Ⅰ 用什麼代替白糖做蛋糕
用糖漿或者糖粉可以代替白糖做蛋糕：
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
Ⅱ 做月餅的轉化糖漿可以用什麼替代
可以使用以下兩種代替：
1、如果實在做不出轉化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉化糖漿是製作月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。最好是用槐花蜜。要純天然的。槐花蜜可以讓月餅口感更好。
2、麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
(2)蛋糕糖漿用什麼代替擴展閱讀：
營養價值：轉化糖漿中含有豐富的糖。
食用功效：轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。
適用人群：一般人群均可食用。
禁忌人群：糖尿病患者不宜多食。
參考資料：網路-轉化糖漿
Ⅲ 做蛋糕時需要用轉化糖漿，可以用蜂蜜代替嗎
不可以，砂糖經加水和加酸煮至一定的時間後在合適溫度冷卻後形成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。
轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。而蜂蜜並沒有這樣的作用。
當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。
(3)蛋糕糖漿用什麼代替擴展閱讀
轉化糖漿做法
1、備好食材：白砂糖和檸檬
2、先將檸檬汁擠出（差不多一個檸檬的量）
3、再過濾一遍，去除雜質
4、白砂糖和水倒入不銹鋼鍋中，稍加攪拌
5、中火燒開後倒入檸檬汁，再次煮開後轉小火繼續煮（這期間不要攪拌）
6、在熬煮期間會有許多糖水濺到鍋壁上，這時可以用帶水的毛刷走一圈，便可清理干凈，避免結晶產生
7、大約熬制40分鍾到1小時左右，糖漿呈現蜂蜜色即可關火，待糖漿冷卻後，可倒入無油無水的密封罐里，放置一天後才可使用
一、營養價值
轉化糖漿中含有豐富的糖。
二、食用功效
轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。
三、適用人群
一般人群均可食用。
四、禁忌人群
糖尿病患者不宜多食。
麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。
當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。
這個過程就叫做糖的轉化。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。
此糖漿可長時間保存而不結晶。所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保濕性，也有一定抗氧化的作用。
參考資料來源：搜狗網路-轉化糖漿
Ⅳ 烘焙中可以用什麼材料來替代糖
我個人首選楓糖漿
精製糖的替代品有：蜂蜜、甜菊糖、龍舌蘭糖漿、楓糖漿。在使用時，根據種類的不同在份量上都有不同
1，減少液體材料大概2-4湯匙，添加一點點的小蘇打並且將烘焙溫度降低25°F/4°C。
2，為了保持成品體積，可以在材料中添加蘋果沙司、蘋果醬（濃縮的深棕色的蘋果沙司）或者優格。
3，減少大概1/4杯液體材料，延長6%的烘焙時間，烤箱溫度減少25°F/4°C。
4，減少3湯匙液體材料，每添加1杯楓糖漿，就要加1/4茶匙小蘇打。烤箱溫度降低25°F/4°C。
Ⅳ 蒸蛋糕無砂糖可以用黃糖代替那
應該可以。
因為黃糖系由蔗糖提煉無經加工,所以用黃糖的效果蔗糖味會濃及顏色亦會較深, 你可以用由植物提煉的代糖,不是化學劑做成, 我知道有一隻可烹調及高溫焗都可以的植物代糖,糖尿病人食都可以, 到此間就可以買到,出面超市無得買的。
1. 黃糖造蛋糕會令顏深一點，用白沙糖就沒有這問題。
2. 代糖當然不能用，因大部份代糖在高溫下會分解，做成有怪味。
3. 白沙糖脫色一般是用活性炭，而外國一直用白沙糖造蛋糕，故我相信比較安全，用有商譽的產品比較放心，份量小便可。
沒糖，冰糖代之。制般應，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。從而變得更加緊密而不鬆散。
Ⅵ 製作蛋糕時配方中的葡萄糖漿可用什麼替代 能用蜂蜜嗎
可以。
主料：雞蛋6個、低筋麵粉200g、砂糖150g、蜂蜜100g
輔料：油適量
1、稱好所需要的材料。
Ⅶ 做月餅的轉化糖漿可以用什麼替代
蜂蜜和麥芽糖替代
1、麥芽糖
麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。
轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保濕性，也有一定抗氧化的作用。
2、蜂蜜
如果實在做不出轉化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。最好是用槐花蜜。要純天然的。槐花蜜可以讓月餅口感更好。
(7)蛋糕糖漿用什麼代替擴展閱讀
轉化糖漿作用：
轉化糖漿則是廣式月餅餅皮的重要食材之一，糖漿的轉化程度直接決定了餅皮的色澤、軟硬及味道。
轉化糖漿其實是將蔗糖(雙糖)利用酸分解，在一定的溫度下，轉化為單糖(50%果糖及50%葡萄糖)，所以冷卻後，轉化糖漿就不會再結晶，它的甜度比普通蔗糖要高，多數用在中式月餅皮內、薩琪瑪和各種代替砂糖的產品中。
參考資料
網路-轉化糖漿
Ⅷ 轉化糖漿可以用什麼代替
轉化糖漿可以用蜂蜜代替，一般想用替代品做出轉化糖漿一模一樣的效果是非常難的，要注意高溫會破壞一部分蜂蜜的營養。部分麥芽糖也可以代替轉化糖漿。
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成轉化糖漿。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
Ⅸ 做月餅為什麼要用轉化糖漿，和梘水。有什麼作用，不用會怎樣。有什麼可以代替嗎
一、加入梘水的目的有4個：
（1）首先是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。
（2）其次是控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。
（3）然後是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色。
（4）最後是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
二、轉化糖漿有很強的保濕作用，使月餅皮保持柔軟，北方使用普通糖漿製作的提漿月餅，餅皮較硬。
三、如果不用轉化糖漿，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。一定程度上也可以增加吸水性和保濕性，也有一定抗氧化的作用。
(9)蛋糕糖漿用什麼代替擴展閱讀：
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。
在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
Ⅹ 清蛋糕加葡萄糖漿的作用是什麼如果沒有葡萄糖漿時可以用什麼替代
起到增加蛋糕濕潤度的作用，吃起來不會太干或者哽，如果沒有的話可以嘗試用其他透明糖漿代替