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自製蛋糕為什麼硬呢

發布時間: 2022-05-24 03:46:03

A. 為什麼我做的蛋糕這么硬麵包機做的

麵包機做蛋糕不太合適。
因為麵包通過的是發酵實現蓬鬆,蛋糕是通過泡打粉實現的蓬鬆。
之所以你的蛋糕太硬,主要有這么幾個原因:
1、添加的泡打粉分量不夠。
2、蛋、奶等,配比不夠適當。
3、可以考慮在麵包桶上覆蓋一層錫紙。

B. 自己做的蛋糕為什麼發硬怎樣才能不硬

做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
好了,10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!

C. 為什麼做出的蛋糕很硬

做出的蛋糕很硬可能是用料和做法的問題。
正確製作方法:
主料:低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個
輔料:食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升
做法:
一:常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的
二:放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
三:將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
四:加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻
五:分次加入牛奶,拌勻
六:五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤
七:取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻
八:將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻
九:將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下
十:模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中
十一:烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鍾

D. 為什麼我做出來的蛋糕是硬的

在製造蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製造蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕尤其松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。3、製造蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即可。
雞蛋和蜂蜜攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製造蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製造蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙更替塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

E. 做蛋糕很硬是怎麼回事

蛋糕很硬是由於溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。

F. 為什麼我做的蒸蛋糕很硬

蒸蛋糕是很多夥伴都喜歡的美食,無需烤箱,家裡有個蒸鍋就能搞定,做法也比較多樣,可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感,也可以放入泡打粉幫助蓬鬆,最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。

總的來說做法都比較簡單,製作蒸蛋糕,如果要口感更蓬鬆柔軟,推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法。

相信以上引起「蒸蛋糕比較硬」的可能原因分享,相信大家應該心中有數了。

最後分享一款我喜歡的蒸蛋糕做法,喜歡的夥伴歡迎拔草製作喲!

【清爽酸奶蒸蛋糕】

(參考分量:6寸)

食材:

【酸奶蛋黃糊】

蛋黃 3個,玉米油:10g,自製無糖酸奶(濃稠)90g,低筋麵粉:55g。

【蛋白霜】

蛋白 3個,細砂糖 25g (喜歡甜的可以適當加糖),檸檬汁:幾滴。

PS.雞蛋毛重60g+/個。

准備工作:

1、雞蛋分離出蛋白,蛋黃備用。

2、低粉提前過篩備用。

3、提前在模具內部刷一層薄油防粘,底部墊上油紙(份量外)。

製作步驟:

1、酸奶+油混合均勻。

2、加入過篩的低粉,用手抽z字形拌勻。

3、加入蛋黃,不規則拌勻,成細膩的蛋黃糊。

3、蛋白加入檸檬汁,分2-3次加糖,將蛋白打至小彎鉤9分發狀態。

4、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻,再倒回蛋白霜中,翻拌均勻,麵糊狀態是濃稠順滑的。

5、將麵糊倒入6寸活底模具,蓋上保鮮膜,放入提前大火燒開的蒸鍋內,轉中火蒸25分鍾,燜5分鍾即可。

6、出鍋後震模幾次倒扣,完全冷卻後脫模食用。

G. 蛋糕太硬的原因

1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠,雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料,添加過量會導致表皮有厚厚的一層,表面就會硬硬的。
2、可能是麵粉使用錯誤,麵粉筋性不能太高,最好採用中筋麵粉或者低筋麵粉,否則也會導致製作好的蛋糕比較硬。
3、也可能是發酵時間過長,基本發酵時間要控制好,特別是夏天,一般在30分鍾左右,發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬,口感不是很好。
4、醒發時間不足也是烤蛋糕發硬的原因之一,醒發時間需要控制在1-1. 5小時左右,如醒發不夠,用手觸摸不會有輕微自然的晃動,且蛋糕烤出來會發硬。
烤蛋糕時,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能讓電烤箱充分烘烤食物,食物才更美味。電烤箱預熱一般需時約10分鍾。若將電烤箱預熱空烤太久,有可能會影響電烤箱的使用壽命。如果烤出來發現蛋糕有點焦,可以在食物上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可。

H. 為什麼我在家做蛋糕很硬!

最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。

要讓蛋糕蓬發,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。

I. 我做的蛋糕為什麼殼很硬

蛋糕為什麼殼很硬可能有以下原因:
一。可能是你的配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於干稠。
二。可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩,否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三。烘烤的溫度是否准確? 烤前烤箱是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
四。烘烤時間是否己定時? 有時烘烤時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面干硬。
五。蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的設備不同也會導致烘烤時間的不同,越專業的設備製作的蛋糕,效率和品質越高,越普通的設備越依賴於手工的技術和經驗。486g的普通蛋糕坯一般高溫烘製18-22分鍾。
做蛋糕的注意事項:
做蛋糕注意事項 1. 原料 做蛋糕,原料的配比很重要,我也不敢隨便加減,不然做出來發糕,燒餅,麵包,你們不要說我騙你… 以下是我採用的原料份量,可以做一個大約20厘米直徑,高度7厘米左右的蛋糕,估計如果標上花放上 水果之類,就可以去賣個一百多塊 麵粉:如果可以買到低筋粉,就買低筋粉,不然就普通麵粉,加20%玉米澱粉(生粉)。 低筋粉60克,或48克普通麵粉加12克生粉。如果你買到的是什麼都已經調配好的蛋糕粉,那你就不用 往下看了,按照說明書做吧… 雞蛋:三個。別告訴我你想用人造雞蛋… 白砂糖:60克。 泡打粉2-3克左右。 好一點的植物油(以前叫色拉油的,比老媽炒菜的油好一點就可以):10克左右。 鹽:一點點。1克左右吧。 白醋:一兩滴。3度的白醋哦,如果你買的是9度的白醋,自己把一滴分成3滴…… 牛奶:50ml。 2. 工具 顯然,由於需要稱量,最好有一個廚房用的電子秤,精確到克的。如果沒有,一般的廚房機械秤(裡面 是彈簧吧)也可對付。 鹽的份量如果估計不好就寧少勿多(一克大概是小指甲蓋那麼大小的一堆),目的是打蛋白的時候容易 起泡,除非你想試試鹹味蛋糕。 如果機械秤也沒有,那隻好估算了。 另外要會分離蛋清和蛋黃。如果有蛋清分離器,可以幫到你,如果沒有,徒手也可以完成。下面再說。 還有打發蛋清的打蛋器。手動的就可以,電動的可以幫你省點力氣,都沒有的話,拿幾雙筷子也可以。 還有橡皮刮刀,有的話可以在倒蛋液的時候幫你颳得干凈一點,也是沒有也無所謂。 然後准備幾個碗,有兩個要大一點。其中一個不要有水。 3. 製作(1) 把雞蛋清和蛋黃分離,分別裝在大碗里。 如果沒有蛋清分離器,可以把雞蛋磕兩個小孔,然後讓蛋清從其中一個小孔流出來,也可以把雞蛋從 中間磕開,然後左右互相倒幾次,把蛋清倒出來。 裝蛋清的碗不要有殘余水份,也不能有油,也不要把蛋黃混到蛋清裡面,任何一點沒有做到,後面的 蛋清打發就做不到了。 4.製作(2) 首先是打蛋液,就是除了蛋白以外的其他東西,混在一起打勻。 我是按照這樣的次序的:先是把蛋黃打散打勻,然後加一半的白糖(另外一半打蛋白的時候用),牛奶, 色拉油(留一點點色拉油後面要用),打勻;然後加麵粉和泡打粉,麵粉最好過篩以防有結塊,不然打起 來吃力的。然後再充分打勻。 最後的結果是看起來均勻的半流質蛋液。 打的時候不要順著同一個方向攪,不然麵粉會起筋(知道麵筋是怎麼做出來的么?),蛋糕就發不起來了。
5.製作(3) 到了最累的一步也是最容易失敗的一步了,就是打發蛋白。 剛才說了要把分離出來的蛋白放到一個干凈的沒有殘余水份的大碗里。要注意蛋白裡面不要混有蛋黃, 不然累死你也打不起來。 然後,加一點點鹽,一兩滴醋(或者檸檬汁),目的都是為了讓蛋白更容易打發,不加都可以。 再把剩下的糖加大約1/3進去。 然後,拿出你的打蛋器,或者拿三四雙筷子,開始蛋白打發之旅… 就好象你媽媽做炒蛋或者水蒸蛋之前打雞蛋那樣打,慢慢蛋白就會混入空氣,開始起泡,把剩下的糖分 一兩次加進去,繼續,我打打打… 蛋白會變得好像高泡洗衣粉的泡沫那樣,不再有流動性,也看不到液體。 這就是所謂的「乾性發泡」。據說完全打好的標準是,把碗倒過來,蛋白也不會掉下來,或者把筷子插進去, 可以屹立不倒… 我好像也沒有達到這個境界,但是基本上是蛋白都變成了泡泡,不再流動了。我一般要打 15分鍾。 6.製作(4) 好了,差不多了,看看剛才准備的原料還有什麼剩下的?什麼,你還有好多東西沒動?那快點把你的半成 品交給你媽媽,她總是有辦法把他們變成一兩碗菜的,你自己到外面避一避風頭,然後重新來過… 言歸正傳,把打發好的蛋白用橡皮刮刀(或者其他類似的扁平物體)刮大約1/3到蛋液里,上下兜幾下 讓它們混合均勻,千萬不要攪,不然你會把剛才好不容易打發起來的蛋白又攪回去的。 然後把蛋液倒回剩下的2/3蛋白泡里,再次兜勻。 你也可以一次性把蛋白泡都倒進蛋液裡面再兜勻,不過好像不太容易。 最後的成品應該是均勻的黃色氣液混合物。 7.微波爐出場 找一個適合微波爐的容器,比如微波爐專用的塑料盒,盒子要夠大,保證你的蛋液倒進去不超過它的容積 的1/3,不然烘烤的時候蛋糕漲起來就流出來了。 在容器底部抹一點點油(薄薄的一層就夠了),側面不要抹,因為要讓蛋糕有一定的摩擦力「爬」上來,然後 把蛋液倒進去,在桌子上撴幾下,撴出大的氣泡,然後放進微波爐,蓋上蓋子但是不要密封,然後,高火 4-5分鍾(按照你的微波爐功率適當調整,我的是900W,經驗是4分鍾或者5分鍾都可以)。 8.叮! 聽到這一聲,就代表你的蛋糕可以出爐啦! 拿出來,倒扣到盤子上,就好了! 如果你覺得它沒有外面賣的蛋糕的那一層焦黃的皮不好看,可以用你的微波爐的燒烤檔,烤上幾分鍾, 表面就會變得焦黃。

J. 為什麼我做的蛋糕那麼硬

基本上蛋糕放上兩天都會比較硬的,畢竟蛋糕裡面有水份的很水分,幹了以後蛋糕就會比較硬了,不過如果蛋糕冷的時候包裝起來,蛋糕會比較保濕,相對來說不會容易變硬。