Ⅰ 低筋麵粉和蛋糕粉一樣嗎
是的。
低筋麵粉也稱蛋糕粉，由軟質小麥加工而來，含麩量多於中筋麵粉，色稍黃。干蛋白質含量為7%——9%，濕麵筋含量值在25%以下。由於筋力低，所以適用於生產口感柔軟、疏鬆的餅干、蛋糕、點心。
所以日常製作蛋糕的麵粉就是低筋麵粉，由此俗稱蛋糕粉。日文稱低筋麵粉為薄力粉，稱高筋麵粉為強力粉，名字的由來是源於蛋白質的含量。
選購麵粉時，水分含量也很重要。水分含量過低：會導致麵粉粉色差、顆粒粗、含麩量高等缺點；水分含量過高：容易結塊、發霉、變質。
Ⅱ 如果要做涼皮，要用什麼麵粉，是普通的，低筋的，還是高筋的
用高筋麵粉，下面介紹做法：
准備材料：高粉250克、水500克、鹽7克、紅薯澱粉20克
製作步驟：
1、麵粉和澱粉混合裝盤
Ⅲ 做油條用什麼麵粉
做油條用的是中筋麵粉。油條具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：中筋麵粉 200克、食鹽 2克、雞蛋 1個、小蘇打 適量、泡打粉 適量、食用油 適量、水 適量。
一、首先准備好原料。
Ⅳ 油條用的麵粉是高筋還是低筋
油條用的麵粉應該使用低筋麵粉。
希望能幫助到你。
謝謝！
Ⅳ 製作油條需要什麼筋性的麵粉呢
炸油條是我最經常做的麵食，炸好的油條一定要夠蓬鬆，夠酥脆，內部出現中空才可以。所以麵粉一定要選擇對了，我認為炸油條用普通的中筋麵粉就可以了。
為什麼我會這么說呢？且聽我一一分析：
高筋麵粉的蛋白質含量比較高，筋度比較強，一般會選擇用它製作麵包，那用它炸出來的油條會是什麼樣呢？
高筋麵粉炸油條，油條會偏硬，其實還是因為筋度太強了。高強的麵筋雖然會使油條有足夠的蓬鬆性，但是表皮卻不夠酥，尤其是稍微冷卻以後，油條外皮就慢慢變硬了。那最好的解決辦法是什麼呢？
高筋麵粉加開水燙熟，冷卻後再加入高筋麵粉、水、雞蛋、油、泡打粉來揉面，燙熟的高粉糊化了，內部鎖住了大量的水分，同時也降低了整個油條面團的筋度，這樣炸出來的油條就不會硬了，水分足，油條就酥軟了。
中筋麵粉的蛋白質含量介於高粉和低粉之間，它也就是我們平時蒸饅頭、擀麵條、蒸包子用的麵粉。中粉最適合來製作中點，少量的泡打粉可以增強它的蓬鬆性，而少量的鹽不但可以增加鹹味，還可以加強麵筋的強度，所以製作油條時，我最喜歡加少量的鹽和少量的泡打粉來調和面團的味道，同時也增加了它的蓬鬆性。
中粉的筋度不太強，油條的表皮不會變硬，即使涼了也是酥的；而且它的筋度也不算低，所以炸出來的油條nebula會出現中空的現象，不會過於綿密。這樣的油條才算成功，才算美味。
Ⅵ 油條用什麼麵粉
一、做油條一般選用中筋麵粉進行製作。
二、做油條一般選用中筋麵粉的原因
原因是油條和面時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質（蛋白質）變性，並在揉面的過程中，反復的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使面團更加有勁道。鑒於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麵粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。
Ⅶ 炸油條選什麼樣的麵粉合適
在油條一般使用中筋麵粉。原因是油條和面時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質（蛋白質）變性，並在揉面的過程中，反復的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使面團更加有勁道。鑒於此，如果你選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋麵粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。
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油條可以用高筋麵粉嗎
一般來說，製作油條都是可以使用高筋麵粉，這是由於高筋麵粉做成的面團麵筋網路豐富，持氣性好。也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內軟又蓬鬆的油條。其實也不一定要高筋麵粉，普通的中筋麵粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在製作油條的過程中，盡管其它操作過程如下料、和面、油溫控制一樣，但選用高筋麵粉調面，炸出來的油條個大、酥脆又軟和，形狀又好看。
Ⅷ 油條用的麵粉是高筋還是低筋的
油條需要用高筋麵粉，不適合用低筋麵粉。低筋麵粉適合做蛋糕、曲奇餅乾等，不適合做油條。高筋麵粉比較有延展性，做出來的油條有嚼勁。
Ⅸ 涼皮是怎麼做的用的什麼麵粉
麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克)；涼水 約2杯；鹽 1小匙(3克)
高筋面：麵粉的蛋白質稱為「麵筋」，含量在11.5%以上者稱為高筋麵粉；而12.5%以上蛋白質含量的麵粉，較適合於一般麵包製作使用。蛋白質含量在8.5%以上的麵粉即稱為中筋麵粉或粉心粉，適合用於包子、饅頭以及各式中國點心等。蛋白質含量在8.5%以下的麵粉，適合用於蛋糕的製作。
麵粉分類
(1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白質13.5%以上)：通常用來做麵筋、油條。
(2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白質11.5%以上)：高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包、面條等。
(3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白質10.5%以上)：通常用來做饅頭、包子、面條、中式點心等。
(4)中筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上)：通常用來做中式麵食、中式點心、西式點心等。
(5)低筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下)：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等。
做法做法1
1．把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2．把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3．把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：
5．待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6．把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7．把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8．重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。
Ⅹ 做涼皮用什麼麵粉比較好
涼皮用高筋麵粉做比較好。蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
產品區別：
特高筋粉：(水份14%，粗蛋白質13.5%以上)：通常用來做麵筋，油條。
高筋粉：(水份14%，粗蛋白質11.5%以上)：高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，面條等。