❶ 什麼菜可以在年夜飯上驚艷四座
年夜飯上的每一道菜品都是既平凡、又真實的幸福。
今天給大家分享5道特色年夜飯菜製作方法，絕對讓你的年夜飯驚艷親朋！
油爆蝦
主料：河蝦300克
輔料：蔥花10克、薑末5克
調料：料酒30克、 醬油15克、米醋20克、芝麻油3克、鹽2克、白糖30克、白鬍椒3克、 花生油適量
製作步驟
1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；
2.熱鍋加花生油燒至高溫八成熱，倒入蝦，翻動數下炸制皮脆倒出；
3.鍋留底油,，下薑末煸香，烹入料酒，醬油、 米醋、鹽、糖、胡椒粉調好的味汁，大火使汁粘稠，下入炸好的河蝦翻裹均勻淋芝麻油即可出鍋，撒小蔥花即成。
特點：色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸帶咸。
豉油皇炸黃花魚
原料：黃花魚700克
配料：蔥白花30克、 炸蒜蓉100克、 土雞蛋漿適量、 生粉適量、八角2粒、香葉3片、 桂皮3克
調料：醬油150克、 雞粉10克、老抽150克、 調和油適量、 糖25克、 五香粉2克、鹽少許
製作步驟
1.先將黃花魚清理干凈，肚內撒少許鹽腌制；
2.將腌好的黃花魚均勻抹上土雞蛋漿，隨後均勻拍上生粉，鍋下調和油燒至120C油溫，下黃花魚炸十分鍾至金黃色；
3.另起鍋下250克清水，下醬油150克、老抽150克、 糖25克、 五香粉2克、 八角2粒、 香葉3片、 桂皮3克慢火燒5分鍾至起膠, 拌入10克雞粉，淋在炸好的黃花魚底部，撒上炸蒜蓉、 蔥白花即可。
特點：豉香魚鮮，酥脆可口。
蚝豉干燜豬手
原料：蚝豉干6隻、豬手2隻600克
配料：蔥、姜、蒜各10克，八角3粒，蔥段、辣椒、生菜膽適量
調料：海鮮醬20克、蚝油10克、雞粉8克、老抽5克、花生油適量、清水150克、鹽10克、糖5克
製作步驟
1.豬手焯水去腥；
2.熱鍋下花生油，放入姜蒜及八角爆香，入海鮮醬繼續爆香，再放入豬手翻炒；
3.往鍋內加水沒過豬手，加蚝油、雞粉、鹽、糖調味，下老抽調色，中火燜45分鍾撈出豬手去骨，燜煮的原汁倒入碗中備用；
4.將蚝干中的收縮肌去掉，下入油鍋煎至金黃色，放入燜豬手的原汁略煎片刻，再入豬手一起燜10分鍾收干汁水，將豬手和蚝干倒入盤中；
5.鍋燒開水，放入花生油及鹽將生菜膽煮兩分鍾撈出放入盤邊，將蔥段和辣椒角爆香點綴在豬手上即可。
特點：咸鮮濃郁的蚝干加上滑嫩的去骨熟手，再粘上精心炮製的海鮮醬汁，濃郁芬芳的味道，就像過年團圓的味。
❷ 關於「團圓飯」
過年了，在除夕之夜，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團圓飯，是中國人幾千年來延續已久的風俗習慣。而且是從南到北，從東到西，全國皆然，就連久居異國他鄉的華人也是如此。
過去，團圓飯在哪裡吃？根本不是問題。就是在此之前的十幾年裡，在自己家裡備上一桌豐盛的團圓飯，加上一台電視播放的春節聯歡晚會，這就是大多數中國家庭的除夕夜。然而，近幾年來這一傳統的「團圓飯」的吃法在一般的家庭中發生了巨大的變化。現在，到酒店、餐館過年、吃團圓飯，已經成了大江南北中國人家庭的時尚選擇。據互聯網的最新信息以及從各大酒店、餐飲企業獲得的信息可知，現在雖然離農歷乙酉年的春節還有十來天，可各大酒店、餐館預訂團圓飯的火爆程度已經讓人吃驚了，有的早已爆滿。
眾所周知，「團圓飯」，又叫「年夜飯」、「團年飯」，而我們此次研討會的題目是「歡歡喜喜過大年，酒店年宴年文化論壇」。在此之前，我一直稱呼「團圓飯」，而不提「年宴」，是否與本次論壇主旨不相符。對此，容我作一點解釋。
我個人認為，「年文化」已然把「年宴」包括在內姑且不論，在「歡歡喜喜過大年」的氛圍中，「團圓飯」或是「團年飯」的稱謂似乎較之「年宴」更加恰如其分。年宴由於規格化、程式化的特點，總是給人有那麼點呆板與局限的感覺，盡管年宴本來屬於「家宴」的范疇。於是，我對此做過這樣的思考，人們為什麼現在都喜歡跑到酒店、餐館吃「團圓飯」，但卻並不願意在那兒待上一個夜晚，直到迎新辭舊的「交子」時刻的到來。大概主要的原因就在於酒店、餐館把傳統的充滿歡樂意境的「團圓飯」搞成了程序化的，甚至有點嚴肅的規格宴席。換句話說，人們年三十晚上到酒店、餐館僅僅是去吃飯，而並不是真正意義上的去「過年」。關於這個問題，以後還要討論，此處先打住。下面先來談第一個問題。
一、「團圓飯」的文化、技術含量與品牌效應
歷史學家和民俗學者的研究成果表明，華夏民族「過大年」的習俗，保守的說法至今已有近3000多年的歷史了，而除夕之夜守歲吃「團圓飯」的習俗是過年中富有標志性的活動之一。從這個意義上講，「團圓飯」有著悠久的發展歷史、厚重的文化積淀與廣大華夏子孫後代的受眾群體。如此一個富有民族文化魅力的主題餐飲項目，在進入近代的商業運作以來，其影響力遠遠不如泊來的「聖誕大餐」紅火，尤其是在我國北方的大城市。原因何在？應當引起業界人士的重視與思考。
筆者從上世紀九十年代初期開始，就已然不在家裡過年，屬於較早走出家庭到酒店、餐館「過年」的一分子。然而，在酒店、餐館過除夕夜的感覺實事求是地說，已經沒有了在家裡過年的那份感覺與年味了。除夕夜之所以想到酒店、餐館進餐，說白了不過是為了省去除夕夜自己在家裡的忙碌與麻煩，而是躲到酒店、餐館吃頓「飯」而已。
問題是顯而易見的，如果到酒店、餐館過年僅僅是為了去吃上一頓美味佳餚，而沒有了「年趣」，那還有什麼過年的意義呢。現在有好多人都在紛紛議論，說現今過年越來越沒有意思了。那麼，中國人過年在追求什麼樣的「意思」呢？其實，就是追求傳統的過年的趣味，就是民俗學者們所說的「年味」或「年趣」。那麼，什麼是「年味」和「年趣」呢，我個人認為，就是凝聚在過年活動中的以洋溢著融融親情的團聚為中心所形成的豐富多彩的民俗文化蘊含與五彩繽紛的民俗文化娛樂活動。
試想一下，無論是今天還是過去，我們過年僅僅就是為了吃上一頓美味佳餚的年夜飯嗎？當然不是。人們為什麼特別看重「團圓飯」？是因為它可以體現出過年的文化趣味，也就是說「年趣」。記得小時候在農村老家過年吃「團圓飯」的情景，面對平時從來都吃不到的各種美味的吃食的時候，其實任憑你的胃口再好，也已經吃不下多少了，但心裡的那份愉悅與興奮、充實與滿足感是難以用語言來表達的。事實上，那時擺在餐桌上的美味佳餚根本無法與今天大酒店裡的山珍海味相提並論。
吃團圓飯，是舉國上下除夕之夜家家戶戶最為熱鬧歡快的時刻。大年夜，豐盛的年菜美食擺了滿滿的一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，人們共吃「團圓飯」，此時此刻，無論是老人、小孩、男人、女人，人人的臉上都洋溢著幸福的歡笑，心頭的慰籍與充實感已經是難以言喻。人們既是在享受著滿桌的佳餚盛饌，更是在享受著那份歡樂與喜慶的氣氛。桌上的大菜、冷盤、熱炒、點心，抑或是各種各樣的吃食，都各具美好的寓意。在我國的南方，一般少不了兩樣東西，一是火鍋，一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，象徵來年的日子紅紅火火；「魚」和「余」諧音，是象徵「吉慶有餘」，也喻示「年年有餘」；還有蘿卜，俗稱菜頭，祝願有個好彩頭；更有龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如「烈火烹油」，以及各具特色的甜食和美酒。除夕夜，即使不會喝酒的人，也要多少喝一點。
在咱們山東各地，除夕夜的團圓飯更是熱鬧非凡，各種美饌佳餚的美好寓意可謂豐富多彩。年糕、餃子、團圓餅、雞、魚、合菜、南瓜、芋頭、炒花生、隔年菜之類，可謂應有盡有，每一種食品都有一個美好的寓意，或祝福闔家團圓，或寄託人們對來年美好生活的希冀，或象徵人們對財富的追求，或祝願家人身體健康、諸事如意等等，家家戶戶都藉助「團圓飯」中的種種食品來表達人們對家運興旺和美滿生活的祈望，表徵了華夏民族健康向上的人生觀。
家庭是社會的基石。「團圓飯」是以家庭為單位進行的民俗文化活動，一年一度的「團圓飯」充分表現出家庭成員互敬互愛與天倫之樂，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密，這種天倫之樂把尊老愛幼的傳統美德表現的淋漓盡致。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到無限安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福，何等的驕傲。而年輕一輩，也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。
通過上面的論述，問題已經瞭然在心，華夏民族過年吃「團圓飯」的本質，並不僅僅以口腹之慾為滿足，而真真正正吸引人的地方是「團圓飯」的文化蘊涵所在。
1、「團圓飯」首先是一個文化載體
如上所述，「團圓飯」雖然是過年中的飲食活動，其實它已經超出了一般意義的「吃」的范疇，而上升為一種文化娛樂與精神審美活動。確切地說，「團圓飯」是過年中人們藉助飲食活動來表達華夏民族群體文化心理的一種方式。因此，我們說「團圓飯」首先是一個年節文化的載體，它承載的是數千年華夏民族「年文化」的文明積淀與文化蘊涵。從這個意義上說，現今的酒店、餐館僅僅靠幾樣美味佳餚，或者說是靠一定的烹飪技術就可以展示「團圓飯」的無限魅力，那幾乎是不可能的。這就難怪人們在酒店、餐館里吃「團圓飯」，並不是一直等到除舊迎新的那一刻的原因所在。一般情況下，人們到酒店、餐館吃「團圓飯」不會待的時間很久，甚至一般在晚上八、九點鍾的時候就回到自己的家裡，一邊看電視里的春節聯歡晚會，一邊再忙活著包餃子（也有人買酒店裡現成的餃子帶回家），等到子夜時分，隨著聯歡晚會零點鍾聲敲響的時候，下餃子，放鞭炮，辭舊迎新。
為什麼會如此呢？因為在酒店、餐館里吃「團圓飯」根本找不到年的趣味，於是也就失去了「團圓飯」的真正意義所在。
現以我省膠東地區民間「團圓飯」的組成來看一下它的民俗文化是多麼的豐富多彩。
大體說來，膠東地區民間一桌傳統的「團圓飯」並沒有什麼山珍海味，不過是一些在平常日子裡不能常吃的食物，如年糕、餃子、團圓餅、雞、魚、合菜、南瓜、芋頭、炒花生、隔年菜之類。關鍵問題就在於，除夕夜的「團圓飯」，所吃的每一種食物都有一定的美好寓意或象徵意義。年糕必須是用粘性小黃米加工而成的，象徵美好生活「一年更比一年好」以及「步步高升」之意；餃子自不必說，但除夕夜的餃子里要包上各種各樣的吉祥物，如硬幣、大棗、栗子、花生、糖塊之類，而每一種物品都有一個美好的、足以鼓舞人們樂觀向上的象徵意義；雞與「吉」諧音，象徵吉祥如意；用魚做成的菜餚是不可少的，這也是人人皆知的，有「年年有餘財」的美好期冀。更有許多家庭把長長的帶魚，不施刀工一圈圈把它圈擺在碗里蒸熟，謂之「圈福」；南瓜，膠東民間譽為「金瓜」，主婦們在切南瓜的時候，嘴裡還要念念有詞，不過是一些祈望來年發財之類的吉祥民謠，其寓意不言自明；其中，最有特色的是「團圓餅」，這「團圓餅」是用一般的發酵面團加工而成的，餅中間的夾層里放上大棗、紅糖之類，餅的上面按家裡人的屬相做成雞、狗、龍、虎等的形象，年前蒸熟，於除夕夜食用，每人把屬於自己屬相部分的餅吃掉，以示闔家團圓，象徵全家人在新的一年裡平平安安，團團圓圓，美美滿滿。
這里所列舉的不過是除夕「團圓飯」的部分食品，已經使人興奮不已了。其實，何止是「團圓飯」中的各種食品各具美好的寓意，就連煮飯炒菜的用具、盛具、燃料都是有一定講究的，絕不可以隨便亂來。奇妙的是，在如此眾多的有講究的食品、用品的限制中，人們所感覺到的「年趣」卻是輕松愉快和隨心所欲的，沒有一丁點的束縛感。這個問題，筆者直到成年後，才逐漸明白了個中的道理。因為傳統的年節雖有許許多多的規矩和禮節，但那些規矩和禮節都是人們對美好生活的一種追求，因而很容易在人們的心中得到共鳴和認同，所以並不覺得有什麼約束和不便的感覺。
而今，到酒店、餐館里吃「團圓飯」，無論如何也是找不到這樣的感覺的，這也難怪人們為什麼在如此美好的除夕之夜吃「團圓飯」，卻並不願意在那裡待上一個晚上的原因所在。因為，在酒店、餐館中過年，除了豐盛的美饌佳餚之外，缺少的正是真正的「年味」與「年趣」，一言以蔽之，也就是說缺少了那份本該屬於「過年」的民俗文化底蘊。
2、烹飪技術是展示飲食文化的表現與手段
由此看來，「團圓飯」是否是山珍海味並不重要，是否具有高超的烹飪技術也並不重要，問題的關鍵在於「團圓飯」是否承載了更多的「年趣」。當然，這並不是說烹飪技術在「團圓飯」的飲食活動中顯得無足輕重，而事實恰恰相反。優良的烹飪技藝正是用來展示年節飲食文化的有效表現手段，如果沒有烹飪技藝的藝術表現力，「團圓飯」的種種食品也就失去了優美的形態與誘人的口味，從而也就失去了年節食品的審美情趣。近幾年來，沉寂多年的膠東「花餑餑」（現在稱為「禮饃」），過去僅僅在農村廣為流行，而今已在各大城市中大興其道，成為過年的搶手貨。原因何在，它的美味可口與日常的饅頭比較其實並無大別，而吸引人的地方筆者認為恰恰就是它那優美、吉祥的造型與透過烹飪技藝所展示出來的審美情趣。
過年食品優美、吉祥造型的本身就蘊涵著無限豐富的文化信息與文化娛樂元素，因而能夠成為年節最為搶眼的風景之一，這是靠著有效的烹飪技藝表現出來的。
「花餑餑」是如此，「團圓飯」中的其它的食品也是如此，限於篇幅，恕不一一述說。
3、「團圓飯」是一個充滿無限魅力的文化品牌
既然「團圓飯」是一個文化載體，烹飪技藝是展示年節飲食文化的表現形式，那麼我們的酒店、餐館把「團圓飯」僅僅當作一種應時的宴席來設計，只注重其菜餚的檔次、菜品的種類、價格的定位與餐廳的服務，而恰恰把「團圓飯」的核心內容，即民俗文化品位所忽略，筆者認為這就是捨本逐末。所以，現今人們雖然大多都願意到酒店、餐館過年吃「團圓飯」，並不是真正想到酒店、餐館里去尋找那份應有的「年趣」，而僅僅是在人們的生活水平提高之後為了免除在家裡勞作的麻煩而已。
因此，我們認為，「團圓飯」是一個真真正正的充滿了無限魅力的文化品牌，是一個頗具市場潛力的文化賣點。如果能夠經過餐飲業界人士的共同努力，從年節民俗文化的層面來打造、設計「團圓飯」，從品牌運作的市場高度來經營「團圓飯」，那將可以把它做的無限大，並最終成為富有中華民族文化特色的「聖誕大餐」，是非常有可能的。
我們這里之所以說應當把「團圓飯」當作一個文化品牌來運作，是因為我們的「過年」不僅僅只有一個「除夕夜」，她是一個完整時段的節慶活動。而現在的好多酒店、餐館，只以除夕夜的「團圓飯」為主，沒有把她從品牌架構、成系列宴飲活動來進行策劃和設計。
筆者以為，除夕夜的「團圓飯」僅僅是傳統「過年」飲食活動的一部分，甚至是很小的一部分。在我國城鎮，春節的時限以現有國家的法定假日一周計算，其飲食的消費空間應該說是相當大的。因而，「團圓飯」的設計應該成系列、有規模，以春節豐富多彩的年文化底蘊為基礎，創造出五彩繽紛的「團圓飯」系列產品。除了除夕夜的「年夜飯」之外，還可以設計出一系列的過年宴席，如：
初一人們習慣在走街串巷給親朋好友拜年後的「新春歡樂拜年宴」；
初二閨女女婿攜手回家給父母拜年的「翁婿合歡宴」（濟南地區為初二，膠東地區舊時為初四）；
初三、初四，人們開始到異地走親訪友進行拜年活動，於是可以設計許許多多的以體現親情交流為主題的「親情聚福宴」；其中也自然包括朋友、同事、同學宴飲相聚的「歡樂平安宴」；
正月初五的傳統習俗謂之「破五」，應吃破五餃子，可設計「破五餃子宴」等等。
以「團圓飯」為主題的春節系列年宴，如果策劃、設計的有特色，有文化品味，有濃郁的「年味」與「年趣」，相信一定會贏得無數家庭的青睞，會擁有大量的消費群體。而以「團圓飯」為主題打造的餐飲品牌也可能由此盛極整個春節。
當我們把華夏民族的「團圓飯」做成在世界范圍內響當當的餐飲品牌的時候，相信西方人也會模仿我們過年、吃「團圓飯」，成為豐富西方人飲食生活的一部分。到那時，真正富有中華民族民俗文化特色的「聖誕大餐」，就會淋漓盡致地在世界各地盡情地展現中華傳統節慶文化的無限風采與魅力。
二、「團圓飯」主題系列宴席策劃提要
經過上面的討論，我們可以說「團圓飯」是把美味佳餚的物質享受與民俗文化大餐的精神享受，以及親人團聚的天倫之樂巧妙地融為一體。因此「團圓飯」既有物質層面的設計，也有精神層面的設計，可以說是物質文明與精神文明的高度統一。這是把「團圓飯」用於商業性運作的時候，在進行品牌設計的時候，必須應予以考慮的關鍵所在。
1、「團圓飯」文化層面的分析與設計
如果從民俗文化的角度來審視「團圓飯」的精神文明層面，她應該從如下的幾個方面進行分析與設計。
第一，「團圓飯」具有的濃郁的地域文化色彩。大家知道，我國有「十里不同風，百里不同俗」的語境描述。而事實上，在我國民間的「團圓飯」不僅僅是「十里不同風，百里不同俗」，有的地方幾乎是村與村、鄰與鄰的習俗都是不盡相同的。因而，「團圓飯」的審美風格也是豐富多彩的。如果從較為寬泛的地域文化層面來審視「團圓飯」的設計，膠東地區與魯中地區、魯西北地區、魯北地區是有明顯區別的，因而在設計「團圓飯」時必須展現不同的地域民俗文化特色，諸如具有膠東漁家風格的「團圓飯」、富有魯西南湖區食俗風格的「團圓飯」、具有展示魯中風格的「團圓飯」等等，都有它們各自適應的消費群體。
第二，「團圓飯」的設計必須考慮到家庭聚餐的特色。歡歡喜喜過大年，團團圓圓吃年飯，既是對年文化氛圍的描述，也是體現融融親情、倫理之常、天倫之樂的直白。酒店、餐館在設計、製作、供應「團圓飯」的時候，往往無法在有限的餐廳空間充分體現「團圓飯」的家庭特色，僅僅有親人團聚是不夠的，而應該全面營造出過年時的那份親人間的天倫之樂與美食合歡的融融濃情。這種家庭倫理之樂氣氛的創造，除了餐中配備的食品應具有各種美好的象徵意義與寓意之外，還應該在就餐的背景上精心策劃一番，就如同泊來的「聖誕大餐」那樣，不僅有「聖誕大餐」標志性的大菜火雞，更有各色各樣的聖誕禮物，以及聖誕老人的造勢等。唯如此，才能創造出在酒店、餐館吃「團圓飯」與在家裡感覺相似的「年趣」。
第三，盡情創造出「團圓飯」富於互動效果的娛樂性特點。其實，我們都知道，過年喜慶歡樂、心情舒暢趣味的營造，是靠全家人在辦年、忙年過程中的參與形成的。記得舊時，在家裡過除夕夜的時候，無論大人還是小孩人人都有事做，有的剁餡、調餡、包餃子，有的燒火炒栗子、炒花生，有的擺設祭桌上的各種物品等，而到了子時辭舊迎新的時候，那更是一派全家人忙碌的景象，煮餃子的、放鞭炮的、燃紙錢的、上香點蠟燭的、擺供品與准備「團圓飯」餐桌的，就連小孩也會爭先恐後地抓一大把筷子在手，然後數數家裡有幾個人等等。總之，大家都是在參與的過程中得到了過年的樂趣與心理滿足，用我們今天的話說，就是充分運用了互動效果，靠大家共同努力營造出過年的那份喜氣洋洋、歡快愉悅的氛圍。酒店、餐館在設計「團圓飯」的時候也應盡可能地體現出這一點，多製造一些讓客人有參與機會的環節，以提高人們在酒店、餐館過年的參與性、娛樂性，充分利用互動效果來製造出年的趣味。如猜謎語、尋寶藏、放鞭炮（今年大多數城市已經解禁），以及創造一些具有濃郁民俗特色的活動，如剪紙、捏麵人、變魔術、包餃子等等，這些活動只要提前設計好，不僅可以節省酒店的勞動力，而且還可以提升和增加銷售額。因為，在除夕夜以及整個春節期間，人們對花錢從來都是不吝嗇的，只要這錢花的有意義、有樂趣。
人們最不喜歡的是到酒店、餐館過除夕夜的時候，與一桌豐盛的美饌佳餚加上電視春節聯歡晚會為伴，這應該是人們之所以認為過年越來越覺得索然無味的根源所在。如果酒店、餐館在置辦「團圓飯」的時候能夠從目前過年無「年趣」的誤區走出來，那將會吸引無數的家庭到酒店、餐館去過年。
2、「團圓飯」食品組合的分析與設計
無庸置疑，「團圓飯」僅有文化內容也是沒有意義的。因為「團圓飯」中的各種食品是民俗文化的載體，因而物質層面的載體是「團圓飯」的基礎所在。所以，一桌「團圓飯」食品菜餚的設計與搭配就顯得非常重要，是不可過於隨意的。「團圓飯」各種食品的運用，除了食品本身的美好寓意之外，也需要考慮食品的種類、菜餚的質量、檔次、名貴程度、烹飪技藝、造型效果、色彩審美等，在追求飲食健康的今天，營養的配合也是不可忽視的。
傳統的「團圓飯」可以忽略營養組合，也可以不管科學搭配，滿桌的食品皆以約定俗成的吉慶食品為主要組合，如前面所述的南方「團圓飯」必有火鍋、魚、湯圓、蘿卜等食品。而在我國的北方，「團圓飯」中必不可少的如年糕、餃子、團圓餅、雞、魚、南瓜菜、隔年菜之類。由此來看，傳統的「團圓飯」無論是在南方還是北方，食品的運用考慮的主要是它們的美好寓意，而今天的酒店、餐館進行各種「團圓飯」的設計時，除了要照顧到一些有象徵吉慶意義食品的合理運用外，還應結合最新的飲食科學成果和科技元素。
在數千年來所形成的「團圓飯」中融進濃郁的時代氣息，如有的酒店甚至推出了中西風格相融合的「港式年夜飯」、「聖誕大餐年夜飯」等，不已而足，屬於不錯的創意。
當然，在以「團圓飯」為主題設計系列年宴的時候，除了充分運用各種方式的吉祥食品的同時，還應充分地與現代各色宴席相結合，設計出如突出原料特色的主題宴席、突出不同地方風味特色的主題宴席、突出民俗文化特色的主題宴席，以及適應不同家庭單位（如三人之家、多人之家）的主題宴席等。甚至包括在吉祥食品的運用與設計上也可以實現傳統與現代的融合，如可以把傳統的自製「團圓餅」用奶油蛋糕代替，用奶油在上面雕塑出十二生肖的形象，也是饒有風趣的，等等。
❸ 年夜飯可以吃蛋糕嗎
這個問題很可愛，年夜飯也可以吃蛋糕呀，那有那麼多講究，吃自己喜歡的吃的就好
❹ 年夜飯吃什麼
1
冷盤之芝麻牛肉條
原料：牛肉、紅油、麻油、芝麻、蔥絲各適量。
做法：牛肉切成筷子粗細的條，下油鍋炸一下撈出，鍋底留少許油，下紅油、麻油、芝麻、香蔥絲爆炒出味，再加入牛肉條炒勻，起鍋裝盤，撒少許花椒、糖即可。
冷盤之老醋什錦
原料：洋蔥絲、小黃瓜片、辣椒圈、小番茄各適量，老陳醋、糖、香油、味精、鹽、蒜泥少許。
做法：將以上原料及調料拌勻裝盤即可。
熱菜之清蒸鱸魚
原料：鱸魚1條，蒸魚汁、薑片、料酒、蔥段、姜絲、蔥絲、紅椒絲、油各適量。
做法：鱸魚洗凈，在魚上放些薑片、蔥段、料酒，上籠蒸10分鍾；出鍋後拿去薑片、蔥段，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲，澆熱油，再淋上蒸魚汁即可。
熱菜之白切雞
原料：三黃雞一隻，薑末、蔥末、味精、鹽、雞精、油各適量。
做法：把雞制凈，鍋中燒開水，浸泡20分鍾，撈出過涼水，涼透後剁塊上碟，撒上蔥末、薑末即可。
熱菜之蒜蓉芥藍
原料：芥藍、蔥絲、青椒絲少許，姜椒醬油1兩，色拉油1兩。
做法：鍋中加水燒開，把芥藍用沸水過熟，裝入盤中，蔥、姜、青椒絲，加姜椒醬油，炒鍋下油加熱，放在菜上即可。
六涼六熱合家歡宴
老少皆宜大家庭的團圓飯
大廚發言：這些菜品的原料在超市均可買到，做法也較簡單。這些菜營養搭配均衡、老少皆宜。
冷盤之醬牛肉
原料：牛肉、五香大料。
做法：精選牛肉和五香大料一起加水鹵制至熟，切片、切塊都可。
冷盤之甜醬乳黃瓜
原料：小黃瓜、甜面醬。
做法：將小黃瓜切成段，配以甜面醬即可。
冷盤之蒜泥白肉
原料：五花肉、蒜泥、香油、鹽各適量。
做法：將五花肉加水煮熟，切片，配以蒜泥、香油、鹽，拌勻即可。
冷盤之山椒鳳爪
原料：脫骨雞爪、野山椒（超市有售）。
做法：將雞爪用水煮透，再用瓶裝野山椒水浸泡5小時，加上適量的調料即可食用。
冷盤之焦酥鯽魚
原料：小鯽魚、鹽、生抽各適量。
做法：將小鯽魚用鹽水腌1個小時，上油鍋炸酥，澆上生抽即可。
冷盤之聖女銀耳
原料：白木耳、聖女果、瓶裝橙汁。
做法：將白木耳泡透、晾乾，加上瓶裝橙汁，配上聖女果即可。
熱菜之東坡香肘
原料：豬蹄髈、生抽、白糖、陳醋、紅油適量。
做法：將豬蹄髈用鹵水煮熟，淋上配好的味汁即可（味汁用生抽、白糖、陳醋、紅油調制）。
熱菜之黃燜羊排
原料：羊排、胡蘿卜、老抽、糖、雞精各適量。
做法：將羊排、胡蘿卜切塊，加入適量老抽、糖、雞精，在鍋中燒制50分鍾即可。
熱菜之農家青菜缽
原料：上海青、雞湯、鹹蛋黃適量。
做法：上海青切碎加入雞湯、鹹蛋黃，煮2分鍾即可。
熱菜之蜜汁大棗
原料：大棗、糯米粉、桂花甜汁。
做法：大棗去核，裹糯米粉上油鍋炸，澆上桂花甜汁即可。
熱菜之松仁玉米
原料：瓶裝玉米粒、鹽、雞精、松子仁。
做法：將玉米粒加鹽、雞精，清炒至熟，撒上炸好的松子仁即可。
熱菜之鳳凰玉米羹
原料：玉米粉，糖、雞蛋各適量。
做法：玉米粉加水煮熟，加糖、雞蛋花即可。
2
冷盤：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜
熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）
湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）
主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）
水果：什錦果盤
吉慶有餘宴
冷盤：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有餘（清蒸鱸魚）、發財就手（發菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）
湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（發菜、雞絲、香菇）
主食：四季發財餃（餃子餡用發菜、青菜）、早日發達（棗饃）
水果：什錦果盤
幸福團圓飯
冷盤：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）
湯羹：福如東海（海參豆腐羹）
主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃
水果：什錦果盤
「合家團圓飯」的做法
●竹報平安
原料：活竹節蝦
調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
製作過程：
將活蝦放入開水中煮1分鍾，撈出蘸汁即可食用。
特點：鮮嫩可口，營養豐富。
溫馨提示：
1.蝦不易煮時間過長；
2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五穀豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋
調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
製作過程：
1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；
2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；
3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。 特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。
溫馨提示：
1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；
2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。
●年年有餘
原料：鯉魚
調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油
製作過程：
1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鍾；
2.將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上；
3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內；
4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
特點：酸甜可口，外酥里嫩。
溫馨提示：
1.油溫一定要高（炸時不易散）；
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。
●節節登高
原料：肉排骨、蔥、姜
調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
製作過程：
1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；
2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。
特點：色澤紅亮，醬香濃郁。
溫馨提示：
排骨塊不宜太大，肉要多。
●錦上添花
原料：西蘭花、蟹黃
調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
製作過程：
1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；
2.鍋內放少許油，下蔥、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）；
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點：色澤鮮艷，清鮮利口。
溫馨提示：
西蘭花焯水時，水裡加少許鹽和油，待水開後下鍋，一焯即可（不能時間過長）。
●洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄
調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
製作過程：
1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。 特點：色澤紅亮，湯鮮味美。
溫馨提示：
此菜不宜太咸、太濃。
●合家團圓羹
原料：芝麻湯圓、雞蛋
調料：米酒、白糖
製作過程：
1.將湯圓與調料一同下鍋。
2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。
特點：香甜軟滑，營養豐富。
3
按照人們過去的風俗，在家裡做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白飠果、魚丸湯、木金肉丸。現在我們的年夜飯該怎麼做呢？這里，向你推薦福州美食園特級廚師肖獻東、張英提供的一個年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些老福州的習俗，並且也適合現代人創新的口味。
全家團圓宴
年年有餘
原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁
製法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。
年年糕
原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉
製法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。
十錦太平燕
原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油
製法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發財。
八生火鍋
原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等
製法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。
半成品年夜飯製作
在家裡做年夜飯，有些菜你可能會覺得做起來很麻煩。其實只要增大家和和美美什麼樣的飯都是最好的菜單！
❺ 糕點是什麼
糕點[gāodiǎn]
生詞本
基本釋義詳細釋義
以糊狀面團焙制的甜味食品(如糕餅、餡餅或果餡餅)
網路釋義
糕點是一種食品。它是以麵粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。
❻ 那知道市場上買的那種小蛋糕叫什麼名字
最佳答案生日蛋糕 原 料: 低筋麵粉140克、雞蛋4個、白糖180克、牛奶30克、調和油或色拉油30克、鮮奶油300克、香草粉1克、鹽5克。 操 作: 水果： 1、火龍果、蘋果、香梨、香蕉、紅提、砂糖橘、小番茄 蛋糕體做法： 1、雞蛋打入盆中攪散，放入鹽後一邊攪一邊再慢慢放入白糖攪拌均勻。 2、鍋中加水燒沸，將盛蛋液的盆放熱水中隔水加熱蛋液至約40度後取出。 3、用電動打蛋器高速攪打蛋液至蛋液的兩倍。減慢打蛋器的速度繼續攪打至蛋糊變濃稠狀，提起打蛋器後尖端的蛋糊呈現流狀並可垂下2、3厘米。 4、篩入低筋粉、香草粉。 5、用橡皮刮刀輕而快地攪拌均勻至沒有粉粒。 6、取出約三分之一麵糊加入調和油攪拌勻。 7、再倒入另三分之二麵糊中繼續拌勻。 8、倒入牛奶再拌勻。 9、將麵糊倒入抹了油的蛋糕模，端起模具敲幾下，敲出裡面多餘的氣泡。 10、放入預熱180度烤箱中下面第二層，上、下管180度烤約35分鍾。 11、響鈴後取出。倒扣晾涼。 12、脫模，裝大盤子里。從三分之一高處片開。再從三分之處片開。成三個圓片。 13、將蛋糕表皮片去不要。 14、將鮮奶油打到硬性發泡。 15、取適量裝碗里，加入黃色烘焙專用色素。攪拌均勻。 16、取適量打發好的奶油塗在最底層那片蛋糕上。 17、鋪上切成小粒的蘋果，抹勻。 18、取一片蛋糕片蓋在上面，再放上適量奶油鋪平。 19、放香梨粒，鋪平。 20、蓋上第三片蛋糕，放上適量奶油。將奶油抹平，再挖適量奶油敷在蛋糕周圍，抹均勻。在真的一陣瀑布汗之後，稍稍平整了一點。再一陣折騰後，感覺開始有點點順手了。再左抹右抹左抹右抹，成吉思汗之後，蛋糕的表面稍微可以見人了。 21、將裱花袋的尖端剪去，裝入裱花嘴，再裝入打發好的黃色奶油，在蛋糕底部的邊緣擠波浪形的花。 22、將半圓形火龍果片裝在蛋糕的左後邊。蘋果片一片片錯開成扇形裝在火龍果右後側。兩片尖尖的火龍果裝斜插在半圓形火龍果的後面。放上紅提花。將砂糖橘瓣隨蛋糕邊緣的弧度擺上。將小番茄瓣放在橘瓣上。讓香蕉塊坐在半圓形火龍果的面前。裝上花花和手寫的難看「生日快樂！」的標牌。
❼ 有什麼蛋糕、甜點各類型名稱分別是什麼
提拉米蘇蛋糕：提拉米蘇（Tiramisù），為一種有名的義大利式蛋糕，又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅干，加上一層馬斯卡彭、蛋黃、乾酪、糖的混合物，然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。
❽ 小時候我們吃的蛋糕是什麼蛋糕，不是現在的鮮奶也不是那種硬奶油，是口感沙沙的
我覺得你說的是不是存放時間比較長的蛋糕啊，我們這里的國營商店賣的蛋糕很長時間的。