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蒸蛋糕面上總是濕的什麼原因

發布時間: 2022-05-26 09:32:23

A. 為什麼我做的電飯煲蛋糕老是濕粘的,軟塌塌的

1、調整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈,不能有水和油,一方面影響配方,一方面影響打發。
電飯鍋做蛋糕為什麼會塌
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電飯鍋做蛋糕為什麼會塌:蛋白消泡
分析:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡,氣孔少,蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多,諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。
解決方案:
1、蛋要新鮮,蛋白和蛋黃要分干凈,蛋白里絕對不能有蛋黃。
2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發到奶油狀,發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜,如果發現泡沫都不流動,倒放不掉,就提起打蛋頭,發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。

B. 做蛋糕N次,中間都是濕的,而且中間是空的。為什麼

蛋糕中間濕有很多原因:
麵糊太稀了。雖然是按比例不過也許你的麵粉吸水量少,不同的麵粉吸水量不同。可以去看看網上做蛋糕的視頻,看看好的蛋糕糊是什麼樣的。只要你做了一次成功的蛋糕你以後就能知道麵糊應該是什麼樣的了。
蛋白打發不夠,這個我不細說。
烤的時間不夠長,牙簽插入蛋糕抽出來沒有沾上任何東西就是熟了。
烤好蛋糕後立刻拿出倒扣。晾涼後才脫模(這里說的是戚風和海綿蛋糕,有些蛋糕是不用這樣的)

說清楚你做的蛋糕配方和做法。

C. 為什麼烤出來的蛋糕總是中間濕濕的

1、蛋糕麵糊中的水分:有兩種,一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分,另一種是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤過程中,當蛋糕中心溫度達到100℃時,自由的水分受熱變成水蒸氣,從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤溫度偏高,蛋糕表面已經為金黃色,但中心溫度低於100℃,這部分水不會被蒸發,或者是達到100℃,但時間太短,這部分水分還沒有蒸發完,結果造成蛋糕中間是濕的。
(2)在蛋糕烘烤過程中,當蛋糕中心溫達到100℃時,被吸收或乳化的水不會蒸發,只有等自由水蒸發完後,才會開始蒸發。如果長時間烘烤,讓這部分水也蒸發掉,將出現蛋糕塌陷、收縮、變乾等現象。

2、合理的烘烤溫度和時間:
(1)對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
(2)對於重量大的烤模蛋糕,宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。

(3)在烘烤過程中,如果發現蛋糕中間是濕的,可適當降低溫度,延長烘烤時間,使蛋糕中心溫度達到100℃,使自由水分蒸發掉。如果蛋糕表面顏色已經是金黃色,應在上面蓋一張鋁箔紙後,繼續烘烤。用竹簽插入中心,拔出來後,竹簽表面乾爽即可。

綜上所述:可以得出如下結論:
1、蛋糕熟了,中間還是濕的,是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發造成的。
2、蛋糕熟了,中間還是濕的,是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發完造成的。
3、對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
4、對於重量大的烤模蛋糕,宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
5、發現蛋糕中間是濕的,可降低溫度,蓋上鋁箔紙繼續烘烤至中心乾爽。

D. 為什麼做電飯鍋蛋糕上面有點濕水

用電飯鍋做蛋糕時蛋糕里的水汽蒸發,在蓋子上冷凝成水並滴下去,所以總是有點濕
可以在把蛋糕放進電飯鍋之前先用煤氣灶小火燒一燒,去掉一些水(注意別燒熟),當然用微波爐小火轉個幾分鍾更好

E. 蒸蛋糕上面有水怎麼

可能是水蒸氣太大了吧!一般蒸蛋糕的時候,水不用太多的適量就好。我覺得還是烤的蛋糕比較好吃比較香。

下面我教你正確的蒸蛋糕方法
現在給大家推薦的這道水蒸蛋糕做起來非常簡單方便,不需要用到烤箱,做出來的蛋糕松軟香甜,非常美味,很好的一道休閑點心哦。
主料:
低粉 100克、 雞蛋 3個
輔料:
煉乳 15毫升、 玉米油 15毫升、 白糖 40克、白醋 1小勺、 鹽 1/4小勺、 蔓越莓 適量
溫馨提示:
此道美味不適宜加太多白糖。

製作步驟:
1、備料。

2、鹽、油、煉乳稱好,混合備用。

3、盆里打入雞蛋,放入白糖,加入一小勺白醋去腥。同時蒸鍋開火燒上水。

4、打發全蛋至蛋液顏色變淺,打蛋器提起蛋液不會很快滴落,滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。

5、篩入低粉,用刮刀上下快速翻拌均勻,麵糊倒入蛋液混合翻拌均勻。

6、模具事先放入蒸籠,倒入蛋糊八分滿。全部倒入後,提起蒸籠輕振出泡泡,放上蔓越莓裝飾,蒸鍋水開後,大火上籠蒸十五分鍾。

7、蒸十五分鍾後關火,燜兩分鍾開蓋即可,放涼脫模。

8、這樣就可以了

F. 電飯煲做的蛋糕為什麼上面有一層濕的

電飯煲做的蛋糕上面有一層濕的,蒸汽沒有及時放,教你正確做法
電飯煲做的蛋糕
准備好3--4個雞蛋,少量麵粉,一包牛奶(盒裝牛奶也行), 糖, 油 ,鹽。
把雞蛋敲碎,把蛋黃跟蛋清分離。
用三根筷子打蛋清,(家裡有打蛋器的話,就更方便多了)
蛋清打了差不多幾分鍾後,會出現泡沫,為了讓蛋糕更甜,加入半勺子鹽。
還有一勺子糖。
然後繼續打,差不多打了20分鍾左右,直到蛋清慢慢變得粘稠狀,再放一勺子糖。
然後再繼續打,差不多過了十來分鍾,直到蛋清已經完全成奶油狀,粘到筷子上不會掉下來為止。(所以有條件的話,最好買個打蛋器,就可以節省很多時間跟體力哦。)

然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖。
三勺子麵粉。
六勺子的牛奶。
然後輕輕攪拌幾下。
把剛才打好的蛋清倒入一半左右,輕輕攪拌。(是攪拌不是打圈。)
攪拌均勻後,再倒入另外一半蛋清攪勻。
然後電飯鍋通電,預熱下,等電飯鍋內水分吸干,有點熱後,拿出來,倒入少許油。(為了預防蛋糕粘鍋)
把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內,輕輕震幾下,把氣泡震出來。(預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。)
然後按下電飯鍋的煮飯鍵,幾分鍾後會自動跳到保溫檔,然後用毛巾捂住通風處,悶20分鍾左右,然後接著再按下煮飯鍵,煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。
看看做出來的蛋糕把。
把電飯鍋反扣把蛋糕倒出來,自行切塊。底部有些燒焦,但不影響口感哦。

G. 為什麼用電飯煲整蛋糕的面總是濕

電飯煲畢竟不是傳統的電烤箱,加熱的溫度不是很夠,所以做出來的效果有點像蒸蛋糕的樣子,濕濕的,要想吃到香濃的蛋糕還是得烤箱來做滴

H. 電飯鍋做蛋糕裡面濕濕粘粘的為什麼

。。電飯鍋封閉在嚴實了,水蒸汽出不來,就會凝聚在蛋糕表面上的。可適當將鍋蓋留點縫隙,放水蒸汽一條生路,減少鍋內水蒸汽含量,就可改善蛋糕濕粘現象啦。

I. 蒸蛋糕表面濕是因為什麼

我認為蒸蛋糕表濕是因為你對的水過多導致的蒸蛋糕濕,對水時一定要按比例對水,一個雞蛋一勺水的比例對,這樣蒸出來的蛋糕就不會濕的。