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無水蛋糕為什麼特別干

發布時間: 2022-05-14 14:45:25

① 無水蛋糕真的沒有水嗎

無水蛋糕,確實沒有水,是以雞蛋、糖、香草精、低筋麵粉、油、蜂蜜為原材料烤制而成的一種食品,無需加水。這種蛋糕做的時候不用加水,其他的蛋糕差不多都要加水。但是這種蛋糕很乾,吃的時候要喝水。

② 你好 無水蛋糕為什麼發硬 你給指點迷津嗎

兩點吧 1 蛋清可能沒打發完全徹底 導致你的面漿沒有完全蓬鬆起來 (這一點最重要)

2 蛋糕晾涼 放塑料袋 放冰箱 口感 松軟 味道會更好

③ 無水蛋糕發不起來怎麼回事

是因為料沒打好天冷有影響。二是用的小料有問題。
做蛋糕的技巧
1.牛奶不能加得太多,水份多了好難烘乾,也影響口感。
2.砂糖一定要用細砂砂糖,太粗很難溶於蛋白和蛋黃中,牛奶放砂糖也可以適加加熱,把糖全部溶化才放更好。
3.麵粉一定要選用低筋粉,這樣做出來的蛋糕才細膩,孔小。高筋粉適合做麵包和包子。市面上買的麵粉一般是中筋粉,低筋粉可到烘培店找就可以了。
4.蛋白打發很關鍵的,沒有打到冒尖挺拔狀態提前收工,蛋糕就發不起來;如果打發過度了,蛋白沒有放在蛋黃糊都可以看到蛋白在回縮了,加熱後蛋糕膨脹了,但是最後還是坍塌的。
5.如果想做蛋糕沒有烘箱、打蛋器、麵包機也沒有,只有微波爐,那可以參考以下的參考資料,看微波爐專用粉來做蛋糕的方法。

④ 無水蛋糕怎麼才能做的酥酥的軟軟的還挺干

主料
低筋麵粉
120g
玉米油
100g

120g
雞蛋
8個
輔料
朗姆酒
1勺

半勺
檸檬汁
適量

步驟

1.將50克糖倒入容器,並加入100克油和適量朗姆酒,少許鹽。

2.新鮮雞蛋八個,選個頭大些的。

3.低粉120克,過篩備用。

4.六個蛋白打入無油無水的容器內,加入適量檸檬汁。

5.蛋黃和兩個全蛋打入裝油的容器中。

6.用打蛋器低速將蛋黃和油等打至細膩的乳化狀態。

7.加入麵粉。用橡皮刮刀拌入均勻。

8.蛋白分兩到三次加入70克糖,打成偏硬性發泡。

9.將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊,切拌均勻,一定不要劃圈,免得出筋。再將全部蛋白糊與蛋黃糊混拌均勻。

10.將蛋糕糊分次裝入裱花袋。裝好後下面剪個小口。

11.將蛋糕糊擠入烤盤中的紙杯里,約八九分滿。 (16個中號紙杯的量)

12.烤箱預熱160度,將烤盤放入。如是感覺上色太深可以加蓋錫紙。

13.烤40分鍾左右即可。

⑤ 無水蛋糕真的沒有水嗎

確實沒有水,這種蛋糕做的時候不用加水,其他的蛋糕差不多都要加水。但是這種蛋糕很乾,吃的時候要喝水。

⑥ 我打的無水蛋糕為什麼硬

你應該是攪拌過度 一、電飯鍋戚風蛋糕

原料:雞蛋5個,自發粉150克,白糖100克,植物油6調羹(就是普通家用的陶瓷調羹),牛奶8調羹,檸檬汁數滴(也可用白醋或塔塔粉),鹽少許,葡萄乾適量。

做法:

1. 自發粉篩一到兩次。將蛋黃與蛋白分開,分別裝在兩個無水無油的干凈盆子里。

2.在牛奶中加入三分之一白糖和少許鹽,攪拌至完全融化。

3. 將植物油加入牛奶中,攪拌至水油融合。

4. 一次性加入自發粉,輕快地用平的飯鏟由下往上翻勻,不要過度攪拌。

5. 再加入蛋黃(直接放好了,不用打發蛋黃哦),攪拌均勻。

6. 在蛋白中加入檸檬汁數滴,打至粗泡,然後將剩餘的三分之二白糖分三次邊打蛋白邊加入,直至打到硬性發泡(就是打到倒扣也不會流下來啦)。

7. 取三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻,同樣是輕快地用平的飯鏟由下往上翻勻,再取三分之一蛋白,以同樣的方法與蛋黃糊拌勻。最後把整盆的蛋黃糊倒入只剩三分之一蛋白的蛋白盆中,以相同的方法拌勻。

8. 將蛋糕糊倒入已預熱的電飯煲內(一般只要預熱1-2分鍾就可以,電飯煲底部要抹油哦),灑入一些葡萄乾,按煮飯,跳到保溫後,再按一次煮飯,然後保溫5-10分鍾,用牙簽檢驗已熟後,拔去電源插頭,倒扣在烤架上(沒有烤架可以用3個碗擱起來),冷卻後脫模。

⑦ 做出來的無水蛋糕為什麼放一天之後會變得很硬是做的步驟的問題還是少放什麼東西了

無水蛋糕本身含水量就較(其它蛋糕)少,如果在銷售過程中長時間裸露的話會再損失部分水分,所以第二天會很乾。
建議1.烘烤溫度和時間不要過高過長以盡量保持水分2.覆蓋銷售,減少水分損失3.可以在配方中適當添加凈水

⑧ 無水脆皮蛋糕為什麼到最後起邊有什麼辦法解決

這個污水的脆皮蛋糕,最後其邊兒的話,你可以給他放一點點的水,它就不會下去了他。他可能是水分幹了

⑨ 為什麼無水蛋糕乾吃起來噎得慌

因為它沒水。。

⑩ 無水蛋糕為什麼好乾。

無水蛋糕做法:材料:雞蛋5個,低粉150克,糖130克,食油30~40克;做法:1.全蛋放在無水的容器中,2.加入糖,3.關鍵一步,雞蛋必須充分打發,4.篩入低粉,打勻,加入植物油,5.分別盛在模具中,6.烤箱180度預熱後,180度烤20分鍾左右(因個人烤箱溫度有差別,在16~18分鍾時,要不時隔著烤箱玻璃窗觀察蛋糕表面顏色是否過度,烤制焦黃正好,不要烤得焦黑)