蛋大概55克左右,個頭大就差不多了,沒必要太精準。

【2】麵粉分為低筋、高筋、中筋。高筋用來做麵包、中筋就是咱們平時吃的麵粉、低筋麵粉適合做蛋糕。

(ps:如果家裡實在沒有低筋粉,也可以用中筋代替。)

【3】玉米油也可以換成等量的黃油,但是花生油或者菜籽油就不要用了,雖然也能做成,但是味道大,影響口感。

(1)蛋白和蛋黃分離

(2)蛋黃里放入玉米油和白糖攪拌均勻

(3)繼續加入牛奶攪拌均勻,直到所有材料充分混合。

(4)將低筋麵粉過篩放入上一步的蛋黃糊里,採用翻拌手法輕柔的混合。


    6. 做蛋糕一般需要什麼材料

    一般做蛋糕需要的材料有低筋麵粉、雞蛋、牛奶、白糖、色拉油、泡打粉,剩下的材料可以根據自己的喜好酌情添加或者減少。最好用低筋麵粉做蛋糕,這樣口感更加綿軟。在打發蛋清的時候一定要按照同一順序打,這樣蛋清口感才細膩。做蛋糕一般需要的材料


    做蛋糕的油一般是用色拉油,但其實蛋糕油才是做蛋糕的專用油脂,如果怕攝入太多的熱量還是建議用色拉油。製作蛋糕的時候,蛋清一定要按照同一個順序打發,否則容易打發失敗,用力迅速打發的蛋清口感才會綿密、細膩。

    7. 做蛋糕需要些什麼食材

    蛋糕作為一種日常的小甜品,受到很多人的喜愛。但是很多人卻不知道怎麼製作蛋糕,今天,小編就來為大家介紹一些做蛋糕需要些什麼材料。

    一、做蛋糕需要些什麼
    做蛋糕最需要的准備烤箱、電動打蛋器、廚房電子秤、量杯、麵粉篩子、隔熱手套。
    二、做蛋糕需要哪些食材
    1.首先最主要的就是麵粉了,但是製作蛋糕的麵粉並不是我們日常生活中常見的普通麵粉而是低筋麵粉或者專門製作蛋糕的蛋糕粉。在做蛋糕時,玉米澱粉必不可少,玉米澱粉不僅可以作為溶豆的主要原材料,而且還可以將其與普通麵粉混合在一起來代替低筋麵粉。
    2.在製作蛋糕時,油是十分重要的。在製作乳化蛋糕的時候,多會選擇無色無味的植物油,而不會選擇香油之類的油。同時在烘焙蛋糕的時候,需要將鍋底或者烤盤中事先放入一點點黃油。此時應該使用的是無鹽黃油。
    3.雞蛋是製作蛋糕的主要原材料,雞蛋清不僅可以通過打發製作成膨鬆劑,還能將其打發製作成奶油。雞蛋有著很好的凝固作用,可以代替水將麵粉凝固結合,並且雞蛋還能促進面團的乳化和蓬鬆,可以很好的促進蛋糕變得更加的膨大松化。
    製作蛋糕所需要的材料還有很多,並且製作蛋糕的過程以及步驟也是很復雜的,大家需要多多去練習才能更好的製作成功。

    8. 做生日蛋糕需要什麼材料

    六寸加高草莓蛋糕
    原料:
    美玫低筋麵粉84g;雞蛋4個;牛奶50g;玉米油58g;白砂糖60g;鹽1g;檸檬汁3滴;淡奶油350g;白砂糖35g
    草莓半斤;芒果1個;藍莓適量
    做法步驟:
    1.分離蛋清蛋黃(盛蛋清的容器內保證無油、無水,蛋清中不要有一絲蛋黃),蛋黃放入牛奶、玉米油中

    2.低筋麵粉稱重、過篩

    3.用手動打蛋器把蛋黃打散,與油、牛奶充分攪打至無油粒,篩入低粉,用打蛋抽Z字形攪拌至無麵粉顆粒,蛋黃糊就做好了,靜置待用

    4.蛋清中加入檸檬汁,分三次加入細砂糖(鹽可以和糖一起放入),用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖,打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,繼續加入剩餘的糖(或者一次性入糖都可以)之後打至蛋白起紋路,尖峰下垂,停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀(這叫中濕性發泡,蛋白有紋路,但不是非常明顯,手感較軟,有光澤,9分發)。繼續打,停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角(這叫硬性發泡,蛋白紋路非常明顯,攪打時感覺手沉),蛋白就打好了。

    5.取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌,1點到7點的翻拌手法,千萬別畫圈,否則會消泡

    6.再加入其餘的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預熱,上管135度,下管135度,(溫度僅供參考,因為各烤箱溫度不同)請根據自己烤箱調節溫度

    7.翻拌均勻的麵糊倒入模具,表面刮平,從上到下輕震幾下,震去麵糊裡面的大氣泡

    8.放入烤箱倒數第二層,烤60分鍾。

    9.大概20分鍾的時候蛋糕開始長高,蛋糕會經歷一個長高到回落的過程,過程中千萬別打開烤箱,否則戚風蛋糕會縮水。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲,證明還沒烤熟,需要再烤幾分鍾。檢測蛋糕是否烤熟了,用長的竹簽插入內部,沒有蛋糕屑帶出就證明熟了

    10.准備蛋糕切刀和抹刀

    11.蛋糕取出後從上到下震一下,震出熱氣,然後立刻倒扣,如果蛋糕高出模具很多,兩邊各架一個碗,使蛋糕懸空或者用專門的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾涼後脫模。戚風蛋糕還有餘溫,證明沒有真正涼透,如果心急脫模,會塌陷、或者塌腰。蛋糕晾涼後,從中間橫向剖開切成三片,切片攤開

    12.晾蛋糕的過程中就可以准備水果,草莓洗凈切塊;芒果切開劃十字刀,用勺子挖下來;藍莓洗凈用紙巾擦乾表面水份

    13.取200克淡奶油(我用的藍風車)加入20g白砂糖,用電動打蛋器打至紋路越來越明顯,提起打蛋頭頂端呈彎鉤,立刻改低速(出現紋路後要改為低速攪打,否則很容易打過)打至紋路越來越明顯,用手動打蛋器攪拌幾下,提起打蛋頭頂端是直立的尖峰,繼續用手動打蛋器攪拌幾下,至奶油更加堅挺,奶油會成團在打蛋頭上,此時為十分發,適合做裱花和夾層。

    14.先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平,在奶油表面均勻擺上切好的芒果

    15.再在水果上面覆蓋一層奶油,蓋上上面那層蛋糕片,重復剛才的步驟,在奶油表面均勻的擺上切好的草莓

    16.在草莓上再抹一層奶油,最後蓋上頂部的蛋糕片

    17.再取150克淡奶油加入15g細砂糖,用電動打蛋器打至紋路越來越明顯,提起打蛋頭頂端呈彎鉤,用手動打蛋器攪拌幾下,提起打蛋頭頂端是直立的尖峰,此時為八分發,適合做抹面

    18.把蛋糕表面抹平,側面也刮平,這需要些耐心

    19.最後挑幾顆漂亮的草莓,一切兩半,擺在蛋糕表面做裝飾,再點綴幾顆藍莓就好了。

    小貼士
    1.所用模具為chefmade學廚香檳金色6寸不粘活底戚風蛋糕模WK9052,蛋糕切刀為WK9147-關東刀,蛋糕抹刀為WK9272
    2.雞蛋最好在冰箱冷藏的,這樣蛋白穩定性比較好。分離蛋清、蛋黃(盛蛋清的容器內保證無油、無水,蛋清中不要有一絲蛋黃)。
    3.戚風蛋糕成功的關鍵在於蛋白,蛋白一定要打到直立的小尖角,
    4.攪拌蛋糊的時候要注意手法,別消泡,否則蛋糕組織會不蓬鬆,也長不高
    5.蛋糕一定要充分晾涼才能脫模,否則蛋糕會出現塌腰的情況
    6.淡奶油要冷藏保存,打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發,先中速,出現紋路後改低速,奶油千萬不要打過了。
    7.加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間,10%-15%比較合適。
    8.水果也根據自己喜好選擇,最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的,需要吐核的都不太適合做到蛋糕里,需要提前處理一下。

    9. 做蛋糕需要什麼材料

    製作蛋糕需要什麼材料?這個問題是要根據你的蛋糕品種來定的。不能千篇一律。

    首先要知道蛋糕的種類主要可以分為清蛋糕,油脂蛋糕和風味蛋糕等。清蛋糕主要是指海綿蛋糕和戚風蛋糕類,油脂蛋糕主要是說麥芬蛋糕,布朗尼蛋糕這種重油蛋糕。風味蛋糕主要是說水果蛋糕,黑森林蛋糕和乳酪蛋糕等。所以蛋糕所需要的材料因蛋糕不同也不一樣。但是有幾個主要原料是這些蛋糕都要用到的原料,分別是低筋麵粉,雞蛋和白砂糖。這三個原料作為蛋糕的基礎原料幾乎都要用到。下面我就簡單的介紹三款蛋糕給大家,戚風蛋糕,黑森林蛋糕,乳酪蛋糕。

    10. 自己家做蛋糕需要什麼材料

    【材料】雞蛋4個,低筋麵粉70克,玉米油40克,水40克,細砂糖60克,檸檬汁幾滴

    【步驟】

    1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽攪拌均勻,這一步一定要做好,兩者乳化好,就是沒有出現油星和水油分離的狀態,一般攪拌2分鍾。

    2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。

    3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了,將2個蛋黃倒入,拌好之後再倒入另2個蛋黃。

    4、拌好的蛋黃糊狀態。

    5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里,用電動打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏乾性發泡。

    6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里,用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。

    7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。

    8、用同樣的手法拌均勻,拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震兩三下,震出裡面的氣泡。

    9、放入已經提前預熱到上火120度,下火140度的烤箱下層,烘烤60分鍾左右。